Отчет по организационно – производственной практике на перерабатывающем предприятии ИП Крехалевой Е.А.

Если в ряде месяцев производилось в среднем на 2-3 ассортиментные позиции больше, чем планировалось, то при перерасчете плана на фактический объем также учитывается влияние структурных сдвигов ассортимента продукции.

 

 

2.7.3. Оценка ассортимента  продукции.

 

В России хлеб – основной продукт питания, обеспечивающий свыше 30% суточной потребности человека в питательных веществах и энергии. Однако имеющийся ассортимент и качество вырабатываемых хлебобулочных изделий не всегда соответствует современным запросам населения. Поэтому так важно продолжать работу по обновлению и расширению ассортимента с учетом пожеланий потребителей.

Современный рынок хлебобулочных изделий представлен довольно широко, и немалую долю в нем занимает направление «Здоровое питание». Сюда входят хлебобулочные изделия с добавлением зерна и отрубей, бессолевые хлебобулочные изделия, хлеб с пониженной кислотностью, с пониженным содержанием белка и углеводов, с добавлением лецитина, с повышенным содержанием йода. Все эти разновидности хлебобулочных изделий, призваны не только разнообразить вкусовые качества, но также поддержать здоровье разных групп населения. Теперь на рынке появилась еще одна разновидность хлебных изделий в поддержку здорового питания – хлебобулочные изделия, обогащенные витаминами.

В настоящее время разработан новый вид хлебобулочных изделий с добавлением овса.

Овес обладает нежным, приятным вкусом. Хлеб с добавлением овса либо овсяных смесей сочетает в себе отличный вкус и полезные свойства. Продукты помола овса, добавленные в хлеб, позволяют повышать содержание влаги, что способствует сохранению свежести хлеба.

Введение в рецептуру хлебобулочных изделий компонентов, придающим им профилактические и лечебные свойства, позволяет решить проблему дефицита необходимых организму пищевых веществ, а также придать готовой продукции заданный позитивный характер.

В этой ситуации актуальным является создание новых технологий и расширение ассортимента функциональных хлебобулочных изделий, обогащенных натуральными пищевыми ингредиентами, а также технологий переработки и применения нетрадиционного сырья для этих целей.

Наиболее перспективными являются биологические активные добавки природного происхождения такие как, экстракты из плодов боярышника, шиповника, облепихи и т.д. Эти добавки способны не только повышать пищевую ценность хлеба, но и улучшать хлебопекарные свойства используемой муки.

Расширение ассортимента производимой продукции, улучшение ее качества невозможно без проведения технического перевооружения и модернизации технической и технологической базы предприятий. В настоящее время развивается тот, кто инвестирует собственные средства в развитие производства, внедряет новые технологии, обновляет оборудование.

Необходимо развивать маркетинговую службу, проводить работу по изучению конъюнктуры рынка, шире использовать рекламную деятельность, расширять собственную торговую сеть.

Выпуск продукции осуществляется на основе производственных заказов. Ассортимент выпускаемой продукции постоянно обновляется с учетом потребностей заказчиков, производственно-технологических и финансовых возможностей предприятия.

 

2.7.4. Оценка рынков сбыта.

 

Круг потребителей продукции - все слои населения с различным уровнем дохода. Хлеб «Дарницкий» и ржаной «Подмосковный», выпускаемый хлебозаводом, рассчитан на все слои населения независимо от их уровня дохода, социального положения, размера семьи и личных качеств. Хлеб диетический рассчитан на определенную группу покупателей, имеющих проблемы с сердечно - сосудистой системой. Таким образом, продукция ИП Крехалевой Е.А. рассчитана на полный обхват рынка. Сбыт продукции производиться в магазины города Няндома, близь лежащих поселков, деревень и сел. Так же продукция хлебозавода реализуется в столовой и кафе «Каргополка» имеющиеся на базе ИП.

На рынке хлебозавод сталкивается с внутриотраслевой конкуренцией, которую  составлять уже укрепившиеся на рынке фирмы: «Гоголевских хлебокомбинат», «Хлебокомбинат ОАО «ЖТК», имеющих своих постоянных клиентов. Однако благодаря повышенному содержанию витаминов В1,В2,РР, ферментов и другие качественные характеристики, оказывающих эффективное влияние на организм продукция Хлебозавод ИП Крехалевой Е.А. будет превосходить аналогичный продукт конкурентов. Булочки будут иметь наполнители (арахис, изюм) нехарактерные для ассортимента конкурентов, они в качестве наполнителей используют мак, сахарную присыпку). Но возможно цена закупаемого сырья (арахиса, изюма) отразиться на цене продукции, но благодаря превосходным вкусовым качествам незначительное повышение цены будет оправданным. Так же в праздничные дни планируется выпускать булочки в форме сердца - на День Святого Валентина, восьмерки - на Восьмое марта.

2.8.Предложения по совершенствованию организации производства продукции.

       Основным мероприятием по увеличению производства хлебобулочных изделий является более рациональное использование производственной мощности. Под производственной мощностью предприятия понимается «расчетный максимально возможный в определенных условиях объем выпуска продукции в единицу времени». Производственная мощность рассчитывается как максимально возможный в определенных условиях годовой (суточный, сменный) выпуск продукции в номенклатуре и ассортименте, предусматриваемых планом, при полном использовании производственного оборудования и производственных площадей, с учетом применения передовой технологии и организации труда и в соответствии со сложившейся специализацией, кооперированием производства и режимом работы предприятия. Производственная мощность предприятия определяется в тех же натуральных единицах измерения, в которых планируется и учитывается производство продукции на данном предприятии: тоннах.

