Отчет по практике по технологии отраслевого производства

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Ноября 2009 в 16:18, Не определен

Описание работы

Учебная практика является одной из составляющих учебного процесса по специальности 060800 - Экономика и управление на предприятии РГБ. Она проводится в соответствии с государственным образовательным стандартом.

Скачать архив (626.50 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

отчет .doc

— 2.45 Мб (Скачать файл)

        График загрузки торгового зала и определения количества потребителей представлен в табл. 1.2

Данный  график составлен исходя из количества мест в зале (50) и режима работы (с 12 до 24), а также специальных коэффициентов.

Таблица 1.2 Определение количества посетителей

п/п Часы  работы  Количество  посадок в час Коэффициент загрузки зала Количество  посетителей
1 12 00-13 00 1 0,6 50
2 13 00-14 00 1 0,7 55
3 14 00-15 00 1 0,7 55
4 15 00-16 00 1 0,6 50
5 16 00-17 00 1 0,5 45
6 17 00-18 00 1 0,6 50
7 18 00-19 00 0,4 0,7 34
8 19 00-20 00 0,4 0,9 38
9 20 00-21 00 0,4 0,9 38
10 21 00-22 00 0,4 0,9 38
11 22 00-23 00 0,4 0,7 34
12 23 00-24 00 0,4 0,5 30

Определение количества блюд, реализованных предприятием за 1 день. Исходя из имеющихся данных о количестве посетителей по часам, а также специальных коэффициентов, составим таблицу.  

Таблица 1.3. Определение  количества блюд, реализованных за 1 день.

Наименование  блюда % от общего  количества реализованн ых блюд Реализован  ных за 1 день
Холодные  блюда и закуски    
рыбные  закуски и нерыбные продукты моря 25% 69
Печень  трески   23
Икра  красная кетовая   23
Икра  черная   23
мясные  закуски 30% 83
Баранина, вяленая со специями)   41
Ассорти из птицы   42
салаты  и другое 35% 96
Салат  ФБ   9
Салат «Кама» с трюфелем ФБ   9
Салат «Фаттуш»   9
Салат картофельный   9
Салат из фасоли   9
Салат с селедкой   9
Салат с йогуртом Лябан   9
Тамийя (крокеты из фасоли)   9
Икра  свекольная с луком   9
Перец сладкий по-алжирски   9
Йогурт    9
Горячие закуски    
закуски из рыбы и нерыбных продуктов моря 25% 69
Горячая селедка с гренками ФБ   34
Креветки  под сливочным соусом  ФБ   34
закуски из мяса и птицы 30% 83
Индейка ФБ   28
Горячие   хлебцы   «Самбусик»   (с   мясом   и орехами) ФБ   28
«Ракакат» (поджарен хлеб с мясом)   28
Супы 25% 69
Суп из форели с рисом ФБ   11
Бульон  рыбный с рисом   11
Суп  Мозаика (на говяжьем бульоне, с корицей) ФБ   11
Суп с фрикадельками «Шураб» ФБ   И
Суп чечевичный с бобами и рисом   11
Суп свекольный по-турецки   11
Вторые  горячие блюда    
блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря 20% 55
Жареная рыба ФБ   14
Картофель по-александрийски ФБ   14
Рыба, запеченная в кунжутном соусе  ФБ   14
Фаршированные мидии по-турецки ФБ   14
блюда из мяса, птицы и дичи 55% 151
Козлятина с рисом, миндалем и приправами) ФБ   10
баранина, запеченная в томатном соусе   10
Мясные  шарики Кафта на вертеле   10
Жареный ягненок   10
«Кузи» (фаршированный ягненок)   10
Плов  рисовый   10
Жареная печень по-ливански   10
Перепела  ФБ   10
Голуби  в винном соусе ФБ   10
Курица  отварная по-русски   10
Плов  из курицы по-ливански   10
Плов  с куриной печенью по-египетски   10
Жареная курица в бульоне   10
Курица  жареная    
Курица  с рисом и помидорами   10
блюда из овощей и грибов 5% 14
Шампиньоны  запеченные ФБ   2
Помидоры  по-турецки с рисом   2
Баклажаны, фаршированные чесноком   2
Баклажаны по-арабски   2
Кабачок фаршированный   2
Кабачок фарширован с сыром   2
Зеленая фасоль тушеная   2
блюда из круп и макаронных изделий 10% 28
Пшеничная каша с помидорами ФБ   9
Плов  из пшеницы ФБ   9
Макароны  ФБ   9
блюда из яиц 10% 28
Омлет с баклажанами   14
Омлет с петрушкой   14
Сладкие блюда 15% 41
Пудинг «Могли»   4
Мороженое Фрутти ФБ   4
Мороженое сливочное   4
Пломбир с фруктами   4
Мороженое банановое   4
Джем  клубничный   4
Джем  инжировый   4
Халва   4
Щербет  ореховый   4
Цукаты  апельсиновые   4
Горячие напитки 100% 275
Кофе  по-арабски   39
Кофе  по-турецки   39
Кофе  глясе   39
Кофе  с молоком   39
Чай   39
Чай с лимоном   39
Чай зелен   39
Холодные  напитки и соки 100% 275
Вода  минеральная   28
Напиток «Лябан» ФБ   28
Напиток «Спрайт»   28
Напиток «Кока-кола»   28
Компот  из сухофруктов   28
Сок апельсиновый   28
Сок яблочный   28
Сок персиковый   28
Сок абрикосовый   28
Сок томатный   28
Хлебобулочные и кондитерские изделия 15% 41
Печенье песочное   10
Печенье сахарное   10
Пончики   10
Пахлава   10
Фрукты  и фруктовые салаты 15% 41
Фруктовый салат    6
Дыня  свежая   6
Персики свежие   6
Яблоки свежие   6
Бананы  свежие   6
Апельсины свежие   6
Клубника  свежая   6
 
