Предоставить технологию приготовления блюд поданному меню

МИНИСТЕРСТВО  ОБРАЗОВАНИЯ,

НАУКИ

КАЛУЖСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОУ НПО  «ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ЛИЦЕЙ №31»

г. Мосальск 
 
 
 

ПИСЬМЕННАЯ  ЭКЗАМЕННАЦИОННАЯ РАБОТА 
 
 

Учащегося (-йся) ПЛ№31   Сергуниной  Аастасии Сергеевны 

Группа    №  92 

Профессия   «Повар, кондитер» 

Тема _ Предоставить технологию приготовления блюд поданному меню  

        
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Консультанты ______________________________________________________ 

__________________________________________________________________ 
 
 
 
 
 
 
 

2010г.

УТВЕРЖДАЮ:

 Зам.по  УПР ПЛ№31

__________________

                                                                                                                                                   (Ф.И.О.)

«___»___________2011г 

ЗАДАНИЕ

на письменной экзаменационной работы 

Учащейся  Сергуниной Анастасии Сергеевны      ПЛ № 31группа № 92

                                                     (фамилия, имя, отчество) 

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       

Профессия НПО  Повар, кондитер_____________________________________ 

Тема: Предоставить технологию приготовления блюд поданному меню. 

 Морковь тертая с чесноком . Суп картофельный с вермишелью.

Картофельное  пюре под грибным соусом. Чай с лимоном. Шарлотка  

Содержание 

1. Пояснительной записки. 

2. Схемы, таблицы по заданию. 

3. Готовые блюда. 

4. Используемая литература. 
 

Преподаватель по спец.предмету___________________________________

                                                      

                                                   _________(Субботина Татьяна Алекландровна )         

                                                                                                                           (фамилия, имя, отчество) 
 

Рецензия  

__________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 

Работа допущена к защите с оценкой __________________________________

Оценка за защиту ___________________________________________________

Содержание. 
 

I. Введение.

II. Технология  приготовления обеда по данному  меню.

2.1 Морковь тертая с чесноком .

2.2 Суп картофельный с вермишелью.

2.3. Картофельное пюре под грибным соусом.

2.4 Чай с лимоном.

2.5 Шарлотка.

III. Организация  работы мясного  цеха.

IV. Оборудование.

Мясорубка МИМ-105.

V. Правило техники  безопасности , охрана труда . Санитария.

VI. Список литературы . 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение. 

Встреча семьи, близких, друзей за праздничным  столом  —  одна  из  отличных традиций  нашего  радушного  и  гостеприимного  народа.   Привычна   картина предпраздничных дней: веселое оживление на улицах и в магазинах,  женщины  и мужчины с огромными сумками, в которых нетрудно обнаружить и лучшие  изделия гастрономии и кондитерского искусства, и яркие горлышки бутылок с вином.

И хотя хлопоты, связанные с подготовкой  праздничного  стола,  приятны,  они все  же  утомительны,  особенно  для  тех  из  нас,  кто  непременно   хочет побаловать близких какими-нибудь  деликатесами,  блеснуть  своим  кулинарным искусством и хлебосольством. И нередко, приготовив обильный обед  или  ужин, затратив на это многие и многие часы, к моменту общей  трапезы  хозяйка  так устает, что не может принимать участие в общем веселье, не в состоянии  быть радушной.

А ведь радушие и хорошее настроение — лучшее угощение.  Никто  за  дружеским столом  и  не  заметит  отсутствия  какого-нибудь  деликатеса,  но  все  без исключения увидят, как утомлена хозяйка, и многим именно это  обстоятельство испортит настроение.

Конечно, меню праздничного обеда или ужина отличается  от  обычного  большим количеством закусок и блюд, большим разнообразием.

Но вовсе  нет необходимости все  кушанья  и  все  закуски  готовить  самим  в

домашних  условиях.

Многие  гастрономические  продукты  наша  пищевая   промышленность   готовит отлично, лучше, чем это может сделать искусная хозяйка.

Но вот  кулинарные деликатесы –  бисквиты,  пирожные,  печенья  -  по  моему, лучше приготовить самим и порадовать гостей своим «фирменным» тортом.

О том, как это сделать речь пойдет ниже. 
 
