Продвижение услуг и привлечение клиентов в ресторан «Нарочь» ( ГПУ « Национальный парк «Нарочанский») с помощью методов стимулирования сб

Цели стимулирования сбыта можно сгруппировать как стратегические, специфические и связанными с обстоятельствами (таблица 1).

 

Таблица 1 – Цели стимулирования сбыта

Стратегические цели	Специфические цели	Разовые цели
Увеличить число потребителей; Повысить количество товара, покупаемого каждым потребителем; Оживить интерес к товару со стороны клиентуры; Увеличить оборот до показателей, намеченных в плане маркетинга; Выполнить показатели плана.	Ускорить продажу наиболее выгодного товара; Повысить оборачиваемость какого-либо товара; Избавиться от излишних запасов; Придать регулярность сбыту сезонного товара; Оказать противодействие возникшим конкурентам; Оживить продажу товара, сбыт которого переживает застой.	Извлечь выгоду из ежегодных событий; Воспользоваться какой-либо отдельной благоприятной возможностью (годовщина фирмы, создание нового магазина и т.д.); Поддержать рекламную кампанию.

 

Чтобы обеспечить на должном уровне стимулирование продаж, объекту общественного питания необходимо постоянно проводить целый ряд обусловленных этим мероприятий. Прежде всего, оно должно определить желаемые результаты, которые следует достичь в ходе практической реализации мер стимулирования продаж, определить, какие стимулирующие воздействия и по отношению к кому следует применять, а также разработать и осуществить так называемую программу стимулирования. С учетом этого выделяют пять основных этапов в процессе подготовки и проведения мероприятий по стимулированию продаж ( рисунок 3) [1].

 

Рисунок 3 – Основные этапы подготовки и проведения мероприятий по стимулированию сбыта

 

Такие образом, метод стимулирования сбыта является популярным методом в продвижении ресторанных услуг. Стимулирование сбыта предполагает краткосрочные стимулы поощрения продаж товара или услуги, включает разнообразный набор инструментов, разработанных с целью стимулировать быструю и сильную ответную реакцию потребителей. Применяется для моментального увеличения объема сбыта, а также для увеличения числа новых клиентов.

1.4  Основные  методы стимулирования сбыта

Существует множество средств и методов стимулирования сбыта:

• Купоны бывают трех видов: предоставляется прямая скидка с цены; предоставляется скидка или отказ от требования платежа для постоянных клиентов, сопровождающих реального покупателя; и наконец, гарантируется получение бесплатной (или со скидкой) дополнительной услуги. Купоны распространяют в газетах и журналах либо по почте; их печатают на тыльной стороне квитанций за пользование банкоматами и предлагают покупателям в виде удобных книжечек, что позволяет им экономить средства благодаря льготному использованию целого ряда услуг в ресторанах и кафе.
• Краткосрочные скидки — это ценовые скидки, которые действуют только в течение конкретного периода, как, например, временное снижение цены, направленное на активизацию потребительского спроса в период его спада.
• Подарки позволяют добавить к услуге элемент осязаемости и способствуют формированию отличительного имиджа для организаций, оказывающих спонсорскую поддержку. Чтобы стимулировать потребителей выдают призы тем клиентам, которые в течение определенного периода расходуют больше определенной суммы. Иногда подарки (ручки и прочие канцелярские принадлежности) раздаются просто для того, чтобы развлечь клиентов и создать дружескую и приятную атмосферу.
• Призовые акции, подобно лотереям и тотализаторам, основаны на элементе везения и разжигают азарт потребителей. Они эффективно используются для того, чтобы придать рутинной процедуре пользования привычной услугой новый эмоциональный оттенок и привлечь как можно больше потребителей

Акции в кафе и ресторанах не просто способствуют увеличению посещаемости в ресторане, но и превращают посетителей в регулярных гостей. Акции в кафе и ресторанах применяются на разных стадиях развития компании:

- начальная стадия сразу после  открытия – акции способствует  общему привлечению гостей и  формированию базы клиентов;

- на стадии спада – акции  используются для экстренной  аккумуляции выручки при снижении выручки в кафе и ресторанах - в процессе развития ресторана – акции сопровождают процесс развития ресторана. Акции являются эффективным методом продаж новых блюд, которые вводят в меню,  а также в процессе проведения ребрендинга ресторана.

