Теоретические основы формирования и снижения себестоимости продукции молочного скотоводства

         Наряду с сокращением поголовья наблюдается некоторый рост молочной продуктивности в расчете на одну корову. Снижение объемов производства молока в определенной степени компенсируется ростом продуктивности коров, хотя 3120 л на корову (2005г.) – это, безусловно, мало, это результат преобладания, как уже отмечалось, экстенсивной технологии в молочном животноводстве. Вторая особенность молочного рынка России – значительный удельный вес коров, находящихся в личных подсобных хозяйствах, и соответственно получаемого в них молока (рис. 1.1).

       Рисунок 1.1 – Производство молока в различных  категориях хозяйств в 2005 году.

       Отсюда вытекает следующая проблема – невысокая товарность произведенного в стране молока. Всего лишь 40% его направляется на переработку. И это главным образом молоко, поступающее от крупнотоварных производителей – бывших колхозов и совхозов, ныне сельхозпредприятий разной формы собственности. [6 c.42]

       Спрос на молоко – производный от спроса на молочную продукцию. Для молочной промышленности переход к рыночной экономике ознаменовался резким спадом производства. В результате формирование рынка молочных продуктов началось в условиях снижения товарного предложения со стороны отечественного производителя.

       Переход России к работе в рыночных условиях потребовал новых подходов к решению проблемы эффективного развития молочной отрасли. Кроме чисто производственных вопросов, каждый производитель обязан уделять серьезное внимание тому, что происходит с производимой продукцией в системе ее распределения, то есть взаимодействию с торговыми организациями, рекламе и т.д. Без учета этих факторов невозможно нормально работать, особенно в условиях жесткой конкуренции со стороны других российских производителей и импортеров.

       Рынок молочной продукции предполагает наличие следующих структурных элементов: субъектов – производителей молока, перерабатывающих предприятий, предприятий системы сбыта и торговли, агросервиса, действующего законодательства по регулированию рынка; институциональных структур – государственных, муниципальных, общественных организаций, связанных с регулированием рынка.

       В последние годы на рынке молока значительно усилились тенденции к образованию и развитию различного рода альянсов и соглашений в форме корпоративного менеджмента, а также ускорился процесс формирования вертикально интегрированных структур, объединяющих производство молока, его переработку и реализацию готовой продукции. Чаще всего процесс объединения предприятий переработки и торговли происходит путем перекупки контрольного пакета акций наиболее сильным и активным участником рынка и формирования структур холдингового типа. Концентрация производства означает, что крупные предприятия укрупняются, а мелкие – разоряются. [4 c.211-213] Крупными предприятиями в России называют заводы, перерабатывающие более 50 тыс. т молока в год, средними – 20-50 тыс. т, мелкими – менее 20 тыс. т в год. Крупных предприятий сегодня насчитывается 53, на их долю приходится 54% объема всей выпускаемой молочной продукции, остальное – на долю 30 средних (5,3%), и 1744 мелких (40,6%) предприятий. Но Россия – страна большая, и мелкотоварное производство в ней будет присутствовать всегда. Самыми крупными предприятиями на молочном рынке являются компании «Вимм-Билль-Данн» - объем реализации в 2005 году составил 28200 млн.руб., за ней идет «Юнимилк» - 14500 млн.руб., на третье место с приростом более 30% к 2004 году вышла «Данон Индустрия» - 10129 млн. т. [6 c.44]

       Валовое производство молока после двухлетнего (2001 и 2002 гг.) некоторого увеличения последние  годы падало. В 2002 году производство молока составило 33,5 млн. т, а в 2005 году только 31,0 млн. т. [5 c.17]

       Ценовая ситуация, сложившаяся в молочном подкомплексе АПК, отличается нестабильностью. В 2002 году по сравнению с 2001 цены выросли почти на 6%, в 2003-2004 гг., их рост достиг 13 и 16 % соответственно. Рынок животноводческой продукции характеризуется значительными колебаниями цен. Стоимость молока сырьевого в России приблизилась в 2004 году к европейской, составив 24 цента за 1 литр. Оптовые цены производителей, а также розничные стабильно поднимались в течение всего рассматриваемого периода; в целом за 2001-2004 гг. они выросли следующим образом: закупочные – на 30,3%, оптовые – на 44%.

