Бизнес-план предприятия «Визави»

реклама - распространение информации об услугах;

стимулирование сбыта - формирование системы побудительных мер и приемов с целью поощрения продаж услуг.

Цели рекламных мероприятий:

- создание имиджа кофейни, услуг  и торговой марки;

- привлечение  потребителей кофейни

- расширение круга потребителей.

Производственная программа кофейни «Визави» на 70 посадочных мест, определяется путем разработки плана выпуска продукции с учетом его пропускной способности.

Первоначально необходимо определить количество потребителей методом составления графика загрузки зала и использования показателей оборачиваемости мест в течение дня. Количество посетителей за 1 час рассчитываем по формуле:

где, Nr - количество посетителей за 1 час работы зала;

P - количество мест в зале; а - средний процент загрузки зала за 1 час (прил. Б).

В соответствии с рассчитанным количеством клиентов определим количество блюд реализуемых кофейней «Визави» (прил. В).

Расчет производится по формуле:

 

                                                 А дн = П дн · т                                              (23)

 

где, А дн - количество блюд, выпускаемых предприятием за 1 день;

П дн - количество клиентов за 1 день;

т - коэффициент потребления блюд (т=3).

Расчет количества напитков, хлебобулочных изделий, фруктов, мороженого, сигарет (прил. Г).

На основе рассчитанного количества блюд и напитков, реализуемых за день определим их количество за месяц и год по формулам:

 

                                                 Ам = Ад · 30                                                (24)

 

 

 

                                                   Аг = Ам  · 12                                               (25)

 

где, Ад - количество продукции, реализуемой за 1 день;

Ам - количество продукции, реализуемой за месяц;

Аг - количество продукции, реализуемой за год (прил. Д).

На основе планируемой производственной программы, продажных цен меню рассчитываем продажную среднюю стоимость групп блюд и напитков (прил. Е).

Полученные расчётные данные дают возможность для определения валового товарооборота за день, месяц, год, а также расчета себестоимости продукции и, следовательно, денежных затрат на приобретение сырья, полуфабрикатов, необходимых для плановой работы предприятия (прил. Ж).

Валовой доход от реализации продукции собственного производства и покупных товаров, или валовая прибыль, определяем как разность между валовым товарооборотом и себестоимостью сырья и товаров промышленного производства за минусом налога на добавленную стоимость (НДС = 10%).

Валовый товарооборот определим по формуле:

 

                                                 Т = С · А                                                        (26)

 

где, Т - валовой товарооборот;

С - средняя продажная цена данной группы продукции; А - количество продукции, реализуемой за определенный период.

Размер наценки на сырьё, полуфабрикаты, промышленную продукцию, безалкогольные напитки составляет 100%.

Расчётные данные представлены в прил.З.

 Капитальные затраты, связанные с проектом, определяем  по формуле:

 

                                      К = К1 + К2 + К3 + К4                                           (27)

 

где, К1 - стоимость капитального ремонта здания;

К2 - стоимость основного и вспомогательного оборудования,

производственного инвентаря и инструментов;

К3 - стоимость столовой и стеклянной посуды, приборов и аксессуаров;

К4 - стоимость мебели для ресторана.

Сметная стоимость оборудования представлена в прил. И.

Кроме оборудования рассчитаем величину затрат на приобретение посуды, приборов и текстиля (прил. К).

Расчет стоимости мебели для кофейни представлен в прил. Л.

Численность работников бара определяется исходя из объёма, условий и режима работы, количества посадочных мест.

Штат работников включает сотрудников административно-управленческой, финансовой, производственной, вспомогательной служб, службы обслуживания. На основании штатного расписания, должностных окладов, размеров премиальных доплат, рассчитывается фонд оплаты труда и отчисления во внебюджетные фонды социального обеспечения (прил. М).

Важной задачей анализа является определение эффективности использования фонда заработной платы (прил. Н).

Себестоимость предприятия - это стоимостная оценка используемых в процессе его осуществления сырья, материалов, энергии, основных фондов, трудовых ресурсов, а также других затрат на его осуществление. Расчёт полной себестоимости кофейни представлен в прил. О.

Прибыль от реализации продукции определяется как разность между валовым доходом без налога на добавленную стоимость и издержками производства и обращения.

Эффективность проекта характеризуется такими показателями как размер годовой чистой прибыли, рентабельность продаж, чистой рентабельностью и сроком окупаемости проекта.

Рентабельность является одним из основных критериев оценки эффективности работы предприятия. При её увеличении возрастает интерес к данному предприятию, растёт цена акции. Наиболее распространённым является показатель рентабельности деятельности, который определяется по формуле:

где - рентабельность продаж; П - прибыль; Т - товарооборот.

где - рентабельность деятельности; ЧП - чистая прибыль; С - себестоимость.

Для оценки экономической эффективности инвестиционного проекта необходимо определить срок окупаемости капитальных вложений, которые состоят из затрат на приобретение оборудования, мебели, посуды, аксессуаров, расходов на капитальный ремонт помещения.

где Sо - срок окупаемости капитальных вложений; Кв - объем капитальных вложений; ЧП - чистая прибыль предприятия.

Итоговые экономические показатели деятельности кофейни представлены в прил. П.

 

 

2.3 Анализ эффективности

 

 

Профессиональная подготовка, должностные обязанности: метрдотеля, официанта, бармена, сомелье.

В соответствии с требованиями ГОСТ Р 507620 - 95 в ресторанах и барах класса люкс и высшего класса обслуживание должно проводиться официантами, барменами и метрдотелями, имеющими специальное образование и прошедшими профессиональную подготовку.

