Использование практических методов обучения в технологии

Учитель: Сервировать стол – это значит подготовить его к приему пищи. Сервировка не только создает приятную обстановку, но и определенный порядок на столе, обеспечивая присутствующих необходимыми приборами и предметами. Красиво убранный стол, на котором удобно расставлены необходимые предметы и оформлены блюда, вызывает приятные чувства и повышает аппетит. Сервировать стол необходимо повседневно, а не только для гостей.

А что нам необходимо для сервировки стола? Ответы учащихся: Посуда. Скатерть. Салфетки. Цветы.

Учитель: Правильно. Вы каждый по отдельности назвали предметы сервировки стола. Сервируя стол, его накрывают хорошо отглаженной скатертью (белой или цветной). Скатерть должна спускаться со стола на см, но не ниже сиденья стула. А почему? На стол сначала ставят посуду, затем приборы. Украшающие элементы стола расставляют в последнюю очередь.

При различных видах сервировки стола применяется различная столовая посуда и приборы. Столовая посуда бывает: фаянсовая, фарфоровая или стеклянная. Какая посуда используется больше сейчас? Ответы учащихся: Металлическая. Глиняная. Хрустальная. Стеклянная.

Учитель: Правильно - стеклянная. Тарелки по назначению делятся на пирожковые, закусочные, десертные мелкие и глубокие, столовые мелкие и глубокие. Кроме тарелок для сервировки стола существует большое множество по назначению посуды: это салатники, блюда, селедочницы, соусники приборы со специями и т. д. Их количество зависит от составленного хозяйкой дома меню и количества присутствующих. Затем на стол ставят хлеб, соль и невысокую вазочку с цветами или другие украшающие стол элементы, например свечи.

Наиболее полноценным и разнообразным является обед, состоящий из 4-х блюд: закусок, первого и второго блюд и десерта. Давайте рассмотрим с вами варианты расположения приборов при сервировке стола. Но сначала выясним, что входит в понятие «прибор». В понятие «прибор» входят нож, вилка и ложка.

Основные приборы бывают: закусочные, столовые, рыбные, десертные, фруктовые.

-  Прибор закусочный (нож и вилка) для холодных и горячих закусок.

-  Прибор столовый (нож, вилка и ложка) по размеру несколько больше закусочного, для приема первых и вторых блюд.

-  Прибор рыбный (нож и вилка) для приема вторых горячих рыбных блюд. Рыбный нож тупой, имеет лопатообразную форму, вилка с более широким основанием.

- Прибор десертный (нож, вилка и ложка) предназначена для приема сладких блюд.

- Прибор фруктовый (нож и вилка) меньше десертного. Вилка с двумя зубцами, нож с заостренным концом.

-  Чайные ложки подают к чаю, кофе с молоком и какао, а кофейные – к черному кофе.

Существует еще множество вспомогательных приборов . Если вы пригласили гостей и накрывается праздничный стол, то для этого есть свои правила. Давайте познакомимся с этими правилами:

-  В центре ставят мясное блюдо. Справа и слева от него - закуски.

- Ближе к середине ставят судки с приправами, между ними напитки, соки, коктейли. Если гостей очень много, то блюда лучше разносить.

-  Приборы располагают следующим образом: ближе к тарелке кладут прибор для закуски, а за ним прибор для второго горячего блюда; прибор для десерта кладут за тарелкой. Тарелку ставят на расстоянии двух сантиметров от края стола.

-  Ножи кладут справа от тарелки лезвием к ней, вилку - слева от тарелки зубцами вверх. Затем на стол ставят хлеб, соль и невысокую вазочку с цветами.

А теперь самое время вспомнить об украшающих стол элементах. Это вазы с цветами и салфетки. Вазы с цветами должны быть невысокими, и их располагают по центру стола. Почему? Потому чтобы цветы не мешали общению гостей.

Практическая работа №1. «Приглашаем гостей».  Задание командам «Домохозяйки»; «Фруктики».  Используя представленный шаблон составьте текст приглашения гостям;

Задание командам «Витаминки»; «Свеколки». Используя представленные вам предметы, сервируйте стол для завтрака.

Учитель: Время выполнения задания закончилось, прошу команды «Отчаянные домохозяйки» и «Фруктовый сад» сдать работу членам жюри. Во время выполнения практического задания командами «Витаминки» и «Свеколки» жюри оценило их работу, и через некоторое время огласит нам первые итоги.