       Потребительские цены на молоко незначительно увеличились в 1ом квартале, а к уровню 2004 года выросли на 15%. Для примера приведем цены на молоко в России в сравнении с закупочными ценами США: так в марте 2005 г закупочные цены молока в России были равны 7руб за литр, потребительские 16,1 руб. за литр, а в США только закупочные равнялись 9,5 руб. за литр.

       Повышение цен на промышленные средства производства (особенно на электроэнергию, топливо, ветмедикаменты, услуги сторонних организаций),  обусловили рост себестоимости 1 т реализованного молока на 51%. Уровень рентабельности производства молока (без дотаций и компенсаций) составил в 2001 году 12,1%, в 2002 – 0,8%, 2003 – 6,6%, в 2004 году уже 8,7%. [7 c.29]

       Рассматривая  структуру ассортимента кисломолочных продуктов, производимых в России можно сказать, что в последние годы стала возрастать доля производства йогуртов, в 2003 году предприятиями молочной промышленности выработано 427 тыс. т йогурта. Объем производства кисломолочной продукции по Красноярскому краю за 2003 год составил 16216 тыс.т.

       Ситуация  с потреблением молочных продуктов индивидуального потребления в России выглядит следующим образом: доля потребителей молока среди населения в целом составила 72%, кефира 59%, йогурта 42%, творога 36%. [8 c.29]

       Уровень потребления в России молока и  молочных продуктов в расчете  на 1 человека сократился более чем  на 70% по сравнению с 1990 годом, то есть с периодом, когда в стране была плановая экономика. Тогда ставилась задача довести уровень потребления молока и молочных продуктов до медицински обоснованной нормы – 370-390 кг. В 2000 году этот показатель упал до уровня 210 кг. В последующие годы наблюдается устойчивый рост душевого потребления, но темпы роста не могли восполнить потери предыдущих 10 лет. Сегодня показатель годового душевого потребления составляет 240 кг. [6 c.45]

       Важным  инструментом государственного регулирования рынка молока является налоговая политика государства. В настоящее время она неблагоприятна для развития рынка. Ставка налога на прибыль – слишком высокая для отечественных товаропроизводителей. Ее необходимо снизить.

       Чрезвычайно важной составной частью рынка является информационная прозрачность. Она обеспечивается путем непрерывного отслеживания ситуации специализированными структурами: маркетинговыми компаниями и фирмами, государственными учреждениями. Речь идет о контроле за уровнем цен на сырье, молочную продукцию, средства производства.

       Государственная поддержка сельского хозяйства и пищевой промышленности должна заключаться в защите российского рынка, в том числе на таможенно-тарифном уровне. Дотации западных государств своим производителям необходимо компенсировать повышением соответствующих таможенных пошлин.

       Защита отечественного товаропроизводителя путем ограничения поставок на продовольственный рынок импортной продукции является обязательным условием сохранения продовольственной независимости страны. Однако сокращение импорта должно сопровождаться мерами по экономическому стимулированию роста объемов отечественного продовольствия. [4 c.214]

       Также необходима направленная реализация положений  проекта федерального закона «О развитии сельского хозяйства». Системе государственной  поддержки необходимо придать антикризисную направленность на основе консолидации финансовых и управленческих ресурсов. Помощь со стороны государства должна распространяться не только на экономически сильные, но и на значительную часть слабых предприятий. [7 c.31] 

       1.3. Пути снижения себестоимости продукции молочного скотоводства 

       В условиях рыночной экономики роль и  значение показателя себестоимости  продукции резко возрастает. С  экономических и социальных позиций ее снижение позволяет: увеличить прибыль, остающуюся в распоряжении предприятия, а следовательно, возможность не только простого, но и расширенного воспроизводства; улучшить материальное стимулирование работников и решение социальных проблем; улучшить финансовое состояние предприятия; снизить цены на свою продукцию, тем самым повысить ее конкурентоспособность и увеличить объем реализации; в акционерных обществах увеличить выплаты дивидендов и повысить их ставки.

       Снижение  себестоимости зависит от целого ряда факторов, которые можно разделить на непосредственно зависящие от предприятия (внутренние) и внешние, не зависящие от него. Внешние факторы – это инфляция, рост тарифов и цен на сырье, топливо и т.д. Внутренние факторы лежат в основе мероприятий, направленных на более полное и экономное расходование материальных, трудовых и денежных ресурсов предприятия (внедрение передовой техники и технологии, оптимальная организация труда и управления и др.).

