Продвижение услуг и привлечение клиентов в ресторан «Нарочь» ( ГПУ « Национальный парк «Нарочанский») с помощью методов стимулирования сб

Обслуживаемый контингент – это отдыхающие, проживающие в гостинице, санаториях, а также местные жители.

Возраст и социальный статус обслуживаемого контингента может быть различный, т.к к.п. Нарочь является достаточно популярной курортной зоной, в которую приезжают отдыхать люди со всей Республики Беларусь, а также ближнего зарубежья.

Ассортимент продукции ресторана «Нарочь» разнообразный с включением горячих блюд и холодных закусок, разработан с учетом типа предприятия, набором производственных помещений, оснащенности необходимым  технологическим тепловым, механическим и холодильным оборудованием, а также инвентарем.

Цены в ресторане соответствуют требованиям для ресторана высшей категории. Комплексный завтрак обходится посетителям приблизительно в 50 тысяч белорусских рублей, комплексный обед  - 70 тысяч.

Режим работы ресторана «Нарочь» с 9.00-11.00, с 12.00-18.00,с 20.00-02.00, технологические перерывы с 11.00-12.00 и с 18.00-20.00 без выходных. Обслуживание в ресторане осуществляется в 2 смены, в каждой из которых по 4 повара и 1 шеф-повару,1 администратор и 3 официанта.

Наиболее явными конкурентами ресторана «Нарочь» являются: культурно-развлекательный центр «Озерный», кафе «Беларуская хата».

Культурно-развлекательный центр «Озерный», в состав которого входит ресторан, бар и ночной клуб.

Ресторан: уютная обстановка, низкие цены, изысканные блюда белорусской и европейской кухни, по пятницам и субботам играет вокально-инструментальный коллектив. Организовываются банкеты, юбилеи, свадьбы.

Пивной бар: широкий ассортимент пива и холодных закусок, услуга интерактивного TV "Zala”, просмотр спортивных и других телетрансляций, караоке.

Ночная дискотека "JET SET”: клубная музыка различных направлений, лучшая света-шоу техника на побережье, проводятся конкурсы, разыгрываются флаера на бесплатный вход, устраиваются различные акции в интересах посетителей, работает бар. Имеется боулинг и русский бильярд.

Кафе «Беларуская хата».

Заведение имеет очень уютный интерьер, выполненный в древне белорусском стиле с деревянными столами и стульями, глиняной посудой и чисто белорусским меню. Возможно проведение корпоративного мероприятия, свадьбы или любого другого торжества. Кафе имеет  4 зала, огромное количество древних и старинных белорусских вещей, украшающих интерьер[11].

 

2.2 Методы исследований

Для того чтобы всесторонне изучить исследуемую проблему, все её аспекты и параметры необходимо использовать целый ряд методов исследования.

Наблюдение — целенаправленное восприятие какого-либо явления, в процессе которого исследователь получает конкретный фактический материал. При этом ведутся записи (протоколы) наблюдений. Наблюдение проводится обычно по заранее намеченному плану с выделением конкретных объектов наблюдения. Можно выделить следующие этапы наблюдения:

- определение задач и  цели (для чего, с какой целью  ведется наблюдение);

-  выбор объекта, предмета  и ситуации (что наблюдать);

- выбор способа наблюдения, наименее влияющего на исследуемый объект и наиболее обеспечивающий сбор необходимой информации (как наблюдать);

-  выбор способов регистрации  наблюдаемого (как вести записи);

- обработка и интерпретация  полученной информации (каков результат).

Различают наблюдение включенное, когда исследователь становится членом той группы, в которой ведется наблюдение, и невключенное — "со стороны"; открытое и скрытое (инкогнито); сплошное и выборочное.

Наблюдение — это очень доступный метод, но он имеет свои недостатки, связанные с тем, что на результаты наблюдения оказывают влияние личностные особенности (установки, интересы, психические состояния) исследователя. Данный метод средством сбора научных фактов, которые подвергаются теоретическому анализу.

 Анализ  – метод исследования поведения систем,  состоящий в том,  что объёкт исследования, рассматриваемый как система, мысленно или практически расчленяется  на   составные   элементы  для  изучения   каждого   из  них   в отдельности и выявления их роли и места в системе, обнаружения, таким образом структуры и свойств системы. Реальные экономические объекты предпринимательской практики отличаются большим многообразием составляющих их элементов.  Поэтому использование анализа в данном случае требует предварительного определения принципов анализа и критериев разбиения объекта на составляющие его элементы[12].

