Отчет по практике в ООО «Макси Тур»

Санкт-Петербургский Государственный университет

сервиса и  экономики

Институт  туризма и международных экономических  отношений

Кафедра управления предпринимательской деятельностью

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ОТЧЕТ

 

По производственной практике

Студентки Кутлаевой  Виктории Леонидовны

курс 4

 

 

 

 

Руководитель практики от университета                        _____________

м.п.

 

Руководитель практики от предприятия                         _____________

м.п.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Санкт-Петербург

2013 г.

ХАРАКТЕРИСТИКА

на студентку специальности 080507 курс 4 группа

Кутлаеву  Викторию Леонидовну

Кутлаева Виктория Леонидовна проходила производственную практику менеджмента в ООО «Макси Тур». Практика проводилась под контролем руководителя практики от предприятия Кутлаева Алексея Олеговича Практика проходила в соответствии с рабочей программой, задания выполнены в полном объеме.

Целью производственной практики менеджмента являлся сбор, обобщение и анализ материалов необходимых для написания отчета.

      В период прохождения практики Кутлаева Виктория Леонидовна закрепила и использовала теоретические и практические знания и навыки, полученные во время обучения в СПбГУСЭ; провел анализ деятельности ООО «Макси Тур» получила навыки обобщения результатов анализа и выявления проблем деятельности.  

Информационной  базой для написания отчета послужила  первичная информация в виде отчетов  и аналитических справок. Для  оценки состояния торгового бизнеса  Кутлаева В.Л. использовала материалы периодической печати и официальные интернет-ресурсы.

Студенткой было показано хорошее качество знаний, проявлена активность при выполнении полученных заданий. Виктории характерны такие качества, как отзывчивость и коммуникабельность, пользуется уважением коллег.

  По окончанию прохождения  практики студентке выставлена оценка "пять"

 

 

 

 

 Руководитель практики                                       Кутлаев Алексей Олегович

 

м.п.

 

ДНЕВНИК

прохождения производственной практики

Студента  специальности 080507 курс 4

Кутлаевой Виктории Леонидовны

 

Дата	Характеристика выполненной работы	Подпись руководителя
02.07.2012- 06.07.2012	Общее знакомство с организацией, её структурой и работой отделов
09.07.2012- 13.07.2012	Отел кадров: 1. Изучила особенности работы отдела кадров на предприятии; 2. Исследовала структуру производственного персонала; 3. Изучила систему управления персоналом, а также процесс планирования кадров на предприятии.
16.07.2012-20.07.2012	Отдел закупок Изучила основные принципы работы отдела, такие как: 1. Определение потребности  в материальных ресурсах. 2. Поиск, анализ данных, выбор поставщиков.  3. Заключение договоров  и контроль исполнения. 4. Получение материальных  ресурсов. 5. Проверка поступающей  продукции и подтверждение качества.
23.07.2012-27.07.2012	Отдел доставки: 1. Ознакомилась системой сбыта и реализации продукции; 2. Изучила ассортимент производимой продукции.
30.07.2012-10.08.2012	Бухгалтерия: 1. Получила навыки работы с бухгалтерской документацией. В частности ознакомилась с методами ведения бухгалтерского учета, процессом отражения доходов и расходов в финансовых отчетах предприятия; 2. Получила знания в области оценки финансового состояния предприятия.
11,12.08.2012	Оформление отчета и защита

 

 

Печать предприятия

 

Содержание

 

Введение………………………………………………………………………...…6

Раздел 1. Комплексный анализ деятельности ООО «Макси Тур»………….…8

Раздел 2. Анализ рынка  услуг (продукции) по профилю деятельности объекта исследования………………………………………………………………….….15

Раздел 3. Обоснование сферы  интересов студента в области  менеджмента как возможного направления  дипломного проекта………………………………..21

Заключение…………………………………………………………………….…22

Список литературы………………………………………………………………24

 

 

 

Введение

Ресторанный бизнес – это  интегрированная сфера предпринимательской  деятельности, связанная с организацией производства и управления рестораном и направленная на удовлетворение потребностей населения в разнообразной, здоровой и вкусной пище, сервисных услугах, а так же получения прибыли.

Общественное питание  – это сфера оказания услуг. Основной деятельностью предприятий общественного  питания является приготовление  продукции, реализация блюд, напитков, и организация отдыха, развлечений.

Бизнес в предприятии  общественного питания будет  успешным, если он нацелен на удовлетворение желаний гостей в продукции и  услугах. Ресторатор и коллектив  в целом должны быть заинтересованы в создании условий для увеличения посещаемости ресторана. Добившись  этого, можно увеличить объемы продаж. Первостепенная задача ресторатора  – удовлетворение потребностей посетителей, завоевание их расположения, что в  конечном итоге приведет к увеличению средней суммы чека.

Важно понимать – сегодня  ресторанный бизнес требует профессионализма. Ресторанный бизнес структурируется, появились работающие только на ресторанном  рынке дизайнеры, поставщики оборудования, продуктов питания и напитков. С другой стороны ужесточился  контроль со стороны государственных  органов, а так же усилилась конкуренция  среди предприятий общественного  питания всех классов, появились  новые критерии качества оказываемых  услуг.

Объектом  исследования будет кафе ООО «Макси Тур»

Целью практики является ознакомление с основными  принципами ведения ресторанного бизнеса, управленческими и иными связями, правилами взаимодействия с потребителем услуг.

Задачами  производственной практики являются:

1. Соединение теоретических знаний с практическими навыками;
2. Изучение деятельности предприятия;
3. Изучение деятельности служб предприятия;
4. Ознакомление с рекламно-информационной деятельностью предприятия;
5. Анализ деятельности предприятия в целом.

