Стратегия развития предприятия общественного питания

Содержание 

 

Введение

 

     Тема  разработки стратегии развития предприятия  общественного питания весьма актуальна в наше время. В последние годы в связи с переходом экономики страны к рыночным отношениям, использование маркетинговых исследований в деятельности предприятий общественного питания является важнейшим условием их успешного функционирования. Сегодня очевидно, что в стране произошла переориентация с промышленного производства на сферу услуг, и общепит приносит в бюджет немалые деньги, становясь важной частью экономики. Индустрия питания и развлечений стремительно развивается, и это неудивительно - в этих отраслях очень высокие показатели доходности.

     В подобный бизнес охотно вкладывают деньги, и растущий рынок дает возможность выживать и развиваться новым предприятиям. В связи с этим сфера общественного питания является одним из наиболее привлекательных объектов маркетинговых исследований, а изучение рынка ресторанного бизнеса в качестве основы принятия решений предприятиями питания представляет собой актуальность исследования.

     Задачей изучения рынка должна быть не просто структура технологии изучения, а поиск методов для решения насущных для предприятия проблем. Общественное питание относится к тем отраслям, которые постоянно привлекают предпринимателей. С древних времен известно, что есть человек не прекратит ни при каких обстоятельствах. В этой связи постоянно растет число предприятий общественного питания, относящихся к разным ценовым и ассортиментным категориям. Такая ситуация способствует усилению конкуренции и ужесточению борьбы за выживание в сфере общественного питания.  
Для эффективной конкурентной борьбы предприятия используют маркетинг, как инструмент увеличения доли рынка и более полного удовлетворения потребностей населения предоставляемыми услугами. То есть, маркетинг является одним из наиболее важных элементов деятельности предприятия, которому должно уделяться достаточно внимания.

     Для того чтобы добиться лидерства в  конкурентной борьбе маркетингом необходимо управлять, то есть осуществлять в рамках маркетинга целенаправленное воздействие  на рынок с целью продвижения  своих товаров. Таким образом, проблема управления маркетингом не является внутренней проблемой самого предприятия, от того насколько эффективно будет осуществляться такое управление, будет зависеть, насколько само предприятие удовлетворяет требованиям рынка.

     Все вышесказанное подтверждает актуальность темы курсовой работы.  

     Объектом  исследования в настоящей дипломной работе является кафе-закусочная "Лабиринт", принадлежащее обществу с ограниченной ответственностью "МЭРИНОР", а предметом исследования выбран маркетинг как объект управления на таком предприятии. Выбор объекта и предмета исследования обусловлен спецификой отрасли общественного питания, когда степень удовлетворения клиента напрямую зависит не только от качества изготовления продукции, но и от сервиса, причем обе составляющие являются взаимосвязанными и играют равную роль в общественном питании.

     Целью курсовой работы является оценка существующей ситуации на предприятии

1. Описание предприятия  ООО "МЭРИНОР"

1.1 Общие сведения

 

     Анализ  социально-экономического развития города Долгопрудный показал, что за прошедшие 7 лет город достиг серьезных успехов. Наблюдался устойчивый рост по всем основным экономическим показателям: росту оборота предприятий, доходов городского бюджета и уровня средней заработной платы, объемам инвестиций, розничного товарооборота и платных услуг. По большинству из них по темпам роста город находится среди муниципальных образований Московской области в числе лидеров (от 2 до 30 места). Потребительский рынок города - это та сфера жизни, где преобразования идут наиболее интенсивно и в то же время, более ощутимо для населения.

       Потребительский рынок города представлен малыми, средними и крупными предприятия и торговли, общественного питания и бытового обслуживания населения.

     Для развития потребительского рынка, рационального размещения торговых объектов на территории города и удовлетворения потребностей жителей в продуктах питания, товарах народного потребления и услугах в 2007 году была принята «Программа по развитию потребительского рынка и услуг на территории г. Долгопрудный Московской области на период до 2010 года».

     В настоящее время в городе работают 279 предприятий торговли, два рынка (продовольственный - филиал ПОКТ КООПТОРГ и вещевой - ООО «Лада»), 33 предприятия  общественного питания и 79 предприятий бытового обслуживания населения.

     Значительное  число предприятий потребительского рынка и услуг по технологии, эстетическому  состоянию, насыщению товарами соответствует  современному уровню организации торговли и услуг.

     Потребительский рынок города характеризуется устойчивой тенденцией к росту физического объема розничного товарооборота. Товарооборот – показатель, который характеризует развитие торговли, и в 2008 году он составил более 4 млрд. рублей, что в 7,7 раза больше уровня 2000 года. Прогнозируемая величина розничного товарооборота на 2010 год – 8,5 млрд. руб. (рост к 2007 году в 2,1 раза), в 2015 году соответственно –15,0 млрд.руб. (в 3,7 раза), на 2015 год – 15000 млн.руб, в 2020 году - 25,0 млрд. рублей (в 6,2 раза).(график динамики розничного товарооборота). Темпы роста ежегодно составят 20-30%.

     Интенсивно  развивается сеть общественного  питания. Если в 2000 году на территории Долгопрудного функционировало  практически одно предприятие общественного  питания современного уровня ООО «Тантал» (ресторан «Соло»), то сегодня это: Рестораны «Сан-Ремо», «Аврора-сервис», «Санитек-комфорт»; Кафе японской кухни «Суши-Бар-Фьюжн»; «Пиццерия» (сеть ресторанов «ПиццаЛэнд»); Кафе «Рандеву», «Шоколадница», «Сабвей» и т.д.

