Совершенствование конкурентоспособности ООО «Бир Хаус»

 

2.3 Миссия и стратегические цели предприятия

 

Миссия - чётко выраженная причина существования организации. Миссия должна быть официально сформулирована и сообщена сотрудникам организации. Миссия – это ориентир, на который настроены все цели предприятия.

Сформулируем миссию для ООО  «Бир Хаус»:

«Наша цель - это поддержание высокого уровня товаров и услуг, создание новых рабочих мест и культуры производства».

Миссия не содержит конкретных указаний относительно того, что, как и в  какие сроки следует делать организации. Такие сведения получаются при формулировании целей организации.

Стратегическое планирование также  предполагает постановку для определенного  периода времени стратегических целей, которые должны быть достаточно конкретными и измеряемыми с  помощью определенных критериев. Если формулирование миссии предполагает довольно широкие заявления, типа «быть лучшими в мире», то стратегические цели должны четко определить, что это означает.

Стратегические цели ООО «Бир Хаус»:

Вести кадровую политику, направленную на привлечение высококвалифицированного персонала.

Достичь определенного бизнес-планом уровня финансовой стойкости и прибыльности.

Выискивать пути снижения себестоимости  продукции и услуг.

Повышать организационную культуру.

В отеле «Бир Хаус» к целевым  функциям можно относиться:

Прием и размещение гостей;

Производство питание;

Продажу номеров;

А, к функциональным можно отнести:

Обеспечение безопасности;

Бухгалтерский учет;

Административную  деятельность.

Важной проблемой формирования структуры управления отелем является создание не только структуры в целом, но и ее органов управления:

Руководство высшего звена также  принимает решение, какую систему  расчетов с клиентами использовать на предприятии. Но часть этих вопросов может быть передана на рассмотрение нижестоящим звеньям управления, если на генерального директора возложено слишком много полномочий и обязанностей.

 

2.4 Анализ ассортимента предлагаемых услуг гостиничного предприятия

 

Добраться до гостиницы «Бир Хаус»  можно на трамвае № 4 - до конечной остановки или маршрутом № 37 до остановки "Мясокомбинат".

Гостиница предлагает гостям следующие  услуги:

Круглосуточный прием и размещение гостей

Ресторан (Большой выбор закусок  и широкий ассортиментов напитков). Музыка, танцы, караоке

Круглосуточная охрана

Круглосуточное обслуживание номеров 

Факсимильная связь

Сейф

Предоставление электроприборов: чайник, фен, утюг.

Почти все номера отеля имеют  следующее оборудование:

Звуконепроницаемые стены и  окна

Ванная и душ в номере

Одна кровать king-size или две раздельных кровати queen-size

Прямая телефонная связь 

Телевизор с дистанционным пультом  управления

Круглосуточное обслуживание номеров 

Гостям по их желанию предоставляется  полный пансион (завтрак, обед и ужин). Завтрак входит в стоимость проживания. Время завтрака, обеда и ужина постоялец выбирает сам. В любое время можно заказать кофе, чай, напитки, холодные закуски.

Несомненным достоинством гостиницы  «Бир Хаус» является уникальная немецкая кухня, включающая старинные и современные  блюда, отличающиеся разнообразием и богатством вкусовых ощущений.

Бронирование мест в гостинице  производится после оплаты прейскурантной стоимости проживания. Расчет за проживание производится не реже 1 раза в 5 дней. При  несвоевременной оплате начисляется  пени из расчета 0,5% в день, начиная с расчетного часа.

Обычно процедура регистрации  осуществляется быстро. Гость указывает  в регистрационной карте свой адрес, имя, подписывает ее, а портье указывает даты прибытия и отъезда, номер, цену и свой персональный код. Однако, даже учитывая, что руководители стремятся ускорить этот процесс, в регистрационных картах указывается много дополнительной информации. Во время регистрации одновременно происходит множество событий: проверяется наличие брони; гость приветствуется; определяются или переоцениваются потребности гостя; проводится небольшая беседа; портье предлагает гостю дополнительные услуги; проверяется личность гостя, уточняется правильная запись имени и адреса; согласуется ожидаемая дата отъезда; заполняется регистрационная карта; проверяется кредитная карточка.

Фирменный стиль – это совокупность художественно-текстовых и технических  составляющих, которые обеспечивают зрительное и смысловое единство продукции и деятельности фирмы, исходящей от нее информации, внутреннего и внешнего оформления. Понятие "фирменный стиль" содержит в себе две составляющие: внешний образ и характер поведения на рынке.

Внешний образ - создается единым стилевым оформлением товарного знака  или логотипа, деловой документации, фирменного блока, фирменной цветовой гаммы, фирменной вывески, фирменной одежды, рекламных объявлений, буклетов, дизайна офиса и т.п.

