Стратегия развития предприятия общественного питания

justify">       Высокая арендная плата, обусловленная местоположением 

       Слабая  организация маркетинговой информационной системы на предприятии 

       Значительная  нагрузка на одного специалиста 

       Нестабильные  объемы реализации

       Таким образом, в результате проведенного SWOT-анализа были выявлены сильные стороны и возможности "Формат-кафе", при учете и ограничении влияния слабых сторон и угроз, что обеспечит предприятию конкурентные преимущества.

       В качестве дополнений к данной таблице  SWOT - анализа, составим так называемые вспомогательные матрицы. Информация представленная во вспомогательных матрицах переносится в основную и используется для обобщения результатов анализа. Таких матриц две: матрица возможностей и матрица угроз. Матрица угроз (см. приложение табл.9,1). Матрица возможностей (см. приложение табл.9,2).

       Также, в процессе выполнения SWOT-анализа  рекомендуется составлять профиль  среды, т.е. таблицу, в которой должны быть отмечены факторы среды, оказывающие или могущие оказать существенное влияние на организацию. Затем для каждого фактора определяется его важность для отрасли, влияние на организацию, направление данного влияния и подсчитывается совокупная степень воздействия по каждому фактору и в целом.

 

4.2 Стратегический ценовой анализ ООО "Альфека"

 

       Ценовая политика является важным элементом системы управления. Она подразумевает не только установление цены на продукцию, товары, услуги и работы, но и процесс управления ценами в различных рыночных ситуациях. Система ценообразования организации должна иметь своей целью определение наиболее эффективным способом цены, которую покупатель готов заплатить, а также исследовать возможности реализации продукции по цене, включающей определенную прибыль.

       Тактика цен "Формат-кафе" обеспечивает оптимальную реакцию как устоявшейся, так и перспективной групп потребителей в условиях достаточно жесткой конкуренции. При определении цены аналитики исходят из научно обоснованной структуры отпускной цены, особенно в тех случаях, когда в кафе появляется новый продукт. Также используется многоступенчатый подход формирования отпускной цены. Он позволяет достигать оптимальные результаты по сегментации рынка и планированию рыночного ассортимента оказываемых услуг.

       При разработке методики ценообразования  в "Формат кафе" учитываются следующие основные факторы.  

       Таблица 11 Факторы ценообразования

 

       Можно отметить следующие основные моменты при определении цены в "Формат-кафе":

       На  основе себестоимости оценивается минимально возможная цена продукции, которая соответствует наименьшим издержкам производства.

       На  основе анализа цен конкурентов  определяется средний уровень цен на блюда, напитки.

       Максимально возможная цена устанавливается для блюд, отличающихся высоким качеством или уникальными достоинствами.

       Цены, определяемые спросом или конъюнктурой рынка данной продукции, могут колебаться во всем диапазоне от минимальных до максимальных цен. Эти цены меняются в различные периоды жизненного цикла продукции.

       Важным  с точки зрения маркетинга является разработка руководством кафе своей  ценовой политики.

       Целенаправленная  ценовая политика заключается в  следующем: надо устанавливать на свои услуги такие цены и так изменять их в зависимости от ситуации на рынке, чтобы овладеть определенной долей рынка, получить желаемый объем прибыли.

       В каждом отдельном случае способ выявления  окончательной цены, по которой продается  продукция, имеет свои особенности. В связи с этим оптимальная цена необязательно является наиболее высокой с точки зрения максимизации прибыли от продажи конкретной продукции или услуги. С учетом различных факторов в конкретной организации оптимальной может считаться та цена, которая максимально соответствует стратегическим и производственным задачам хозяйствующего субъекта.

       В целом, кафе ориентируется на посетителей  с высоким и средним уровнем дохода. Ценовая политика в кафе достаточна гибкая и сочетает в себе возможности для удовлетворения взыскательного вкуса посетителей, не особенно обращающих внимание на стоимость чашки действительно хорошего кофе, так и для удовлетворения потребностей посетителей, оцениваемых достаточно средним уровнем дохода. Ценовая политика ООО "Альфека" (см. приложение диаграмма 1)

5. Определение базовой стратегии предприятия ООО "Альфека" на основе анализа конкурентных преимуществ

 

       Существуют  три типа стратегии одиночного бизнеса:

       ценовое лидерство;

       дифференциация;

       фокусирование.