Производственная мощность рассчитывается в соответствии с «Основными положениями по расчету производственных мощностей действующих предприятий, производственных объединений (комбинатов)».

Фонд времени работы оборудования принимается максимально возможным и рассчитывается исходя из:

• числа календарных дней в году;
• времени выходных и праздничных дней (вычитается);
• количества рабочих часов в сутки (24 часа в сутки для предприятий с непрерывным процессом производства);
• установленной продолжительности смен в часах;
• нерабочего времени в сокращенные смены в предпраздничные и предвыходные дни (вычитается);
• нормативного времени, необходимого для проведения плановопредупредительных ремонтов, проверок и осмотров оборудования (вычитается).

Для того, чтобы реализовывать дополнительную продукцию, полученную за счет увеличения использования производственной мощности, необходимо искать и дополнительные рынки сбыта.

В настоящее время предприятие реализует продукцию преимущественно через магазины города и района и через собственную торговую сеть.

Выбор каналов реализации сказывается на расходах и прибылях. Предприятие берущее на себя все функции, должно их и оплачивать, соответственно оно и получает все доходы.

Увеличение производства продукции приведет и к изменениям в структуре себестоимости хлебобулочных изделий. С увеличением производства доля постоянных расходов на единицу продукции уменьшится, что приведет к снижению себестоимости продукции.

 

 

 

 

 

 

 

3. Личная работа студента

 

В процессе производственной практики на хлебозаводе предприятия ИП Крехалевой Е.А. были изучены:

• организационно – экономические условия предприятия
• технология производства хлеба – булочных изделий
• экономика и организация производства в отдельных отраслях предприятия и подразделениях

Так же принималось активное участие в общественной работе. Были собраны необходимые материалы для отчета по практике, выполнения курсовых работ (проектов) и научно исследовательской работы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. Выводы и предложения.

 

Основной вид деятельности предприятия – производство хлебобулочных и кондитерских изделий. Пункты реализации продукции находятся на территории города.

В состав предприятия входят два цеха: хлебобулочный и кондитерский.

За отчетный год произошло обновление основных средств предприятия на 4,2%, выбытие составило 6,03%. Обновление происходило в основном в активной части основных средств, которая составила на конец периода 26% от стоимости всех основных фондов. Обобщающим показателем эффективности использования основных средств предприятия является фондоотдача, которая составила 3,00 руб. выручки на 1 руб. стоимости основных средств.

Активная часть основных средств составляет 26 % на конец периода. Наибольшую долю в ее объеме занимают машины и оборудование. В пассивной части основных средств наибольший удельный вес имеют здания.

Обеспеченность организации основными средствами снизилась, а их стоимость уменьшилась за отчетный (2012) на 2%. Также произошло выбытие транспортных средств - из-за полной изношенности были списаны транспортные средства неподлежащие ремонту, а так же поступление транспортных средств. Уменьшилась стоимость машин и оборудования на 1%. В целом выбытие превысило поступление основных фондов, что не является положительной динамикой.

Среднесписочная численность персонала на хлебозаводе в 2012 году составляет 44 человек, из них рабочих – 31 человек, служащих – 13 человек.

Среднегодовая выработка одного работающего составила в 2012 40,19 т, а в 2011г. 41,74 т. Произошло снижение выработки. Снижение среднегодовой выработки одного работающего произошло в наибольшей степени за счет снижения среднечасовой выработки рабочего и снижения количества отработанных дней, увеличения количества рабочих 2012 году по отношению к 2011 году.

В общем объеме выпускаемых изделий в 2012 году основной удельный вес составили:

- хлеб «Дарницкий» развесом 0,65 кг. – 26 % в общем объеме.

- хлеб пшеничный из муки 1 сорта развесом 0,6 кг. - 22% в общем объеме.

Даже в нелегких условиях рыночной экономики организация наращивает объемы производства. Так рост изготовленной продукции в 2012 году вырос по отношению к 2011 году на 10,6%.

За отчетный 2012 год и базовый 2011 год рассчитанные показатели рентабельности оказались положительными, так как предприятие получило прибыль. Если рентабельность продаж имеет тенденцию к понижению, то это свидетельствует о снижении конкурентоспособности продукции на рынке, так как говорит о сокращении спроса на продукцию (-0,45%). Рост уровня рентабельности активов, продукции, собственного капитала, основных фондов, оборотных активов по сравнению с предыдущим годом имел место исключительно за счет увеличения суммы чистой прибыли предприятия - + 306 тыс. рублей, так как изменение других показателей существенно не изменилось.

В настоящее время хлебопекарные предприятия сталкиваются с серьезными проблемами, тормозящими их развитие. Это и удорожание сырьевых ресурсов, и невозможность обновления оборудования в связи с их дороговизной, а также рост цен на электроэнергию и воду, высокий уровень налогообложения.

Все эти факторы ведут к увеличению себестоимости выпускаемой продукции и хлебопекарные предприятия вынуждены повышать цены на хлебобулочные изделия. Страдает также и качество продукции, так как многие предприятия для увеличения своей прибыли или используют более дешевое сырье и низкого качества, или нарушают правила технологического процесса производства хлеба – что отрицательно сказывается на качестве готовой продукции.

Правильная организация производства хлебобулочных изделий и экономное расходование ресурсов в хлебопечении являются приоритетными задачами отрасли, от решения которых зависит и качество продукции, и уменьшение ее себестоимости, а следовательно, рост прибыли хлебопекарных предприятий, их конкурентоспособность, возможность внедрения в производство нового прогрессивного оборудования и способность выхода на новые потребительские рынки.