Отчет по практике на ООО «Гурман-клуб»

 

На основе выполненного исследования рынка были сформулированы предложения по формированию маркетинговой стратегии ООО «Гурман-клуб» в условиях ужесточения конкуренции.

С учетом специфики предприятия его руководством должна быть выбрана стратегия лидерства в снижении издержек. Издержки следует уменьшить за счёт экономии ресурсов, удешевления сырья, совершенствования технологии, оптимизации управления.

Данная стратегия полностью соответствует сложившейся ситуации на пензенском потребительском рынке в секторе организации активного отдыха и оказания услуг предприятий общественного питания.

Если предприятие обеспечит учет в своей деятельности результатов проведенного в рамках работы исследования рыночной среды, оно сможет еще более эффективно развиваться и повышать эффективность функционирования.

 

 

 

Список литературы

 

1. Азоев Г.Л., Челенков А.Л. Конкурентные преимущества фирмы. - М: Юнити, 2011.
2. Апет Т. К. Справочник кондитера. – М.: Приор, 2010.
3. Данько Т.П. Управление маркетингом: Учебник. 2-е изд. - М.: ИНФРА-М, 2010.
4. Дибб С., Симкин Л. Практическое руководство по маркетинговому планированию.- Спб.: Питер, 2011.
5. Заводовская А.А. Ямпольская Д.О. Маркетинговое планирование.- Спб: Питер, 2009.
6. Ковалев Г Д. Инновационные коммуникации: Учеб. пос. для вузов. -М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2010.
7. Котлер Ф. Маркетинг. Менеджмент / Пер. с англ. - СПб.: Питер, 1999.
8. Кулибанова В.В. Прикладной маркетинг.- Спб.: Литера, 2009.
9. Ламбен Ж.-Ж. Менеджмент ориентированный на рынок./ пер. с англ. – Спб.: Питер, 2008.
10. Ламбен Ж.-Ж. Стратегический маркетинг. Европейская перспектива / Пер. с франц. - СПб.: Литера, 2008.
11. Лифшиц ИМ. Теория и практика оценки конкурентоспособности товаров и услуг. - М.: Юрайт-М, 2009.
12. Маслова Т.Д., Божук С.Г., Ковалик Л.Н. Маркетинг.- СПб.: Питер.- 2009.
13. Отчеты о проведении маркетинговых исследований отдела маркетинга ООО «Гурман-клуб». 
14. Портер М. Международная конкуренция / Пер. с англ. под ред. В.Д. Щетинина. - М.: Проспект, 2010.
15. Портфель конкуренции и управления финансами (Книга конкурента. Книга финансового менеджера. Книга антикризисного управляющего) / Отв. ред. Рубин Ю.Д. - М.: Приор, 2009.
16. Фатхутдинов PA. Маркетинг: Учебник. 3-е изд., перераб. и доп. - СПб.: Питер, 2011.
17. Фатхутдинов PA. Конкурентоспособность организации в условиях кризиса: экономика, маркетинг, менеджмент. — М.: ИКД «Маркетинг», 2008.
18. Юданов А.О. Конкуренция: теория и практика: Учеб. пос., 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Гном-Пресс, 2008.

 

Приложение А

Структурная схема холдинга «Авалон»

 

 

 

 

 

Приложение Б

ОБЩИЙ ВИД ОСНОВНЫХ ПОМЕЩЕНИЙ ПРЕДПРИЯТИЯ

 

Рис. П Б.1. Общий вид здания

Рис. П Б.3. Общий вид вестибюля и гардероба

Рис. П Б.4. Общий вид аванзала

Приложение В

АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ СФЕРЫ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Г. ПЕНЗЫ

 

Структура объектов потребительского рынка предприятий общественного питания г. Пензы представлена в таблице П В.1.

Таблица П В.1 - Структура объектов потребительского рынка предприятий общественного питания г. Пензы

Объекты потребительского рынка г. Пензы
	01 января 2010 г.	01 января 2011 г.	01 января 2012 г.	1 января 2013 г.
Предприятий общественного питания	623	590	664	713

 

Графическая интерпретация  данных представленных в таблице Д 1 показана на рис. В 1.

 

Рисунок В 1 -  Динамика предприятий общественного питания в г. Пензе

 

За три квартала 2013 года  вновь открыто всего 49 объектов.

Характеристика вновь открытых предприятий показана в таблице П.В.2.

 

Таблица В 2 - Характеристика вновь открытых предприятий общественного питания

Предприятия потребительского рынка	Общественного питания
Количество вновь открывшихся  торговых предприятий	49
в т.ч. шаговой доступности	20
Торговая площадь (кв.м.)	2087,5
Вновь создано рабочих мест	230

По состоянию на 01.10.2013 г. в г. Пензе по уточненным данным насчитывается 762 предприятия общественного питания на 38642 посадочных места с общей торговой площадью 51342,6 кв.м и численностью работающих  4152 человек.

За три квартала 2013 года прирост сети общественного питания составил 49  предприятия на 1171 п/место с торговой площадью 2087,5 кв.м, в том числе 20 предприятий шаговой доступности на 739 посадочных мест с торговой площадью 1266,6 кв.м. Прирост сети за 2013 г. составил 1,9 %. В 2013 году на предприятиях общественного питания создано 230 рабочих мест.

