Отчет по практике по технологии отраслевого производства

Содержание 
 

          Введение 

1. Основные  технико-экономические показатели ресторанно-гостиничного комплекса

1.1Классификация  предприятий общественного питания 

2. Организационно-технологические  аспекты деятельности предприятия.

 

3.       Организация рабочего места

3.1 Организация   складского хозяйства ресторана

3.2 Система  управления предприятием

3.3 Особенности   производственно-торговой   деятельности  ресторана

3.4 Основные    технико-экономические    показатели   

3.5 Должностная  инструкция администратора 

Заключение 

Приложения 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение 
 

          Учебная практика является одной из составляющих учебного процесса по специальности 060800 - Экономика и управление на предприятии РГБ. Она проводится в соответствии с государственным образовательным стандартом.

      В рамках учебно-ознакомительной практики и практики по технологии отраслевого производства (далее по тексту – технологическая практика) систематизируются и закрепляются ранее полученные теоретические знания по общепрофессиональным и специальным дисциплинам.

      Продолжительность учебно-ознакомительной практики составляла 2 учебные недели, практики по технологии отраслевого производства – 4 учебные  недели.

      Практика  проводилась на материально-технической  базе ресторана ООО«УНК КОМБПИТ» находящемся в подмосковном городе Ивантеевка.

В ходе прохождения практики были поставлены следующие цели. 

• углубление  и закрепление теоретических  знаний ;
• получение дополнительной информации от специалистов предприятия общественного питания;
• изучение инфраструктуры индустрии туризма и гостеприимства,сферы общественного питания,  функциональных обязанностей персонала;
• овладение практическими методами, навыками и приемами работы ряда профессий в ресторанно-гостиничном бизнесе в условиях реально действующего предприятия;
• приобретение конкретных практических навыков в управлении технологическими процессами в ресторане, по работе коммерческо-административной службы и административно-управленческого аппарата, знакомство с различной нормативно-технической документацией, технологией и организацией обслуживания гостей в ресторане;
• сбор информационного материала для написания отчета.

 
 

3. Основные  технико-экономические  показатели ресторанно-гостиничного комплекса

1.1 Классификация предприятий  общественного питания 

  В соответствии с ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий», утвержденному Постановлением Госстандарта России от 5 апреля 1995 года №198 (далее ГОСТ Р 50762-95) установлена следующая классификация типов предприятий общественного питания:

  - ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха;

  - бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары;

  - кафе – предприятие, оказывающее услуги по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки;

  - столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню;

  - закусочная - предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей промежуточным питанием.

  Кроме того, в ГОСТ Р 50647-94 дополнительно  выделены следующие объекты сферы  общественного питания:

  - диетическая столовая - столовая, специализирующаяся в приготовлении и реализации блюд диетического питания;

  столовая - раздаточная - столовая, реализующая готовую продукцию, получаемую от других организаций общественного питания;

  буфет - структурное подразделение организации, предназначенное для реализации мучных кондитерских и булочных изделий, покупных товаров и ограниченного ассортимента блюд несложного приготовления.

  То  есть, как видно из приведенного списка, классификация предприятий  общественного питания зависит  от таких факторов, как:

  - ассортимент реализуемой продукции и сложность ее приготовления;

  - техническая оснащенность предприятия  общественного питания;

  - квалификация персонала;

  - качество и методы обслуживания;

  - виды предоставляемых услуг. 

  Нужно отметить, что такие виды предприятий  общепита как рестораны и бары подразделяются еще и на классы.

  Класс предприятия общественного питания - это совокупность отличительных  признаков определенного типа, характеризующая  качество предоставляемых услуг, уровень  и условия обслуживания.

  Бары  и рестораны по уровню обслуживания и видам предоставляемых услуг посетителям различаются на:

  класс люкс;

  высший  класс;

  первый  класс.

  Для класса люкс характерна изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий спектр услуг, предоставляемых  посетителям, а также ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, а для баров - широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей.

  Высший  класс отличается оригинальностью  интерьера, выбором услуг, разнообразным  ассортиментом оригинальных, изысканных, заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широким выбором фирменных и заказных напитков и коктейлей – для баров.

  Первому классу соответствует гармоничность, комфортность и выбор услуг, широкий  ассортимент фирменных блюд и  изделий, а также напитков сложного приготовления для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления – для баров.

  Подтверждение соответствия предприятия общественного  питания выбранному типу и классу производится органами по сертификации, аккредитованными Комитетом Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации в установленном порядке.

