Отчет по практике на ООО «Гурман-клуб»

 Однако  опрос в отношении предпочитаемых  типов заведений общественного  питания (см. табл. 13) показал, что зачастую цель посещения кафе/ресторана и предпочитаемый формат заведения не соответствуют друг другу. Например, чтобы перекусить, в кафе заходят только 7% респондентов. При этом кафе быстрого питания являются наиболее предпочитаемым «общепитовским» форматом – их назвали 24,88% посещающих кафе/рестораны, а кафе-закусочные, в том числе при крупных магазинах, оказались на третьем месте – их выбрали 18,66 участников опроса.

Таблица 13 - Предпочтения потребителей по типам предприятий общественного питания

Типы предприятий общественного питания	% от числа посещающих	% от числа опрошенных
Кафе быстрого питания	24,88	11,56
Семейное кафе с комнатой для детей	22,01	10,22
Кафе-закусочная (в крупных магазинах)	18,66	8,67
Пивной бар	18,18	8,44
Кафе с национальной кухней	14,35	6,67
Кафе-мороженое	11,00	5,11
Пиццерия	10,53	4,89
Кофейня	9,57	4,44
Кафе-кондитерская	9,09	4,22
Чайная	4,78	2,22
С живой музыкой	4,31	2,00
Кафе-бар	2,87	1,33
Летнее кафе	2,87	1,33
Другое	14,83	6,42
Затруднились ответить	3,83	1,78
Не посещают	-	53,56

Примечание: Суммарный показатель превышает 100%, так как ответы некоторых респондентов носили множественный характер.

 

Вторую позицию заняли семейные кафе с комнатой для детей – их предпочитают 22% посещающих заведения общественного питания. Однако вместе с семьей в кафе ходят только около 8% респондентов. Таким образом, можно сделать вывод, что большая часть респондентов не воспринимает семейное кафе как место исключительно для семейного отдыха. Возможно, данный формат предпочтителен как тихое, спокойное, уютное место для отдыха вообще – именно эти характеристики наиболее часто упоминались респондентами при описании таких заведений.

Следует отметить и еще одну особенность поведения посетителей заведений общественного питания. Как уже говорилось, основной аудиторией кафе является молодежь, однако формат «молодежного кафе» пока еще не сформировался, поэтому студенты и просто молодые люди до 30 лет предпочитают клубы и бары, в частности пивные.

Эти заведения, как правило, не имеют специальных предложений для ланча и обеда, но там можно перекусить, причем вполне недорого. Кроме того, некоторые бары предоставляют возможность просмотра прямых трансляций спортивных матчей, что, несомненно, повышает их посещаемость.

 Также  свое место на рынке кафе  и ресторанов заняли кафе с  национальной кухней и пиццерии, по-прежнему популярны кафе-мороженое  и кафе-кондитерские, к которым  присоединились и новомодные  кофейни. Причем количество кофеен  и кафетериев, предлагающих своим  посетителям разнообразный сладкий  стол и постоянно расширяющих  ассортимент, продолжает расти.

Итак, проведенный в рамках данного раздела работы анализ позволил сделать следующие выводы.

КРЦ «Гурман-клуб» является одним из лучших в Пензе развлекательных комплексов и предоставляет потребителям широкий спектр услуг в сфере развлечений и общественного питания.

В то же время в условиях динамично меняющейся рыночной среды необходимо проводить постоянные маркетинговые исследования с целью повышения эффективности функционирования предприятия.

 

 

 

 

 

4. Анализ и планирование элементов  маркетинг-микс  («5Р») ООО «Гурман-клуб»

 

4.1. Product: Выбор базовой товарной стратегии и принципов позиционирования

 

Ключевыми вопросами подраздела «продукт» являются (рис. 14). [14, c. 225]

Рисунок 14 – Ключевые вопросы по продукту

ООО «Гурман-клуб» оказывает широкий спектр услуг в сфере организации активного досуга и услуг предприятий общественного питания.

Услуги предприятия можно разделить на две большие подгруппы:

- развлекательные услуги;

- производство кулинарной продукции.

Наибольший объем продаж приходится кулинарную продукцию.

Однако, боулинг, бильярд и детская комната также пользуются платежеспособным спросом.

Рассмотрим по одной из услуг предприятия (бильярду) структуру - уровни товара (используя концепцию. Благоева – рис. 15) [15, c. 138] и сделаем вывод о наибольшем влиянии отдельных характеристик товара на процесс покупки товара.

 

 

Рисунок 15 - Модель товара Благоева

Основное предназначение продукции заключается в потреблении его узким кругом ценителей бильярда (основными потребителями являются мужчины с высоким уровнем дохода).

Расширенные характеристики услуги включают оформление игрового зала, которое удовлетворяет эстетические требования клиентов.

Характеристики, связанные с личными особенностями потребителей услуги учитываются за счет установки различных типов игральных столов (русский бильярд, пул и др.)

Позиционирование — это маркетинговые усилия ООО «Гурман-клуб» по разработке и внедрению в сознание целевых потребителей особого, отличного от конкурента образа компании, товара, услуги. Цель позиционирования — создание конкурентных преимуществ в целевых сегментах сбыта для приобретения прочих позиций на рынке.

Принципы позиционирования:

• понимание потребительских мотивов выбора;
• выбор средств дифференциации;
• оценка положения относительно конкурентов.

