Отчет по практике на ООО «Гурман-клуб»

 

Таблица 4 - Ключевые факторы матрицы

Фирма/Рынок	Возможности	Угрозы
Сильные стороны	Достаточная емкость рынка Рост спроса	Чрезмерное насыщение рынка Конкуренция
Слабые стороны	Высокая себестоимость Отсутствие системного подхода к маркетинговому обеспечению деятельности предприятия	Если не снизить себестоимость продукции и услуг объемы продаж будут низкими

 

Учет сильных сторон и возможностей, которые даёт рынок и макросреда, позволяют выбрать стратегию развития ООО «Гурман-клуб», которая заключается в изыскании и реализации внутренних резервов с целью минимизации уровня цен на продукцию и услуги и удержании доли рынка в условиях ужесточающейся конкуренции на рынке оказания услуг предприятиями общественного питания. 

 

 

2.4. Анализ привлекательности отрасли  и конкурентной позиции бизнеса - матрица «Маккинзи»

 

Матрица МакКинзи (McKincey), также известная как «экран бизнеса» включает девять квадратов, а анализ в данной матрице осуществляется по следующим параметрам:

- привлекательность стратегии  захвата рынка;

- позиция в конкуренции. [6, c.253]

Показатель «привлекательность стратегии захвата» является неподконтрольным компании, т.е. это те факторы, которые ООО «Гурман-клуб» может только фиксировать и на них ориентироваться. Показатель «позиция в конкуренции», напротив, зависит от результатов деятельности предприятия.

Матрица «МакКинзи» имеет размерность 3x3. По осям выставляются интегральные оценки привлекательности рынка и относительного преимущества компании (сильные стороны) на данном рынке или сильных сторон бизнеса компании. По оси Y в матрице располагаются параметры, которые подконтрольны компании, соответственно, по оси X – неподконтрольные. [7, c. 292]

Стратегические позиции бизнеса улучшаются по мере его перемещения на матрице справа налево снизу вверх.

В матрице «МакКинзи» выделяются три области стратегических позиций (табл. 5):

- область победителей (*);

- область проигравших (&)

- средняя область, в которую  входят позиции, в которых стабильно  генерируется прибыль от бизнеса, средние позиции бизнеса и  сомнительные виды бизнеса (#).[7, c. 84]

Факторы, определяющие привлекательность отрасли и позиции бизнеса на отдельных рынках, различны. Так, основными критериями привлекательности могут быть размер рынка, темпы роста, уровень конкуренции, чувствительность рынка к цене.

Таблица 5 – Матрица «Дженерал Электрик – МакКинзи»

Конкурентная позиция бизнеса	Привлекательность отрасли
	Высокая	Средняя	Слабая
Сильная	* Стабильное  лидерство. Мощное инвестирование	* Восходящее  лидерство. Инвестиции в развитие  отрасли	& Дополнительные усилия. Осторожное инвестирование.
Средняя	* Генератор  прибыли. Инвестирование в усиление  позиций.	& Осторожное развитие. Избирательное инвестирование.	# Все или  ничего. Сбор «урожая» и уход.
Слабая	& Усиление  или уход. Избирательное инвестирование.	# Постепенное  удаление. Сбор «урожая».	# Удаление с  рынка. Ликвидация бизнеса.

 

Конкурентоспособность бизнеса можно оценить, используя такие критерии, как доля рынка, контролируемая фирмой; эффективность системы маркетинга, уровень издержек, потенциал и др. Поэтому при анализе каждого рынка следует выделить характеризующие его факторы и оценить их уровень (низкий, средний или высокий) заполнив оценочные таблицы.

Данные таблицы были заполнены на основе информации полученной от работников ООО «Гурман-клуб».

Результаты оценки показаны в таблицах 6, 7.

Проведенный анализ показал, что ООО «Гурман-клуб» функционирует на высоко привлекательном рынке и имеет среднюю конкурентную позицию.

Рекомендации матрицы «МакКинзи» в этом случае следующие.

Предприятие входит в область победителей. Оно является генератором прибыли. Оно должно инвестировать в усиление собственных позиций на рынке.

