Отчет по практике на ООО «Гурман-клуб»

Возраст	Количество человек	%
до 20 лет	40	20
20-30 лет	50	25
30-50 лет	70	35
Старше 50	40	20
Итого:	200	100

2) Из 200 человек  респондентов 120 женщин (60%)  и 80 мужчин (40%).(см. табл. 10)

Таблица 10 - Распределение респондентов по полу

Пол	Количество человек	%
Женский	120	60
Мужской	80	40
Итого:	200	100

Анализ результатов опроса проводился по каждому из вопросов анкеты по формам представленным выше.

Рассмотрим результаты анализа.

1) Считаете  ли Вы необходимым расширение  ассортимента кулинарной продукции  суши-бара?

1. Да

2. Нет

Результаты опроса показывают, что все респонденты признают необходимость расширения ассортимента.

2) Считаете  ли Вы, что суши-бар кроме кулинарных  блюд национальной японской кухни  должен торговать другими группами  кулинарной продукции?

1. Да

2. Нет

Результаты опроса показывают, что мнения посетителей расходятся.

3) Удовлетворены  ли Вы работой суши-бара в  целом?

1. Да
2. Нет

Результаты опроса показывают, что почти все посетители довольны работой предприятия, и лишь малая часть - 3%, и то из числа непостоянных посетителей не довольны.

4) Часто  ли Вы не находите в ассортименте  суши бара желаемого кулинарного  блюда?

1. Да
2. Нет

Результаты опроса показывают, процент посетителей не находящих необходимой продукции составляет лишь четверть от общего числа.

5) Обновляется  ли кулинарный ассортимент суши-бара?

1. Да
2. Нет

Все 100% ответили положительно, что говорит о том, что изменение меню в 2008 году не прошло незамеченным.

6) Говорили  Вы когда-нибудь с официантами  о том, что Вам хотелось бы  отведать какое-либо блюдо и  его неплохо было бы внести  в меню?

1. Да
2. Нет

Только 35% опрошенных дали положительный ответ, что говорит об инерции потребителей и необходимости проявления инициативы в деле изучения потребительского спроса.

7) Если  Вам предложат написать список  наиболее дефицитных блюд в  ассортименте суши-бара Вы не  пожалеете несколько минут своего  времени?

1. Да
2. Нет

Все ответили утвердительно, что свидетельствует о целесообразности проведения специализированного опроса для расширения ассортимента кулинарной продукции.

8) Вы  покупали бы больше кулинарной  продукции при условии введения  сезонных скидок?

1. Да
2. Нет

40% ответили  утвердительно, что может говорить  о целесообразности проведения  данного эксперимента.

9) Считаете  ли Вы эффективной работу суши-бара  по изучению покупательского  спроса.

1. Да
2. Нет

Только 30 % считают работу по изучению покупательского спроса эффективной.

Графическая интерпретация проведенного анализа представлена в приложении Ж.

Второй блок вопросов (оборотная сторона анкеты) посвящен оценке потребительских предпочтений посетителей всего комплекса «Гурман-клуб».

10) Что  касается постоянства посещения  КРЦ «Гурман-клуб», то 170 человек из 200 (85%) являются постоянными посетителями, 10 человек (5%) посещают заведение время от времени, 10 человек (5%) находятся в заведении первый раз, но  периодически посещают другие заведения и еще 10 человек (5%) практически такие заведения не посещают и попали в «Гурман-клуб» случайно. Из этого можно сделать вывод, что практически 95 % населения имеют потребность в услугах предприятий типа культурно-развлекательных центров. (см. табл. 10)

Таблица 10 - Распределение респондентов по частоте посещения заведений общественного питания

Частота посещений	Количество человек	%
Постоянно	170	85
Периодически	10	5
Первый раз	10	5
Случайно	10	5
Итого:	200	100

11) На  вопрос о том, будут ли необходимы  услуги заведений типа «Гурман-клуб» практически всем людям в недалеком будущем все 200 человек опрашиваемых ответили положительно. Это говорит о том, что в недалеком будущем потребность в развлекательных заведениях еще более возрастет.

12) По  результатам анкетирования расходы  на отдых будут возрастать (так  считают все 200 человек) (Рис. 6).

                                                                         

 

1. Положительный ответ
2. Отрицательный ответ

 

 

 

Рисунок 6 - Графическое изображение результатов опроса по прогнозной динамике расходов населения на отдых

 

13) Что  касается риска усиления конкуренции  для предприятия из-за открытия  поблизости аналогичного культурно-развлекательного  центра, то 180 человек (90% опрашиваемых) считают, что данный риск для  предприятия не опасен. А 2 человека (10%) считают такое возможным (рис. 7).