     По  состоянию на 01.01.09г. в городе работает 33 предприятия общественного питания. Суммарная площадь залов обслуживания посетителей предприятий общественного питания составила свыше 3 тыс.кв.м. Количество предприятий общественного питания за период 2000-2008 г.г. возросло на 73%.

     Оборот  общественного питания в 2008г. составил 23,6 млн. руб., что в 5 раз выше уровня 2000 года. Оборот общественного питания  на душу населения в 2008 году составил 294,5 рублей, что в 5,2 раза выше уровня 2000 года.  
 
 
 
 

     Кафе-закусочная "Лабиринт" основана в 2006 году, путем создания общества с ограниченной ответственностью "МЭРИНОР", зарегистрированном в государственном реестре от 24 апреля 2006г.

     Вид объекта кафе-закусочная, специализация - общественное питание.

     Фактический адрес: Московская область, г. Долгопрудный, ул. Первомайская, д. 60.

 

     Основные  поставщики сырья.

     - Компания "ДИметроС- Группа компаний «ALDA»

     -  ЗАО "БАЛТИЙСКИЙ БЕРЕГ"

     -  Компания «Золотой Стандарт»

     -  Компания "Интер-Вина"

     -  Компания «АМАДО-КОФЕ» 

     Основные  конкуренты.

     Основными конкурентами являются: кафе "Рандеву", кофейня "Шоколадница", кофейня "Савей".

     Режим работы предприятия.

     Рабочий день руководителей и персонала  длится с 12: 00 до 01: 00. Обслуживающий  персонал работает в две смены  три через три.

     Перечень  руководящего состава и обслуживающего персонала.

     Общее количество работающих на данном предприятии  на 24 октября 2009г составляет 25 человек.  

     Основные  руководители выполняют следующие  функциональные обязанности:

     Директор (1 чел). Подписывает приказы о  назначении на ту или иную должность или освобождении от нее. Осуществляет организационное руководство всем предприятием в целом.

     Заместитель директора (1 чел). Подчинятся непосредственно  директору. В отсутствии директора  выполняет все его обязательства.

     Управляющий (1чел) Подчиняется директору, в его отсутствие заместителю директора. Разрабатывает стратегию предприятия, контролирует работу персонала закусочной, качество обслуживания. Обеспечивает взаимодействие подразделений. Занимается маркетингом предприятия.

     Бухгалтер (1 чел). Непосредственно подчиняется директору и выполняет все его распоряжения, касающиеся работы общества. Свою деятельность осуществляет на основании требований нормативных документов правительства России. В пределах утверждённых должностных обязанностей взаимодействует с государственными предприятиями, учреждениями и общественными организациями.

     Менеджер (2 чел) Подчиняется заместителю директора, управляющему. Является непосредственным начальником заведения для обслуживающего персонала в отсутствии вышестоящего руководства. Следит за работой персонала, производит кассовые операции.

     Бармен (2 чел) Находится в подчинении у  менеджера. Готовит заказы, направленные на бар, непосредственно обслуживает  посетителей, находящихся за барной стойкой.

     Официант (6 чел) Находится в подчинении у менеджера. Принимает заказы, обслуживает гостей, следит за чистотой зала.

     Шеф-повар (1 чел) Находится в подчинении у  управляющего. Контролирует работу персонала  кухни, делает заявки поставщикам, разрабатывает  рецептуры блюд, составляет технологические карты, делает отработки блюд.

     Су-шеф (1 чел) Подчиняется Шеф-повару. В  отсутствии Шеф-повара выполняет его  обязанности.

     Повар (4чел) Подчиняется Шеф повару, в  его отсутствие Су-шефу. Занимается непосредственным приготовлением блюд.

     Кондитер (1 чел) Подчинятся Шеф-повару. Изготавливает  кондитерские изделия.

     Посудница (2 чел) Подчиняется непосредственно  менеджеру. Занимается мытьем посуды.

     Уборщица (2 чел) Подчиняется непосредственно  менеджеру. Следит за чистотой в заведении. Убирает подсобные помещения, зал.

1.2 Структура предприятия

 

     Кафе-закусочная "Лабиринт" имеет дивизионную структуру управления. Достоинства данной структуры: сохранение управляемости крупной организации при передаче большинства управленческих функций на уровень отделений, ориентация на конкретные продукты и рынки сбыта и в связи с этим повышение компетентности и квалифицированности управленческих решений, преодоление чрезмерной загруженности центрального аппарата.

     Недостатки: оторванность центрального аппарата от конкретных сфер деятельности организации, а, следовательно, риск злоупотреблений, рост численности управленческого  персонала.

       

     Рис.1. Организационная структура кафе "Лабиринт" 
 
 

     Структура кафе основана на принципе иерархичности уровней управления, при котором каждый нижестоящий уровень контролируется вышестоящим и подчиняется ему. Осуществляется принцип разделения труда на отдельные функции и специализации работников по выполняемым функциям; принцип формализации и стандартизации деятельности, обеспечивающий однородность выполнения работниками своих обязанностей и скоординированность различных задач.

 

2. Миссия  предприятия ООО  "МЭРИНОР"

 

     Одной из наблюдаемых тенденций современного человека является забота о собственном  здоровье, о качестве потребляемой пищи и что немаловажно образу жизни и проведению досуга. Этим объясняется, например, тот всплеск  потребления японской кухни, который мы наблюдаем сейчас. Человек всегда положительно относится к нововведениям, относящимся к модной, здоровой и качественной пище, предлагаемой временем.