Теоретический анализ — это выделение и рассмотрение отдельных сторон, признаков, особенностей, свойств явлений. Анализируя отдельные факты, группируя, систематизируя их, мы выявляем в них общее и особенное, устанавливаем общий принцип или правило. Анализ сопровождается синтезом, он помогает проникнуть в сущность изучаемых явлений.

Теоретические методы необходимы для определения проблем, формулирования гипотез и для оценки собранных фактов. Теоретические методы связаны с изучением литературы: трудов классиков; общих и специальных работ; исторических документов; периодической печати и др.

Изучение литературы дает возможность узнать, какие стороны и проблемы уже достаточно хорошо изучены, по каким ведутся научные дискуссии, что устарело, а какие вопросы еще не решены. Работа с литературой предполагает использование таких методов, как составление библиографии — перечня источников, отобранных для работы в связи с исследуемой проблемой; реферирование — сжатое переложение основного содержания одной или нескольких работ по общей тематике; конспектирование — ведение более детальных записей, основу которых составляет выделение главных идей и положений работы; аннотирование — краткая запись общего содержания книги или статьи; цитирование — дословная запись выражений, фактических или цифровых данных, содержащихся в литературном источнике[13].

Бенчмаркинг (англ. Benchmarking) — это процесс определения, понимания и адаптации имеющихся примеров эффективного функционирования компании с целью улучшения собственной работы. Он в равной степени включает в себя два процесса: оценивание и сопоставление.

Обычно за образец принимают «лучшую» продукцию и маркетинговый процесс, используемые прямыми конкурентами и фирмами, работающими в других подобных областях, для выявления фирмой возможных способов совершенствования её собственных продуктов и методов работы.

Бенчмаркинг можно рассматривать как одно из направлений стратегически ориентированных маркетинговых исследований.

Существуют следующие виды бейнчмаркинга:

• бенчмаркинг конкурентоспособности - измерение характеристик предприятия, исследования специфических продуктов, возможностей процесса или административных методов и сопоставление их с характеристиками конкурентов;
• внутренний бенчмаркинг - сопоставляются характеристики производственных единиц со схожими бизнес-процессами внутри организации;
• функциональный (общий) бенчмаркинг - сравниваются определённые функции двух или более организаций в том же секторе;
• бенчмаркинг процесса - сравниваются показатели определённых процессов и ограниченных функций с предприятиями у которых лучшие характеристики в аналогичных процессах.

Экономико-математические методы помогают оценить результаты, повышают надежность выводов, дают основания для теоретических обобщений. Эти методы используется для описания системы связей между событиями, действиями или процессами и дает возможность с учетом действующих факторов внешней и внутренней среды оценить перспективы развития конкретного рынка, определить стратегию и тактику маркетинговой деятельности, возможные ответные шаги конкурентов, оптимальные затраты на маркетинг для получения необходимого размера прибыли. Данные методы использовались при оценке эффективности программы стимулирования и для расчета предполагаемых затрат,  необходимых для ее осуществления [14].

Таким образом, при проведении исследования были использованы метод наблюдений, метод теоретического анализа, метод бенчмаркинга и экономико-математические методы.

 

3.1Характеристика применяемых способов продвижения услуг ресторана «Нарочь».

Спецификой основных товаров и услуг является оказание качественной услуги питания для посетителей заведения. Для удовлетворения потребностей разработано меню ресторана, которое учитывает широкий спектр потребностей посетителей (приложение А). Так же раз в неделю в меню вносятся корректировки: добавляются новые блюда, и убираются те, которые не пользуются широким спросом среди посетителей, что в свою очередь позволяет обеспечить разнообразие в меню и также расширение ассортимента.  

Ресторан имеет выгодное месторасположение – в самом центре курортного поселка, что позволяет быстро добраться до ресторана из любой точки поселка.      

В состав меню ресторана «Нарочь» включены фирменные блюда, которые пользуются широким спросом среди отдыхающих. Это различные салаты («Любимый», «Для дам»), фирменным блюдом является уха из угря, также в список фирменных блюд включены мясные и рыбные блюда (судак запеченный с грибами, стейк из рыбы, филе птицы, запеченное с помидорами и сыром, свинина запеченная «Курортный роман» с клюквенным соусом           ). Также в ресторане производятся блюда по предварительному заказу. Их ассортимент в себя включает: карп фаршированный, щука фаршированная, руляда из птицы со свининой и черносливом, шашлык из свинины, шашлык из угря, заливное из птицы, картофель запеченный «Лодочки грибные», котлета «Праздничная» в фольге. Срок изготовления блюд по предварительным заказам составляет как минимум от трех до шести часов.