 
 

3.4 Основные    технико-экономические     показатели     

Основные    технико-экономические    показатели    ООО    «УНК КОМБПИТ»

представлены  в таблице 1.1.

Табл. 1.1. Основные технико-экономические показатели

Наименование  показателя Ед. измерения Отчетный  год Предыдущий  год Отклонение Темп  роста,

%

 
 
2008		 2007
 
 
1 .Объем             выпуска товарной продукции		 тыс. руб. 25 339,50 20 892 4 447,50 121,29
2.Объем        реализации продукции тыс. руб. 25 339,50 20 892 4 447,50 121,288
3.Выпуск  в год ед. 14 063 10417 3 646 135
4.Средняя   цена  одного изделия (стр. 2 / стр. 3) руб. 1 801,86 2 005,57 -203,712  
5.Выручка   от  продажи товаров,        продукции, работ,        услуг        (за минусом     налога     на добавленную стоимость, акцизов и аналогичных обязательных платежей) тыс. руб. 25 339,50 20 892 4 447,50 121,288
6.Себестоимость  проданных         товаров,  продукции,            работ, услуг, тыс. руб. тыс. руб. 24 538,50 20 170 4 368,50 121,658
7. Затраты     на     рубль товарной продукции

(стр. 6 / стр. 5)

 руб. / руб. 0,9684 0,9655 0,0029 -
8.Валовая  прибыль, тыс. руб. (стр. 5 - стр. 6) тыс. руб. 801 722 79 110,942
9.Прибыль  (убыток)  от продаж, тыс. руб. тыс. руб. 766 722 44 106,094
Ю.Прибыль (убыток) до налогообложения,   тыс. руб. тыс. руб. 570 527 43 108,159
11. Текущий    налог    на  прибыль

-24%

 тыс. руб. 137 127 10 107,874
12.Чистая          прибыль (убыток), тыс. руб.

