Горячий цех ресторана китайской кухни в г. Екатеринбург
Курсовая работа, 02 Мая 2013, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
В настоящее время состояние здоровья населения характеризуется негативными тенденциями. Остро стоит проблема качества пищевых продуктов и продовольственного сырья.
Деятельность предприятий общественного питания должна обеспечиваться производством и услуг, которые:
- отвечают четко определенным потребностям;
- удовлетворять потребностям потребителя;
- соответствовать применяемым стандартам и техническим условиям;
- предлагать потребителю качественную продукцию [1].
Содержание работы
Введение
3
1 Характеристика предприятия
4
2 Производственная программа предприятия, цеха
5
3 Расчет и подбор оборудования
20
3.1 Расчет теплового оборудования
20
3.2 Расчет и подбор холодильного оборудования
36
3.3 Расчет и подбор механического оборудования
37
4 Определение режима работы цеха и количества производственных работников
39
5 Расчет и подбор вспомогательного оборудования
42
6 Расчет площади цеха
43
Заключение
45
Список использованных источников