Технология производства сыра «Эмменталя»

4) легко  разбираться при необходимости  ручной мойки и дезинфекции;

5) иметь  устройства для отбора проб продукта для анализов;

6) не  собирать грязь и бактерии  на внешних поверхностях.

     На  предприятиях должна быть схема всех трубопроводов с указанием их назначения. Пластиковые и стеклянные контейнеры не должны использоваться при наличии риска загрязнения продукта материалом, из которого изготовлен контейнер, в том числе осколками стекла.

     Стеклянная  посуда не должна храниться в помещениях для выработки продукции.

     Все поверхности, контактирующие с продуктом, должны быть гладкими, непористыми, без углублений и трещин. Материалы, из которых изготовлено оборудование, не должно влиять на продукт и сами не подвергаться воздействию продукта.

     Оборудование  и инвентарь, используемые для работы с пищевыми материалами или для  санитарной обработки, должны быть промаркированы. Передвижное оборудование и инвентарь должны использоваться только в закрепленном за ними секторе, для того чтобы избежать перекрестного обсеменения продукта микроорганизмами.

     Моющие  и дезинфицирующие средства.

  Для санитарной обработки предприятия применяют технические моющие и технические моющее- дезинфицирующие средства. (Приложение А).

  К техническим моющим средствам относят: Вимол ТУ 10-02-02-789-165-94, РОМ-АЦ-1 ТУ 10-02-02-789-166-94, «Стекломой» ТУ-10-02-02-789-189-95, РОМ-БЛОК ТУ 205-426-95-90.

  Технические моющее- дезинфицирующие средства: МД-1 ТУ 10-02-02-789-215-95, МСТА ТУ 6-00-1084-2-95, Катрил-Д ТУ 2499-036-10419789-96, Катрил-С ТУ 2499-022-04419789-95, Катрил-Р ТУ 2499-022-04419789-95.

  Таким образом, безопасность выпускаемой продукции зависит от регулярной санитарной обработки предприятия моющими и дезинфицирующими средствами.  
 
 
 
 
 

Заключение

Анализ специальной  литературы и научно-технической  документации показывает, что для  производства сыров необходимо:

1. доброкачественное сырье, отвечающее требованиям Технического Регламента и ГОСТ Р 52054-2003 не ниже первого сорта;
2. широкий ассортимент выпускаемой продукции;
3. строгое соблюдение технологии производства сыра;
4. современное технологическое оборудование;
5. регулярное проведение санитарной обработки предприятия, моющими и дезинфицирующими средствами;
6. теоретический и практический выход сыра из имеющегося молока.

Предлагаю предприятиям молочной промышленности производить сыр так как :

1. сыр содержит большое количество белка;
2. белки в составе сыра организмом усваиваются на 95 %;
3. сыр содержит незаменимые аминокислоты, что обеспечивает высокую биологическую ценность продукта;
4. в состав сыров входит большое количество кальция в легкоусвояемой форме;
5. сыр содержит витамины А,Д,Е, витамины группы В;
6. сыр является хорошо усвояемым продуктом, сохраняющим полезные свойства, вкусовые и ароматические качества в течении длительного времени.

     Библиографический список

1) Гудков  А.В. Сыроделие; технологические,  биологические, физико-химические  аспекты/ Под редакцией С.А.Гудкова, 2-е изд., Испр. И доп.-М.: ДеЛи; 2004.

2) Оноприйко  А.В., Храмцов А.Г.Производство молочных  продуктов. Практическое пособие. М.:Икц «МарТ», Ростов на Дону: издательский центр «МарТ».2004.

3) Рогожин  В.В. Биохимия молока и молочных  продуктов: Учебное пособие.-СПб: ГИОРД,2006.

4) Скотт  Р., Робинсон Р.К., Уилби Р.А. Производство  сыра: научные         

 основы  и технологии.-СПб.: Профессия, 2005.

5)Справочник  технолога молочного производства. Технология и           рецептуры. Т 3. Сыры. Кузнецов  В.В. и другие. Под общей ред.  Г.Г.   Шиллера.СПб.: ГИОРД, 2003.

6) ГОСТ  Р 52054-2003. «Молоко натуральное  коровье- сырье. ТУ».

7) ФЗ РФ от 12 июня 2008 №88-ФЗ. «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» //Российская газета /Специальный выпуск от 20 июня 2008г.

8) www.znaytovar.ru/new631.html

     9) www.protex.ru/equipment/chs/washm.phtml

10) molokos.ru

11) ru.wikipedia.org/wiki/Молоко 
 
 
 
 
 
 
 

  Приложение  А

  Таблица 2- Режимные параметры применения моющих средств

  Приложение  А 1

  Продолжение таблицы 2