Стратегия развития предприятия общественного питания

       В результате анализа доминирующих характеристик  отрасли для всех факторов был  определен ранг по степени важности для анализируемой отрасли и  балл. В результате была получена оценка неполной привлекательности отрасли, которая представлена в таблице 5.  

 

 Таблица 5 - Оценка выявленных экономических характеристик по 10-балльной шкале.

 

       Оценку  полной привлекательности отрасли  получают из оценки неполной привлекательности отрасли и оценки конкурентной ситуации в отрасли, которую получают в результате анализа конкурентной ситуации по методики М. Портера

3.3 Анализ движущих сил отрасли

 

       Среди движущих сил, вызывающих изменения в отрасли общественного питания, выделим следующие:

       Изменение темпов роста отрасли. Темпы роста отрасли высокие 10% в год.

       Изменение в составе покупателей и способов использования продукта. В ближайшие годы изменения в составе покупателей маловероятны. Способ использования продукта не изменится.

       Инновации в продуктах. Продуктовые инновации возможны, в нашем случае - это появление новых напитков, блюд.

       Технологические инновации значительно облегчают работу заведений общественного питания.

       Маркетинговые инновации. Фактор оказывает влияние на отрасль. В отрасли общественного питания активно применяется реклама на интернет-сайтах, в глянцевых журналах города и края.

       Вход  или выход крупных фирм в отрасли. Фактор оказывает влияние. Вход крупных фирм может ожесточить конкуренцию между существующими компаниями в отрасли.

       Распространение технологических ноу-хау оказывает положительное воздействие на отрасль.

       Изменения в стоимости и эффективности. За последнее время повысились цены на сырьё, что повлияло на цену готовых блюд. Изменения в стоимости привели к потере определённого сегмента потребителей.

       Переход потребителей к дифференцированным товарам от стандартных. Фактор не оказывает влияния на отрасль.

       Влияние законодательных изменений. Фактор оказывает большое влияние на отрасль и чаще всего изменения в законодательстве ограничивают деятельность заведений общественного питания.

       Изменение социальной, демографической обстановки, стиля жизни. Фактор оказывает положительное влияние на отрасль. В последнее время стало модно и престижно встречаться., проводить время в кофейнях, кафе, что благоприятно влияет на деятельность заведений подобной концепции.

       Снижение  неопределенности и риска в бизнесе. На данный момент можно сказать, что у отрасли средний уровень неопределенности и риска. Многие заведения терпят крах в первые недели после открытия, из того, что не соответствовали потребительским интересам или были расположены в невыгодном месте.

       Влияние факторов на отрасль (см. приложение табл.6).

       Вывод: благодаря проведению анализа движущих сил отрасли было выявлено влияние факторов на отрасль общественного питания, в том числе на наше предприятие.

       Итак, анализ показал, что следующие два  фактора оказывают отрицательное  влияние:

       Изменения в стоимости и эффективности

       Влияние законодательных изменений

       Положительную направленность имеют:

       Изменения темпов роста отрасли

       Технологические инновации 

       Распространение технологических ноу-хау 

       Снижение  неопределенности и риска в бизнесе

       Такую силу, как маркетинговые инновации  необходимо отслеживать, оставшиеся движущие силы также необходимо учитывать.

3.4 Анализ конкурентной ситуации по методике М. Портера

 

       Эта часть конкурентного анализа  делается с целью идентифицировать благоприятные возможности и  опасности, с которыми может встретиться  фирма (в нашем случае кафе-закусочная) в отрасли.

       Портер  предложил использовать для конкурентного  анализа модель пяти сил. Он аргументировал эту модель тем, что чем выше давление этих сил, тем меньше у существующих компаний возможности увеличивать цены и прибыль. Ослабление сил создает благоприятные возможности для компании. Компания, изменив свою стратегию, может воздействовать на эти силы в свою пользу.  

 

        Рис.2 Модель пяти сил М. Портера

         

       Соперничество между функционирующими организациями.

       Количество  и размер компаний в отрасли.

       Основная конкурентная борьба разворачивается между кафе, закусочными и кофейнями, являющимися лидерами на Владивостокском рынке предоставления услуг общественного питания.

