Использование практических методов обучения в технологии

Метапредметные результаты освоения обучающимися предмета «Технология» в основной школе:

- самостоятельное определение  цели своего обучения, постановка  и формулировка для себя новых  задач в учёбе и познавательной  деятельности; 

- алгоритмизированное планирование  процесса познавательно-трудовой  деятельности; 

- определение адекватных имеющимся  организационным и материально-техническим  условиям способов решения учебной  или трудовой задачи на основе  заданных алгоритмов.

Предметные результаты освоения учащимися предмета «Технология» в основной школе:

в познавательной сфере:

- развитие умений применять  технологии представления, преобразования  и использования информации, оценивать  возможности и области применения  средств и инструментов ИКТ  в современном производстве или  сфере обслуживания, рациональное  использование учебной и дополнительной

технической и технологической информации для проектирования и создания объектов труда;

- овладение средствами и формами  графического отображения объектов  или процессов, правилами выполнения  графической документации, овладение  методами чтения технической, технологической  и инструктивной информации;

- формирование умений устанавливать  взаимосвязь знаний по разным  учебным предметам для решения  прикладных учебных задач; применение  общенаучных знаний по предметам  естественно-математического цикла  в процессе подготовки и осуществления  технологических процессов для  обоснования и аргументации рациональности  деятельности; применение элементов  экономики при обосновании технологий и проектов.

в мотивационной сфере:

- оценивание своей способности  к труду в конкретной предметной  деятельности; осознание ответственности  за качество результатов труда;

- согласование своих потребностей  и требований с потребностями  и требованиями других участников  познавательно трудовой деятельности;

- формирование представлений о  мире профессий, связанных с изучаемыми  технологиями, их востребованности на рынке труда; направленное продвижение к выбору профиля технологической подготовки в старших классах полной средней школы или будущей профессии в учреждениях начального профессионального или среднего специального образования.

в эстетической сфере:

- овладение методами эстетического  оформления изделий, обеспечения  сохранности продуктов труда, дизайнерского  проектирования изделий; разработка  варианта рекламы выполненного  объекта или результата труда;

- рациональное и эстетическое  оснащение рабочего места с  учётом требований эргономики  и элементов научной организации  труда; 

- умение выражать себя в доступных  видах и формах художественно-прикладного  творчества; художественное оформление  объекта труда и оптимальное планирование работ.

в коммуникативной сфере:

- практическое освоение умений, составляющих основу коммуникативной  компетентности: действовать с учётом  позиции другого и уметь согласовывать  свои действия; устанавливать и  поддерживать необходимые контакты  с другими людьми; удовлетворительно  владеть нормами и техникой  общения; определять цели коммуникации, оценивать ситуацию, учитывать намерения  и способы коммуникации партнёра, выбирать адекватные стратегии  коммуникации; 

- установление рабочих отношений  в группе для выполнения практической  работы или проекта, эффективное  сотрудничество и способствование  эффективной кооперации; интегрирование  в группу сверстников и построение  продуктивного взаимодействия со  сверстниками и учителями; 

- сравнение разных точек зрения  перед принятием решения и  осуществлением выбора; аргументирование  своей точки зрения, отстаивание  в споре своей позиции невраждебным для оппонентов образом.

в физиолого-психологической сфере: 

- развитие моторики и координации  движений рук при работе с  ручными инструментами и выполнении  операций с помощью машин и  механизмов; достижение необходимой  точности движений при выполнении  различных технологических операций;  

- соблюдение необходимой величины  усилий, прилагаемых к инструментам, с учётом технологических требований;  

- сочетание образного и логического  мышления в проектной деятельности.  

                      Тематический план раздела «Кулинария» 5-8 кл.

Разделы и темы программы	Количество часов по классам
	5	6	7	8
Инструктаж по ТБ во время работы в кабинете. Санитария и гигиена. Физиология питания. Технология приготовления пищи. Бутерброды и горячие напитки. Блюда из яиц. Блюда из овощей. Сервировка стола Заготовка продуктов	2    4        16       2     2	2 3   16   2    1	2 3   18   1 1	2 2   18   2 2
Итого:	26	25	25	26

 

                                  

                                 Содержание программы

Раздел «Кулинария»

5 класс

                                   Санитария и гигиена (2 час).

Основные теоретические сведения:

Санитарные требования к помещению кухни и столовой. Правила санитарии и гигиены при обработке пищевых продуктов.

Практические работы:

Приведение помещения кухни в соответствие с требованиями санитарии и гигиены. Проведение сухой и влажной уборки. Рациональное размещение инструментов на рабочих местах. Освоение способов применения различных моющих и чистящих средств. Оказание первой помощи при ожогах, порезах и других травмах.

Объекты труда:

Рабочее место бригады на кухне.

                               Физиология питания (2 час).

Основные теоретические сведения:

Понятие о процессе пищеварения. Общие сведения о питательных веществах и витаминах. Содержание витаминов в пищевых продуктах. Суточная потребность в витаминах.

Практические работы:

Работа с таблицами по составу и количеству витаминов в различных продуктах. Определение количества и состава продуктов, обеспечивающих суточную потребность человека в витаминах.

Объекты труда:

Таблицы, справочные материалы.

                         Технология приготовления пищи (8 час):

                          Бутерброды, горячие напитки (2 часа)

Основные теоретические сведения:

Продукты, используемые для приготовления бутербродов. Виды бутербродов. Способы оформления открытых бутербродов. Условия и сроки хранения бутербродов.

          Виды горячих напитков. Способы заваривания кофе, какао, чая и трав.