Применение акций рекомендуется в период сезонных перепадов. Чтобы не допускать снижения выручки, следует заранее спланировать желаемые виды акций, а также успеть вовремя ознакомить с ними рынок[8].

Цели проведения акций в кафе и ресторанах:

- увеличить посещаемость в ресторане;

- увеличить продажу определенных  блюд, которые не особенно пользуются  спросом;

- привлечение внимание целевого сегмента;

- ознакомление рынка с новыми  блюдами заведения.

Самыми распространенными видами акций в кафе и ресторанах являются следующие:

- скидки и купоны, программы  лояльности. Программы лояльности  выдают лояльным гостям,  которые регулярно посещают ваш ресторан или кафе, стимулируя увеличение их среднего чека. Данная категория акций включает также различные клубные карты со стабильной скидкой, накопительные карты и т.д. Скидки и одноразовые купоны также распространяются среди целевого сегмента, побуждая потенциальных клиентов нанести пробный визит в ресторан. Скидки могут предоставляться специфическим слоям общества или возрастным группам, например детям, которым подают детскую еду бесплатно при условии что родители делают заказ из меню;

- happy hours или счастливые часы – короткий промежуток времени, когда в кафе или ресторане предлагаются особые цены на различные блюда и напитки из меню. «Счастливые часы» наиболее популярны в период низкой загрузки ресторана, когда необходимо стимулировать посещаемость и увеличивать продажи ресторана. Акции «Счастливый час» проводятся в ресторанах для того чтобы: увеличить продажи во время часов, когда в ресторане мало посетителей; привлечь клиентов, которые иначе бы не посетили ваш ресторан; продемонстрировать свои блюда и напитки в хорошем качестве; помочь клиентам ассоциировать ваш ресторан с «весельем»[9].

- розыгрыши и лотереи, викторины  и конкурсы для гостей ресторана. Рестораны проводят розыгрыши  и лотереи как самостоятельно, так и с привлечением партнеров. Так, американская сеть ресторанов Cosi регулярно проводит розыгрыш бесплатных обедов на двоих. Кроме того, Cosi скооперировалась с платформой лояльности PunchTab, вознаграждая самых активных фанов в социальных медиа (Facebook, Twitter) различными скидочными купонами, которыми можно поделиться с друзьями

- подарки и сувениры- актуальны  в период открытия ресторана. Например, подарки и сувениры с фирменной символикой вашего ресторана раздаются всем гостям в день открытия ресторана или первым 20, 30 гостям, посетившим ваше заведение и т.д. Подарки и сувениры могут бесплатно прилагаться при заказе определенных блюд из вашего меню. Примером данных видов акций является знаменитое меню для детей Happy Meals от McDonald’s;

- дегустации или сэмплинг –  раздача бесплатных образцов  определенных видов блюд или  напитков. Дегустации или сэмлинг  – это вид event- кампаний, организованных для привлечения внимания общественности к новому ресторану или с целью переманивания клиентов у ресторанов-конкурентов. Помимо демонстрации различных вкусов еды и напитков, дегустация способствует посещаемости ресторана и продажам других блюд.

На сегодняшний день просто активировать акции недостаточно. Чтобы рынок  узнал об акциях, необходимо выгодно заявить о них в различных медиа. В зависимости от целевого сегмента, количества кафе и бюджета, наиболее популярными и эффективными методами являются:

• контекстная и банерная реклама в Интернете;
• реклама в социальных медиа;
• публикация акций на собственном сайте;
• флаеры или листовки – популярны среди мелких и средних компаний;
• распространяются при личном контакте на улицах;
• наружная реклама;
• телевидение используется для продвижения акций крупными ресторанными сетями.

Правильно спланированные акции всегда дают хорошую отдачу[10].

 Таким образом в данном разделе были рассмотрены понятие и основные способы продвижения услуг, передовой опыт продвижения услуг в сфере общественного питания, стимулирование сбыта как популярный способ продвижения услуг в сфере общественного питания и основные его методы.

