Отчет по организационно – производственной практике на перерабатывающем предприятии ИП Крехалевой Е.А.

Таблица 2.5. - Динамика финансовых результатов ИП Крехалева Е.А.

 

Наименование показателя	2011	2012
Выручка от продаж, т.р.	22858	27138
Прибыль от продаж, т.р.	1014	1084
Чистая прибыль, т.р.	230	536
Рентабельность продаж, %	4,44	3,99
Рентабельность продукции, %	1,07	2,1

 

 

2.7.2. Динамика и  структура себестоимости.

 

Себестоимость продукции представляет собой затраты на производство и реализацию продукции. Себестоимость характеризует эффективность использования потребляемых ресурсов, отражает качественные изменения в хозяйственной деятельности.

Целью планирования себестоимости является обеспечение высоких темпов роста прибыли и повышение рентабельности производства на основе рационального использования ресурсов.

Различают производственную себестоимость, включающую затраты на производство, и полную себестоимость, включающие затраты на производство продукции и сбыт.

Планирование себестоимости является составной частью планирования на предприятии и представляет собой систему технико-экономических расчетов, определяющих величину текущих затрат, которые включаются в себестоимость продукции.

Экономически обоснованное определение величины этих затрат на планируемый период как по каждому сорту изделий, так и по всей продукции хлебопекарных предприятий и является задачей планирования себестоимости. При этом следует обеспечить наилучшее использование материальных, трудовых и финансовых ресурсов с учетом постоянного улучшения условий труда на производстве.

Расчеты величины плановой себестоимости используются при планировании прибыли, определении экономической эффективности отдельных организационно-технических мероприятий и производства в целом, при определении цен на новые виды изделий, для внутризаводского планирования.

На хлебозаводе калькулируют себестоимость товарной продукции, применяя соответствующие отраслевые нормативные документы. Основным из них служит Инструкция по планированию, учету и калькулированию себестоимости продукции на хлебопекарных предприятиях, макаронных фабриках и дрожжевых заводах.

В себестоимость продукции включаются:

• затраты на подготовку и освоение производства новых видов продукции;
• затраты, непосредственно связанные с выработкой продукции, обусловленные технологией и организацией производства, включая расходы на управление;
• затраты, связанные с совершенствованием технологии и организации производства (кроме затрат, производимых за счет капитальных вложений);
• затраты, связанные с улучшением качества продукции;
• затраты на улучшение условий труда и техники безопасности, повышение квалификации работников производства;
• сбытовые расходы, за исключением возмещаемых покупателями.

Расходы на освоение новых хлебопекарных печей и др. технологического оборудования, отдельных производств (бараночного, сухарного, пряничного и др.) включаются в себестоимость с начала промышленной эксплуатации новых производственных мощностей в течение нормативного срока их освоения, но не более, чем в течение двух лет, пропорционально объему производимой в этот период продукции.

Затраты на воспроизводство и капитальный ремонт основных фондов включаются в себестоимость продукции в виде амортизационных отчислений от стоимости основных фондов.

В себестоимость продукции не включаются:

• расходы на транспортировку продукции в торговую сеть в части, возмещаемой покупателями;
• платежи за использование кредитов банка;
• штрафы, пени, неустойки, как получаемые, так и уплачиваемые за нарушение договорных условий поставки продукции, условий перевозок и др.;
• убытки от стихийных бедствий;
• выявленные в отчетном году убытки (кроме потерь от брака) и пр.

Затраты предприятия на производство и реализацию продукции включают десятки наименований, различаются по составу, назначению и экономическому содержанию. поэтому в планировании, учете и анализе себестоимости продукции принято классифицировать затраты, объединяя их по различным признакам. За основу принята типовая отечественная классификация затрат на производство.

К затратам по месту возникновения относятся затраты подразделений, входящих в состав хлебозавода на правах цехов (хлебопекарное и кондитерское производства).

По видам продукции затраты классифицируются по каждому наименованию хлеба, хлебобулочных, кондитерских изделий и сухарей, вырабатываемых предприятием.