 

 

Таблица 6 - Привлекательность рынка кондитерской продукции

Выбранные факторы	Балл (от 1 до 5)	Весовой коэф-т	Оценка (Вес. коэф-т х Балл)
Особенности конкуренции	3,5	0,3	1,05
Дифференциация продукции	3	0,15	0,45
……..	……	…….
Итого	36	1	22,3

Таблица 7 - Бизнес-позиция (конкурентная позиция) ООО «Гурман-клуб»

Выбранные факторы	Балл	Весовой коэф-т	Оценка
Квалификация персонала	2	0,3	0,6
Преданность потребителя продукции компании	4,5	0,5	2,25
……..	……	…….
Итого	41	1	27,9

 

Таким образом, анализ проведенный в рамках матрицы «МакКинзи» подтвердил сделанные ранее выводы.

В сложившейся ситуации предприятие должно максимально реализовать внутренние резервы используя стратегию усиления конкурентных преимуществ – предприятие занимает среднее положение в привлекательной отрасли.

 

 

 

 

 

 

 

3. Проведение маркетингового исследования

 

Перед тем как провести маркетинговые исследования с использованием анкетирования необходимо определиться с методикой исследования.

I этап. Определение  проблемы исследования, т.е. целей, задач, объема и характера опроса.

Цель исследования определение потребительских предпочтений.

Задачи:

- определение  методики исследования;

- разработка  инструментария;

- оценка  состояния микроспроса.

II этап. Разработка вопросов.

Разработанная анкета с вопросами, отражающими отношение к изучаемой проблеме представлена в приложении Г.

III этап. Выбор способа проведения опроса  и опрашиваемых лиц.

Способ проведения опроса – анкетный опрос, с непосредственной раздачей анкет в помещении культурно-развлекательного комплекса «Гурман-клуб».

Очевидно,  что для проведения анкетного исследования необходимо классифицировать посетителей по различным признакам,  выбрать определенные категории в рамках построенной классификации и оценить их отношение к степени удовлетворения предприятием их спроса. В качестве классификационных признаков, по которым покупатели будут разделены на категории были выбраны: пол (м/ж); возраст (20-30,  30-40; 40-50; свыше 50); доходы (до 10, 10-15, 15-20, более 20 тыс. руб.); уровень или статус. Анкетному опросу было подвергнуто 200 посетителей различных категорий.

IV этап. Разработка пробной анкеты, ее испытание и окончательная редакция вопросов.

V этап. Организация самого опроса, включая подготовительную работу по печатанию бланков опроса.

VI этап. Обработка полученной информации.

Анализ результатов опроса проводился по каждому из вопросов анкеты по следующей форме (см. табл. 8).

Таблица 8 – Форма обработки данных опроса потребителей

а).Форма обработки данных опроса потребителей для однозначных ответов

Варианты ответов

Всего

Пол

Возраст

Доходы

Уровень(статус)

М

Ж

20-30

30-40

40-50

более 50

до 10

10-15

15-20

более 20

Пенсионер

Работающий

Учащийся

Да

Нет

б).Форма обработки данных опроса потребителей для неоднозначных ответов

Варианты ответов

Всего

Пол

Возраст

Доходы

Уровень(статус)

М

Ж

20-30

30-40

40-50

более 50

до 10

10-15

15-20

более 20

Пенсионер

Работающий

Учащийся

А

Б

В

 

Итак, маркетинговое исследование потребительских предпочтений было проведено методом анкетирования.

Для проведения маркетингового опроса был выбран суши-бар КРЦ «Гурман-клуб». Общий вид помещения суши-бара показан в  приложении Д. Ценовая характеристика товарного ассортимента кулинарной продукции предприятия представлена в приложении Е. Анкетирование проводилось методом непосредственного опроса респондентов по анкетам, которые были разработаны заранее, на основании  теоретических исследований. Первый блок вопросов был посвящен работе суши-бара, второй блок вопросов относился к работе всего КРЦ «Гурман-клуб». Для выявления общих тенденций отношения посетителей к заведениям ресторанного бизнеса была составлена отдельный блок вопросов. Всего были опрошены 200 человек.

По результатам анкетирования можно сделать следующие выводы:

1) 35% респондентов  находятся в возрасте от 30 до 50 лет, 25% - в возрасте от 20 до 30 и  по 20% опрашиваемых находятся в  возрасте до 20 лет и свыше 50 лет. (см. табл.9).

Таблица 9 -  Распределение респондентов по возрасту