Стратегия развития предприятия общественного питания

 

4. Анализ  внутренней среды  предприятия ООО  "МЭРИНОР"

4.1 SWOT-анализ предприятия ООО "МЭРИНОР"

 

     Выявить и соотнести между собой ограничения  и возможности, сильные и слабые стороны предприятия поможет  SWOT - анализ. Данный анализ подразумевает анализ внутренней среды компании, а также выявления возможностей и опасностей для компании со стороны рынка. На основе данного анализа можно выработать стратегии дальнейшего поведения для преодоления опасностей и усиления сильных сторон компании.  

     Таблица 7. SWOT-анализ

 

     В качестве дополнений к данной таблице SWOT - анализа, составим так называемые вспомогательные матрицы. Информация представленная во вспомогательных матрицах переносится в основную и используется для обобщения результатов анализа. Таких матриц две: матрица возможностей и матрица угроз. 

     Таблица 7.1. Матрица угроз

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Таблица 7.2. Матрица возможностей

 

     Таблица 8. Матрица SWOT-анализа

 

     Вывод из SWOT-анализа "Лабиринт":

     Наиболее  опасные угрозы для  компании:

• Рост уровня инфляции.
• Повышение ставки рефинансирования
• Рост цен

     Возможности среды:

• Повышение уровня жизни населения
• Антиинфляционная политика.
• Падение доллара по отношению к рублю
• Повышение числа трудоспособного населения

     Наиболее  сильные стороны  организации:

• Предоставление возможности обучения и развития персоналу
• Высокий уровень обслуживания.
• Организация рентабельна.
• Поддержание корпоративного духа компании.
• Выгодное расположение заведения.
• Возможен безналичный расчёт.

     Наиболее  слабые стороны:

• Наблюдается текучесть кадров среди официантов и барменов, что обуславливается полной занятостью не подходящей для студентов, а именно студенту заняты в данных должностях.
• Высокая арендная плата, обусловленная местоположением
• Слабая организация маркетинговой информационной системы на предприятии
• Значительная нагрузка на одного специалиста
• Нестабильные объемы реализации

     Таким образом, в результате проведенного SWOT-анализа были выявлены сильные  стороны и возможности кафе "Лабиринт", при учете и ограничении влияния слабых сторон и угроз, что обеспечит предприятию конкурентные преимущества.

4.2 Стратегический ценовой анализ ООО "МЭРИНОР"

 

     Ценовая политика является важным элементом  системы управления. Она подразумевает не только установление цены на продукцию, товары, услуги и работы, но и процесс управления ценами в различных рыночных ситуациях. Система ценообразования организации должна иметь своей целью определение наиболее эффективным способом цены, которую покупатель готов заплатить, а также исследовать возможности реализации продукции по цене, включающей определенную прибыль.

     Тактика цен "Лабиринт" обеспечивает оптимальную реакцию как устоявшейся, так и перспективной групп потребителей в условиях достаточно жесткой конкуренции. При определении цены аналитики исходят из научно обоснованной структуры отпускной цены, особенно в тех случаях, когда в кафе появляется новый продукт. Также используется многоступенчатый подход формирования отпускной цены. Он позволяет достигать оптимальные результаты по сегментации рынка и планированию рыночного ассортимента оказываемых услуг.

     При разработке методики ценообразования  в "Лабиринт" учитываются следующие основные факторы.  

     Таблица 9. Факторы ценообразования

     Можно отметить следующие основные моменты  при определении цены:

     На  основе себестоимости оценивается  минимально возможная цена продукции, которая соответствует наименьшим издержкам производства.

     На  основе анализа цен конкурентов  определяется средний уровень цен  на блюда, напитки.

     Максимально возможная цена устанавливается  для блюд, отличающихся высоким качеством  или уникальными достоинствами.

     Цены, определяемые спросом или конъюнктурой рынка данной продукции, могут колебаться во всем диапазоне от минимальных  до максимальных цен. Эти цены меняются в различные периоды жизненного цикла продукции.

     Важным  с точки зрения маркетинга является разработка руководством кафе своей ценовой политики.

     Целенаправленная  ценовая политика заключается в  следующем: надо устанавливать на свои услуги такие цены и так изменять их в зависимости от ситуации на рынке, чтобы овладеть определенной долей рынка, получить желаемый объем прибыли.

     В каждом отдельном случае способ выявления  окончательной цены, по которой продается  продукция, имеет свои особенности. В связи с этим оптимальная  цена необязательно является наиболее высокой с точки зрения максимизации прибыли от продажи конкретной продукции или услуги. С учетом различных факторов в конкретной организации оптимальной может считаться та цена, которая максимально соответствует стратегическим и производственным задачам хозяйствующего субъекта.

     В целом, кафе ориентируется на посетителей с высоким и средним уровнем дохода. Ценовая политика в кафе достаточна гибкая и сочетает в себе возможности для удовлетворения взыскательного вкуса посетителей, не особенно обращающих внимание на стоимость чашки действительно хорошего кофе, так и для удовлетворения потребностей посетителей, оцениваемых достаточно средним уровнем дохода.  

     Диаграмма 1. Ценовая политика

     Основные  показатели предприятия, руб.