В таблице 14 указаны названия конкурентов и конкурентные преимущества по каждой составляющей маркетингового инструментария.

 

Таблица 14 – Анализ действующих конкурентов

Конкурент	Товарные особенности	Особенности Продвижения	Особенности Позиционирования	Ценовая конкурентная позиция	Персонал
Бильярд
1.	Гурман-клуб	Организация турниров	Пионерская стратегия	Разумные цены	Высокая квалификация
2.	Бильярдный клуб BILLIARD PLAZA	Электронная реклама	Нишевая стратегия	Низкие цены	Средняя квалификация
3.	Изумрудный город	Организация турниров	Пионерская стратегия	Баланс по критериям «качество-цена»	Высокая квалификация
4.	Пар-House	Электронная реклама	Нишевая стратегия	Низкие цены	Средняя квалификация
5.	Бар Вечерний	Электронная реклама	Нишевая стратегия	Низкие цены	Средняя квалификация
6.	Бар Золотая луза	Электронная реклама	Нишевая стратегия	Низкие цены	Средняя квалификация
7.	Бильярдный клуб Пирамида	Организация турниров	Пионерская стратегия	Разумные цены	Высокая квалификация
8.	Бильярдный салон РуптуР	Электронная реклама	Нишевая стратегия	Баланс по критериям «качество-цена»	Средняя квалификация

Конкурентная позиция ООО «Гурман-клуб» в сегменте услуг бильярда иллюстрируется картой позиционирования, показанной на рис. 16 и в табл. 15.

Таблица 15 - Стратегия позиционирования услуги по критерию цена/качество

	Качество относительно высокое	Качество относительно низкое
Цена относительно высокая	Высокий престиж. Трудно удержаться. Емкость рынка небольшая.	Опасайтесь этой позиции. Убирайте товары попавшие сюда
Цена относительно низкая	Наилучший квадрант. Задача – вывести всю продукцию сюда. Потребитель должен поверить.	Здесь будет тесно. Престиж низкий. Емкость рынка большая.

 

Рисунок 10 – Конкурентная карта позиционирования

 

Позиционирование ООО «Гурман-клуб» возможно в соответствии со следующими стратегиями (см. табл. 16).

Таблица 16 – Стратегии позиционирования

Тип стратегии	Коммутанты («мыши»)	Патиенты («лисы»)	Виоленты («львы», «слоны», «бегемоты»)	Эксплеренты («ласточки»)
Профиль производства	универсальное мелкое	специализированное	массовое	экспериментальное
Размер компании	мелкие	крупные, средние, мелкие	крупные	средние, мелкие
Устойчивость компании	низкая	Высокая	высокая	низкая
Расходы на НИОКР	низкие	Средние	высокие	высокие
Факторы в конкурентной борьбе	гибкость, многочисленность	приспособленность к особому рынку	высокая производи-тельность	опережение в нововведениях

 

 

В сегменте бильярда, учитывая невысокую степень присутствия конкурентов на рынке г. Пензы ООО «Гурман-клуб» использует стратегию эксперелентов («ласточки») - специфика – качественные услуги по разумной цене цене, занятие значительной доли рынка; источник силы – массовость услуг и преимущества, которые дают малые издержки и активные рекламные кампании.

 

 

 

4.2. Price: планирование цены

 

Ценовая политика ООО «Гурман-клуб» реализуется в интересах обеспечения роста доходности организации при систематическом учете издержек производства, уровня полезности и необходимости товаров и услуг для потребителей, реакции конкурентов на изменение цены и др.

Установление окончательной цены в современных условиях финансового кризиса и падения покупательского спроса осуществляется с учетом психологии восприятия цены.

Нижним порогом цены является себестоимость продукции и издержки обращения. Стратегия ценообразования ООО «Гурман-клуб» в настоящее время определяется рыночной целью, которые предприятие ставит перед собой в современных условиях обеспечение приемлемого уровня прибыльности и постепенное расширение доли рынка.

При ценообразовании на различные виды товаров и услуг учитывается соотношение цена/качество (см. табл. 17). [17, c. 93]

Таблица 17 – Выбор стратегии ценообразования

		Цена
		Высокая	Средняя	Низкая
Качество	Высокое	Премиальные наценки	Глубокое проникновение	Повышенная значимость
	Среднее	Завышение цены	Средний уровень	Доброкачественность
	Низкое	Ограбление	Показной блеск	Пониженная значимость

 

ООО «Гурман-клуб» старается придерживаться среднего уровня по критерию «Качество-цена». При этом, по возможности предприятие старается удерживать цены на 10 % ниже цен аналогичных услуг основных конкурентов.

В заключение данного подраздела работы необходимо отметить, что в настоящее время для эффективной реализации выбранной ценовой стратегии предприятию необходимо обрабатывать большой объем информации и постоянно отслеживать динамику цен конкурентов.

 

4.3. Рlace: планирование распределения, выделение основных покупателей

 

Проведение ABC-XYZ - анализа покупателей позволяет определить характер сети pacпределения для различных сегментов рынка, а также дать рекомендации по стратегии поведения с потребителями (табл. 18). [18, c. 146]

А - на группу приходится более 50 % продаж продукции и максимальная доля прибыли от продаж;