Практика о технологии отраслевого производства

  Общество  с ограниченной ответственностью регистрируется, функционирует и ликвидируется в соответствии с положениями ГК РФ (от 30.11.1994 N 51-ФЗ в редакции от 22.07.2008 N 141-ФЗ) и Федеральным законом «Об обществах с ограниченной ответственностью» от 08.02.1998 N 14-ФЗ, в редакции от 27.10.2008 Ш75-ФЗ.

  В настоящее время уставный капитал предприятия составляет 2700 тыс. руб. и внесен полностью. Учредители общества - физические лица участвуют в осуществлении стратегического руководства компанией.

  В своей деятельности организация руководствуется всеми законами и нормативными актами федерального и регионального значения, регулирующими деятельность предприятий сферы индустрии гостеприимства.

  ООО «УНК КОМБПИТ» имеет:

  - лицензию МЧС России «О Соблюдении на объектах требований пожарной безопасности» - лицензию на продажу алкогольной продукции

  -  Санитарно-эпидемиологическое заключение  от СЭС по Московской области.

  Предприятие уверенно занимает ведущее положение  среди равнозначных субъектов бизнеса, это связано с тем, что во-первых данное предприятие изначально позиционируется  как «бизнес-класс», с набором максимально качественных услуг сегмента ресторанно-гостиничного бизнеса, во-вторых данное предприятие представляет собой мульти-форматное заведение, в связи с чем популярность предприятия в географическом сегменте весьма высокая.

 
 
 

Рис.1 Организационная  структура ООО «УНК КОМБПИТ» 

    Управление  предприятием осуществляется директором. В непосредственном подчинении  директора находятся:

-Заведующий  производством;

-Главный бухгалтер;

-Начальник снабжения

-Администратор.

Руководители  подразделений полностью ответственны за результаты деятельности возглавляемых  ими подразделений 

1.3 Основные    аспекты    менеджмента    на предприятии ресторанного комплекса 

    Исходя из того, что организационная структура предприятия линейно-функциональная (таковы особенности бизнеса), необходимо проанализировать общий стиль руководства организацией.

Каждое  нижестоящее подразделение подчиняется  вышестоящему. Таким образом, обозначаются вертикальные связи, при этом горизонтальные связи, т.е. взаимодействие между подразделениями практически отсутствуют. Исходя из чего, в анализируемой организации сложился авторитарный стиль управления. При котором номинальная власть находится у генерального директора, реальная власть принадлежит совету учредителей компании.

Властные  полномочия осуществляются посредством  определения и разработки директивных  указаний для каждого функционального  подразделения данной организации, директивные указания при этом носят не рекомендательный, но обязательный характер. Все директивные указания сводятся в постановления совета учредителей, на основании которых разрабатываются приказы по предприятию.

Авторитарный  стиль управления имеет свои неоспоримые  преимущества:

-    Обеспечивает   максимальную   производительность   труда подчиненных   за   счет   сосредоточения   власти   в   руках руководителя   (в   данном   случае   -   совета  директоров), однако это касается простых видов деятельности.

-    Позволяет быстро стабилизировать сложные ситуации за счет    максимального    административного    давления    на подчиненных. -    Применение      авторитарного      стиля      обосновано      в критических ситуациях, когда от решения руководителя зависит жизнеспособность организации.  В таком случае руководитель должен имеет глубокие компетенции по всем ключевым вопросам деятельности организации.

      В силу исторически сложившихся обстоятельств стратегическое планирование и стратегически важные вопросы находятся в компетенции генерального директора. Следовательно, в данном случае наблюдается ситуация при которой совет учредителей предприятия может только осуществлять обсуждение и выражать свое мнение по предложениям генерального директора, однако окончательное решение остается в любом случае за генеральным директором.

Авторитарный  стиль управления, сложившийся в  данной организации и линейно-функциональная структура организации, конечно  же, априори не могут способствовать поступательному развитию и увеличению эффективности деятельности организации. Связано это с тем, что:

-    Во-первых,        авторитарный        стиль        предполагает  централизацию власти и принятие  единоличных решений руководителями,   которые  не  могут   быть  оспорены.   В данном   случае   единоличные    односторонние   решения принимает совет учредителей предприятия и менеджеры среднего и низшего звена не могут влиять на решения, от них требуется только четкое исполнение решений совета учредителей.

- Во-вторых, дистанцирование руководства  от подчиненных и приказная форма общения с подчиненными ни в коей мере не способствуют развитию лидерских, креативных качеств у менеджеров среднего и низшего звена. Складывается ситуация, когда инициатива наказуема, в то же время инициативность - это ключевая компетенция лидерства.

Основная  задача менеджмента любого предприятия  или организации -это обеспечение  фнукций управления (анализ, планирование, контроль).

    В хозяйственной практике данного предприятия овыделяются две основные системы или вида рыночного планирования: технико-экономические и оперативно-производственные.

    Технико-экономическое планирование предусматривает разработку целостной системы показателей развития техники и экономики предприятия в их единстве и взаимозависимости как по месту, так и по времени действия. В ходе данного этапа планирования обосновываются оптимальные объемы производства на основе учета взаимодействия спроса и предложения на продукцию и услуги, выбираются необходимые производственные ресурсы и устанавливаются рациональные нормы их использования, определяются конечные финансово-экономические показатели и т.п.

