Разработка организации обслуживания потребителей закусочной на 76 мест

 
 
 
 
 

     2.5 Подготовка зала  к обслуживанию

     Подготовительный  этап включает следующие основные операции:

     - ежедневная уборка торговых помещений;

     - расстановка мебели;

     - получение и подготовка посуды, приборов и столового белья;

      - размещение  стеклянной посуды и необходимого  инвентаря на линии раздачи;

     - проведение предварительной сервировки  столов (если необходимо);

     - подготовка персонала к обслуживании.

     Уборка  торговых помещений.

     Уборка  вестибюля и зала проводится в  утренние и вечерние часы работы предприятия. Она может быть как влажной, так  и сухой с применением различных  пылесосов. Последовательность уборки зависит от покрытия полов. Если полы покрыты линолеумом, паркетом или  синтетическим материалом, то вначале  удаляют пыль с мебели, оборудования, подоконников, панелей, декоративных решеток, закрывающих отопительные батареи, поливают цветы в цветочниках, а  затем протирают полы в залах. Заканчивают уборку за час-два до открытия предприятия. Официанты также  убирают помещения: они протирают  ножки столов, стульев, светильники, предметы декоративного убранства  залов(рамы картин, ниши и др.). Так  как столешницы имеют полированные поверхности их не накрывают скатертями, используют сервировочные салфетки – сеты, которые после употребления обязательно протирают.  
 
 
 
 
 
 
 

     3 Реклама

       Реклама является одним из экономических рычагов, с помощью которого можно воздействовать на соотношение предложения товаров и спроса на них.

      Слово «реклама» происходит от лат. reclamo - выкрикивать. Оно означает «мероприятия, имеющие целью создать широкую известность чему- либо для повышения популярности». Простейшие формы рекламы были известны с древнейших времён.

      В рекламном сообщении обязательно  должны быть отражены название нового предприятия , основные его характеристики и особенности. Основная задача рекламы - сделать сообщение о предприятии, продукте или услуге не только понятным, но и приятным. Не раздражая потенциального клиента, доходчиво донести до него информацию о закусочной, продемонстрировав преимущества именно этого предприятия, вызвать интерес и привлечь его к посещению.

      Реклама играет важную роль в деятельности любого предприятия общественного питания, в том числе и закусочной, предоставляя потребителю информацию об изделиях или услугах, помогая посетителю предпочесть данное предприятие всем остальным. Основа рекламы - информация.

   Основными мероприятиями по активизации и  улучшению рекламной деятельности на современном этапе следует  считать:

• Выявление продукции, наиболее нуждающейся в рекламе;
• Создание унифицированных, высокохудожественных, современных рекламно-графических средств;
• Использование маркетинговых подходов к планированию выпуска рекламной продукции;

 
 

• Различие производства рекламной продукции с учётом значимости и специфики товаров, сроков её изготовления, поставленных целей;
•   Наиболее полное использование и стимулирование творческого потенциала специалистов, занимающихся рекламой, повышение их квалификации на базе передового зарубежного и отечественного опыта;

    • Поиск новых форм рекламной продукции.

      При размещении рекламы о предприятии, продукции и услугах каждый рекламодатель, прежде всего, осуществляет отбор необходимых  средств рекламы, делая выбор  между газетами, журналами, радио, телевидением, средствами наружной рекламы, рекламы  на транспорте и т. д.

      Основным  принципом международного кодекса  рекламы является то, что любое  рекламное послание обязано быть юридически безупречным, честным и  правдивым.

      Любое рекламное послание должно создаваться  с чувством ответственности перед  обществом и отвечать принципам  добросовестной конкуренции.

      Никакое рекламное послание не должно подрывать  общественное доверие к рекламе.

3.1 Типы рекламы

   По  функциональной направленности можно  выделить три базовых типа коммерческой рекламы: престижная, торгово-промышленная и потребительская.

   Престижная  реклама - это наиболее эстетически выразительный вид рекламных сообщений. Центральным элементом является красочная иллюстрация, которая и решает основную задачу по созданию образа, в неё входит один из элементов фирменного стиля - знак, логотип, слоган.

