Разработка бизнес-плана инвестиционного проекта на предприятии по производству замороженных блинчиков

                                        ФГБОУ  ВПО МГТУ «Станкин»

 

                                                       Факультет ЭМ

                                Кафедра «Производственный менеджмент»

 

 

 

 

Дисциплина «Производственный и операционный менеджмент»

 

Курсовая работа по теме: «Разработка бизнес-плана инвестиционного проекта на предприятии по производству замороженных блинчиков».

 

 

 

                                                                                     Выполнил:

                                                                                     ст.гр. Э-7-2 Воропаева В.В.

 

                                                                                    Проверил:

                                                                                    ст. преп. Дорожкина О.К.

 

 

 

 

 

 

 

                                                       Москва 2013 г.

СОДЕРЖАНИЕ БИЗНЕС-ПЛАНА

 

1. ПРОЕКТ  МАРКЕТИНГА……………………….стр.

2. ПРОЕКТ  ПРОИЗВОДСТВА……………………стр.

3. ПРОЕКТ  МЕНЕДЖЕМЕНТА………………......стр.

4. ФИНАНСОВЫЙ ПРОЕКТ………………………стр.

5. ОЦЕНКА РИСКОВ БИЗНЕС-ПЛАНА…………стр.             

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.Проект маркетинга

 

Цель бизнес-плана: организация на предприятии ООО «Дарья» нового цеха по производству замороженных блинчиков в целях расширения ассортимента продукции.

 

1.1.Описание предприятия:

Компания «Дарья», основанная в 1997 году, является одним из крупнейших предприятий по производству замороженных полуфабрикатов. С самого начала компанией были заданы высокие стандарты во всей отрасли, так что и сейчас для многих потребителей качественные и вкусные продукты легкого приготовления ассоциируются в первую очередь с «Дарьей». «Дарья» была изначально направлена на лидерство в сегменте продукции легкого приготовления, поэтому придавала особое значение новейшим технологиям, приобретая наиболее совершенное оборудование и создавая собственные ноу-хау. 
Главная задача компании – постоянное высокое качество выпускаемой продукции и инновационность. ООО «Дарья» добивается этого за счет следующих элементов:

• современное, европейское оборудование
• контроль качества на всех этапах производственного процесса
• жесткий отбор поставщиков сырья и материалов.
• строгий контроль входного сырья:
• соответствие сертификатам соответствия и качества, санитарно-эпидемиологическим заключениям и т.д.;
• оценка органолептических, физико-химических и микробиологических показателей

На данный момент «Дарья» производит такую продукцию как: пельмени, котлеты, вареники, чебуреки, наггетсы, шницели.

Для расширения ассортимента предприятие планирует выпускать новую

продукцию – замороженные блинчики.

 

1.2. Описание продукции:

 

Блины являются традиционным блюдом русской кухни и всегда пользуются высоким спросом. Однако если раньше их готовили преимущественно в домашних условиях, то теперь большинство потребителей предпочитает покупать замороженные полуфабрикаты, приготовление которых не требует много сил и времени.

Замороженные блинчики выпускаются с различными начинками и относятся к одним из самых популярных пищевых полуфабрикатов для быстрого приготовления блюда. Их приобретают конечные потребители и различные заведения общественного питания.

 

 

 

    Рис.1 Внешний вид  производимой продукции.

 

 

Основные характеристики продукции:

 

Энергетическая ценность продукта: 233 кКал на 100 грамм продукта.

Замороженные блинчики (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 6.1 г. (~24 кКал) 
Жиры: 12.3 г. (~111 кКал) 
Углеводы: 26 г. (~104 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 10%|48%|45%

Масса нетто 1 порции: 480 грамм.

 

 

1.3. Описание рынка  конкурентов.

 

      Ведущими игроками являются ЗАО «Качественные продукты» (Московская область, ТМ «Русский хит»), «МорозКом» (ТМ «Масленица», «Морозко»), ОАО «Останкинский мясоперерабатывающий комбинат» (Москва, ТМ «Останкино»), ГК «Талосто» (ТМ «Богатырские», «Мастерица», «Сам Самыч»). Самый широкий ассортимент начинок – у компании «МорозКом»: бренды «Морозко» и «Масленица» включают блинчики с 30 видами начинок. Совокупная доля этих компаний в натуральном выражении составляет порядка 50% рынка. Также сегодня активно развивается сегмент замороженных полуфабрикатов, выпускаемых торговыми сетями под собственными торговыми марками – private label. Подобная продукция, по оценкам аналитиков, занимает порядка 10% рынка в стоимостном выражении.

Важным фактором определяющим динамику потребления, является вывод на рынок новинок (необычный дизайн, вкус или новые категории замороженной продукции), привлекающий новых потребителей. Это может быть  продукция с потребительскими свойствами больше соответствующая текущим запросам покупателей (более натуральная, менее жирная/диетическая, разрешенная/рекомендованная для детского питания и т.п.). 
Как правило, введя в свой рацион питания замороженные полуфабрикаты один раз, потребители отказываются от них в основном только по причинам экономического характера. Отказ из-за снижения качества происходит не более чем в 2-3% случаев.  
Потребители скорее склонны доверять определенным маркам, хорошо зарекомендовавшим себя на рынке.

