Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Февраля 2011 в 10:41, отчет по практике
Тема разработки стратегии развития предприятия общественного питания весьма актуальна в наше время. Индустрия питания и развлечений стремительно развивается, и это неудивительно - в этих отраслях очень высокие показатели доходности. В подобный бизнес охотно вкладывают деньги, и растущий рынок дает возможность выживать и развиваться новым предприятиям.
1) Оценка годовой величины прожиточного минимума сделана на основе установленных губернатором Приморского края квартальных данных. Величина прожиточного минимума определяется ежеквартально по основным социально-демографическим группам населения и устанавливается администрацией Приморского края. Данные могут быть представлены по субъектам Российской Федерации с 2000 года, по Приморскому краю в динамике с 1993 года.
2) Соответствующей социально-демографической группы населения.
3) Возможна корректировка при уточнении показателей доходов населения.
Таблица 4.1 Миграционная статистика
| 2005 | 2006 | 2007 | |
| Число прибывших в Приморский край, тыс. человек | 24,8 | 26,4 | 27,5 |
| Число выбывших за пределы Приморского края, тыс. человек | 29,4 | 30,9 | 30,9 |
Таблица 4.2 Численность населения Приморского края по основным возрастным группам (на конец года; человек).
| Население в возрасте | |||
| Моложе трудоспособного | Трудоспособном (мужчины 16-59 лет; женщины 16-54 лет) | Старше трудоспособного | |
| 1995 | 520549 | 1379321 | 341923 |
| 2000 | 407691 | 1351663 | 361113 |
| 2005 | 325692 | 1319089 | 374748 |
| 2006 | 314877 | 1308770 | 382270 |
| 2007 | 309802 | 1293942 | 392084 |
Табл.6. Влияние факторов на отрасль.
| Движущие силы | Степень важности для отрасли | Степень влияния на организацию | Положительная \ отрицательная направленность влияния | Степень важности |
| 1. Изменения темпов роста отрасли. | 3 |
3 |
+ |
+9 |
| 2. Изменение в составе покупателей и способов использования продукта | 2 |
1 |
+ |
+2 |
| 3. Инновации в продуктах. | 2 | 2 | + | +4 |
| 4. Технологические инновации | 4 | 5 | + | +20 |
| 5. Маркетинговые инновации. | 2 | 4 | + | +8 |
| 6. Вход или выход крупных фирм ив отрасли. | 2 | 2 | + | +4 |
| 7. Распространение технологических ноу-хау | 4 |
5 |
+ |
+20 |
| 8. Изменения в стоимости и эффективности | 4 | 4 | - | -16 |
| 9. Переход потребителей к дифференцированным товарам от стандартных | 1 |
1 |
+ |
+1 |
| 10. Влияние законодательных изменений | 3 |
3 |
|
9 |
| 11. Изменение социальной, демографической обстановки, стиля жизни | 2 | 3 | + | +6 |
| 12. Снижение неопределенности и риска в бизнесе | 3 |
3 |
+ |
+9 |
Таблица 7 Балльные оценки по конкурентным силам.
| Фактор | Балл |
| 1. Соперничество между функционирующими организациями | 4 |
| 1.1 Количество и размер компаний в отрасли | 3 |
| 1.2 Степень дифференцированности продукта в отрасли. | 3 |
| 1.3 Барьеры входа. | 5 |
| 1.4 Темпы роста отрасли | 5 |
| 2. Угроза появления на рынке новых организаций | 2 |
| 2.1 Барьеры входа | 1 |
| 2.2 Сила реакции существующих конкурентов на вхождение новых компаний | 3 |
| 3. Угроза со стороны товара - заменителя | 4 |
| 4. Конкурентная сила поставщиков | 2,6 |
| 4.1 Количество и размер поставщиков. | 1 |
| 4.2 Вертикальная интеграция. | 1 |
| 4.3 Дифференциация товара поставщика. | 3 |
| 4.4 Наличие товара-заменителя у поставщика. | 4 |
| 4.5 Важность организации производителя для поставщика. | 4 |
| 5. Сила влияния потребителей. | 2 |
| 5.1. Количество и размер. | 2 |
| 5.2. Вертикальная интеграция. | 2 |
| 5.3. Дифференцированность товара. | 2 |
| 5.4. Наличие товара-заменителя. | 3 |
| 5.5. Важность производителя для потребителя. | 1 |
| Итого | 2,72 |
Таблица 9 SWOT-анализа
| Сильные стороны (S): | Слабые стороны (W): |
| Персонал
организации имеет высокую Предоставление возможности обучения и развития персоналу Заработная плата достаточно высокая и выдаётся в установленный срок. Высокий уровень обслуживания. Регулярное обновление оборудования. Организация рентабельна. Возможность контролировать все процессы в компании со стороны руководства. . Поддержание корпоративного духа компании. Возможность карьерного роста. Выгодное расположение заведения. Возможен безналичный расчёт. |
Наблюдается текучесть
кадров среди официантов и барменов,
что обуславливается полной занятостью
не подходящей для студентов, а именно
студенту заняты в данных должностях.