(стр. 10-стр. 11)

 тыс. руб. 433 400 33 10

108,25

13.Численность  всего чел. 24 24 0 -
14.Численность  ППП чел. 24 24 0 -
15.Численность  основных рабочих чел. 18 18 0 -
16.Фонд        заработной платы тыс. руб. 2313 2 140,50 172,5 108,059
17. Среднемесячная заработная   плата  всего персонала тыс. руб. 192,75 178,38 14,38 108,06%
18.Производительность  труда                    одного работающего ППП (стр. 1 /стр.14) тыс. руб. 904,9821 803,5385 101,4436 112,625
19.Среднегодовая  стоимость        основных  средств тыс. руб. 160 180 -20  
20.Фондовооруженность труда (стр. 19/стр. 15) тыс. руб. 8,89 10 -1,11 -11,11
21. Фондоотдача (стр. 5 /стр. 19) тыс. руб. 158,37 116,07 42,31 36,45
22.Фондоемкость (стр. 19/стр. 5) тыс. руб. 0,01 0,01 0,00 -26,71
23.           Среднегодовая сумма        собственного капитала тыс. руб. 530,50 646,50 116,00 121,866
24. Рентабельность производства (продаж)

((стр.  12 / стр.  1)  х 100)

 тыс. руб. 1,70 1,90 -0,20 -
2 5. Рентабельность предприятия (стр.1 /стр. 23) тыс. руб. 47,77 32,32 15,45 -
 

      
 
 

  Основными   показателями   объема   производства   является   товарная, валовая и реализованная продукция.

      Среднегодовая стоимость собственного  капитала увеличилась на 116 тыс.  руб., на этом показателе сказалось,  прежде всего, увеличение запасов.  Увеличение нагрузки на оставшиеся основные средства также повлияли на среднегодовую стоимость активов. В 2008 году это увеличение составило 24 тыс. руб. Увеличение показателя среднегодовой стоимости собственного капитала закономерно привело к тому, что на 12 тыс. руб. увеличился показатель среднегодовой стоимости основных средств.

Отрицательным признаком можно назвать снижение показателя финансовой зависимости, которое  произошло в 2008 г., данный показатель составил 0,2668, это свидетельствует  о зависимости от кредитов и займов.

Также в 2008 году увеличился коэффициент оборачиваемости, в сравнении с 2007 годом этот коэффициент  увеличился на 40,575 тыс. руб.

Показатель  рентабельности продаж показывает размер прибыли, приходящийся на единицу реализованной  продукции.

      На уровень рентабельности продукции, исчисленной как отношение прибыли от продаж к выручке от реализации, влияют изменение цены на продукцию и изменение себестоимости продукции. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      3.5 Должностная инструкция администратора

Заключение 

За время  прохождения практики полностью  выполнена программа по всем разделам, 

      • изучена история создания и развития предприятия;
      • ознакомлены с Уставом предприятия, его учредителями;
      • организационно-правовая форма предприятия и форма собственности изучены;
      • основные цели, задачи, виды деятельности предприятия понятны;
      • вид предприятия;
      • перспективы развития предприятия;
      • место предприятия на рынке товаров и услуг.

                       -   организационная структура предприятия ;

  • изучена работа коммерческой службы (состав кадров, должностные обязанности, основные направления деятельности);
  • изучена работа административной службы (состав, назначение, функции подразделений в зависимости от типа и мощности предприятия, информационные системы управления гостиницей и рестораном);
      • изучена работа инженерно-технической службы (основные подразделения службы: текущего, капитального ремонта, поддержание работы различных инженерных систем гостиницы (вентиляции, кондиционирования, электрической системы, оборудования ресторанов, лифтового хозяйства и т.д.), их обслуживание, ремонт, профилактика);
      • изучена работа службы безопасности и контроля;
      • изучена работы вспомогательных служб.

Информация о работе Отчет по практике по технологии отраслевого производства