       Уровень себестоимости сельскохозяйственной продукции в 90-е годы существенно увеличился. Причины такого роста – повышение цен на промышленные товары, поступающие в сельское хозяйство, возрастание фондоемкости производства, недостаточно эффективное использование производственных ресурсов, а нередко просто бесхозяйственность и расточительность. [1]

       Чтобы изыскать резервы снижения себестоимости, нужно знать ее структуру. Под структурой себестоимости понимают удельный вес отдельных ее элементов или статей; она постоянно изменяется и на нее влияет целый ряд факторов:

       - специфика отрасли; существуют производства трудоемкие (в себестоимости продукции большая доля затрат приходится на оплату труда), материалоемкие (велика доля материальных затрат), фондоемкие (велика доля амортизации) и энергоемкие (преобладание топлива и энергии в структуре себестоимости);

       - ускорение научно-технического прогресса, который оказывает многоплановое влияние, но, как правило, приводит к сокращению доли живого труда и увеличению доли овеществленного;

       - уровень концентрации, специализации, кооперирования производства;

       - географическое местоположение предприятия;

       - инфляция и процентные ставки за банковский кредит.

       На  структуру затрат большое влияние оказывает инфляция. Стоимость материальных ресурсов, основных фондов, рабочей силы изменялась в разных пропорциях по мере ее усиления.

       Важнейшие факторы снижения себестоимости продукции – повышение продуктивности животных, экономия всех видов ресурсов, потребляемых в производстве, а также затраты на уход за животными, расход поддерживающего корма, амортизация помещений и оборудования, текущий ремонт не зависят от продуктивности. Поэтому, чем выше продуктивность животных, тем ниже себестоимость единицы продукции.

       На  повышение продуктивности животных непосредственное влияние оказывает полноценное и сбалансированное кормление, а также правильное содержание, хороший уход, совершенствование племенной работы.

       Таким образом, факторы, обуславливающие повышение продуктивности животных, можно рассматривать и как факторы снижения себестоимости.

       Важное  значение имеет также экономное использование материальных ресурсов, соответствующее научно обоснованным нормам их расходования. В животноводстве важнейшей задачей остается удешевление кормов. В настоящее время на их долю приходится от 40 до 76% всех затрат в животноводстве. Большое значение имеет и улучшение использование основных производственных фондов, так как значительная доля затрат падает на амортизационные отчисления. Добиться этого можно путем совершенствования их структуры, изъятия излишних средств, которые могут быть в дальнейшем реализованы. Необходимо строить более экономичные производственные помещения, увеличить удельный вес активной части основных фондов, в общем, их объеме, лучше использовать машины и оборудование, повышать выработку (дневную, сменную, сезонную) в расчете на 1 трактор, автомобиль и т.д.

       В сельском хозяйстве до сих пор затрачивается много живого труда. Экономии здесь можно достичь путем механизации производственных процессов, внедрения системы машин и прогрессивных технологий, роста на этой основе производительности труда.

       Значительное  место в структуре себестоимости занимают затраты, связанные с организацией и управлением производством, которые необходимо снижать путем ликвидации излишних штатных единиц в административно-управленческом аппарате хозяйства, совершенствования административно-хозяйственной структуры предприятия. [3]

       Пути  снижения себестоимости продукции  на каждом отдельном сельскохозяйственном предприятии, возможно, выявить лишь после проведения всестороннего, глубокого анализа этой проблемы. Однако существуют общие для всех отраслей и предприятий направления ее минимизации. В настоящее время главными факторами сокращения затрат на производство и реализацию продукции являются: 1 – повышение производительности труда; 2 – увеличение производства продукции за счет интенсификации, концентрации и специализации производства, повышения продуктивности животноводства при одновременном улучшении качества продукции; 3 – экономное и наиболее рациональное использование материальных ресурсов; 4 – повышение эффективности использования средств труда; 5 – использование достижений научно-технического прогресса и на этой основе повышение технического уровня производства; 6 – упрощение структуры управления и его удешевление; 7 – ликвидация потерь от брака и устранение производственных расходов. [1]