Отчет по практике на ООО «Гурман-клуб»

Министерство образования и науки РФ

(Минобрнауки РОССИИ)

федеральное ГОСУДАРСТВЕННОЕ бюджетное образовательное УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «пЕНЗЕНСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ»

(ПензГТУ)

 

Факультет «Институт промышленных технологий»

Кафедра «Экономика и менеджмент»

 

 

 

Отчет

О прохождение производственной практике (менеджмент)

На ООО «Гурман-клуб»

 

 

 

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

ПГТА 3.050501.12. ПЗ

 

 

 

 

Выполнила: студентка группы _10 ЭП 1в_Сюзюмова А.Б.

Руководитель практики: Кантеева А.Р.

Работа защищена с оценкой: ________________

 

 

 

 

 

Пенза 2013 г.

 

 

Содержание

Введение ………………………………………………………………………….	3
1. Описание ООО «Гурман-клуб» …………………………………..…………	5
2. Анализ маркетинговой среды ООО «Гурман-клуб»……………………….	11
2.1. Анализ факторов внешней среды (STEP –анализ, анализ 2 сил Портера)	11
2.2. Проведение структурного анализа непосредственного окружения (модель пять сил Портера) ………………………………………………………	13
2.3. Проведение SWOT –анализа ………………………………………………	17
2.4. Анализ привлекательности отрасли и конкурентной позиции бизнеса - матрица «Маккинзи» ………………………………………………………….	20
3. Проведение маркетингового исследования …………………………………	23
4. Анализ и планирование элементов  маркетинг-микс  («5Р») ООО «Гурман-клуб» ………………………………………………………………….	35
4.1. Product: Выбор базовой товарной стратегии и принципов позиционирования ………………………………………………………………	35
4.2. Price: планирование цены …………………………………………………	39
4.3. Рlace: планирование распределения, выделение основных покупателей	40
4.4.Рromotion: планирование продвижения ……………………………………	41
4.5. People: Планирование поведения покупателей. Кадровая политика фирмы …………………………………………………………………………….	43
5. Использование инструментов электронного  маркетинга …………………	44
6. Заключение………………. ……………………………………………………	46
Список литературы ……………………………………………………………..	49
Приложение А. Структурная схема холдинга «Авалон» ……………………	51
Приложение Б. Общий вид основных помещений предприятия …………….	52
Приложение В. Анализ состояния сферы общественного питания г. Пензы ..	54
Приложение Г. Анкета ………………………………………………………….	58
Приложение Д. Визуальная характеристика суши-бара ……………………..	60
Приложение Е. Меню суши-бара (фрагмент) …………………………………	61
Приложение Ж. Графическая интерпретация результатов обработки анкетного опроса потребителей ………………………………………………..	64

 

Введение

 

Залогом эффективности функционирования любого предприятия является благоприятная маркетинговая среда. Ее факторы были основным объектом рассмотрения разных школ в теории управления.

Значимость факторов внешней среды подчеркивается тем фактом, что они существуют отдельно от предприятия и не на все из них предприятие может повлиять, к отдельным оно может лишь приспосабливаться (например, к законодательным актам, регулирующим отдельные стороны деятельности предприятия).

Однако, в свою очередь, объекты внешней среды предприятия являются составной частью совокупной маркетинговой среды предприятия и должны рассматриваться в контексте всей совокупности факторов макро и микросреды.

Маркетинговая среда opганизации включает такие элементы, как потребители, конкуренты, правительство, учреждения, поставщики, финансовые организации и источники трудовых ресурсов, а также другие элементы.

Перечень объектов маркетинговой среды с которыми взаимодействует современное предприятие чрезвычайно широк. Поэтому важной задачей управления современным предприятием является маркетинговый анализ его деятельности.

В современных условиях одним из динамично развивающихся российских рынков является рынок кондитерских изделий, что подчеркивает актуальность исследования именно данного вида рынка.

Учитывая выше изложенное, целью работы является разработка маркетинговой стратегии ООО «Гурман-клуб».

Достижение указанной цели предполагает постановку и решение следующих задач:

- краткой  характеристики предприятия, выбранного  в качестве объекта исследования;

-  проведения  анализа рыночной среды предприятия;

- проведения  сравнительной характеристики товаров  предприятия и конкурентов на  основе данных маркетинговых  исследований;

- анализ и планирование элементов маркетинг-микс (анализ «5Р») предприятия.

Объектом исследования является ООО «Гурман-клуб».

Предмет исследования составляет маркетинговая деятельность предприятия.

Теоретической и методологической основой работы являются монографии и учебные пособия, посвященные исследуемой проблеме.

 

 

1. Описание ООО «Гурман-клуб»

 

Предприятие создано в 2006 году для оказания услуг населению в сфере общественного питания и активного отдыха. Юридическая форма предприятия – общество с ограниченной ответственностью «Гурман-клуб» (ООО «Гурман-клуб»).

Предприятие входит в холдинг «Авалон» и располагается в здании торгово-развлекательного центра «Суворовский». В общем виде структура холдинга представлена в приложении А.

Целью деятельности предприятия является - извлечение прибыли и удовлетворение экономических и социальных интересов персонала фирмы на основе добровольного объединения их материальных и финансовых ресурсов для организации производственной и сбытовой деятельности, а также оказания услуг.

Предприятие имеет гражданские права и несет обязанности, необходимые для осуществления любых видов деятельности, не запрещенных законодательством РФ.

