Организация обслуживания банкета-чая

Приглашение на чай или, как теперь называют, банкет - чай, в отличие от коктейль - вечера имеет многовековую традицию. В XVIII—XIX веках в некоторых странах определилось даже время приглашения на чай: в Англии, например, только в 17, в России — между 20—23 часами. Рекомендовались также определенные наряды (исключалось появление женщин в бальных платьях, равно как в полотняных или ситцевых), предписывалось в отличие от бала, банкета или званого ужина заканчивать танцы не позже полуночи. Существовали строгие правила относительно сервировки стола, набора угощений и напитков. Устанавливались даже особые дни приглашения на чай. Такая строгая регламентация тех или иных форм приемов, конечно, облегчает хозяйке заботы по их организации, а гостям — подготовку к вечеру. Ведь далеко немаловажен настрой человека, готовящегося в гости и заранее знающего, для каких целей он приглашен.

Введение

I раздел:


II. Технологическая часть по профессии официант.


2. Организация обслуживания «Банкет-чая»
2.1. Характеристика предприятия . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.2. Составление меню и прейскуранта . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
2.3. Особенности обслуживания «Банкет-чая» . . . . . . . . . . . . . . . . .


II раздел:


III. Технологическая часть по профессии бармен.

3.1. Технология приготовления коктейлей . . . . . . . .. . . . . .
3.2. Ассортимент. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.3. Организация рабочего места бармена. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.4. Технология приготовления . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.5. Калькуляция . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
3.6. Требования санитарно – гигиенических норм и правила техники безопасности

4. Список используемой литературы. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .