Организация обслуживания посетителей в школьной столовой

Администрация школы наряду с руководством объекта общественного питания отвечает за организацию питания учащихся, предоставляя столовой бесплатно помещения,  выделяя  соответствующих  дежурных  из  состава  преподавателей,  родительского комитета и учащихся-старшеклассников, разрабатывает график посещения столовой (буфета)  группами  учащихся,  обеспечивает  охрану  товарно-материальных  ценностей  объекта общественного питания.

          В ГОСШ  №21 используется такая форма  обслуживание, как предварительное  накрытие столов

Столы заблаговременно накрывают. За 10 мин до начала перемены, для младших классов поварами, для старших дежурными от каждого класса.

После приема пищи школьники относят использованную посуду и ставят ее на конвейер.

Члены родительского  комитета, а в старших классах  староста раз в месяц собирают деньги на питание. Каждый день учитель или дежурный должен сообщать о количестве заявок на сегодняшний день. Оставшиеся деньги переносятся на следующий месяц.

 

 

 

 

 

 

 

1.4 Ассортимент продукции собственного  производства и покупных товаров

 

При составлении меню учитывают  рекомендуемый ассортимент блюд, напитков и кулинарных изделий, потребительский  спрос, наличие сырья на складе, количественный и профессиональный состав производственных работников, уровень механизации  труда.

         Меню – ассортиментный перечень закусок, блюд, кулинарных и кондитерских изделий и напитков объекта питания.

              Меню школьной столовой разработано с учетом потребности учащихся в энергии, необходимой для умственной и физической нагрузки.

              Для ознакомление предложено меню школьной столовой СШ №21 на неделю.

 

 Таблица 1 – Меню школьной  столовой на неделю

 

Понедельник

№ сборника рецептур	Наименование блюда	Выход
Завтрак
63	Салат из сырых овощей	100
384	Каша манная вязкая	150
965	Молоко кипячёное	200
	Хлеб пшеничный	50
Обед
196	Рассольник домашний	250
694	Картофельное пюре	150
614	Зразы рубленые	80
874	Кисель из кураги	200
1032	Ватрушка с повидлом	75
	Хлеб пшеничный и ржаной	50/50

 

 

 

 

 

 

 

Вторник

№ сборника рецептур	Наименование блюда	Выход
Завтрак
99	Салат с птицей	100
387	Каша пшеничная с морковью	150
956	Какао с молоком	200
	Хлеб пшеничный	50
Обед
170	Борщ с капустой и картофелем	250
696	Картофель жареный	150
606	Котлеты натуральные рубленые	75
859	Компот из свежих плодов	200
1026	Пирожки печёные с повидлом	75
	Хлеб пшеничный и ржаной	50/50

 

Среда

№ сборника рецептур	Наименование блюда	Выход
Завтрак
62	Салат Весна	100
536	Сосиски отварные	100
608	Каша рассыпчатая рисовая	150
966	Кефир	200
	Хлеб пшеничный	50
Обед
186	Щи из свежей капусты	250
687	Макаронные изделия отварные	150
568	Колбаса жаренная по-ленинградски	50
868	Компот из смеси сухофруктов	200
1038	Сосиска в тесте	75
	Хлеб пшеничный, ржаной	50/50

 

 

 

 

Четверг

№ сборника рецептур	Наименование блюда	Выход
Завтрак
97	Салат мясной	100
383	Каша пшенная вязкая из концентрата	150
965	Молоко кипяченое	200
	Хлеб пшеничный	50
Обед
209	Суп картофельный с мясными фрикад.	250
680	Каша гречневая рассып, из концентр.	150
609	Биточки особые	50
864	Компот из апельсинов	200
1033	Ватрушка венгерская	75
	Хлеб пшеничный, ржаной	50/50

 

Пятница

№ сборника рецептур	Наименование блюда	Выход
Завтрак
95	Салат рыбный	100
384	Каша пшенная вязкая	150
966	Ряженка	200
	Хлеб пшеничный	50
Обед
210	Суп картофельный с рыбн. фрикад.	250
694	Картофельное пюре	150
477	Рыба припущенная	75
886	Кисель из яблок	200
1030	Пончики	50
	Хлеб ржаной и пшеничный	50/50

 

 

 

 

          

1.5 Подготовка объекта к обслуживанию потребителей

 

Большое значение для повышения культуры обслуживания имеет образцовая чистота торгового  зала и других помещений.

Для того чтобы постоянно поддерживать в чистоте торговый зал, следует  регулярно проводить уборки.

Раз в неделю каждый работник убирает  свое рабочее место. Это относится  к периодической уборке.

