Стратегия развития предприятия общественного питания

ify">       Рис.3 Карта стратегических групп  

 

        Исходя из построения карты стратегических групп по двум параметрам: цена товара, расположение, видно, что "Формат-кафе" (А) находится в стратегическом пространстве обособлена, без присутствия конкурентов. Итак, положение организации по данным параметрам весьма выгодное.  

       Рис.4 Карта стратегических групп 

       Из  карты стратегических групп по параметрам: уровень сервиса - ассортимент, видно, что "Формат-кафе" и "Студио-кофе" занимают одно стратегическое пространство. Следовательно основным конкурентов в данной области является кафе "Студио-кофе".

 

         

       Рис.5 Карта стратегических групп 

       По  данным показателям "Формат-кафе" главным конкурентом является "Студио-кофе". Ситуацию осложняет тот факт, что кофейня "Студио-кофе" за своё не долгое пребывание в отрасли уже успела зарекомендовать себя как весьма престижное заведение, благодаря хорошей рекламной политики. Степень квалификации персонала у организаций на одинаковом уровне. Повара и баристы "Формат-кафе" регулярно участвуют в различных конкурсах (Приморский кулинарный фестиваль, Бармен года) и занимают призовые места.

       Вывод: основным конкурентом является "Студио-кофе"

 

3.6. Анализ стратегии конкурентов

 

       Так как кафе располагается в центре города, то недостатком такого помещения является непосредственная близость конкурентов, предлагающих аналогичные товары и услуги. Однако месторасположение "Формат-кафе довольно выгодно, т. к по близости нет заведений подобного типа и концепции. В таком случае будем рассматривать в качестве конкурентов заведения с похожей концепцией заведения: "Студио-кофе", "Папарацци", кофейня "Латте".

       В связи с закрытостью данной информации, полноценный анализ стратегии конкурентов  провести невозможно.

       "Студио-кофе"

       Стратегические намерения: лидировать на рынке.

       Масштаб конкуренции: местный

       Цели  в борьбе за долю рынка: ряд маркетинговых мероприятий, с целью привлечения большего количества посетителей.

       Цели  в борьбе за конкурентную позицию: укреплять и расширять существующую позицию.

       Стратегия действий: комбинация наступательных и оборонительных мер.

       Сильные стороны: отличная репутация, хорошо проработанный имидж, известность, удачное месторасположение - центр города, есть место для парковки

       Слабые  стороны: высокий средний счёт

       Кофейня "Латте"

       Стратегические  намерения: завоевать и удержать свой рыночный сегмент.

       Масштаб конкуренции: местный

       Цели  в борьбе за долю рынка: укреплять существующую позицию.

       Цели  в борьбе за конкурентную позицию: укреплять и расширять существующую позицию.

       Стратегия действий: улучшить рыночную позицию.

       Сильные стороны: низкая цена, удобное месторасположение: вблизи 2х ночных клубов, университета

       Слабые  стороны: мало места для парковки

       Кофейня "Папарацци"

       Стратегические  намерения: удерживать рыночную позицию

       Масштаб конкуренции: местный

       Цели  в борьбе за долю рынка: укреплять существующую позицию, расширить ассортимент блюд.

       Цели  в борьбе за конкурентную позицию: укреплять и расширять существующую позицию.

       Стратегия действий: комбинация наступательных и оборонительных мер.

       Сильные стороны: завоёванный сегмент рынка, благоприятное месторасположение: Арбат, рядом набережная.

       Слабые  стороны: высокий средний счёт, маленький выбор блюд.

       Используя поверхностные данные определим  базовые стратегии конкурентов:

       "Студио-кофе" использует стратегию дифференциации. Высокий средний чек, направлен на потребителя с доходом выше среднего. Регулярно, особенно в летние периоды проводятся тематические вечеринки на летней веранде кафе. Отличие данных мероприятий от других подобных в том, что организации мероприятий уделяется большое внимание: для завлечения "дорогих" посетителей приглашают знаменитых ди-джеев из Москвы, организовывают фуршет, приглашают фотографов с Интернет сайтов "Геометрия", "Туса", а также с лучших глянцевых журналов города и края. Что создаёт заведению престиж и отличный имидж.

       "Папарацци" использует стратегию фокусировки на дифференциации.

       Кофейня "Латте" придерживается стратегии низкоценового лидерства. В кофейне цена значительно ниже чем у конкурентов, однако они выигрывают благодаря высокому объёму продаж.