Практические работы:

Выполнение эскизов художественного оформления бутербродов. Нарезка продуктов. Подбор ножей и разделочных досок. Приготовление бутербродов и горячих напитков к завтраку.

Объекты труда:

Бутерброды и горячие напитки к завтраку.

                                       Блюда из яиц (2 часа)

Основные теоретические сведения:

Строение яйца. Способы определения свежести яиц. Приспособления и оборудование для приготовления блюд из яиц. Особенности кулинарного использования перепелиных яиц.

Практические работы:

Определение свежести яиц. Первичная обработка яиц. Приготовление блюда из яиц. Выполнение эскизов художественной росписи яиц. Крашение и роспись яиц.

Объекты труда:

Омлет, яичница, вареные яйца.

                                 Блюда из овощей(4 часа)

Основные теоретические сведения:

Виды овощей, содержание в них минеральных веществ, белков, жиров, углеводов, витаминов.

Методы определения качества овощей. Влияние экологии на качество овощей. Назначение, виды и технология механической обработки овощей.

Виды салатов. Изменение содержания витаминов и минеральных веществ в зависимости от условий кулинарной обработки. Принципы подбора овощных гарниров к мясу, рыбе.

Практические работы:

Применение современных инструментов и приспособлений для механической обработки и нарезки овощей. Фигурная нарезка овощей для художественного оформления салатов. Выполнение эскизов оформления салатов для различной формы салатниц: круглой, овальной, квадратной. Приготовление блюд из сырых и вареных овощей. Жаренье овощей и определение их готовности.

Объекты труда:

Фигурная нарезка овощей Салаты из сырых овощей и вареных овощей. Овощные гарниры.

                                    Сервировка стола (2 час).

Основные теоретические сведения:

Составление меню на завтрак. Правила подачи горячих напитков. Столовые приборы и правила пользования ими. Эстетическое оформление стола. Правила поведения за столом.

Практические работы:

Выполнение эскизов художественного украшения стола к завтраку. Оформление готовых блюд и подача их к столу. Складывание тканевых и бумажных салфеток различными способами.

Объекты труда:

Эскизы художественного украшения стола к завтраку. Салфетки.

                                  Заготовка продуктов (2 час).

Основные теоретические сведения:

Роль продовольственных запасов в экономном ведении домашнего хозяйства. Способы приготовления домашних запасов. Правила сбора ягод, овощей, фруктов грибов, лекарственных трав для закладки на хранение. Условия и сроки хранения сушеных и замороженных продуктов. Температура и влажность в хранилище овощей и фруктов.

Практические работы:

Закладка яблок на хранение. Сушка фруктов, ягод, грибов, кореньев, зелени, лекарственных трав. Замораживание и хранение ягод, фруктов, овощей и зелени в домашнем холодильнике.

Варианты объектов труда:

Фрукты, ягоды, грибы, коренья, зелень, лекарственные травы.             

                     2.2. Разработка плана – конспекта урока

План-конспект урока.

Раздел: Кулинария

Тема: Сервировка стола. Элементы этикета.

Цели урока:

Обучающие – формирование знаний о понятиях «сервировка стола», «этикет», «прибор», правилах сервировки стола и элементах этикета;

Воспитательные – воспитание эстетического вкуса, толерантности, самостоятельности, аккуратности;

Развивающие – развитие трудовых навыков и исполнительского умения и самоконтроля при сервировке стола, складывания салфеток.

Тип урока: усвоение новых знаний и формирования умений и навыков.

Методы: репродуктивный, частично-поисковый, практический.

Дидактическое обеспечение: презентации, раздаточный материал, структурно-логическая схема, посуда для сервировки стола, салфетки.

Межпредметные связи: ИЗО, черчение, математика.

Новые термины: сервировка стола, этикет, прибор.

Ход урока:

1. Организационная часть  – 2 мин. Раздел, тема, цель. Деление класса на команды. Объяснение порядка работы. Представление членов жюри.

2. Повторение ранее пройденного  материала – 2 мин.

Учитель: На прошлом уроке мы знакомились с различными видами бутербродов, способами их приготовления и горячими напитками. Давайте повторим этот материал: Что такое бутерброд? Какие бутерброды вы знаете? Для чего люди пьют чай? Какие виды чая вы употребляете в семье?

3.  Изложение нового материала – 50 мин.

Учитель: Тема нашего урока «Сервировка стола. Элементы этикета». Как вы считаете, какова же цель нашего урока? Ответы учащихся: Мы будем знакомиться с сервировкой стола и изучать этикет. Учитель: Правильно, на уроке мы узнаем много нового об искусстве ведения дома и в частности сервировки стола. А что вы понимаете под словом дом? Ответы учащихся. Дом там, где тебя ждут и любят. Там где тебе комфортно.

Учитель: Дом - это отражение душ людей, которые в нем живут. Каким бы он ни был – четырехэтажным особняком или типовой квартирой в панельном доме, для любого человека должен быть тем единственным и неповторимым местом, в котором всегда комфортно, уютно. Каждая из вас, девочки, хочет быть хорошей хозяйкой. Так кто же такая хозяйка? Ответы учащихся. Это мама. Это человек, который умеет все.

Учитель: Правильно. Хозяйка - это женщина, которая умеет все. Она должна владеть знаниями, умениями и навыками повара-кулинара, официанта, экономиста, швеи, дизайнера. Умелое ведение домашнего хозяйства - это целое искусство и этому искусству мы сегодня с вами поучимся. Кто мне ответит на вопрос, что значит выражение «сервировать стол»? Ответы учащихся: Правильно накрыть стол. Обеспечить присутствующих всеми необходимыми приборами и предметами.