Ежедневная уборка производится уборщицей. Сюда входят проветривание зала, уборка полов – подметание, вытирание  пыли со столов, окон, витрин и т. д. Особое внимание уделяется обметанию  паутины  в углах зала.

Ежедневную уборку можно проводить  утром – до прихода школьников, вечером – после окончания работы, а также во время работы.

Вечернюю уборку начинают сразу  же после окончания работы с посетителями. Вечерняя уборка включает в себя также уборку подсобного и производственных помещений.

Текущая уборка производится во время  работы уборщицей. Уборка необходима для  поддержания чистоты в подсобном  помещении и в экстренных случаях  в торговом зале.

Перед открытием  столовой стулья расставляют так, чтобы  сидения находились под столом не более чем наполовину при расстоянии 0.5 м от спинки стула до края стола.

Посуда должна быть чисто вымыта, без трещин и  сколов, приборы – недеформированными, без заусениц, скатерти, салфетки –  чистыми, накрахмаленными, отглаженными.

На столах в столовой белые скатерти, накрытые целлофановой скатертью. Периодически, по мере загрязнения, они промываются  влажной тряпкой.

На столах стоят солонки, а также вазочки  с искусственными цветами.

Замена грязных  скатертей чистыми осуществляется по мере их загрязнения.

Перед началом  работы проверяют контрольно-кассовую машину: исправна ли она, есть ли в ней  чековая лента.

Машинист  посудомоечной машины подготавливает посуду, необходимую для обслуживания посетителей.

Внешний вид  работников столовой играет большую  роль в том впечатлении, которое  складывается у посетителей. Они  должны обращать особое внимание на гигиену  тела и чистоту рабочей одежды, а также своевременно лечить воспалительные заболевания кожи, горла или других органов, откуда инфекция может попасть  в пищу.

Перед началом  работы и после ее окончания каждый работник должен вымыться с мылом  под горячим душем, а также  регулярно мыть ноги и менять носки  или колготки. Халат и колпак (косынка) должны быть чистыми, выглаженными. Белье  следует менять не менее двух раз  в неделю. Перед началом работы нужно вымыть руки с мылом. Во время  работы руки следует мыть часто: после  выполнения каждой операции, после  посещения туалета и т.д. Каждый вечер после еды и каждое утро перед началом работы следует  чистить зубы.

Не разрешается  прикалывать на халат значки и  другие предметы, которые во время  обслуживания могут отколоться и  попасть в пищу. Обувь должна быть удобной, легкой, с нестоптанными каблуками. Не разрешается иметь длинные ногти, красить их лаком, красить губы.

Во время  работы кассир-контролер должен быть тщательно причесан, чтобы волосы плотно прилегали к голове, не падали на глаза.

 

 

           1.6 Организация обслуживания потребителей

В  школьных  столовых  широко  внедряют  прогрессивные  формы  обслуживания:

           - реализацию  скомплектованных  рационов  питания  с  абонементной  системой  расчета,

- предварительное накрытие столов

- буфеты  саморасчета

- организацию  завтраков по классам 

- витаминные,  молочные  и  чайные  столы.

В нашем случае используется предварительное накрытие столов. 

Задача столовой ГОСШ №21 быстро накормить школьников, дать им дешевую и питательную пищу.

График (распорядок) работы школьной столовой устанавливается  администрацией школы.

Для организации  питания используется метод предварительного заказа блюда по меню завтрашнего  дня.

Столы заблаговременно накрывают. За 10 мин до начала перемены, для младших классов поварами, для старших дежурными от каждого класса.

Члены родительского  комитета или учителя, а в старших классах староста раз в месяц собирают деньги на питание. Каждый день учитель или дежурный должен  сообщать о количестве заявок на сегодняшний день.

В  школьной  столовой  организовано  бесплатное  и льготное  питание учащихся, особенно  из  малообеспеченных  семей;  ослабленным  детям  в  период  их  пребывания  на продленном дне бесплатно выдают молоко. Льготное бесплатное питание осуществляется за  счет  муниципального  бюджета.  Порядок  использования  средств  для  бесплатного  и льготного питания определяют родительские комитеты совместно с директорами школ.

          Организация труда обслуживающего персонала столовой обеспечивает ритмичность процесса обслуживания потребителей.

Процесс труда  по обслуживанию потребителей включает: подготовку торгового зала, рабочих  мест ; получение блюд, кулинарных и других изделий с последующим их порционированием, оформлением и отпуском; расчет за отпущенную продукцию; уборку столов; мойку посуды.

После приема пищи школьники относят использованную посуду и ставят ее на конвейер.