3.7. Оценка и заключение о комплексной привлекательности отрасли

 

       Этот  этап является заключительным в анализе  отрасли. Его задача - обобщить результаты, полученные на предыдущих этапах, и выработать интегрированную картину перспектив развития отрасли, как краткосрочных, так и долговременных.

       Заключение  о комплексной привлекательности  отрасли:

       Основные  экономические характеристики отрасли.

       Большая ёмкость рынка, высокие темпы  роста - 10% в год, высокий первоначальный капитал.

       Движущие  силы отрасли.

       Наиболее  важными движущимися силами отрасли  являются:

       Изменения многолетнего темпа развития отрасли.

       Изменения технологий

       Выход крупных фирм

       Изменение государственной политики и регулирования

       Изменение этих факторов в положительную сторону  позволят укрепить сегодняшнее положение  компании, и дать толчок, повод для  развития своей деятельности в изменившихся условиях.

       Также необходимо заметить, что "введение новых товаров" и "Распространение технических ноу-хау" имеют отрицательную степень важности, а значит необходимо принять меры чтобы обезопасить себя от возможных изменения такого рода.

       Конкурентный  анализ.

       Исходя  из конкурентного анализа по методики М. Портера конкурентная ситуация в отрасли напряженная.

       Суммарное количество баллов по 5 силам составило 2,72, данная бальная оценка означает сложную конкурентную ситуацию. Наблюдается достаточно высокое конкурентное соперничество между действующими организациями (4б). Угроза появления на рынке новых организаций не оказывает особого влияния (2б). Существует угроза со стороны товара-заменителя (4б). Поставщики имеют среднюю степень влияния на организацию (2,6). Сила влияния потребителей и поставщиков низкая (2б, 2.6б)

       Необходимо  разрабатывать стратегии, направленные на поддержание существующего положения  и способствующие увеличению преимуществ  перед конкурентами.

       Карты стратегических групп.

       Построение  карт стратегических групп показало, что основным конкурентов является кафе "Студио-кофе".

       Анализ  стратегии конкурентов.

       Стратегические  намерения конкурентов: лидировать на рынке, завоевать и удержать свой рыночный сегмент. Сильная сторона основного конкурента: хорошо проработанный имидж, известность. Необходимо тщательно отслеживать действия конкурентов и принимать соответствующие меры для поддержания завоёванной позиции на рынке.

       Перспективы отрасли и общая привлекательность.

       Балльная  оценка комплексной привлекательности  отрасли складывается из оценки неполной привлекательности отрасли и конкурентной оценки по методики М. Портера.

       Чтобы получить формальную, количественную оценку отраслевой привлекательности, каждому показателю нужно присвоить  вес, соответствующий его важности для руководства корпорации и той роли, которую играет этот показатель в выборе стратегии диверсификации. Сумма всех весов должна быть равна 1,0. Взвешенные оценки привлекательности рассчитываются путем умножения оценки каждого показателя привлекательности отрасли (при оценке можно использовать шкалу от 1 до 5 или от 1 до 10) на вес данного показателя.  

       Таблица 7 Оценка комплексной привлекательности отрасли.

 

       Вывод: из таблицы 7 видно, что отрасль имеет среднюю оценку привлекательности 7,9.

 

4. Анализ внутренней среды предприятия ООО "Альфека"

4.1 SWOT-анализ предприятия ООО "Альфека"

 

       Выявить и соотнести между собой ограничения и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет SWOT - анализ.

       Данный  анализ подразумевает анализ внутренней среды компании, а также выявления  возможностей и опасностей для компании со стороны рынка. На основе данного анализа можно выработать стратегии дальнейшего поведения для преодоления опасностей и усиления сильных сторон компании.

       SWOT-анализ  "Формат-кафе" (см. приложение табл.9), Матрица угроз (см. приложение табл.9,1). Матрица возможностей (см. приложение табл.9,2)

       Вывод из SWOT-анализа "Формат-кафе":

       Наиболее  опасные угрозы для компании:

       Рост  уровня инфляции.

       Повышение ставки рефинансирования

       Рост  цен

       Возможности среды:

       Повышение уровня жизни населения

       Антиинфляционная  политика.

       Падение доллара по отношению к рублю

       Повышение числа трудоспособного населения

       Наиболее  сильные стороны организации:

       Предоставление  возможности обучения и развития персоналу

       Высокий уровень обслуживания.

       Организация рентабельна.

       Поддержание корпоративного духа компании.

       Выгодное  расположение заведения.

       Возможен  безналичный расчёт.

       Наиболее  слабые стороны:

       Наблюдается текучесть кадров среди официантов и барменов, что обуславливается  полной занятостью не подходящей для  студентов, а именно студенту заняты в данных должностях.