 

1. Комплексный анализ деятельности ООО «Макси Тур»

Общая характеристика предприятия.

 

Юридический адрес: Ленинградская область, город  Сосновый Бор, ул. Космонавтов д.3

Дата основания  2005 г.

 

Анализ  организационной структуры ООО «Макси Тур»

Организационная структура Кафе является линейно-функциональной, так как  в данном случае имеется штат специалистов, имеющих высокую квалификацию в  узкой предметной области и отвечающих за определенное направление. Данная структура  признается оптимальной, так как  между звеньями и ступенями управления на всех уровнях управления устанавливаются  рациональные связи при наименьшем числе ступеней управления. Введенные  звенья управления достаточны для достижения целей организации. Введение же дополнительных ступеней управления усложнит процесс  принятия решений. За время от принятия решения до его исполнения в управляемой  системе не успели произойти необратимые  отрицательные изменения, делающие ненужной реализацию принятых решений. Это обеспечивает своевременность  принятия решений. Директор кафе способен принимать решения как самостоятельно, так и обсуждая проблемные вопросы  со своим заместителем. Все претензии  покупателей рассматриваются директором, а в его отсутствие заместителем лично. Затем принимается управленческое решение удовлетворяющее интересам, как покупателя, так и организации. Структура аппарата управления гарантирует  достоверность передачи информации. Все указания передаются работникам либо от директора, либо через заместителя. Работник в любое время может  обратиться к директору с целью  получения дополнительной информации о данном указании. Наглядно организационная  структура ООО «Макси Тур» представлена на схеме 1.

Директор

 

Схема 1. Повар

Заведующая  Столовой

Менеджер отела доставок

Заместитель директора

 

Секретарь

Главный бухгалтер

Специалист  по управлению персоналом

 

 

 

 

Менеджер  по работе с клиентами

 

Водитель

Кассир

Пекарь

Уборщица

Рабочий

 

 

Линейно-функциональная структура ООО «Макси Тур» имеет несколько достоинств:

• Более глубокая подготовка решений и планов, связанных со специализацией работников;
• Освобождение линейных руководителей от решения многих вопросов, связанных с планированием финансовых расчетов, материально-техническим обеспечением и др.;
• Построение связей «руководитель-подчиненный» по иерархической лестнице, при которых каждый работник подчинен только одному руководителю.

Таблица 1

Штатное расписание ООО «Макси Тур» за 2010 г.

 

Должность	Количество единиц	Оклад, руб.	Фонд оплаты, руб.
Директор	1	35 000	35 000
Заместитель директора	1	30 000	30 000
Секретарь	1	12000	12000
Специалист по управлению персоналом	1	27000	27000
Главный бухгалтер	1	23000	23000
Заведующая Столовой	1	20000	20000
Менеджер отела доставок	1	10000	10000
Менеджер по работе с клиентами	1	15000	15000
Повар	2	21000	42000
Кассир	1	16800	16800
Пекарь	1	5 000	5 000
Водитель	3	14700	44100
Уборщица	1	6300	6300
Рабочий	1	6000	6000
Итого	16		292200

 

Из данного штатного расписания видно, что увеличение численности  сотрудников организации приведет к увеличению затрат на персонал при  неизменном уровне достижения целей. В  данном случае был найден баланс между  затратами на персонал и уровнем  достижения целей. Поэтому привлечение  дополнительного персонала не является необходимостью.

 

 

Анализ  объёмов продаж и ассортимента ООО «Макси Тур»

Кафе «Макси Тур» старается не только поддерживать на уже имеющемся уровне ассортимент оказываемых услуг, но и постоянно расширять его. Основной из оказываемых на данный момент услуг, является консультирование, то есть донесение до покупателя основной информации о новинках в меню. Также каждый покупатель имеет возможность не только ознакомится с имеющимся ассортиментом товаров, но и заказать по специальным бланкам-меню именно ту продукцию, которая его наиболее заинтересовала, причем индивидуально выбранной комплектации и времени доставки. На сегодняшний день многое в этой сфере уже достигнуто, но многое еще и в перспективе.

 

 

Таблица 2

Анализ  ассортимента продукции ООО «Макси Тур»

Наименование услуги	Объем реализации, тыс.руб		Изменения
	2009	2010	+/-	%
Доставка заказов	6111,2	6571,8	460,6	7,5
Кафе	1358	1420,9	62,9	4,6
Итого	7469,2	7992,7	523,4	7,0

В таблице  видно, что по сравнению с 2009 годом в 2010 году объем реализации немного увеличился. Это связано не столько с увеличением спроса на продукцию, сколько с небольшим повышением цен на услуги.

 

Анализ  себестоимости и затрат ООО «Макси Тур»

В этом разделе  будут расписаны затраты организации  за 2009 и 2010 года по показателям

Таблица 3

Структура себестоимости реализации услуг  ООО «Макси Тур»

Показатель	Период		Изменения
	2009	2010	+/-	%
1. Аренда	270	300	30	11,1
2. З/пл	3264	3506	242,4	7,4
3. ЕСН (26%)	849	912	63,024	7,4
4. Амортизация ОФ(12%)	30	34,8	4,8	16
5. Реклама	40	50	10	25
6. Коммунальные услуги	186	210	24	12,9
9. Прочие затраты	15	15	0	0
10. Коммерческие расходы	20	20	0	0
Полная себестоимость	4673,6	5047,8	374,2	8,007
Итого переменных затрат	75	85	10	13,3
Итого постоянных затрат	4598,6	4962,9	364,3	7,9