В дальнейшем в целях повышения качества обслуживания и увеличения объема продаж с персоналом целесообразно проводить тематические тренинги. Для их проведения можно привлекать работников высокой квалификации собственного заведения, а также представителей фирм, продукция которых в нем реализуется.

Все работники бара руководствуются в своей деятельности должностными инструкциями, утвержденными директором предприятия.

Техника работы официанта включает его знание организации обслуживания посетителей и умение сервировать стол, подавать блюда и напитки.

В зависимости от уровня профессионального мастерства официантам присваиваются разряды: V, IV, III.

В тарифно-квалификационном справочнике содержатся характеристики работ, что является основанием для присвоения официанту определенной квалификации.

Бармен (от англ. Barmen - владелец бара) - человек, продающий спиртные напитки за стойкой бара.

Ключевые руководящие посты занимают генеральный директор и управляющий, который занимается непосредственно всеми делами на месте. В состав персонала также входят менеджеры, баристы, бармены, повара, помощники поваров, официанты, посудомойщицы, охранники. В основу схемы управления заложен принцип коллегиальности руководящих постов, делегирования полномочий и ответственности.

Кадровая политика на предприятии в основном открытая, но бывают случаи и закрытой кадровой политики. Подбор кадров осуществляется на конкурентной основе, в соответствии с квалификацией, наличие опыта работы в данной сфере. На предприятии обязательна стажировка не менее двух недель, возможно обучение и повышение квалификации.

Весь персонал должен владеть полной информацией о предоставляемых услугах заведения, знать весь ассортимент продукции кофейни, чтобы всегда суметь предложить что-либо посетителям.

Для оценки рисков и последующего страхования рассмотрим возможные риски (прил. Р).

Рассмотрим и проанализируем основные показатели за период с июля 2010 - по март 2011 годов, которые приводятся в прил. С. и рассчитаны на основании форм бухгалтерской отчетности.

Как видно основными показателями для расчета прибыли является валовой товарооборот и себестоимости продукции.

На протяжении 9 месяцев работы предприятия питания наблюдается нестабильная динамика основных финансовых показателей, несмотря на прибыль за анализируемый период выросла на 13,4%. Прирост себестоимости составил 1,7%.

Это увеличение является результатом повышения цен сырья используемого на производстве, на начало 2011 года.

Наблюдается тенденции увеличения товарооборота в период с июля по ноябрь месяц. В декабре товарооборот снизился, так как наступили новогодние праздники.

В первом квартале 2011 года отмечен самый высокий товарооборот, из этого следует, что финансовые показатели улучшились.

Проанализировав, мы получили, что в среднем показатели рентабельности продукции около 14,4%, а показатель рентабельности предприятия - около 18,1%

Каждое предприятие питания находится в условиях рыночной конкуренции.

Для того чтобы лучше выбрать стратегию маркетинга предприятия нужно провести сегментацию рынка потребителей ресторанных услуг.

Были проведены маркетинговые исследования в виде анкетирования.

В течение недели прошло 230 анкетных листов. Можно сделать следующие выводы:

Основной контингент гости в возрасте от 20 до 30 лет, а также от 18 до 20 лет, это 39% и 24% от общего числа гостей, от 35 до 45 составляет всего 8%, а гости в возрасте от 51 до 70 лет это 9% и 4% соответственно.

Наибольшая доля гостей имеет доход от 21000 - 30000 и более, что соответствует 36% и 27% от общего числа соответственно.

 

Точка безубыточности = Постоянные затраты : Удельная прибыль

 

Удельная прибыль = Цена реализации – Переменные затраты

 

Удельная прибыль = 1120000-250000=870000

 

Точка безубыточности = 1000000 : 870000=1,5

 

С доходом от 5000 - 15000 рублей составляет 20%. Следовательно, частные предприниматели 33%, госслужащие 28%,и топ - менеджеры 22%, студенты 20%

По посещениям: обычно поток в обеденный перерыв, вечером и ночью.

Источники и использование средств за июль, август, сентябрь 2010 г. (тыс. руб.) (прил. Т.)

Из таблицы видно, что источниками денежных средств являются в основном доходы от продаж. Основными расходами - покупка основных фондов и выплата поощрений. Итогом всех операций по использованию средств, станет значительный чистый прирост оборотного капитала, что свидетельствует о дальнейшей эффективности деятельности.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

В заключении можно сказать, что бизнес-план любого предприятия включает организационный план, план маркетинга, финансовый план и стратегию финансирования.

Делая вывод можно сказать, что бизнес-план это документ, который описывает все основные аспекты коммерческого предприятия, анализирует все проблемы, с которыми оно может столкнуться, а также определяет способы решения этих проблем.

Проведенная нами работа над темой «Разработка мини бизнес-плана кофейни «Визави»» помогла нам ознакомиться с планированием и функционированием бизнес-плана, выработать подходы к проблеме в условиях рыночной экономики и правильно анализировать решения проблем, с которыми столкнулось предприятие.

Благодаря этой работе мы ознакомились и научились:

- определять конкретные направления деятельности фирмы, целевые рынки и место предприятия на этих рынках;

- формулировать долговременные и краткосрочные цели фирмы, стратегию и тактику их достижения. Определять лиц, ответственных за реализацию стратегии;

- определять показатели товаров и услуг, которые будут предложены предприятием потребителям. Оценивать производственные и торговые издержки по их созданию и реализации;