По способам отнесения на себестоимость отдельных видов продукции затраты подразделяются на прямые и косвенные. Под прямыми расходами понимаются расходы, связанные с производством отдельных видов продукции (сырье, материалы, полуфабрикаты, топливо и энергия на технологические цели, заработная плата основных производственных рабочих и отчисления на социальные нужды, транспортно-заготовительные расходы). Косвенные расходы связаны с выпуском всей продукции. К ним относятся: цеховые расходы (ОПР), общехозяйственные (ОХР), внепроизводственные расходы (ВПР).

Учет, анализ и калькулирование себестоимости продукции производятся по следующим калькуляционным статьям расходов:

• основное сырье;
• подсобное сырье;
• транспортно-заготовителные расходы;
• упаковка (расходы на упаковочные материал);
• топливо на технологические цели;
• энергия на технологические цели;
• заработная плата производственных рабочих;
• отчисления на социальные нужды от заработной платы производственных рабочих;
• цеховые (общепроизводственные) расходы;
• общехозяйственные расходы;
• внепроизводственные расходы.

В статью «основное сырье» включается стоимость муки (ржаная, пшеничная высшего, первого и второго сортов) и отрубей, используемых при изготовлении изделий.

При планировании себестоимости расчет потребности в основном сырье производится исходя из норм выхода изделия при влажности муки 14,5%.

В статье «подсобное сырье» отражается стоимость остальных материалов, которые входят в состав вырабатываемых изделий: соль, дрожжи, сахар, жиры, патока, яичный порошок, кориандр, вино, хмель и пр., включая стоимость растительного масла на смазку форм и листов. Также сюда входит вода на технологические цели, которая в отдельную статью не выделяется. Потребность в этом виде сырья определяется на основе рецептур, разрабатываемых заводской лабораторией. Эти расходы относятся на себестоимость напрямую, как расходы по статье «основное сырье». Из стоимости сырья исключается стоимость возвратных и реализуемых отходов.

Транспортно-заготовительные расходы (ТЗР) представляют собой затраты на транспортировку, погрузку, разгрузку и доставку сырья и материалов на склады предприятия, а также расходы по командировкам, связанным с заготовкой сырья и материалов.

Затраты на упаковку связаны с приобретением крафтмешков, ниток и упаковочной ленты. Включаются напрямую в себестоимость произведенных изделий, которыми, как правило, являются кондитерские изделия (пряники).

В статью «топливо» относят стоимость топлива, полученного со стороны и расходуемого непосредственно на технологические цели.

В статье «энергия» отражается стоимость электроэнергии на технологические цели.

Расход топлива и энергии на отопление, освещение зданий и помещений и различные хозяйственные нужды учитывается по статье «общепроизводственные расходы» и «общехозяйственные расходы».

Статья «заработная плата производственных рабочих» отражает расходы на оплату труда рабочих-сдельщиков, непосредственно занятых изготовлением продукции или выполняющих операции, предусмотренные технологией. Заработная плата производственных рабочих прямо включается в себестоимость соответствующих видов продукции.

В статью «отчисления на социальные нужды» входят отчисления в установленном процентном размере от заработной платы производственных рабочих (26,6%).

В общепроизводственные (цеховые) расходы включаются: заработная плата и отчисления цеховых работников (заведующий производством, мастера, кладовщики, контроллеры, уборщики и др.); амортизация производственного оборудования; материалы; расходы на стирку одежды; расходы на ремонт оборудования; расходы на обслуживание оборудования; расходы по охране труда и технике безопасности.

В общехозяйственные расходы включаются: заработная плата и отчисления работников аппарата управления; общезаводских отделов и служб; почтово-телеграфные расходы; канцтовары; расходы на подготовку кадров; обслуживание компьютеров; амортизация нематериальных активов; плата за загрязнение окружающей среды; налог на дороги; налог с владельцев транспортных средств; налог на недра; налог на воду; страховые расходы; оплата аудиторских услуг; содержание легкового автотранспорта; оплата услуг банка.

Общепроизводственные и общехозяйственные расходы распределяются между производимыми видами продукции пропорционально сумме заработной платы основных производственных рабочих.