У «Бир Хаус» внешний образ фирменного стиля включает в себя:

Прежде всего, здание, оформленное  в виде мельницы с пристройками в  стиле Германии XIII века.

Интерьер ресторана «Бир Хаус»  выполнен в стиле классической немецкой пивной.

Архитектура гостиницы выполнена  в духе родовых замков Германии.

Форма администраторов отеля исполнена  в коричнево-белых тонах. А именно белая блуза, юбка и жилет - коричневые в клетку. Горничные одеты в красные платья с черной клеткой и белый передник. Официанты девушки – юбка, жилет и пиджак цвета бордо в мелкую черную клетку, белая рубашка с коротким рукавом и белые или красные колготы. Юноши официанты – черные брюки, жилет цвета бордо в мелкую черную клетку и белая рубашка с длинным рукавом. На входе гостей встречают хостес – девушка и юноша в костюмах стилизованных под немецкие национальные.

Фирменный знак – оригинальный рисунок  и логотип компании - мельница в  красно-черных тонах.

Цветовая гамма фирмы – красно-черно-белая. Этих цветов «Бир Хаус» старается  придерживаться во всем: оформление бланков, фирменных конвертов, объявлений и  т. д. Сочетание красного, черного  и белого цветов находится на шестом месте по привлекательности для человека.

У компании имеется собственный  фирменный шрифт.

Фирменный блок представляет собой  часто используемое сочетание нескольких элементов фирменного стиля: в данном случае это – фирменный знак компании «Бир Хаус» и подпись «Бир Хаус». Его часто используют при оформлении визитных карточек и бланков деловых писем.

Слоган - это короткая фраза, представляющая собой своеобразный девиз компании или её продукта, словесный рекламный  символ: «Bier haus – Camum longa!», что в переводе с немецкого означает «Бир Хаус – пиво вечно!»

Характер поведения ООО «Бир Хаус» на рынке - определяется взаимоотношениями  фирмы и ее представителей с партнерами, заказчиками, поставщиками, банками, конкурентами, которое отвечает требованиям профессионального  этикета.

 

2.5 Анализ конкурентоспособности предприятия на рынке гостиничных услуг города Улан-Удэ

 

Современное экономическое развитие Республики Бурятия определяется не только уровнем промышленного производства крупных предприятий, но и состоянием торговли, сферы услуг, финансового рынка. В Улан – Удэ сосредоточены органы областного управления деятельностью учреждений рекреационно-туристского комплекса, образовательных учреждений.

В настоящее время в социально-культурной сфере г. Улан – Удэ прослеживается явная тенденция роста спроса на отдельные виды услуг. В частности, на услуги гостиничного и ресторанного бизнеса, а также, на услуги, носящие массовый развлекательный характер. В данный момент предприятия г.Улан - Удэ, осуществляющие свою деятельность на указанном рынке услуг, не в состоянии полностью обеспечить потребность населения и гостей города в разнообразных видах досуга самого высокого уровня.

Сегментация гостиничного фонда города Улан - Удэ по форме собственности  такова:

частные – 64%;

государственные предприятия гостиниц–26%;

муниципальные – 6,0%;

смешанной формы – 4,0%.

В настоящее время на рынке гостиничного бизнеса г. Улан - Удэ наблюдается  значительное повышение спроса на данный вид услуг, особенно, на номера, располагающие  максимально комфортными условиями проживания.

При этом услуги фирм-конкурентов  в данном виде бизнеса ориентированы, в основном, на удовлетворение спроса потребителей, имеющих средний уровень  доходов и нуждающихся в недорогих  номерах со средним уровнем комфорта и предлагаемых услуг.

Потребность в комфортабельных  номерах с повышенным уровнем  обслуживания в настоящее время  обеспечивают лишь две городские  гостиницы:

отель – гостиница "Сибирь 4****,

гостиница "Байкал Plaza" категории 4****,

Указанные фирмы могут рассматриваться  в качестве основных конкурентов нашей гостиницы, входящей в комплекс досугового центра. При этом следует отметить существенные стороны данных конкурентов: отель – гостиница "Сибирь 4**** расположена в центре города вблизи от основной системы транспортных коммуникаций, правительственных учреждений, что повышает доступ клиентов.

В гостинице "Байкал Plaza", расположенной в центре находится ресторан «Байкал», расположенный на первом этаже стороны, имеет основной зал вместимостью до 500 мест (700м2), и банкетный зал (214м2), вмещающие 100 и 25 человек соответственно. Это большой ресторан с современным интерьером. Именно в ресторане "Байкал" чаще всего проходят правительственные приемы и торжества.

Таким образом, в настоящее время  в г. Улан – Удэ две гостиницы  высокого класса, которые могли бы достойным образом удовлетворить потребности зарубежных и российских бизнесменов.