Предприятие чуть более чем за год стало одним из наиболее известных и посещаемых предприятий общественного питания г. Пензы.

Эффективному функционированию предприятия во многом способствует его удачное размещение практически в центре города на развязке транспортных магистралей (см. рис. 1).

Из представленной схемы видно, что торгово-развлекательный центр «Суворовский», в котором размещено предприятие имеет очень выгодное расположение.

Он расположен на развязке автомагистралей соединяющих микрорайон Арбеково со стороны проспекта Строителей и проспекта Победы и центр города. По другому направлению соединяются микрорайоны Западной поляны и Северной поляны.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок 1 -  Расположение предприятия

 

В районе здания торгово-развлекательного комплекса расположены три остановки общественного транспорта и находится АЗС и охраняемая автостоянка, оборудованная камерами слежения, что обеспечивает большие потоки посетителей торгово-развлекательного центра.

Схема размещения функциональных зон комплекса представлена на рис. 2.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок 2 - Схема размещения функциональных зон культурно-развлекательного комплекса «Гурман-клуб»

Благодаря удачному размещению и благоприятному товарному соседству КРЦ «Гурман-клуб» является популярным местом активного отдыха.

Дополнительным фактором, обусловливающим наполняемость торгово-развлекательного центра посетителями является размещение в ТРК «Суворовский» трех супермаркетов – «Перекресток», «Техносила» и «Детский мир», а также большого количества торговых точек, ориентированных на сбыт различных товаров –  украшений, одежды, обуви, цветов и др. Фактически покупатель может удовлетворить в ТРК «Суворовский» любые запросы.

Развлекательный комплекс расположен в цокольном этаже здания.

Фактически комплекс включает в себя несколько самостоятельных подразделений:

- кафе;

- боулинг;

- бильярд;

- бар;

- суши-бар;

- банный  комплекс (сауны).

Управление культурно-развлекательным комплексом осуществляется в рамках организационной структуры управления предприятием, которая представлена на рисунке 3.

Из представленной схемы видно, структура управления предприятием построена по линейно-функциональному принципу.

Центральным элементом линейного управления предприятия является администратор-метрдотель, который обеспечивает оперативное управление персоналом комплекса и решение возникающих проблем.

Функциональные специалисты руководят непосредственно подчиненным им персоналом подразделений и обеспечивают решение функциональных задач в сферах управления финансами, товароснабжением, сбытом, материально-техническим обеспечением, маркетинговым обеспечением¸ производством и инфраструктурой  предприятия.

Для решения узкоспециализированных задач на предприятии привлекаются специалисты со стороны за плату.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок 3 - Организационная структура ООО «Гурман-клуб»

Данный подход к организации управления предприятием обеспечивает оперативное решение возникающих задач при минимизации затрат на управление и обслуживание инфраструктуры предприятия.

Благодаря продуманному подходу предприятием уже в первый год работы получена весомая прибыль.

Итак, проведенный в рамках данного подраздела работы анализ показал, что ООО «Гурман-клуб» является современным комплексным предприятием общественного питания, которое по сути представляет собой комплекс предприятий общественного питания и развлекательных заведений расположенных в одном помещении.

Данное проектное решение позволяет предприятию эффективно функционировать на рынке, что подтверждается высокой прибылью предприятия уже в первый год работы.

Во многом успешное функционирование предприятия обусловлено удачным территориальным расположением предприятия, интерьерной отделкой помещений и правильным подбором оборудования, которое дополняется правильной презентацией товаров и услуг предприятия.(см. приложение Б)

Однако, рынок на котором функционирует предприятия отличается высокой степенью конкуренции, которая имеет  тенденции к постоянному усилению. Поэтому на предприятии уделяется большое внимание изучению потребительских предпочтений.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Анализ маркетинговой среды ООО «Гурман-клуб»

 

2.1. Анализ факторов внешней среды (STEP –анализ, анализ 2 сил Портера)

 

STEP-анализ  включает рассмотрение внешних  факторов применительно к ООО «Гурман-клуб» (табл. 1).

Таблица 1 – Возможные факторы, используемые в STEP-анализе

Политические факторы	Экономические факторы
Текущее законодательство на рынке	Экономическая ситуация и тенденции
Будущие изменения в законодательстве	Динамика ставки рефинансирования
Европейское/международное законодательство	Уровень инфляции, курсы валют
Регулирующие органы и нормы	Инвестиционный климат в отрасли
Правительственная политика и государственное регулирование	Влияние иностранных производителей
Лоббирование, финансирование, гранты	Проблемы налогообложения
Экологические проблемы	Сезонность, влияние погоды, торговые циклы
	Платежеспособный спрос
	Специфика производства, основные издержки
	Товаропроводящие цепи, потребности пользователя
Социокультурные факторы	Технологические факторы
Демография	Развитие конкурентных технологий
Изменения законодательства, затрагивающие социальную сферу	Финансирование исследований
Структура доходов и расходов населения	Замещающие технологии/ решения
Базовые ценности, тенденции образа жизни, этнические и религиозные факторы	Изменение и адаптация новых технологий
Бренд, репутация компании, имидж	Потребители, покупающие технологии
Модели поведения покупателей	Законодательство по технологиям
События и факторы влияния	Потенциал инновации
Потребительские предпочтения, мода	Доступ к технологиям, лицензирование, патенты
Точки контакта покупателей	Проблемы интеллектуальной собственности
Реклама и связи с общественностью