Оборот в сети предприятий общественного питания г. Пензы за три квартала 2013 года составил 2375,6 млн. руб., или 74% от объема по области.(см. табл. П. В.3)

Таблица П В.3 - Оборот в сети предприятий общественного питания г. Пензы за три квартала 2013 года

	Январь-сентябрь 2013г.
	Фактически, тыс. руб.	в  % к январю-сентябрю  2012г.
		В фактических ценах	В сопоставимых ценах
Всего по области	3230354	134,1	113,4
г. Пенза	2375611	137,9	116,6

 

Среди районов города Пензы наибольший прирост товарооборота в сопоставимых ценах (137,0) составил по Октябрьскому району. Оборот в сети общественного питания на душу населения в январе-сентябре 2013 года составил 4685 рублей и по сравнению с январем-сентябрем 2012 года (в сопоставимых ценах) увеличился на 16,6% (по области – 2341 руб., увеличение на 13,4%).

В ближайший год сфера услуг общественного питания будет продолжать развиваться. Ожидается ввод не менее 24 объектов общественного питания за счет нового строительства и реконструкции действующих предприятий, создание 170 дополнительных рабочих мест, увеличение численности работающих от 120 до 190 человек.  Динамика роста предприятий несомненно положительным образом скажется на увеличении занятости населения и развитии малого и среднего бизнес.

Важнейшими задачами отрасли на  ближайшие годы является: продолжение работы по созданию разнообразных форм услуг европейского уровня, повышение качественного уровня отрасли за счет внедрения современного оборудования и новых технологий что, позволит сохранить положительную динамику и рост объемов  бытовых услуг по различным видам. 

 

 

 

 

Приложение Г

АНКЕТА

1. Оценка работы Суши бара.

Вопрос	Варианты ответа
	Да	Нет
1. Считаете ли Вы необходимым  расширение ассортимента кулинарной  продукции суши-бара?
2. Считаете ли Вы, что суши-бар  кроме кулинарных блюд национальной  японской кухни должен торговать  другими группами кулинарной  продукции?
3. Удовлетворены ли Вы работой  суши-бара в целом?
4. Часто ли Вы не находите  в ассортименте суши бара желаемого  кулинарного блюда?
5. Обновляется ли кулинарный ассортимент  суши-бара?
6. Говорили Вы когда-нибудь с  официантами о том, что Вам  хотелось бы  отведать какой-либо  блюдо и его неплохо было  бы внести в меню?
7. Если Вам предложат написать  список наиболее дефицитных блюд  в ассортименте суши-бара Вы  не пожалеете несколько минут  своего времени?
8. Вы покупали бы больше кулинарной  продукции при условии введения  сезонных скидок?
9. Считаете ли Вы эффективной  работу суши-бара по изучению  покупательского спроса.
10. Общие сведения
1. Пол:       Муж                     Жен            2. Возраст                      20-30 лет                 30-40 лет                     40-50 лет                     свыше 50 лет 3. Статус                   учащийся                  работающий                   пенсионер

 

2. Оценка работы КРЦ «Гурман-клуб»

11. Являетесь  ли Вы постоянным посетителем  КРЦ «Гурман-клуб»

12. Будут  ли необходимы услуги заведений  типа «Гурман-клуб» практически всем людям в недалеком будущем.

13. Будут  ли возрастать расходы на отдых  российских потребителей в будущем

14. Угрожает  ли КРЦ «Гурман-клуб» риск усиления конкуренции из-за открытия поблизости аналогичного культурно-развлекательного центра

15. По  каким критериям Вы выбираете  места для отдыха

16. Из-за  чего Вы меняете посещаемые  заведения

17. Как  можно оценить в целом качество  услуг КРЦ «Гурман-клуб»

18. Считаете  ли Вы необходимым расширение  ассортимента услуг предприятия?

19. Вы  предпочитаете активный отдых?

20. Удовлетворены  ли Вы широтой услуг КРЦ «Гурман-клуб» в целом?

 

3. Оценка потребительских предпочтений  услуг ресторанов и предприятий  общественного питания в г. Пензе

 

1. Ваш социально-профессиональный  статус:

- Руководитель;

- Специалист;

- Работник торговли;

- Рабочий;

- Студент;

- Военный (служащий силовых структур);

- Домохозяйка;

- Пенсионер;

- Временно не работающий.

 

2. Цели посещения  Вами ресторанов и предприятий  общественного питания

- Встреча с друзьями;

- Обед;

- Торжественный случай;

- Время провождение с семьей;

- Перекусить;

- Побаловать себя чем-нибудь вкусным;

- Расслабиться после работы;

- Почти не посещаю.

 

3. Ваши предпочтения  по типам кафе

- Кафе быстрого питания;

- Семейные кафе с комнатой для  детей;

- Кафе-закусочная (в крупных магазинах)

- Пивной бар;

- Кафе с национальной кухней;

- Кафе-мороженое;

- Пиццерия;

- Кофейня;

- Кафе-кондитерская;

- Чайная;

- С живой музыкой;

- Кафе –бар;

- Летнее кафе;

- Другое;

- Затрудняюсь ответить;

- Не посещаю.

 

 

 

Приложение Д

ВИЗУАЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СУШИ-БАРА

 

 

Рис. П 4.1. Вход в суши-бар

 

 

Рис. П 4.2. Барная стойка суши-бара

 

Рис. П.3. Интерьер суши-бара

 

Приложение Е

МЕНЮ СУШИ-БАРА (ФРАГМЕНТ)

 

 

Приложение Ж

ГРАФИЧЕСКАЯ ИНТЕРПРЕТАЦИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ОБРАБОТКИ АНКЕТНОГО ОПРОСА ПОТРЕБИТЕЛЕЙ (1 БЛОК – «СУШИ-БАР»)

(1 – «Да», 2 - «Нет»)

Вопрос № 1.                                                       Вопрос № 6.

 

 

 

Вопрос № 2.                                                        Вопрос № 7.

 

 

 

 

Вопрос № 3                                                          Вопрос № 8.

 

 

 

 

Вопрос №4.                                                          Вопрос № 9.

 

 

 

 

Вопрос № 5.

 

 

57