Организация работы столовой на 100 мест
13 Марта 2013 в 01:59, курсовая работа
Столовая – это предприятие общепита с линией раздачи, то
есть самообслуживанием, а также довольно полным набором блюд –
начиная с первых и заканчивая напитками, и относительно невысоким
уровнем цен. Согласно ГОСТу Р 50764-2009, «услуга питания столовой представляет собой услугу по изготовлению кулинарной продукции,
разнообразной по дням недели, или специальных рационов питания для
различных групп обслуживаемого контингента (рабочих, школьников, туристов и др.), а также по созданию условий для реализации и организации их потребления на предприятии». Часто в столовых осуществляется только доготовка блюд, которые попадают туда с фабрики-кухни.
Организация производства работы столовой
14 Марта 2011 в 21:27, курсовая работа
Цель работы – организация работы закрытой столовой при производственном предприятии на 250 мест.
Задачи работы:
-охарактеризовать проектируемое предприятие;
-охарактеризовать проектируемый цех;
-изучить технологические расчеты и их обоснование;
Объект исследования – закрытая столовая при производственном предприятии завода «Прибор».
Организация работы столовой детского сада
04 Декабря 2011 в 17:35, курсовая работа
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия (структурные торгово-производственные единицы), выпускающие кулинарную продукцию, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации, наценочным категориям.
Организация работы столовой КТТПП на 80 мест
19 Февраля 2012 в 17:05, курсовая работа
Определенные различия имеют и столовые. По ассортименту они могут быть представлены общего типа или диетическими, по месту расположения – общедоступными или закрытого типа, например, столовая на территории завода, предназначенная для организации питания только своих сотрудников. Кроме того, столовые можно условно разделить на столовые, изготавливающие и реализующие продукцию собственного изготовления и раздаточные столовые, реализующие готовую продукцию, получаемую от других предприятий общественного питания.
Организация работы школьной столовой на 200 мест
28 Февраля 2012 в 18:54, курсовая работа
Столовая - наиболее распространенный тип предприятий общественного
питания, общедоступная или обслуживающая определенный контингент
потребителей, производящая и реализующая блюда в соответствии с
разнообразием по дням недели меню.
Столовые различают:
• По ассортименту реализуемой продукции ( общего типа и диетические)
• По обслуживаемому контингенту потребителей ( школьные, студенческие,
рабочие и т.п.)
• По месту расположения (общедоступные, по месту работы, учебы)
Организация работы овощного цеха столовой на 200 мест
27 Октября 2010 в 17:43
Столовая — общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням меню
Организация обслуживания посетителей в школьной столовой
02 Декабря 2013 в 01:08, курсовая работа
Такое положение общественного питания в общественном производстве определяет его перспективные направления развития. Принадлежность к производственной сфере ставит задачу дальнейшей индустриализации отрасли, а принадлежность к отраслям сферы обслуживания – совершенствования методов и форм обслуживания потребителей и повышения культуры обслуживания.
В настоящее время уделяется большое внимание развитию отраслей сферы обслуживания. Быстрыми темпами растет число занятых работников, существенно расширяется объем услуг, изменяется организация обслуживания, появляются новые виды услуг, совершенствуется их структура.
Организация работы мясо-рыбного цеха общедоступной столовой
29 Января 2011 в 10:51, курсовая работа
Сущность и необходимость планирования и прогнозирования для предприятия общественного питания
Организация производства столовой при вузе на 280 посадочных мест
27 Марта 2011 в 15:07, курсовая работа
Основной задачей каждого предприятия является повышение качества производимой продукции и предоставляемых услуг. Успешная деятельность предприятия должна обеспечиваться производством продукции и услуг, которые:
•Отвечают четко определенным потребностям;
•Удовлетворяют требованиям потребителей;
•Соответствуют применяемым стандартам и техническим условиям;
•Отвечают действующему законодательству и другим требованиям общества;
•Предлагаются потребителю по конкурентоспособным ценам;
•Обуславливают получение прибыли.