   Торгово-промышленная реклама направлена на поиск деловых партнёров и предлагает общение равного с равным.

    Потребительская реклама адресована индивидуальному потребителю и является самой массовой. Структура рекламного обращения зависит от характера аудитории, способа подачи и вида рекламы. Реклама стимулирует сбыт хорошего товара и ускоряет провал плохого. В рекламе аналитический аспект деятельности непосредственно связан с маркетинговыми исследованиями продукции заказчика. Как правило, они включают следующие направления:

• Изучение товара и рынка, который предстоит освоить;

• Изучение потенциальных потребителей на основании качеств рекламируемого товара;

• Сегментирование рынка по группам потенциальных потребителей.

      Слоган должен быть прочно слит с образом рекламируемого объекта в

сознании  потребителя, достаточно разместить его  на фоне иллюстрации, чтобы у клиента  возник знакомый образ, сформированный предшествующей рекламной кампанией. Как неотъемлемый элемент фирменного стиля слоган меняется только в том  случае, если кардинально меняется рекламная стратегия, вносятся коррективы в созданный имидж предприятия  общественного питания.

      Фирменный знак и логотип являются графическими символами предприятия, разработанными с учётом специфики их деятельности или выпускаемой продукции, характеристик основных категорий потребителя. Они могут выполнять рекламные функции, побуждая выбрать именно этот товар, если в результате предшествующих рекламных кампаний был создан устойчивый имидж, ассоциирующийся с данными знаками.

      Принципиальная  модель рекламы предполагает следующие  структурные элементы: заголовок, иллюстрация, основной текст, слоган, фирменный знак и адресные данные. Она не постоянна  и может варьироваться в зависимости  от типа и вида рекламы.

       Даже при  налаженном сбыте продукции и  предоставлении услуг и при наличии  информации о продукции или предприятии  необходимо время от времени закреплять рекламой достигнутые результаты.

   Наиболее  эффективна реклама:

• Скрытая, в виде статей о деятельности предприятия и товарах;
• Участие в выставках и конкурсах;
• Прямая почтовая рассылка постоянным партнёрам проспекта о годовой деятельности или проспекта, приуроченного к годовщине образования предприятия общественного питания;
• Устная реклама при личном общении или по телефону.

Эффективность психологического воздействия рекламных  средств характеризуется числом охвата потребителей, яркостью и глубиной впечатления, которые эти средства оставляют в памяти человека, степенью привлечения внимания.

     Большое внимание при организации рекламы  уделяется разработке рекламного текста, который должен давать максимум информации при минимуме слов. Рекламный  текст  должен быть конкретным, целенаправленным, деловым, доказательным, логично построенным, доходчивым. Кроме того, он должен быть оригинальным, интересным, остроумны. В предприятия общественного питания клиентов приводит наружная реклама. Конкуренция заставляет бары искать нестандартные решения для обеспечения себе потока клиентов. На рынке этих услуг сегодня работает около множество заведений. Повысить доходность закусочной может как соблюдение определенных правил, так и новые маркетинговые стратегии.  
 
 
 
 

СПИСОК  ЛИТЕРАТУРЫ

1. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: Деловая литература, 2002
2. Шаповалов Н.Н., Пивоваров В.И., Крымская Б.А., Платонов В.М. Организация работы предприятий общественного питания. Москва. Экономика. 1990
3. Практикум для студентов 4 курса специальности 260501 – «Технология продуктов общественного питания» Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.
4. Приказ №38 «Об учреждении норм оснащения предприятий общественного питания кухонным инвентарем и посудой»
5. Приказ №365 «Характеристика типов и примерный ассортимент изделий для предприятий общественного питания»
6. СНиП II-Л. 8-71.Стройиздат Москва, К-31, Кузнецкий мост, д.9.Редактор издательства Л.А.Юдина.
7. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание.  Классификация предприятий»

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

       

     Содержание