Введение.

   В основе менеджмента как концепции рыночного управления лежит объективный процесс обобществления и укрепления производства, который дает фирмам возможность влиять на состояние рынка, характер и механизм экономических отношений на нем, осуществлять его раздел и передел.

    Наиболее часто в характеристике менеджмента используются подходы, которые трактуют его как науку управления, процесс управления, искусство управления, функцию управления, органы или аппарат управления, людей, управляющих организацией.

    При определении сущности и содержания менеджмента подчеркивается, прежде всего, его процессный характер. Менеджмент характеризуется, прежде всего, как интеграционный процесс, с помощью которого профессионально подготовленные специалисты формируют организации и управляют ими посредством постановки целей и разработки способов и методов их достижения.

    В отличие от теории управления, развиваемой до недавнего прошлого в нашей стране, современный менеджмент не может быть представлен в виде четко сформулированных правил, рецептов деятельности. В нем находит отражение понимание того, что мы живем в очень сложном и быстро меняющемся мире, в котором подвержены изменениям даже сами закономерности, по которым этот мир существует и развивается. И попытки изложить наши знания, о таких сложных системах, как современные организации, в рамках жестких схем и правил неизменно приводят к неоправданному упрощению, искажению истинной картины, а значит к иллюзиям, заблуждениям и ошибкам.

   Вряд ли можно поспорить с тем, что основной критерий для продавцов и потребителей кондитерской продукции - это ее вкус.

  Определение основ гармонии - это использование натуральных ингредиентов высшего качества, для создания продукции с оптимальной вкусовой формулой; это профессионализм технологов, разрабатывающих новые рецепты; это творческий потенциал маркетологов.

Целью курсовой работы является изучение процесса управления в ЗАО «Пензенская  кондитерская фабрика».

             1.Характеристика предприятия.

1.1.Название  предприятия и  его обоснование.

    Полное наименование – закрытое акционерное общество “Пензенская кондитерская фабрика”. Дата государственной регистрации и регистрационный номер: зарегистрировано администрацией Первомайского района г. Пензы 15 июня 1998 года, регистрационный номер 266.

      Адрес: 440034, Россия, Пензенская область, г. Пенза, ул. Калинина 112-А.

     Реестродержатель общества: ЗАО “Московский Фондовый Центр”, фактический адрес: 101990, г. Москва, ул. Мясницкая, 35; юридический адрес: 101990, г. Москва, ул. Мясницкая, 35; ИНН 7718124439.

Название  предприятия является легко произносимым и запоминающимся, способствует формированию имиджа организации, привлекательно для  потребителей. Кроме того, название несет определённую смысловую нагрузку, так как предприятие является фабрикой по производству кондитерских изделий. 

            1.2.Вид хозяйственной деятельности предприятия.

       Основными видами хозяйственной деятельности предприятия являются:

• производство и сбыт, в том числе через собственную торговую сеть кондитерских изделий, полуфабрикатов для их производства;
• производство и реализация прочих продовольственных и непродовольственных товаров народного потребления;
• производство и переработка сельскохозяйственной продукции;
• производство и реализация продукции производственно-технического назначения;
• осуществление научных и прикладных разработок в области техники, технологии, экономики и организации производства и их реализация;
• разработка новых видов кондитерских изделий, новых технологий их производства, реализация ноу-хау в области кондитерского производства;
• осуществление испытаний конкретных видов продукции и проведение конкретных испытаний, в том числе для целей сертификации;
• иная деятельность, прямо не запрещенная законодательством.

 

1.3.Продолжительность работы фирмы на рынке. 

        Пензенская кондитерская фабрика  (с 1998 года ЗАО "Пензенская  кондитерская фабрика") расположена  на Пензенской земле - родине  М.Ю. Лермонтова. Глядя на огромное предприятие, оснащенное самым современным оборудованием, трудно поверить, что все начиналось с небольшой кондитерской мастерской, основанной в 1925 году, где трудились всего десять человек, и объемы производства составляли не более 90 кг карамельной массы и 60 кг пряников в день. В октябре 2010 года предприятию исполнилось 85 лет. Это современное предприятие, отвечающее европейским стандартам качества, оснащенное современным оборудованием. 
    С 2003 года ЗАО "Пензенская кондитерская фабрика" входит в крупнейший холдинг "Объединенные кондитеры", состоящий из наиболее перспективных предприятий кондитерской промышленности России, в том числе: Кондитерский концерн "Бабаевский", "Рот-Фронт", "Красный Октябрь". 
 
Высокое качество продукции подтверждено международным сертификатом удостоверяющим, что система менеджмента качества применительно к разработке, производству и поставке кондитерских изделий соответствует ГОСТ Р ИСО 9001-2001. В 2006 году Органом по сертификации систем качества "Ростест- Качество" выдал сертификат соответствия требованиям ГОСТ Р 51705.1-2001, подтверждающим, что система управления качеством и безопасностью пищевых продуктов основана на принципах ХАССП применительно к производству кондитерских изделий.

• 5 золотых медалей за продукцию на Международном профессиональном конкурсе продуктов питания и напитков в рамках выставки World Food 2006 г.
• 2 серебряных медали за продукцию на международном конкурсе «Лучший продукт – 2007» на 14-й международной выставке «Продэкспо – 2007»
• 2 бронзовых медали за продукцию на Международном профессиональном конкурсе продуктов питания и напитков в рамках выставки World Food 2007 г.

 
Использование современных видов  упаковки, оригинальный дизайн и одновременно сохранение классических традиций позволяют  удовлетворить самые взыскательные  вкусы. Подтверждением этого служит множество золотых и серебряных наград, которыми продукция награждена в ходе проведения отечественных  и зарубежных выставок.