Организация производства и обслуживания в столовой при бизнес-центре
20 Декабря 2014 в 16:08, курсовая работа
Данная курсовая работа направлена на изучение организации производства обслуживания предприятий общественного питания типа «столовая», и решение вопросов связанных с ней.
Актуальность данной темы заключается в организации работы предприятия и оказания производимых услуг. Вследствие правильного анализа и строения предприятия общественного питания, зависит его эффективность, производительность и конкурентно способность.
Организация работы столовой при промышленном предприятии на 100 посадочных мест
21 Июня 2015 в 02:37, курсовая работа
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Общественное питание выполняет три взаимосвязанные функции: производство готовой продукции, ее реализацию и организацию потребления. Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны. Индустрия массового питания находится в процессе развития – растет как число заведений, так и качество обслуживания. Основными задачами предприятий общественного питания являются наиболее полное удовлетворение спроса населения, улучшение качества выпускаемой продукции, повышение культуры обслуживания.
Организация работы мясо-рыбного цеха общедоступной столовой на 200 посадочных мест
24 Декабря 2009 в 08:25
1. Введение
2. Характеристика проектируемого предприятия.
3. Характеристика проектируемого цеха.
4. Технологические расчеты.
5. Расчет производственной программы.
5.1 Определение количества посетителей
5.2 Определение количества блюд и напитков
5.3 Разбивка блюд по ассортименту.
5.4 Составление плана-меню.
5.5 Расчет необходимого количества сырья в соответствии с планом меню.
6. Расчет численности работников.
7. Составление графика выхода на работу.
8. Подбор механического оборудования и инвентаря с учетом производственной программы.
9. Расчет немеханического оборудования.
10. Расчет полезной и общей площади цеха.
11. Организация снабжения предприятия сырьем.
12. Заключение. Перечень используемой литературы.
Графическая часть:
1. График загрузки торгового зала.
2. График выхода на работу.
3. Схема организации рабочих мест в проектируемом цехе.
Организация работы диетической столовой на 80 мест. Организация выпуска готовой продукции в горячем цехе
13 Декабря 2017 в 14:36, курсовая работа
Неотъемлемым условием для бесперебойной работы организма является сбалансированное и правильное питание, ведь во многом здоровье человеказависит именно от характера и качества принимаемой им пищи. Чаще всегоздоровый человек не особо внимателен к тому, что он ест, и только заболев, он начинает не только искать необходимые медицинские препараты, но и следить за своим рационом.
Говорят, что кулинария -- ключ к здоровью. Диетическое питание считаютсегодня не только одним из эффективных средств комплексного лечения многихнедугов, но и средством, способствующим их профилактике.
Организация работы общедоступной столовой в центре города на 60 мест. Технологические расчеты горячего и холодного цеха
03 Марта 2011 в 21:33, курсовая работа
Сущность организации производства заключается в создании условий, обеспечивающих правильное ведение технологического процесса приготовления пищи.
Организация работы производства столовой при учреждении на 70 мест. Организация производства готовой продукции в холодном цехе
18 Марта 2011 в 18:21, курсовая работа
Цель работы – раскрыть мою тему «организация работы производства столовой при учреждении на 70 мест. Организация производства готовой продукции в холодном цехе».
Расширит знание, по специальным дисциплинам используя различные информационные источники.
Задачи:
1.Раскрыть характеристику столовой при учреждении на 70 мест и организацию производства готовой продукции в холодном цехе.
2.Разработать производственную программу для холодного цеха на 70 мест.
3.Рассчитать сырье и т.д.
4.Подобрать оборудование (схема).
Организация производства полуфабрикатов в овощном цехе столовой и разработка авторского блюда. Столовая на 120 мест при производственном п
04 Марта 2011 в 15:17, курсовая работа
Значение овощных блюд в питании определяется, прежде всего, химическим составом овощей и в первую очередь – содержанием углеводов. Так, блюда и гарниры из картофеля служат важнейшим источником крахмала. Значительное количество сахара содержаться блюда из свеклы, моркови, зеленого горошка.