  Классность  присваивается только ресторанам и  барам, остальные типы предприятий  общественного питания на классы не подразделяются.

  ООО «УНК КОМБПИТ» является предприятием общественного 
питания второй наценочной категории. Режим работы данного 
ресторана с 12.00 до 24.00, без выходных дней и перерывов на обед. 
Довольно удачное месторасположение в центре города, на 
ул.Санаторный проезд д.2 , однако жестокая конкурентная борьба, т.е. наличие рядом множества других ресторанов, кафе, что сказывается на деятельности предприятия и требует постоянных новшеств. «УНК КОМБПИТ» является ООО - обществом с ограниченной ответственностью. Юридический адрес:

  141282 Московская обл., г.Ивантеевка Санаторный проезд д.2

  Особенности ООО (общества с ограниченной ответственностью):

1. в учредительном документе содержатся сведения о размере доли 
   каждого участника, а также о порядке внесения вкладов, их 
   состав;
2. уставный фонд разделен на доли, но акции на них не выдаются 
   (ООО их не выпускают);
3. участникам выдается свидетельство, которое не является ценной 
   бумагой;
4. ответственность     участники      несут     только      в      пределах 
   принадлежащего им имущества.

  Устав   ООО «УНК КОМБПИТ»   был   утвержден   общим собранием  участников  и  зарегистрирован  09.07.2002г.   (в  новой редакции).     Организация    учреждена     на неопределенный  срок  согласно  учредительному договору  от   17 ноября 1997г.

  Общество   является   юридическим   лицом   по   законодательству РФ,       имеет       обособленное       имущество, самостоятельный   баланс,   вправе   от   своего   имени   приобретать имущественные    и   личные    неимущественные    права    и    нести

обязанности, иметь счета в учреждениях банков, печати и штампы со своим наименованием, товарные знаки, фирменные бланки и иные реквизиты.

  Основной  целью Общества является осуществление  хозяйственной деятельности, направленной на извлечение прибыли. Виды деятельности Общества: предоставление услуг общественного питания. Общество вправе самостоятельно определять конкретные направления своей деятельности в зависимости от конъюнктуры

рынка.

  Уставный  фонд  общества сформирован  Участниками  в  размере

  2.600.000 рублей в денежной форме за  счет денежных средств.

  Три участника, имеющие определенные доли их вложений в 
Уставном фонде:

1. 45%, что составляет 1.170.000 рублей;
2. 45% Уставного фонда, что также составляет 1.170.000 рублей;
3. 10%, что составляет 260.000 рублей.

  Ответственность участников и общества: Общество отвечает по 
своим обязательствам всем принадлежащим ему на праве 
собственности имуществом. Общество не отвечает по 
обязательствам Участников, а Участники не отвечают по 
обязательствам Общества, за исключением случаев, 
предусмотренных законодательством, также Общество не отвечает 
по обязательствам государства, а государство - по обязательствам 
Общества.

  Права     предприятия     -     самостоятельно     планировать     свою 
деятельность, определять перспективы развития. 
Имущество Общества составляют основные и оборотные средства, а 
также иные ценности, стоимость которых отражается в балансе. 
    Источниками формирования имущества Общества являются:

  - денежные и неденежные вклады Участников;

  доходы, полученные от реализации продукции, работ, услуг;

• доходы от ценных бумаг, кредиты банков;
• безвозмездные или благотворительные взносы; 
• иные источники, не запрещенные законодательными актами РБ.  
  Общество владеет, пользуется и распоряжается своим имуществом 
  на праве собственности.

  Основным   обобщающим   показателем   финансовых   результатов 
хозяйственной деятельности Общества является прибыль. 
Общество, может образовывать из прибыли следующие фонды:

• резервный;
• накопления;
• потребления;
• иные фонды.

  Все  убытки  Общества  покрываются  за  счет  резервного  фонда, чистой прибыли и других активов Общества.

  Ликвидация  Общества влечет прекращение его  деятельности без перехода прав и обязанностей в порядке правопреемства к другим лицам, если иное не предусмотрено законодательством.

  Срок  деятельности, предприятия не ограничен. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2. Организационная структура предприятия ресторана

ООО «УНК КОМБПИТ» 

  Общество  с ограниченной ответственностью регистрируется, функционирует и ликвидируется в соответствии с положениями ГК РФ (от 30.11.1994 N 51-ФЗ в редакции от 22.07.2008 N 141-ФЗ) и Федеральным законом «Об обществах с ограниченной ответственностью» от 08.02.1998 N 14-ФЗ, в редакции от 27.10.2008 Ш75-ФЗ.