    Оперативно-производственное планирование является следствием технико-экономического и представляет собой его последующие развитие и завершение. На данном этапе устанавливаются текущие производственные задания отдельным цехом, участком и рабочим местом, осуществляются разнообразные организационно-управленческие воздействия с целью корректировки процесса производства.

    Всякое планирование как процесс практической управленческой деятельности включает обычно несколько этапов или стадий, основное назначение которых состоит в следующем:

1.  формулирование    состава    предстоящих    плановых    проблем, определение        системы        ожидаемых        опасностей        или предполагаемых    возможностей    развития    предприятия    или фирмы;

2.  обоснование  выдвигаемых стратегий, целей  и задач, которые планирует   осуществить   предприятие   в   предстоящий   период, проектирование  желаемого будущего организации;

3.  планирование основных средств достижения поставленных целей и   задач,    выбор   или   создание   необходимых   средств   для приближения к желаемому будущему;

4.  определение   потребности  ресурсов,   планирование  объемов  и структуры необходимых  ресурсов и сроков их поступления;

5.  проектирование  внедрения разработанных планов  и контроль за их выполнением. 
 
 
 
 

1.4.Маркетинг 

     Для продвижения своих услуг в настоящее время предприятие использует принципы вирусного маркетинга. Концепция вирусного маркетинга в данном предприятии реализована через обсуждение анализируемого предпрития в ключевых возрастных группах по месту работы либо учебы. Эта методика давно и успешно используется в зарубежных странах, причем с распространением интернет вирусный маркетинг стал особенно популярен.

     Оптимальная схема работы - это интернет-форумы. Служба маркетинга предприятия заранее договорилось с определенным количеством человек - постоянных посетителей «Рогачевский-С», которые будут размещать свои посты в популярных интернет-сайтах (например в контакте.ру, одноклассники.ру.).

Маркетинговая служба выбирает темы, по которым будет  выступать «экспертом» постоянный посетитель и указывается форум, где у посетителя высокий авторитет. За каждый написанный пост посетитель получает вознаграждение. Чем больше качественных сообщений размещает, тем больше может заработать. Постоянному посетителю будет необходимо отсылать отчеты о проделанной работе, которые включают в себя ники, под которыми размещалась информация, и ссылки на публикации. При достижении $50 на счету он имеет право получить оплату выполненных работ.

     Идея контроля и управления мнениями не нова. Об этом постоянно говорили на протяжении уже нескольких лет. Похожие методы используются в политическом и коммерческом РК. Но массового инструмента не существовало. Скрытый маркетинг — это реально работающая технология, позволяющая существенно облегчить продвижение продукта или услуги. 
 

2. Организационно-технологические  аспекты деятельности предприятия.

 

Целями  ресторана является:

1.  Обеспечение    стабильного    финансового   и    материального    положения  ресторана на целевом рынке.

2.  Организация  эффективной рекламы услуг ресторана.

3.  Увеличение  объемов продаж.

4.  Поднятие  престижа ресторана.

5.  Снижение  производственных издержек.

Кроме стандартных услуг, оказываемых  ресторанами, дополнительными услугами, которые могут быть предложены предприятием, является:

услуги  дома по организации обслуживания, бронирования мест и столиков, на отмеченное время, обслуживание свадеб, банкетов и так далее, организация тематических вечеров, вызов такси, В вечернее время в ресторане проходит музыкальное шоу, выступления артистов эстрады. В залах отведены специальные места для танцев, организована продажа цветов, сувениров. Комната для курения - обязательный атрибут. Она оборудована мягкой мебелью, низкими столиками с пепельницами, кальянами, а также мощной вентиляцией для удаления дыма.

Анализируя  ситуацию на рынке сбыта услуг  ресторана можно прийти к выводу, что основными конкурентами являются ресторан «1001 ночь», ресторан «Фатима». Их продукция почти всегда отличается хорошим качеством, широким ассортиментом. Основной недостаток - достаточно высокие цены. 

3. Организация рабочего  места 

  Холодный  цех. 

    На специализированных   предприятиях, реализующих   небольшой ассортимент холодных закусок, отводится отдельное рабочее место в общем производственном   помещении.   Холодные   цеха   предназначены   для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок, сладких   блюд   и   холодных   супов.   Продукция,   используемая   для приготовления блюд, перед отпуском не подвергается вторичной тепловой обработке,  поэтому  в цехе должны соблюдаться строгие санитарные требования: продукты, используемые для приготовления блюд, должны храниться в холодильных шкафах или камерах при температуре не выше 6-8 гр.; посуда и инвентарь должны быть промаркированы и использоваться по назначению; В соответствии с технологическим процессом должны быть четко разграничены рабочие места для обработки сырых и вареных овощей, гастрономических мясных и рыбных продуктов, порционирования блюд и др.; салаты, винегреты, бутерброды следует готовить только партиями и реализовать в течение   одного часа; соблюдать температурный режим хранения и отпуска холодных блюд (10-14 гр.).