Стратегия развития предприятия общественного питания

     Важность  производителя для потребителя. Степень важности средняя. 

     Таблица 5. Балльные оценки по конкурентным силам.

 

     Вывод: суммарное количество баллов по 5 силам составило 2,72, данная бальная оценка означает сложную конкурентную ситуацию. Наблюдается достаточно высокое конкурентное соперничество между действующими организациями (4б). Угроза появления на рынке новых организаций не оказывает особого влияния (2б). Существует угроза со стороны товара-заменителя (4б). Сила влияния потребителей и поставщиков низкая (2б, 2.6б)

     Необходимо  разрабатывать стратегии, направленные на поддержание существующего положения  и способствующие увеличению преимуществ  перед конкурентами. 

3.4. Анализ стратегии конкурентов

 

     Так как кафе располагается в центре города, то недостатком такого помещения является непосредственная близость конкурентов, предлагающих аналогичные товары и услуги. Однако месторасположение "Лабиринт" довольно выгодно, т. к по близости нет заведений подобного типа и концепции. В таком случае будем рассматривать в качестве конкурентов заведения с похожей концепцией заведения: "Латте", "Рандеву",  "Савей".

     В связи с закрытостью данной информации, полноценный анализ стратегии конкурентов  провести невозможно.

     "Латте"

     Стратегические  намерения: лидировать на рынке.

     Масштаб конкуренции: местный.

     Цели  в борьбе за долю рынка: ряд маркетинговых  мероприятий, с целью привлечения  большего количества посетителей.

     Цели  в борьбе за конкурентную позицию: укреплять  и расширять существующую позицию.

     Стратегия действий: комбинация наступательных и оборонительных мер.

     Сильные стороны: отличная репутация, хорошо проработанный  имидж, известность, удачное месторасположение - центр города, есть место для  парковки, наличие 2-х банкетных залов для организации свадеб, банкетов и т.д.

     Слабые  стороны: высокая ценовая политика.

     Кофейня "Рандеву"

     Стратегические  намерения: завоевать и удержать свой рыночный сегмент.

     Масштаб конкуренции: местный

     Цели  в борьбе за долю рынка: укреплять  существующую позицию.

     Цели  в борьбе за конкурентную позицию: укреплять  и расширять существующую позицию.

     Стратегия действий: улучшить рыночную позицию.

     Сильные стороны: удобное месторасположение: вблизи 2х офисных центров.

     Слабые  стороны: мало места для парковки, высокая ценовая политика.

     Кофейня "Савей"

     Стратегические  намерения: удерживать рыночную позицию

     Масштаб конкуренции: местный

     Цели  в борьбе за долю рынка: укреплять  существующую позицию, расширить ассортимент  блюд.

     Цели  в борьбе за конкурентную позицию: укреплять и расширять существующую позицию.

     Стратегия действий: комбинация наступательных и оборонительных мер.

     Сильные стороны: завоёванный сегмент рынка, благоприятное месторасположение, низкая ценовая политика.

     Слабые  стороны: небольшой ассортимент блюд, традиционная русская кухня . 

     Используя поверхностные данные, определим базовые стратегии конкурентов:

     "Латте" использует стратегию дифференциации. Высокий средний чек, направлен на потребителя с доходом выше среднего. Регулярно, особенно в летние периоды проводятся тематические вечеринки на летней веранде кафе. Отличие данных мероприятий от других подобных в том, что организации мероприятий уделяется большое внимание: для завлечения "дорогих" посетителей приглашают знаменитых ди-джеев из Москвы, что создаёт заведению престиж и отличный имидж.

     "Рандеву" использует стратегию фокусировки на дифференциации.

     Кофейня "Савей" придерживается стратегии низкоценового лидерства. В кофейне цена значительно ниже, чем у конкурентов, однако они выигрывают благодаря высокому объёму продаж.

3.5. Оценка и заключение о комплексной привлекательности отрасли

 

     Этот  этап является заключительным в анализе  отрасли. Его задача - обобщить результаты, полученные на предыдущих этапах, и  выработать интегрированную картину  перспектив развития отрасли, как краткосрочных, так и долговременных.

     Заключение  о комплексной привлекательности  отрасли:

     Основные  экономические характеристики отрасли.

     Большая ёмкость рынка, высокие темпы  роста - 10% в год, высокий первоначальный капитал.

     Движущие  силы отрасли.

     Наиболее  важными движущимися силами отрасли  являются:

     Изменения многолетнего темпа развития отрасли.

     Изменения технологий

     Выход крупных фирм

     Изменение государственной политики и регулирования

     Изменение этих факторов в положительную сторону позволят укрепить сегодняшнее положение компании, и дать толчок, повод для развития своей деятельности в изменившихся условиях.  

     Также необходимо заметить, что "введение новых товаров" и "Распространение  технических ноу-хау" имеют отрицательную степень важности, а значит необходимо принять меры чтобы обезопасить себя от возможных изменения такого рода.

     Конкурентный  анализ.

     Исходя  из конкурентного анализа по методики М. Портера конкурентная ситуация в  отрасли напряженная.

     Суммарное количество баллов по 5 силам составило 2,72, данная бальная оценка означает сложную конкурентную ситуацию. Наблюдается достаточно высокое конкурентное соперничество между действующими организациями (4б). Угроза появления на рынке новых организаций не оказывает особого влияния (2б). Существует угроза со стороны товара-заменителя (4б). Поставщики имеют среднюю степень влияния на организацию (2,6). Сила влияния потребителей и поставщиков низкая (2б, 2.6б)

     Необходимо  разрабатывать стратегии, направленные на поддержание существующего положения и способствующие увеличению преимуществ перед конкурентами.

     Анализ  стратегии конкурентов.

     Стратегические  намерения конкурентов: лидировать на рынке, завоевать и удержать свой рыночный сегмент. Сильная сторона  основного конкурента: хорошо проработанный имидж, известность. Необходимо тщательно отслеживать действия конкурентов и принимать соответствующие меры для поддержания завоёванной позиции на рынке.

     Перспективы отрасли и общая  привлекательность.

     Балльная  оценка комплексной привлекательности отрасли складывается из оценки неполной привлекательности отрасли и конкурентной оценки по методики М. Портера.

     Чтобы получить формальную, количественную оценку отраслевой привлекательности, каждому показателю нужно присвоить  вес, соответствующий его важности для руководства корпорации и той роли, которую играет этот показатель в выборе стратегии диверсификации. Сумма всех весов должна быть равна 1,0. Взвешенные оценки привлекательности рассчитываются путем умножения оценки каждого показателя привлекательности отрасли (при оценке можно использовать шкалу от 1 до 5 или от 1 до 10) на вес данного показателя.  

     Таблица 6. Оценка комплексной привлекательности отрасли.

 

     Вывод: из таблицы 7 видно, что отрасль имеет среднюю оценку привлекательности 7,9.