Организация обслуживания банкета-чая

Во время работы работник проходит:

обучение безопасности труда по действующему оборудованию каждые 2 года, а по новому оборудованию – по мере его поступления на место работу, но до момента пуска  этого оборудования в эксплуатацию;

проверку знаний безопасности труда (на работах с повышенной опасностью) – ежегодно;

осмотр открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых и др. кожных заболеваний – ежедневно  перед началом смены;

проверку знаний по электробезопасности (при использовании оборудования, работающего от электрической сети) – ежегодно;

проверку санитарно-гигиенических  знаний – один раз в год;

периодический медицинский  осмотр;

Повторный инструктаж по безопасности труда на рабочем месте  работник должен проходить один раз  в 3 месяца.

Во время работы на работника могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (повышенная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической  цепи; повышенный уровень статического электричества; острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхности инструмента, оборудования, инвентаря, товаров и тары; нервно-психологические нагрузки; физические перегрузки; пониженная температура поверхностей оборудования, продукции; повышенная температура поверхностей оборудования; повышенный уровень электромагнитных излучений).

Работник должен быть обеспечен санитарной одеждой, средствами индивидуальной защиты и санпринадлежностями.

Для предупреждения и  предотвращения распространения желудочно-кишечных, паразитарных и др. заболеваний работник обязан: коротко стричь ногти; тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, после каждого перерыва в работе и соприкосновении с загрязненными предметами, а так же после посещения туалета (желательно дезинфицирующим).

Требования безопасности перед началом работы.

Подготовить рабочее  место для безопасной работы и  проверить:

наличие воды в водопроводной  сети, исправность и сроки клеймения  манометров, отсутствие подтеканий оборудования;

исправность электрооборудования  и другого оборудования.

Требования безопасности во время работы.

Загрузку (выгрузку) продуктов  в СВЧ-печь производить после  соответствующего сигнала о ее готовности к работе. Тепловую обработку продуктов  производить в посуде, предназначенной  для этой цели. Не включать аппарат  СВЧ при открытой задней панели и дверце рабочей камеры. Открывать дверцу рабочей камеры следует после отключения нагрева.

Варку продуктов производить  с закрытыми крышками.

При использовании оборудования использовать меры предосторожности, указанные в документации к этому оборудованию.

Для предотвращения аварийных  ситуаций в случае неисправности  приборов безопасности, регулирования  и автоматики необходимо выключить  оборудование и отсоединить его  от электрической сети.

Требования безопасности по окончании работы. Привести в порядок свое рабочее место, выкинуть мусор.

Требования безопасности в аварийных ситуациях. Отключить  немедленно оборудование, работающее под давлением. Наружные поверхности  оборудования протереть тканью.

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ:

 

1. Барное дело. теория и практика приготовления смешанных напитков.
2. Мялковский О.В.: Уч. – К.: Кондор-Издательство, 2012. – 366 с. Обл. твердая. Формат 60х84/16. ISBN 978-966-2781-04-5. Код 354330.

3. Организация обслуживания общественного питания (Кучер Л. С., Шкуратова Л. М., 2002)

4. Сборник рецептур блюд для кулинарных изделий. Автор: НИИОП, Управ. общ. пит. Минторга СССР, Страниц: 720, Издательство: ЭКОНОМИКА, Год: 1982

5. Тимофеев В.М. Торговый инвентарь и посуда. - М.: Экономика, 1988.

6. Джон Уокер «Введение в гостепреимство».

7. И.Селизнева «Приглашение к столу»

8. Захарченко М.Н. «Обслуживание в ПОП»

9. Усов В.В. «Обслуживание в ПОП»

10. Богушева В.И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие. Ростов н/Д : Феникс. 2007. 374 с.
11. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., "Организация обслуживания на предприятиях общественного питания": Учебник. – М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2002.,
12. Ляпина И.Ю., «Организация и технология гостиничного обслуживания" М.: ПрофОбрИздат 2001г.,
13. Могильный М.П., Организация и технология обслуживания питанием в гостиничных комплексах М.: ДеЛи принт, 2004.,
14. Молохов А.В., "Организация работы предприятий общественного питания. Уч. пособие", М.: Экономика, 1990.,
15. Богушев В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону: «Феникс», 2002. – 416 с.
16. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: Учебн. для нач. проф. Образования. – 2- е изд., стереотип. – М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2000. -256 с.
17. Иванникова Е.И. Барное дело. Учебник – М.: Издательский центр «Академия»: Мастерство, 2002 – 352 с.
18. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания: Учебник – М.: Издательский дом «Деловая литература», 2002 – 544 с.
19. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 2007. – 175 с.
20. Никуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: «Колос», 2000. – 215 с.