       Определение базовой стратегии ООО "Альфека" на основе анализа конкурентных преимуществ (см. приложение, табл.12 - 12,1)

       В Формат-кафе действует достаточно высокая ценовая политика, нацеленная на потребителя со средним доходом и доходом выше среднего. Благодаря повышению цен организация приобрела более высокий статус, что соответствует концепции заведения и оправдывает его название. Появились постоянные гости, которые благодаря измененной политики заведения предпочли его другим.

       Вывод: на основе анализа конкурентных преимуществ, в качестве базовой стратегии ООО "Альфека" определена стратегия фокусирования: в выбранном сегменте предприятие использует стратегию дифференциации.

 

6. Выбор стратегии развития предприятия ООО "Альфека"

6.1. Выбор стратегии развития на основе ситуационного подхода

 

       Ситуационный  подход концентрируется на том, что пригодность различных методов управления определяется ситуацией. Поскольку существует такое обилие факторов как в самой организации, так и в окружающей среде, не существует единого "лучшего" способа управлять организацией. Самым эффективным методом в конкретной ситуации является метод, который более всего соответствует данной ситуации.

       ООО "Альфека" подходит стратегия ограниченного роста, т.к данная стратегия подходит для сложившихся отраслей со стабильной технологией, что и подтверждает проведённый ранее анализ внешней среды.

       При cтpaтeгии oгpaничeннoгo pocтa цели paзвития ycтaнaвливaютcя "от дocтигнyтoгo" и кoppeктиpyютcя при измeнeнии cитyaции. Руководство предприятия ООО "Альфека" в основном удовлетворено пoлoжeниeм фирмы. Следовательно, что в пepcпeктивe организация бyдeт пpидepживaтьcя той же cтpaтeгии, так как это caмый пpocтoй и нaимeнee pиcкoвaнный пyть дeйcтвий.

       Выберем стратегию основываясь на зрелости отрасли.

       Выделяют  следующие стадии зрелости отрасли:

       В Приморском крае отрасль общественного питания находится на стадии роста. Рекомендуемые стратегические действия ООО "Альфека": обратная интеграция, системное повышение эффективности, связанная диверсификация.

6.2. Выбор стратегии развития на основе матриц BCG и GE / McKinsey

 

       Наиболее  точно выбрать и оценить планируемую  стратегию возможно с помощью  матричного подхода.

       Темпы роста отрасли общественного  питания, исходя из информации, представленной на официальном сайте администрации  г. Владивостока, составляет 10% в год 

       Таблица 14 Объем продаж

 

       1. Матрица Бостонской консалтинговой группы.

       В данной матрице используются два  критерия: темп роста целевого сегмента в качестве индикатора привлекательности и доля рынка относительно самого опасного.  

       Рис.6 Матрица Бостонской консалтинговой группы.  

       Вывод: кафе-закусочная Формат-кафе ООО "Альфека" относится к группе под названием "Трудные дети". Это товары на рынках с высоким темпом роста и низкой относительной долей. Низкая рыночная доля объясняется небольшим сроком пребывания на рынке, что как раз и свойственно для данной группы. Поскольку кафе имеет достаточно неплохие перспективы развития в данной рыночной нише, выбираем стратегию дальнейшего роста и расширения. ООО "Альфека" готова вкладывать дополнительные инвестиции в данный проект и планирует в ближайшем будущем открытие нового кафе с подобной концепцией. Данный вариант развития весьма приемлем, уже найдено помещение для аренды, нажжено взаимовыгодное сотрудничество с владельцами арендуемого помещения. Стратегия нацелена на переход в группу "Звёзды".

       2. Матрица GE / McKinsey

       Матрица исходит из двух параметров: привлекательность отрасли и конкурентная позиция. Принято выделять три уровня по каждому измерению. Матрица (GE / McKinsey)

       Привлекательность отрасли была оценена в анализе  внешней среды и бальная оценка составила 7,9 (по 10-ти балльной шкале).

       Оценка  конкурентной позиции ООО "Альфека" - 8,55. (см. приложение, табл.13).  

       Рис.7 GE / McKinsey

 

        ООО "Альфека" занимает квадрант №4. под названием "Потенциальный победитель"