Учитель: И так мы послали приглашение и готовимся к приему гостей, что же нам необходимо предусмотреть и о чем позаботиться перед их приходом?:

-  заранее займитесь уборкой! Приглашать гостей можно в чистую квартиру;

-  уберите лишние вещи в шкафы, чтобы гостям, было куда повесить свою одежду;

-  в ванной комнате необходимо повесить полотенца специально для гостей;

-  в прихожей и в ванной держите для гостей на всякий случай чистую расчёску

-  не оставляй приготовление угощения на последний момент;

-  самое важное – приведи в порядок себя!

А как правильно рассадить гостей за столом?

Ответы учащихся: Посадить рядом тех, кто с кем дружит. Посадить рядом знакомых людей.

Учитель: Самое главное, чтобы гости могли беседовать друг с другом. Лучше посадить вместе гостей, имеющих общие интересы. Если ты хочешь заранее распределить места для гостей, приготовь специальные карточки с именем каждого гостя. И так гости пришли, мы их встретили, разместили, а теперь самое время перейти к этикету. Как вы понимаете слово этикет? Ответы учащихся: Это правила поведения за столом.

Учитель. Этикет (в переводе с французского) - установленный порядок поведения где-либо. Существует множество видов этикета, но мы ограничены временными рамками урока и познакомимся лишь с некоторыми элементами этикета.

-  не опаздывайте к столу, за стол все садятся одновременно;

- во время еды не стоит громко разговаривать, стучать ложкой по тарелке, громко прихлебывать, дуть на слишком горячее блюдо, сидеть надо прямо, на столе могут находиться только кисти рук;

-  из общего блюда берут кусочек, который ближе лежит к вам;

-  бумажные салфетки после использования кладут на тарелку;

-  из-за стола все встают одновременно, бесшумно и поблагодарив хозяев;

-  все, что не пачкает рук, берут руками;

-  чай, кофе пьют из чашки, а если горячо пользуются ложкой, размешивая сахар, не стучат ложкой о края чашки;

-  твердую пищу едят с помощью ножа и вилки, нож держат в правой, вилку – в левой.

Учитель: А теперь самое время поговорить о салфетках. Салфетки - совершенно необходимая принадлежность красиво накрытого стола. Они предназначены не только для вполне определенной цели, но и для украшения. Рекомендуют использовать полотняные накрахмаленные салфетки, они выглядят лучше и хорошо держат форму. Но в наше время, мы все чаще и чаще привыкли использовать красивые бумажные салфетки, которые выглядят эффектно и украшают стол. Вот мы сейчас с вами и поучимся их складывать.

4.  Практическая работа №2 – 35 мин. Работа идет по принципу «Повторяй за мной!». Учитель показывает приемы складывания, учащиеся повторяют их.

Учитель. Молодцы, девочки. После сегодняшнего урока вы уже сможете помогать маме при сервировке стола. Работа прошла успешно и все с нею справились. Наш урок подходит к концу, он был насыщен информацией. И сейчас для закрепления материала мы выполним небольшое практическое задание.

5. Закрепление пройденного  материала - 10мин.

Практическая работа № 3. Каждая команда в конверте получает задание, регламентируется время выполнения. После выполнения команда презентует ответ и сдает выполненное задание членам жюри. (Критерии оценивания: полнота ответа, лаконичность, оригинальность подачи материала, участие в работе всех членов команды).

 

Задание 1. Гостеприимство - одно из распространённых требований этикета. Составьте из предложенного несвязанного текста правила этикета по приему гостей. 1, 2 и т. д.

Приглашать гостей следует за несколько дней, чтобы они имели время подготовиться. Гостей, пришедших первыми, встречают хозяйка и хозяин вместе, а далее один хозяин или взрослые дети; хозяева подают руку, предлагают пройти в гостиную и устроиться поудобнее. Приглашения обычно исходят от хозяйки, и передаётся при личной встрече или по телефону. Все приготовления к приходу гостей нужно закончить до их прихода. Хозяин и хозяйка представляют своих гостей друг другу - мужчину женщине, а более молодых - тем, кто постарше по возрасту. Проявлять внимание одному гостю, а другому не уделять - недопустимо. Законы гостеприимства требуют от хозяев, какими бы они ни были уставшими, не подавать вида, что их утомили хлопоты по приему гостей. Приглашенных следует предупредить, как о характере предстоящей встречи, так и о лицах, которые приглашены. Все приготовления к приходу гостей нужно закончить до их прихода Они должны быть: приветливыми, доброжелательными и жизнерадостными.

Задание 2. Используя знания, полученные на уроке, разработайте правила поведения в школьной столовой.

Задание 3. Используя свой жизненный опыт, составьте список тактичных выражений, используемых вами в повседневной жизни, например «мне хотелось бы»…

Задание 4. Выведите основные правила гостеприимства: (удобство; опрятность, приятный вид стола, доброжелательность, вкусно приготовленные блюда, развлекательная программа).