 
 
 
 
 
 
 

2.1 Морковь тертая с чесноком .

Состав:

500 г. моркови,

2-3 зубца чеснока,

180-200 г. майонеза.

Способ приготовления.

Морковь почистите, вымойте и натрите  на терке. Чеснок почистите и выдавите через ческонодавку (или натрите  на мелкой терке, можно просто мелко нарезать). Смешайте это все с майонезом.

У вас  получается простой, вкусный, красивый и полезный салат! Времени, продуктов и денег потратите минимум, а удовольствия получите - максимум! 

2.2 Суп картофельный  с вермишелью.

Состав.

На 500 г  мяса - 100 г вермишели,

500 г  картофеля,

200 г  кореньев и лука,

2 ст. ложки  масла.

Способ  приготовления.

Коренья и лук нашинковать в виде соломки  и поджарить на масле. Картофель нарезать, положить вместе с кореньями и луком в кипящий бульон и варить в течение 15 минут. Затем засыпать вермишель, добавить соль, перец, лавровый лист и варить еще 12-15 минут.

Такой суп  можно приготовить и на грибном  бульоне 
 
 

2.3. Картофельное пюре под грибным соусом.

Картофельное  пюре.

 
1. Положить  картофель в большую кастрюлю  с соленой водой. Накрыть кастрюлю  крышкой, довести до кипения  и варить, пока картофель не  станет мягким, около 20-25 мин. 
2. Слить картошку, вернуть в кастрюлю и сделать пюре давилкой для картофеля. 
3. Растопить масло с молоком в маленькой кастрюльке (или нагреть их в микроволновке). Перелить в пюре. Деревянной ложкой взбивать пару минут. Разогреть, если необходимо, и приправить солью и перцем. Подавать немедленно. 
Картофельный гарнир отлично подходит почти к любому блюду. 
 
На заметку 

• Обычные картофелемялки обычно не оставляют в пюре воздуха, и оно становится плотным. Чтобы  пюре получилось воздушным и легким, взбивайте его деревянной ложкой или ручным миксером - но никогда не используйте кухонный комбайн - мало того, что его долго отмывать, он сделает пюре клейким.
• Для пюре лучше всего подходит старая, крупная картошка.
• Пюре будет легче, если молоко и масло перед взбиванием подогреть.

                                      Грибной соус.

грибов - 200 г

луковица - 1

муки  и зелени - по 1 ст. л.

бульона или воды - 500 мл

соль, перец

                                       сметаны - 2 ст. л.

Способ  приготовления.

Очищенные грибы (боровики, шампиньоны или маслята) и лук нарезать и обжарить, добавить муку, прогреть и развести жидкостью, посолить, посыпать перцем, тертым

луком или нарезанной зеленью, последней добавить в соус сметану.  

2.4 Чай с лимоном.

Состав.

вода - 500 мл 
чай черный 
лимон 
 
Способ приготовления 
1. Заварить чай в привычных для вас пропорциях. 
2. В чай положить сахар (по вкусу), дольку лимона.

2.5 Шарлотка

Состав

яйца - 4 шт,

сахар - 1 стакан (~170 г),

мука - 1 стакан (~100 г),

1 большое или 2 небольших  яблока,

1 кружок лимона (для  сбрызгивания яблок),

сливочное или растительное масло для смазывания формы 

Приготовление

Яблоко  вымыть, обсушить, разрезать на 4 части  и вырезать сердцевину (жесткую яблочную кожуру можно срезать). 
Нарезать яблоко тонкими дольками. 
Сложить яблочные дольки в миску, слегка сбрызнуть соком лимона (чтобы не потемнели) и перемешать. 
Яйца разбить в миску и взбить миксером в пышную пену.

Не прекращая  взбивание, тонкой струйкой, всыпать  сахар.

Когда всыпан весь сахар, прекратить взбивание.

В яичную массу ввести просеянную муку и аккуратно, при помощи столовой ложки, перемешать. 
Яичную массу перемешивать с мукой не круговыми движениями, а сверху-вниз, пока тесто не вберет в себя муку.

Форму для  выпечки смазать маслом и слегка "припудрить" мукой. 
На дно формы налить половину теста, сверху уложить дольки яблок.