• Внепроизводственные (коммерческие) расходы включают заработную плату и отчисления на заработную плату грузчиков, экспедиторов, мойщиков лотков, расходы на внутризаводские перевозки готовой продукции, расходы по таре, рекламные расходы. Между различными видами продукции эти расходы распределяются пропорционально производственной себестоимости каждого из видов продукции.
• Фактическая калькуляция составляется по по-процессному методу. Его использование характерно для отраслей с коротким технологическим циклом, отсутствием либо условным постоянством незавершенного производства. При котловом методе прямые и косвенные затраты учитываются по экономическим элементам и статьям калькуляции.

Выбор данного метода объясняется большим разнообразием выпускаемой продукции и списанием затрат на выпуск продукции по нормам расхода. В данном случае трудно выбрать какой-либо другой метод калькулирования себестоимости.

Хотя предприятие работает по заказам, выбрать позаказный метод учета не представляется возможным, так как количество заказов в течение месяца очень велико, все они различны по ассортименту, общей стоимости, периодичности. Учитывать затраты по каждому отдельному заказу практически невозможно.

Попередельный метод также не подходит, ибо предполагает наличие незаконченных по обработке переделов, наличие по каждому переделу своих полуфабрикатов, которые могут быть пущены в дальнейшую обработку или проданы на сторону. На хлебозаводе производственный процесс непрерывный, полуфабрикаты отсутствуют, законченных переделов нет.

Поиздельный метод также неприменим. На одном и том же оборудовании выпускаются различные виды продукции, учитывать затраты на каждую ассортиментную позицию невозможно.

Плановые калькуляции себестоимости составляются ежемесячно. Процесс планирования начинается с составления плана выпуска продукции в натуральном выражении (тонны), который основывается на выработке прошлого месяца, которая корректируется на количество дней в новом месяце, количество выходных и праздничных дней, а также осуществляется корректировка в зависимости от величины предполагаемого заказа на плановый месяц.

Данные о заказе предоставляет отдел сбыта, он же разрабатывает цены, структуру и географию реализации. Параллельно составлению плана выпуска рассчитывается плановая величина трудовых затрат. Экономист разрабатывает таблицу расшифровки заработной платы в составе себестоимости за месяц. Определяется сумма трудовых затрат по каждой ассортиментной позиции.

Все отделы представляют сметы затрат на плановый месяц.

Далее составляются общие сметы цеховых расходов, общезаводских (общепроизводственные и общехозяйственные) расходов и внепроизводственных расходов, которые планируются аналогично – по данным предыдущего месяца с внесением планируемых изменений.

После составления смет рассчитываются плановые калькуляции на каждую ассортиментную позицию.

Процент транспортно-заготовительных расходов (ТЗР) определяется по данным предыдущего месяца:

 

.

 

Процент внепроизводственных расходов определяется также по данным предыдущего месяца:

 

.

 

По каждому виду продукции составляется расшифровка цеховых (общепроизводственных), общезаводских и внепроизводственных затрат. Таким образом, определяются затраты по всем статьям калькуляции по каждой ассортиментной позиции. В качестве учетной единицы выступает одна тонна.

Далее эти затраты умножаются на плановый выпуск и определяется полная себестоимость производимой продукции.

После этого определяется плановая рентабельность выпускаемой продукции. Рентабельность всего выпуска определяется исходя из общей суммы товарной продукции на основе полной себестоимости.

После окончания месяца определяется плановая себестоимость на фактически произведенный объем продукции. Иногда в течение месяца изменяются цены на основное и подсобное сырье. Эти изменения находят отражение в плановой калькуляции на фактический объем. Фактический объем по каждой ассортиментной позиции в данном случае разбивается на части, и на каждую из частей составляется новая, измененная калькуляция. Для дальнейшего анализа в этой ситуации используются средневзвешенные цены за весь месяц.

Далее проводится сравнение и анализ себестоимости выпущенной продукции. Сопоставляются по каждой статье калькуляции плановые и фактические величины. оценивается плановая и фактическая структура себестоимости продукции. Определяется отклонение фактических затрат от плановых и их влияние на структуру себестоимости продукции. Отклонения анализируются, выявляются причины тех или иных отклонений. Таким образом, процесс планирования сочетается с процессом контроля.