       В качестве основных конкурентов рассмотрим:

       "Студио-кофе"

       Кофейня "Латте"

       "Папарацци"

       Степень дифференцированности продукта в отрасли средняя

       Барьеры входа. Достаточно высокие барьеры входа объясняются высоким первоначальным капиталом

       Темпы роста отрасли высокие и составляют 10% в год

       Угроза  появления на рынке новых организаций

       Барьеры входа Угроза появления новых кафе, закусочных и кофеен существует, однако имеет определенную специфику, а именно: компаниям, изначально обладающим сравнительно небольшим количеством ресурсов, невыгодно выходить на рынок в силу барьеров. С другой стороны, есть угроза появления в отрасли компании, обладающей равнозначными либо большими ресурсами, чем у компаний-лидеров, чтобы иметь возможность вести конкурентную борьбу.

       Сила  реакции существующих конкурентов на вхождение новых компаний средняя.

       Угроза  со стороны товара - заменителя.

       Среди компаний, имеющих возможность предоставлять товары-заменители, можно выделить кафе, закусочные, чайные, специализирующиеся на продаже субститутов кофе, например, чая, соков и т.д. Тут необходимо отметить, что практически все кафе, закусочные продают подобные напитки, поэтому этот фактор значительно влияет на конкуренцию. Необходимо готовить действительно качественный и вкусный кофе, чтобы потребитель не захотел его заменить другим напитком в кафе поближе.

       Чай в данном случае является наиболее "опасным" товаром-заменителем, поскольку он более дешевый по сравнению с кофе, следовательно доступен любому потребителю и максимально распространен в географическом плане.

       Конкурентная  сила поставщиков:

       Количество  и размер поставщиков.

       ООО "ПФК НВТ" крупный поставщик

       ООО "Алко-ДВ" крупный поставщик

       ООО "Солёный ветер" средний

       ИП  Борисик мелкий

       ООО "Мбира" средний

       Только  крупные поставщики могут повлиять на деятельность путём установления своей цены, мелкие и средние по размерам поставщики особого влияния на деятельность компании не имеют.

       Возможность вертикальной интеграции. Крупные поставщики имеют возможность к осуществлению передней интеграции, однако особого влияния на деятельность организации это не оказывает.

       Дифференциация  товара поставщика. Товар имеет среднюю степень дифференциации.

       Наличие товара-заменителя у поставщика. Товары-заменители есть, что оказывает значительное влияние.

       Важность  организации для поставщика. Поставщики работают с большим количеством подобных организаций. Степень важности равна

       Сила влияния потребителей.

       Количество  и размер. В основном это менеджеры среднего звена с доходами от 15000, которые проживают в районе расположения кафе, работают неподалеку или приезжают по выходным.

       Вертикальная  интеграция. Возможность вертикальной интеграции у потребителей есть, но это не оказывает значительного влияния.

       Дифференцированность  товара. Товар имеет среднюю степень дифференциации.

       Наличие товара-заменителя есть, однако "Формат-кафе" занимает далеко не последнее место в качестве предоставляемых услуг и товаров, так что степень влияния средняя

       Важность  производителя для потребителя. Степень важности высокая, т.к в районе расположения кафе нет подобного уровня заведений, к тому же рядом расположен кинотеатр и Первореченский рынок. (см. приложение табл.7)

       Вывод: суммарное количество баллов по 5 силам составило 2,72, данная бальная оценка означает сложную конкурентную ситуацию. Наблюдается достаточно высокое конкурентное соперничество между действующими организациями (4б). Угроза появления на рынке новых организаций не оказывает особого влияния (2б). Существует угроза со стороны товара-заменителя (4б). Сила влияния потребителей и поставщиков низкая (2б, 2.6б)

       Необходимо разрабатывать стратегии, направленные на поддержание существующего положения и способствующие увеличению преимуществ перед конкурентами.

3.5 Построение карты стратегических групп

 

       Следующим этапом анализа отрасли является построение карты стратегических групп. Карты стратегических групп позволяют определить положение компании ООО "Альфека" среди конкурентов, выявить основных конкурентов, за которыми надо следить в первую очередь и конкурентов, которые на данный момент не являются опасными. Были выявлены и оценены все характеристики отрасли (см. приложение, табл.15). Характеристики были оценены по 5-ти балльной шкале. Далее составлены карты стратегических групп по 2 переменным, которые наилучшим образом показывают различия и схожесть конкурентов.