Интерьер ресторана уютный. Все элементы выдержаны в едином, тонком, современном минималистичном, но при этом дорогом стиле. Цветовая гамма заведения подобрана таким образом, чтобы гости могли расслабиться и спокойно насладиться превосходными блюдами. В ресторане «Нарочь» применяется метод обслуживания официантами, при этом процесс обслуживания потребителей, начиная с их встречи и заканчивая расчетом, производится официантами.

К помещениям для посетителей относятся: вестибюль, торговый зал(80 мест), банкетный зал(40 мест), зал для VIP-обслуживания(25 мест),  летняя терраса, туалетные комнаты для посетителей. Обустроен удобный подъезд для автотранспорта.

Ресторан «Нарочь» предоставляет высококачественное оказание услуг с индивидуальным подходом к клиенту и старается учитывать все его пожелания, что повышает степень конкурентоспособности данного заведения.

К дополнительным услугам, которые предоставляет ресторан относятся организация вечеров живой музыка. В ресторане также принимают заказы на проведение и обслуживание свадебных торжеств, юбилейных банкетов, товарищеских встреч, семейных праздников и других  мероприятий. Для этого в ресторане имеется банкетный зал и VIP-зона, где может быть проведено эксклюзивное обслуживание группы потребителей.

По  всем параметрам ресторан «Нарочь» соответствует присвоенной уму категории. Слабым местом ресторана является политика продвижения услуг, которую он очень слабо проводит.

Рекламные деятельность ресторана «Нарочь» практически отсутствует. Отсутствуют  рекламные стенды и баннеры, реклама на радио и телереклама.  Единственным указателем о размещении ресторана является вывеска при входе в заведение. Небольшую часть информации посетители получают на ресепшене гостиницы.

Сведения  о проведении вечеров живой музыки размещаются только у входа в ресторан, за несколько часов до начала.

Существует примитивный сайт Национального парка, однако он не располагает необходимой информацией о ресторане.

Стимулирование сбыта как элемент продвижения не применяется. Различные акции и мероприятия по привлечению гостей не проводятся.

 

3.2 Разработка программы стимулирования сбыта для привлечения клиентов в ресторан «Нарочь».

При разработке программы по стимулированию сбыта выделяют следующие этапы:

• формулировка целей стимулирования сбыта;
• определение уровня интенсивности стимулирования;
• разработка (формулировка) условий участия в программе;
• определение продолжительности стимулирования;
• выбор способа распространения сведений о программе стимулирования [15].

На первом этапе необходимо сформулировать цели стимулирования сбыта.

В ресторане «Нарочь» посетителям предоставляются завтраки (для постояльцев гостиничного комплекса) и комплексные обеды, поэтому загруженность в это время достаточно хорошая. В основном обслуживаемый контингент ресторана «Нарочь» – это отдыхающие, проживающие в гостинице, однако в вечернее время посетителей немного. Это связано с наличием явных конкурентов в курортном поселке «Нарочь», характеристика которых приведена в разделе 2.1. Поэтому важно привлечь интерес новых клиентов и переманить их у конкурентов.

Целью данной программы стимулирования является удерживать интерес уже познакомившихся с заведением клиентов (постояльцев гостиницы) и привлекать новых клиентов в ресторан «Нарочь» в вечернее время.

На втором этапе разработки  программы  следует  выбрать  средства  стимулирования. В качестве средств выбран такой вид акций как happy hours или счастливые часы. Happy hours - короткий промежуток времени, когда в ресторане предлагаются особые цены на различные блюда и напитки из меню. «Счастливые часы» наиболее популярны в период низкой загрузки ресторана, когда необходимо стимулировать посещаемость и увеличивать продажи ресторана. Акции «Счастливый час» проводятся в ресторанах для того чтобы: увеличить продажи во время часов, когда в ресторане мало посетителей; привлечь клиентов, которые иначе бы не посетили ваш ресторан; продемонстрировать свои блюда и напитки в хорошем качестве.

Третий этап - разработка (формулировка) условий участия в программе. Важно привлечь гостей в ресторан, сделать так, чтобы они захотели вернуться, стимулировать их приходить чаще и приводить своих друзей – от успешного решения этих задач напрямую зависит выручка в ресторане.