         1.4. Ассортимент продаваемых товаров.

   Ассортиментный портфель компании оптимален с точки зрения выпускаемых групп кондитерских изделий, обновления ассортимента, качества продукции, цены.Фабрика производит продукцию практически в каждом сегменте рынка кондитерских изделий, а это более 130 наименований:

• Шоколад, шоколадные плитки, батончики
• Конфеты глазированные, неглазированные, упакованные и развесные
• Карамель упакованная и неупакованная
• Помадки различных производителей
• Леденцы различных производителей
• Выпечка свежая
• Печенье всех возможных видов
• Торты, вафельные тортики
• Пироги, пирожки сладкие
• Халва, пастила
• Бисквиты, бисквитное печенье
• Мармелад различных цветов
• Драже
• Восточные сладости
• Зефир, зефир в шоколаде
• Пряники большие и маленькие
• Вафли, вафельные батончики, вафельные конфеты

     Выпустить вкусный достойный продукт еще полдела, необходимо довести его до конечного покупателя. С 2003 года началось формирование новой системы сбыта, включающей развитие магистральных дистрибьюторских центров. Это позволило предприятию завоевать большую долю, как на локальном, так и на региональных рынках.

1.5.Важнейшие фирмы-контрагенты и фирмы-конкуренты.

Фирмы-контрагенты: «Рот-Фронт» (Москва), «Красный октябрь» (Москва), кондитерский концерн «Бабаевский» (Москва).

Фирмы-конкуренты: «Ламзурь» (Саранск), «Невский кондитер» (Санкт-Петербург), «Рус Продукт» (Пенза), «Русский кондитер» (Пенза).

            1.6.Численность работников.

Общая численность работников предприятия составляет 850 человек, в том числе 17 человек - управленческий персонал.

       В целях оценки профессиональных знаний персонала и выявления наиболее перспективных работников для определения  их дальнейшего служебного роста  осуществляется работа по аттестации руководителей и специалистов. В  целом работа по аттестации сотрудников  проходит успешно.

       1.7. Структура организации.

       Структура организации ЗАО «Пензенская  кондитерская фабрика» является линейно-функциональной. Структура предприятия сформирована таким образом, чтобы оперативно отслеживать существующую ситуацию на рынке кондитерских изделий. Проводятся статистические и полевые маркетинговые исследования, затем они обрабатываются и анализируются. На основе полученных результатов идет постоянное обновление ассортимента. Параллельно разрабатываются и внедряются в производство новые, востребованные покупателем виды кондитерских изделий. Предприятие сделало ставку на продукцию класса mass-market, доступную большинству покупателей с разными доходами. На современной немецкой линии на ПКФ производятся вафли, вафельные торты и вафельные батончики под брендом “Обожайка”. Эта продукция пользуется широкой популярностью, и спрос на нее постоянно растет. Именно эти условия продиктовали необходимость покупки новой австрийской линии с отличительными опциями, позволяющими выпускать высококонкурентную продукцию. На региональных рынках стал расти сегмент мучнистых изделий, и вафли “Обожайка” пришлись весьма кстати. 

                  2.Функции управления.

      Управление - это сложная интеллектуальная деятельность человека, требующая специальных знаний и опыта, всегда существовало в каких-то формах там, где люди работали группами.

    Функции управления - это конкретный вид управленческой деятельности, который осуществляется специальными приемами и способами, а также соответствующая организация работ.

   ЗАО «Пензенская кондитерская фабрика» присущи общие функции управления: целеполагание, планирование, организация, координирование (регулирование), стимулирование, контроль (учет, анализ деятельности ).

1. Целеполагание  - выработка основных, текущих и  перспективных целей.

2. Планирование - выработка направлений, путей,  средств, мероприятий по реализации  целей деятельности фирм, принятие  конкретных, адресных, плановых решений,  касающихся их подразделений  и исполнителей.

3. Организация  - это процесс установления порядка  и последовательности согласованного  в пространстве и времени целенаправленного  взаимодействия частей системы  для достижения в конкретных  условиях, в определенные сроки  поставленных целей выработанными  для этого методами и средствами  с наименьшими затратами.

4. Координирование  - уточнение характера действия  исполнителей.

5. Регулирование  - выполнение мероприятий по устранению  отклонений от заданного организацией  режима функционирования системы.  Осуществляется путем диспетчеризации.

6. Стимулирование - разработка и использование  стимулов к эффективному взаимодействию  субъектов деятельности и их  высокорезультативному труду.

7. Контроль - наблюдение за ходом происходящих  процессов на предприятии, сравнения  его параметров с заданными,  выявление отклонений.

8. Учет  деятельности - измерение, регистрация,  группирование данных предприятия.

9. Анализ  деятельности - это комплексное изучение  деятельности при помощи аналитических,  экономико-математических методов.

Эти основные функции тесно связаны между  собой в едином процессе управления. Неудовлетворительное планирование или  несовершенная организация, равно  как и слабое стимулирование работы или плохой контроль, отрицательно влияют на результаты деятельности предприятия  в целом.

        2.1. Планирование.

В планировании различают два основных этапа: стратегическое планирование и реализацию выбранной  стратегии.

Стратегическое  планирование – это, прежде всего  процесс выработки и принятия решений, позволяющих обеспечить эффективное  функционирование и развитие фирмы  в будущем. Эти решения обычно не разрознены, а образуют целостную  систему, в рамках которой взаимно  влияют друг на друга, что вызывает на практике значительные трудности, обусловленные  необходимостью их увязки. Такая увязка позволяет обеспечить оптимальное  сочетание решений в системе  и уменьшить число неиспользуемых возможностей, открывающихся перед  организацией.