 

2 Объекты и  методы исследований

 

2.1 Объект и  предмет исследований 

Предметом исследования является продвижение услуг ресторана «Нарочь».

Продвижение услуг – это некая форма сообщений, используемых рестораном для информации, убеждения или напоминания людям о своей деятельности и услугах, о тех образах и идеях, которые являются уникальными, отличными. Важным элементом является планирование – это должна быть грамотно построенная система продвижения ресторанных услуг. Не менее важно контролировать осуществление запланированного и анализировать эффективность применяемых средств. Все это позволит сэкономить значительные средства бюджета.

Объектом исследования является ресторан «Нарочь»,который входит в состав гостиничного комплекса «Нарочь» Национального парка «Нарочанский».

Национальный парк "Нарочанский" создан на основании Указа Президента Республики Беларусь от 28 июля 1999 г. № 447. В соответствии с решением Миноблисполкома от 26.06.2001 г. № 457 он был переименован в государственное природоохранное учреждение "Национальный парк "Нарочанский" (далее – ГПУ "Национальный парк "Нарочанский").

ГПУ "Национальный парк "Нарочанский" расположен в северо-западной части Минской области на территории Мядельского (96%) и частично Вилейского районов (2 %), на территории Поставского района Витебской области (1,7 %) и на территории Сморгонского района Гродненской области (0,3 %). Протяженность Национального парка с севера на юг - 34 км, с запада на восток – 59 км. В границах Национального парка расположено 143 населенных пункта общей численностью населения 24,2 тыс. человек, включая к.п. Нарочь и г. Мядель. Администрация находится в к.п. Нарочь Мядельского района Минской области.

В курортном поселке Нарочь имеется собственные объекты торговли и общественного питания: магазин «Продукты», ресторан гостиничного комплекса «Нарочь», лобби-бар, бар бильярдного зала, бар РЦ ГК «Нарочь», кафе автокемпинга «Нарочь», мини-кафе «Антонинсберг», кафе «Причал» .

 В состав гостиничного  комплекса «Нарочь»  входят отель, ресторан и развлекательный центр.

Рисунок 4 - Гостиничный комплекс «Нарочь»

 

Отель «Нарочь» размещен в пятиэтажном здании, , которое было капитально отремонтировано и модернизировано в 2011-м году. Поэтому сегодня к услугам гостей «Нарочи» комфортабельные номера нескольких категорий, рассчитанные в общей сложности на размещение 80-ти человек, соответствующие всем требованиям современного гостиничного бизнеса. В частности, туристы могут поселиться в 1-2-х местных 1-2-х комнатных номерах с отдельным санузлом с душем, в которых кроме необходимой мебели есть сейф, телевизор и холодильник и доступ к Wi-Fi-Интернету.

Заполняемость гостиницы зависит от времени года. Около 70 % приходится на лето.

Ресторан «Нарочь» - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; вино-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

Ресторан располагается по адресу: Минская область, Мядельский район, к.п. Нарочь, ул. Ленинская, 6.

 Ресторан «Нарочь»  расположен на первом этаже гостиничного комплекса

Рисунок 5 - Фасад ресторана «Нарочь»

 

Основное назначение предприятия – приготовление и организация потребления широкого  ассортимента блюд, в том числе фирменных и сложного приготовления, напитков, кондитерских изделий.

Ресторан обслуживает различный контингент населения в том числе и отдыхающих гостиницы с обслуживанием официантами, организует обслуживание торжественных и официальных приемов, совещаний, конференций и мероприятий. Предусматривается музыкальное обслуживание - проведение концертных программ по выходным дням. Ресторан обеспечивает работников в комплексных обедах в период с 13.00 до 14.00.

Ресторан имеет 2 зала с числом мест 80 и 40 и VIP-зону с числом мест 25. Ресторан «Нарочь» относится к объектам общественного питания высшей категории. В ресторане также имеется TV с большим экраном, фоновая музыка.

Интерьер ресторана уютный. Все элементы выдержаны в едином, тонком, современном минималистичном, но при этом дорогом стиле. Цветовая гамма заведения подобрана таким образом, чтобы гости могли расслабиться и спокойно насладиться превосходными блюдами.