За последние годы на фоне положительной  динамики въездного потока в целом  происходило постепенное увеличение сроков пребывания гостей в городских  средствах размещения – с 2,1 ночевок в 2008 году до 2,4 в 2010 году. Подобные сроки пребывания в гостиницах характерны, в первую очередь, для посетителей, прибывающих в Улан - Удэ с профессиональными целями.

Уровень загрузки, по данным статистики, в 2010 году снизился по сравнению с 2009 годом, и составил 46% (среднероссийский и европейский показатели заполняемости составляют 33% и 50% соответственно).

Снижение загрузки связано с:

неполнотой учета всех средств  размещения органами статистики;

размещением части туристов в частном секторе (по данным маркетинговых исследований, проведенных в 2010 году, неучтенный (теневой) рынок услуг по размещению – «съемные» квартиры и коттеджи – составляет не менее 40% от объема услуг, предоставляемого гостиницами);

ростом цен на гостиничные услуги в течение всех послекризисных лет средние цены продаж номеров в гостиницах постоянно увеличивались. Только за 2010 год по сравнению с 2009 годом цены на проживание возросли на 33,92%). Средние цены в гостиничном комплексе Улан - Удэ выше с подобными показателями других городов Республики Бурятия.

Туристский поток в Улан-Удэ  достаточно предсказуем. Пик прибытий, и соответственно загрузки гостиниц, приходится на апрель, июнь, сентябрь, октябрь. Самым низко посещаемым периодом является январь - март. Несколько большие потоки приходятся на четвертый квартал. В целом, чем ниже классность гостиницы и чем дешевле ее услуги, тем меньше ее касаются сезонный колебания спроса. По дням недели во всех отелях наблюдается спад в будние дни. К сожалению, мы не имеем возможности сравнивать активность деловых поездок по сезонам в сравнении с поездками туристскими, тем не менее, можно сделать вывод, что заполнение гостиниц и деловая активность в городе в несезонный период должна строиться на активизации проведения культурных акций и мероприятий (событийный туризм). Заполнение гостиниц в выходные дни необходимо строить путем взаимодействия гостиниц и турфирм города – организацией маршрутов «выходного дня».

В настоящее время ресторанный  бизнес г. Улан-Удэ представлен крайне ограниченным количеством предприятий, осуществляющих свою деятельность в сфере услуг общественного питания повышенного качества и уровня обслуживания. Вместе с тем, спрос на данный вид услуг стабилен, платежеспособен, низкоэластичен по цене и имеет некоторый потенциал роста. При этом основную массу фирм-конкурентов в данном виде бизнеса составляют ночные клубы, бары и кафе-бары. Ресторанный бизнес г. Улан - Удэ в классическом виде представлен несколькими классическими ресторанами в своем роде предприятием - ресторанами «Байкал Плаза», "Чингисхан", «Жили - Были ». Указанные рестораны, на сегодняшний день, является основными конкурентами ресторана «Бир Хаус » на рынке.

Несмотря на позитивные изменения  в сфере гостиничного хозяйства  за последние несколько лет, по прежнему существует ряд негативных факторов, сдерживающих развитие Улан-Удэ, как делового и туристического центра (по результатам маркетингового исследования рынка гостиничных услуг):

- низкая конкурентоспособность  старого фонда размещения;

- нехватка гостиничных мест (спрос  на отели уровня 2-3 звезды);

- узкий перечень дополнительных  услуг в гостиницах;

- низкий уровень квалификации  кадров в отрасли;

- высокая стоимость гостиничных  номеров;

- слабое взаимодействие гостиниц  и туристических фирм города;

- отсутствие профессиональных  гостиничных операторов;

- слабая рекламно-информационная  поддержка гостиниц;

- недостаточное количество категорированных  средств размещения;

- наличие теневого рынка «съемных»  квартир для размещения туристов.

Предприятие действует в постоянно меняющихся условиях, связанных с многообразием отношений, складывающихся внутри него, а также с другими экономическими субъектами. Совокупность этих отношений и составляет понятие среды маркетинга. Она во многом определяет характер деятельности фирмы и должна в обязательном порядке детально рассматриваться в процессе проведения маркетинговых исследований.

Для того чтобы определить маркетинговую  стратегию и провести ее в жизнь, руководство должно иметь углубленное  представление о:

- внутренней среде туристического  предприятия, ее потенциале и  тенденциях развития;

- внешней среде, ее особенностях  и месте, занимаемом в ней  предприятием.

Таблица 2.1.1 - Оценка конкурентоспособности

Показатели	Бир Хаус	Байкал Плаза
Месторасположение	2	4
Вместимость	4	5
Интерьер	5	3
Качество обслуживания	5	5
Качество блюд	5	4
Развлекательная программа	4	2
Выручка за 2010 год	4	4
Итого	29	27