Отчет по практике в ООО «Макси Тур»

 

 

Заключение

Во время  прохождения производственной практики в кафе "Макси Тур" в качестве помощника менеджера были приобретены не только прекрасные навыки в сфере технологий ресторанного бизнеса, но и закрепились и углубились теоретические знания, приобретены практические навыки самостоятельной работы.

В данной работе были проведен анализ организационной структуры,

объёмов продаж и ассортимента продукции, себестоимости и затрат, изучены особенности экономической деятельности предприятия общественного питания, комплексно рассмотрены экономические категории, используемые в ресторанном бизнесе, методика анализа и планирования показателей в этих сферах коммерческой деятельности.

Успешная  работа ресторана зависит от многих факторов. Как и всякая сложная  система, ресторан начинается с замысла  его создателя и заканчивается  контролем и его функционированием. В своей работе я рассмотрела на мой взгляд самые важные факторы, влияющие на успех в ресторанном бизнесе.

Кафе  «Макси Тур» является рентабельным предприятием с достаточно высокой прибылью и большим экономическим потенциалом.

За время  своего существования организации сумело создать себе неплохой имидж, привлечь большое количество посетителей, многие из которых стали постоянными клиентами. Несмотря на большую конкуренцию большинство из них остаются верны Кафе. Всё это обеспечивается жестким контролем начальства над обслуживающим персоналом. Я бы порекомендовала разработать систему материальной и моральной стимуляции, вознаграждения сотрудников, создать условия для профессионального продвижения сотрудников.

Для того чтобы стимулировать работников к еще большим достижениям  можно разработать систему дополнительных вознаграждений, например:

○ установить увеличение процентов заработка  по достижению работником определенной денежной суммы в общей прибыли  компании. Если официант или бармен заработал более определенной суммы  для компании - его ждет премия или  он получит лишний процент от общей  прибыли лично для себя;

○ можно  устроить конкурс среди сотрудников. Фотография того, кто наилучшим образом  справится с поставленной целью будет висеть на доске почета;

○ при  работе сверх нормы - оплачивать дополнительные часы по двойному тарифу.

Ресторанный бизнес увлекателен и перспективен: правильный выбор места и кухни, атмосфера и толково организованное обслуживание создают возможность  для привлечения рынка и дают хорошую прибыль и инвестиции.

 

 

Список литературы

 

1. Савицкая  Г.В. Анализ хозяйственной деятельности  предприятия: Учебник. – 4-е  изд., перераб. и доп. Высшее образование. – М.: Инфра-М, 2008.

2. Грибов  В.Д, Экономика предприятия сервиса:  учебное пособие. – 2-е изд., стер. – М.: КНОРУС, 2008.

3. Соловьев  Б.Л., Толстова Л.А. Менеджмент  гостеприимства: Справ.-метод. пособие для студ., изуч. спецкурс "Менеджмент гостеприимства" / Рос. междунар. акад. туризма. – М., 2007.

4. Усов В.В.  Организация обслуживания в ресторанах. – М.: Высш. шк., 2009.

5. Герчикова И.Н. Менеджмент. – М.: ЮНИТИ, 2005.

6. Культура  ресторанного сервиса: Учебное  пособие. / Федцов В.Г. – М.: «Дашков и Ко», 2008 год.

7. Нормативные  документы по ресторанному бизнесу:  справочник. / И. Федотова – М.: Изд. дом – Ресторанные ведомости, 2005.

8. Ресторанный  бизнес в России. / И.В. Волкова,  Я.И. Миропольский, Г.М. Мумрикова. – 4-е изд. – М.: Флинта; Наука, 2005.

9. Федеральный  Закон Российской Федерации «О  защите прав потребителей» // СПС  «Гарант»

10. Федеральный  Закон Российской Федерации «О  сертификации продукции и услуг» // СПС «Гарант»

11. ОСТ 28-1-95. «Стандарт отросли. Общественное  питание. Требования к производственному  персоналу».

12. СанПиН 42-123-5777-91 «Санитарные правила для предприятий  общественного питания, включая  кондитерские цехи и предприятия».

13. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к  срокам годности и условиям  хранения пищевых продуктов».

14. СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования  к организациям общественного  питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

15. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности  и пищевой ценности пищевых  продуктов».

16. Общероссийский  классификатор услуг населению.  ОК 002-93.

17. Бандурин А.В., Чуб Б.А. Стратегический менеджмент организации.// Корпоративный менеджмент № 2, 2008.