 

 

 

 

 

 

Рисунок 7 - Графическое изображение результатов опроса по рискам усиления конкуренции

14) На  вопрос о покупательских предпочтениях 60 человек (30%) предпочитают дешевые  заведения; 50 человек (25%) ответили, что  выбирают по оптимальному сочетанию «цена-качество», столько же (25%) ответили, что выбирают дорогие заведения, способные удовлетворить все прихоти, а 40 человек (20%) не имеют четких предпочтений (рис. 8).

1 – 20%

2 – 30%

3 – 25%

4 – 25%

 

Рисунок 8 - Графическое изображение опроса по покупательским предпочтениям

15) 100 человек (50% опрашиваемых) считают, что посещаемые  заведения необходимо менять  ради разнообразия; 50 человек (25%) ответили, что посещаемые следует менять  даже при разовом неудовлетворительном  обслуживании и еще 50 человек  считают необходимым сменить  заведение только при его стабильно  плохой работе. (таблица 11).

16) Что  касается качества услуг КРЦ  «Гурман-клуб», то 150 человек (75%) считают, что качество услуг КРЦ «Гурман-клуб» лучшее в Пензе и 50 человек (25%) ответили что большой разницы в качестве услуг аналогичных пензенских развлекательных центров («Квадрат» и «Изумрудный город») нет. (рис. 9).

Таблица 11 - Результаты опроса по смене посещаемых заведений

Варианты	Количество человек	%
Для разнообразия	5	25
При разовом плохом обслуживании	10	50
При стабильно плохой работе	5	25
Итого:	20	100

 

 

 

 

 

Рисунок 9 - Графическое изображение результатов опроса по качеству услуг культурно-развлекательных центров г. Пензы

17) Считаете  ли Вы необходимым расширение  ассортимента услуг предприятия? 1. Да. 2. Нет

Результаты опроса показывают, что все респонденты признают необходимость расширения ассортимента услуг КРЦ «Гурман-клуб».(см. рис. 10.)

 

 

 

Рисунок 10 - Результаты обработки ответов респондентов по вопросу № 17.

18) Вы предпочитаете  активный отдых?

1. Да. 2. Нет

Результаты опроса показывают, что большинство посетителей предпочитает активный отдых. (см. рис. 11)

 

 

 

 

Рисунок 11 - Результаты обработки ответов респондентов по вопросу № 11

19) Удовлетворены ли Вы широтой услуг КРЦ «Гурман-клуб» в целом?

1. Да. 2. Нет.

Результаты опроса показывают, процент потребителей не находящих необходимых услуг составляет  четверть от общего числа.(см. рис. 12)

 

 

 

Рисунок 12 - Результаты обработки ответов респондентов по вопросу № 19

 

Оценка потребительских предпочтений среди заведений общественного питания г. Пензы проводилась вне стен КРЦ «Гурман-клуб» - на стоянке возле ТЦ «Суворовский» путем опроса прохожих, что позволило обеспечить беспристрастность ответов респондентов

Оценка ответов потребителей на третий блок вопросов позволила сделать следующие выводы.

В распределении по социально-профессиональному статусу обращают на себя внимание большие доли руководителей и студентов. В таких распределениях среди всего населения их значительно меньше. В свою очередь пенсионеры представлены в последнем распределении совсем небольшой группой в 7,1%. (см. рис. 13)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок 13 - Распределение по социально-профессиональному статусу

В ходе опроса выяснилось, что подавляющее большинство населения ходят в кафе/рестораны, чтобы приятно провести время вместе с друзьями – так сказали почти 64% респондентов, посещающих такие заведения, или около 30% от общего количества опрошенных.

Результаты обработки результатов опроса представлены в таблице 12. 

  Несмотря на то, что просто пообедать в кафе/рестораны ходят гораздо меньше респондентов, именно этот повод занял второе место в рейтинге причин посещения заведений общественного питания. Обедают в кафе/ресторанах 11,9% посещающих эти заведения, или около 6% от общей выборки.

Таблица 12 - Цели посещения кафе/ресторанов

Цели посещения предприятий общественного питания	% от числа посещающих	% от числа опрошенных
Встреча с друзьями	63,64	29,56
Обед	11,96	5,56
Торжественный случай	11,48	5,33
Времяпровождение с семьей	7,66	3,56
Перекусить	6,70	3,11
Побаловать себя чем-нибудь вкусным	5,26	2,44
Расслабиться посте работы	3,83	1,78
Почти не посещают	-	54,00

 

Чуть меньшее число респондентов, а именно 11,4% посещающих кафе/рестораны, или 5,33% от общей выборки, по-прежнему ходят в рестораны (реже – в кафе) только по торжественным случаям, причем, как уже упоминалось, большую часть данного контингента составляют люди старшего возраста, более консервативные в своих взглядах и не всегда стремящиеся к изменениям в привычном образе жизни.

 Многие  кафе/рестораны, обладающие соответствующими  ресурсами, часто используют свои  помещения для проведения различных  семейных или корпоративных торжественных  мероприятий, организуя не только  банкет, но, при необходимости, и  развлекательную программу.