Высокая арендная плата, обусловленная местоположением Слабая организация маркетинговой информационной системы на предприятии Отсутствие опыта маркетинговых исследований Значительная нагрузка на одного специалиста Нестабильные объемы реализации |
| Возможности (О): | Угрозы (Т): |
| Макроокружение | |
| Политические:
Изменения, связанные с переменами во власти 25 июня 2008г. Законодательным Собранием Приморского края принят закон о развитии среднего и малого предпринимательства в Приморском крае Программа долгосрочного социально-экономического развития России. Снижение ставки НДС с 18% до 10%, Экономические: Уровень жизни населения Ситуация с
оплатой труда с региона Падение доллара по отношению к рублю, т.е. укрепление российской валюты.23,69 руб. - минимального значения с марта 1999 года Технологические: введение новых программ бухгалтерского учёта, например: 1С-Рарус; оснащение кухни новыми автоматизированными системами, значительно облегчают деятельность заведений общественного питания. Антиинфляционная политика. Социальные: Повышение числа трудоспособного населения (потенциальные потребители): трудоспособное население составляет 1293942 чел - 64,8% от общего числа, моложе трудоспособного - 309802 - 15,6%, старше трудоспособного - 392084 - 19,6%. (см. приложение табл.4.2) |
Политические:
Изменения в законодательстве Изменения в нормативных актах, требованиях к помещению и пр. Экономические: Повышение ставки рефинансирования на 0,25 п. п., теперь она составляет 10,25% годовых. Уровень инфляции. В январе индекс потребительских цен составил 2,3% против 1,7% в январе прошлого года. Таким образом, в годовом выражении инфляция выросла до 12,6% по сравнению с 11,9% на конец 2007 года Рост цен: Повышение цен на сырьё повышает себестоимость готовых блюд, что значительно понижает прибыль Социальные: Миграция населения: По данным статистики число выбывших за пределы Приморского края, 30,9 тыс. человек в 2007 г. (см. приложение табл.4.1) Что говорит о снижении потенциальных потребителей. Демография: По данным статистики на 1 января 2008 года численность населения Приморского края составила 1995,8 тыс. человек. Процентный состав городского и сельского населения следующий: 75% городского населения и 25% сельского. В Приморском крае, как и во всех практически регионах России наблюдается снижение демографического потенциала. |
| Ближайшее окружение. | |
| Сила влияния потребителей
и поставщиков низкая.
Высокие барьеры входа Угроза появления на рынке новых организаций не оказывает особого влияния. |
Существует
угроза со стороны товара-заменителя
Наблюдается достаточно высокое конкурентное соперничество между действующими организациями. |
Таблица 9,1. Матрица угроз
| Вероятность реализации угроз | Последствия угроз | |||
| Разрушение | Критическое состояние | Тяжелое состояние | "Легкие ушибы" | |
| Высокая | |
Изменения в законодательстве | ||
| Средняя | Рост уровня
инфляции.
Повышение ставки рефинансирования |
Рост цен: | Высокое конкурентное
соперничество между | |
| Низкая | Существует угроза со стороны товара-заменителя | |||
Таблица 9,2 Матрица возможностей
| Вероятность реализации возможностей | Влияние возможностей | ||
| Сильное | Умеренное | Слабое | |
| Высокая | Высокие барьеры входа. | Изменения, связанные с переменами во власти. | |
| Средняя | Повышение уровня жизни населения | Падение доллара
по отношению к рублю
Повышение числа трудоспособного населения |
Влияние потребителей и поставщиков низкое. |
| Низкая | Антиинфляционная политика. | Программа долгосрочного социально-экономического развития России | |
Таблица 10 Матрица SWOT-анализа
| Критерии | Возможности (Opportunities) | Угрозы (Threats) |
| Сильные стороны (Strengths) | 1. Сильные стороны имеет дальнейшую перспективу роста благодаря возможностям | 3. К сожалению полностью не удастся оградиться от возможных угроз макросреды. Предприятию необходимо проявлять гибкость, чтобы не потерять приобретённые позиции в данной нише |
| Слабые стороны (Weaknesses) | 2. Слабые стороны не значительно препятствуют возможностям, к тому же с помощью руководящего состава можно легко перевести их в сильные стороны | 4. Слабые стороны не оказывают значительного влияния на угрозы |
Информация о работе Стратегия развития предприятия общественного питания