На рынке по производству замороженных полуфабрикатов (в частности блинчиков) работает большое количество крупных, средних и мелких производителей:

1. Крупные производители .Известные торговые марки. Доля рынка каждого предприятия около 12%.

 

2. Средние производители. Менее узнаваемые торговые марки. Доля рынка каждого предприятия около 2-4%.

 

3. Мелкие производители. Неузнаваемые торговые марки. Доля рынка каждого предприятия-1%.

 

ООО «Дарья» при выходе на рынок фактурных красок будет принадлежать к мелким производителям. Доля рынка составит 1%.

 

1.4. Описание продуктов- аналогов.

                                                                                                                       Таблица  1

Сравнительный анализ замороженных блинчиков различных производителей.

Потребительские свойства	Замороженные блинчики, изготавливаемые:
	Крупными производителями	Средними производителями	Мелкими производителями
1.Узнаваемость	5	3	2
2. Вкусовые качества продукта	5	4	4
3.Наличие необычных вкусов	5	4	2
4.Удобная и яркая упаковка	5	5	4
5.Ценовая доступность	4	4	5
6. Доступность товара	4	4	5
Средний балл	4,7	4,0	3,7

 

Т.к. ООО «Дарья» относится к группе мелких производителей, чтобы конкурировать, качество продукции должно быть выше среднего. Для этого необходимо разнообразить ассортимент продукции, повысить узнаваемость, и сделать товар более доступным.

 

 

1.5. Прогнозирование  спроса.

Таблица 2

               Данные по продажам замороженных блинчиков на рынке Москвы

Годы	2011	2012	2013
Номер года, Х	1	2	3
Объемы продаж, тыс. тонн. У	12	14	16

 

Исходя из этих данных было построено уравнение регрессии: у=2х +10.

Расчет спроса на московском рынке замороженных блинчиков на 2014 год:

2*4+10= 18 тыс. тонн. замороженных блинчиков или 38 млн. порций по 480 грамм.

Доля рынка ООО «Дарья»  составляет 1%. Таким образом максимально возможный объем спроса составит:38*0,01=380 000порций блинчиков.

Так как при выходе на рынок  ООО «Дарья»  не сможет иметь большой объем спроса, то объем выпуска будет меньше объема спроса. Принято решение выпускать 340 000 порций замороженных блинчиков в год.

 

 

1.6.Расчет среднерыночной  цены.

Цена рассчитана на основании сравнения замороженных блинчиков, который планирует выпускать ООО «Дарья»  , с наиболее известными замороженными блинчиками на рынке: «Морозко» и «Останкино»

Для сравнения взяты цены без НДС за один и тот же период времени в одинаковых условиях.

                                                               

                                         

 

                                                                                              

                                                        Таблица 3                                                                                      

                          Параметры сравниваемой продукции.

Показатель	Замороженные блинчики ООО «Дарья»	Аналоги:		Коэффициент   торможения
		Аналог 1 «Морозко»	Аналог 2 «Останкино»
Масса г.	480	420	420	b=0,9(высокий)
Содержание белков, г.	6,1	9,02	8	b=0,6 (средний)
Энергетическая ценность, кКал	233	268,2	278	b=0,8 (высокий)
Оптовая цена 1 порции (руб.)	-	145	135

 

Расчет цены порции блинчиков массой 480 грамм:

а) По аналогу 1 «Морозко»:

Цан1=145×(480/420)^0,8× (6,1/9,02)^0,6× (233/268,2)^0,9=111,89руб.

б) по Аналогу 2 «Останкино»:

Цан2=135× (480/420)^0,8× (6,1/8)^0,6× (233/278)^0,9=101,89руб.

в) Среднее значение цены:

Ц=(111,89+101,89)/2=106,89руб.

Среднерыночная цена одной порции замороженных блинчиков 106,89руб.

 

 

 

 

2. Проект производства.

                                                                                                                                 Таблица 4

Маршрутная карта изготовления 1 порции замороженных блинчиков массой  480 г.

Усл. обознач.	Операция	Оборудование	Тшт, мин
	Хранение сырья и материалов на складе	Холодильное оборудование
	Поставка сырья и материалов в цех	Транспортная тележка
	Загрузка ингредиентов на машину для приготовления блинчиков с начинкой	Блинная линия ВЕСАМ
	Приготовление начинки	Мешалка периодического действия	0,462
	Замес и подача теста	Накопительный бункер печи
	Обжарка тестовой полосы с двух сторон	Барабан большего и меньшего размера
	Охлаждение	Система охлаждающих вентиляторов
	Дозирование начинки	Вакуумный шприц с заданным циклом
	Складывание блина	Мини-транспортер
	Резка блина	Нож
	Сворачивание и прижим	Поперечная система сворачивания и устройство уплотнения
	Технологический контроль	Мастер
	Выход полуфабриката	Приемный транспортер скороморозильной камеры
	Замораживание блинчиков с начинками	Аппараты скороморозильные спиральные типа АСМ
	Подача на упаковку	Конвейер для подачи на упаковку
	Упаковка готовой продукции	Автоматический трейсилер АЗЛ 440-ВГ	0,121
	Транспортировка готовой продукции на склад	Транспортная тележка
	Хранение готовой продукции на складе	Холодильная камера КХ57,28