6.  Подведение итогов урока и выставление отметок. Выводы. Учитель: Скажите, пожалуйста, а для чего мы с вами все это сегодня изучали? Ответы учащихся: Нам это нужно знать. Потому что, мы будущие хозяйки. Учитель: Правильно, эти знания очень пригодятся нам в быту. Мы сможет сами сервировать стол, написать приглашение, подобрать посуду и столовое белье, красиво сложить салфетки. Мы учимся, вести дом, становимся его маленькой и аккуратной хозяйкой.

Жюри подводит итоги. Выставляют оценки.

Учитель. На уроке вы хорошо поработали. Молодцы. На следующем уроке мы будем разбираться с тепловой обработкой овощей. Спасибо за урок. До свидания.

                    2.3. Контрольно измерительный материал

Под системой оценивания понимается механизм осуществления контрольно-диагностической связи между учителем, учеником и родителями по поводу успешности образовательного процесса.

Контроль и оценка подготовки учащихся является важными элементами методической системы обучения. Они выполняют не только свою основную задачу, но и функции обучения, воспитания и развития школьников.

          Тестовые задания разного уровня и вида для контроля знаний учащихся на уроках технологии.

Тест №1. Тема: «Овощи. Приготовление блюд из сырых овощей»

1. Верно ли утверждение, что в картофеле содержатся крахмал и фолиевая кислота : 1)Да , 2)нет

2. Определите какой из перечисленных способов обработки овощей относится к первичной: 1)сортировка , 2)варка, 3)припускание

3. Укажите способы нарезки овощей: А)Кубики, Б)Ломтики, В)Соломка, Г)Брусочки

4. Заполните пропуски: Очищенные овощи _______, а затем _______ .

5. Если при варки картофеля добавить ложку маргарина,что произойдёт.

6. Задание творческого типа: Нарисовать любой из овощей и сочинить про него сказку или стихотворение.

Тест №2. Тема: «Приготовление блюд из варёных овощей. Тепловая обработка овощей»

1. Верно ли , что припускание - варка в небольшом количестве воды: 1)да, 2) нет

2. Определите какой из способов обработки относится к тепловой: 1)сортировка, 2)варка , 3)очистка

3. Укажите виды тепловой обработки: А)Бланширование, Б)Тушение, В)Припускание

4. Заполните пропуски: Жарить и варить надо сначала на _____ огне, а затем на ______ огне.

5. Типовая задача: Что произойдёт, если свеклу и морковь варить в солёной воде.

6. Составить рецепт салата.

Тест № 9. Тема : «Блюда из яиц»

1. Верно ли, что энергетическая ценность 100гр куриных яиц составляет 157 ккал: 1)да, 2) нет

2. Определите способ варки яиц , если яйцо варить 10 мин: 1)В мешочек, 2)всмятку, 3)вкрутую

3.Укажите соответствие готовность яиц при варки разным способам:1)Всмятку- А)Белок свернулся наполовину, желток не свернулся, 2)В мешочек - Б)Свернулся белок, желток не свернулся ,В)Желток и белок свернулись.

4. Заполните пропуски: Куриные яйца подразделяют на ______ и _____.

5. Типовая задача: Если опустить в стакан с подсоленной водой доброкачественное яйцо ,что произойдёт.

6. Составить рецепт омлета с гарниром.

     Перечень практических заданий по разделу «Кулинария» 5 класс

1. Составить таблицу «Состав пищи»;
2. Выполнить рисунк-схему «Виды бутербродов»;
3. Выполнить рисунок – символ «Правила гигиены и санитарии, правила безопасного труда при обработке пищевых продуктов»;
4. Составить таблицу «Виды механической обработки овощей»;
5. Очистить овощи (по выбору);
6. Приготовить холодный бутерброд из выбранных продуктов.

 

 

 

                                     Заключение

Образовательная область «Технология» при наличии материального, методического и кадрового обеспечения является основой практико-ориентированной образовательной области в школе, в которой практически реализуются знания, полученные при изучении естественнонаучных и гуманитарных дисциплин.

Основным предназначением её в системе общего образования в нашей стране считаю формирование технологической грамотности, технологической компетентности, технологического мировоззрения, технологической и исследовательской культуры школьника, системы технологических знаний и умений, воспитание трудовых, гражданских и патриотических качеств его личности, профессиональное самоопределение в условиях рынка труда.

Выполняя своё предназначение, образовательная область «Технология» вносит существенный вклад в становление целостной личности, гармонично сочетающей в себе потребность к физическому и умственному труду, постоянному самообразованию и самосовершенствованию.