Организация торгово-технологического процесса в магазине и пути его совершенствования

 При  выборе оптимального набора торгового оборудования руководству ООО «Дружининское» необходимо основываться на следующих принципах:

• оборудование должно соответствовать товарному профилю магазина, размерам торгового зала и методу продажи товаров;
• оборудование должно обеспечивать наиболее эффективное использование площади торгового зала, учитывать особенности хранения, объемы продаж и частоту пополнения запасов товаров.

Одним из главных факторов эффективности  торгово-технологического процесса в  ООО «Дружининское» является правильная планировка и оформление торгового пространства. Только создав максимально благоприятную и понятную для покупателей обстановку, магазин может обеспечить себе постоянных покупателей и завоевать новых.

«Правильная»  планировка торгового зала магазина предполагает решение следующих  важных задач:

• обеспечение прохождения покупателей по всей площади торгового зала;
• обеспечение удобства ориентации и передвижения покупателей в торговом зале;
• обеспечение эффективного зонирования - распределения мест для различных товарных категорий, с тем чтобы обеспечить их максимальную экономическую эффективность;
• обеспечить эффективное расположение торгового оборудования;
• создание эмоционально комфортной для покупателей обстановки, способствующей повышению числа покупок [22].

Рациональное  использование торговой площади  достигается, если установочная площадь составляет от 25% до 30% площади торгового зала. Определение набора торговой мебели для конкретного магазина осуществляется в соответствии с нормативами технического оснащения магазина и схемой технологической планировки, на основании которой составляется спецификация (список) для поставки мебели [23].

Для достижения рационального использования площади  торгового зала, но при этом не перегружая её торговым оборудованием, что характерно для предприятии ООО «Дружининское», необходимо изменить расстановку торгового оборудования. Во-первых, необходимо исключить стеклянные стеллажи, расположенные по левой стене торгового зала, а на освобождённое место поместить среднетемпературную витрину; освобожденную от витрины площадь занять витриной низкотемпературной и стеллажом стеклянным. Во-вторых по правой стене торгового зала необходимо произвести следующие изменения: ларь низкотемпературный заменить на шкаф холодильный.

Данные  изменения приведут к увеличению проходов между прилавком и торговым оборудованием, уменьшению установочной площади с 76 кв. м до 60 кв. м. В данном случае коэффициент установочной площади, рассчитанный по формуле 1, будет равен:

 

Ку = 60 кв. м / 200 кв. м = 0,30

 

Полученное значение коэффициента свидетельствует о рациональном использовании торговой площади магазина.

Помимо  коэффициента установочной площади  произошло и изменение коэффициента экспозиционной площади. Экспозиционная площадь уменьшилась с 176 кв. м до 140 кв. м, тогда коэффициент экспозиционной площади, рассчитанный по формуле 2, будет равен:

 

Кэксп. = 140 кв. м / 200 кв. м = 0,70

 

Полученное значение данного коэффициента считается оптимальным.

Итак, уменьшив количество стеклянных стеллажей до одного, предприятие ООО «Дружининское» получит оптимальное значение коэффициентов установочной и экспозиционной площади.

Также на предприятии ООО «Дружининское» необходимо изменить тип планировки торгового зала. В настоящее время  на предприятии применяется решетчатая планировка, которую необходимо заменить на линейную.

Линейная  планировка торгового зала позволяет  четко формировать потоки движения покупателей, создает лучшие условия  для группировки и размещения товаров, обеспечивает лучший просмотр торгового зала. В условиях линейной планировки покупатели наиболее эффективно воспринимают информацию о товарах. Изменением длины линий регулируется сосредоточение покупателей на различных  участках торгового зала. Также к  преимуществам линейной планировки следует отнести более эффективное  использование площади торгового  зала [22].

При линейной планировке важно выбрать оптимальную  ширину проходов. Она зависит от поведения покупателей в различных  зонах магазина, а также от высоты стеллажей (чем выше стеллажи, тем  шире должен быть проход).

Для прохода  посетителя с корзиной ширина прохода должна составлять  0,9 м, для того, чтобы покупатели могли разойтись в проходе, она должна составлять 1,4- 2 м (при наличии тележки), а для того, чтобы посетитель мог наклониться к нижней полке, необходимо предусмотреть ширину проходов равную 1 м. Слишком широкие проходы не эффективны тем, что съедают много площади, а покупатели осматривают лишь тот товар, который размещен на ближайшем к ним стеллаже [23].

Таким образом, для повышения эффективности  торгово-технологического процесса на предприятии ООО «Дружининское» необходимо провести ряд мероприятий. Во-первых, повысить культуру обслуживания покупателей, так как только высококвалифицированные  работники магазина способствуют увеличению оборота товаров, созданию наиболее благоприятных условий для выбора товаров и осуществления покупок. Во-вторых, в торговом зале данного предприятия необходимо произвести перестановку оборудования и изменение типа планировки в целом, так как это приведет к установлению оптимальных  значений коэффициентов установочной и экспозиционной площади.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

Торгово-технологический  процесс в магазине представляет собой комплекс взаимосвязанных  торговых (коммерческих) и технологических  операций и является завершающей  стадией всего торгово-технологического процесса товародвижения. Структура  торгово-технологического процесса в  розничных предприятиях, последовательность выполнения различных операций зависят  от степени хозяйственной самодеятельности торгового предприятия, применяемого метода продажи товаров, типа, размера  магазина и других факторов.

 Большую  роль в торгово-технологическом  процессе играют коммерческие  операции. Их своевременность и  качество выполнения влияют на  широту и глубину ассортимента  предлагаемых товаров, бесперебойность  торговли в целом на качество  обслуживания покупателей. К числу  таких операций относят изучение  спроса покупателей, составление  заявок на завоз товаров, формирование  оптимального ассортимента, организацию  рекламы и информации.

Предприятие ООО «Дружининское» функционирует в сфере розничной торговли и занимается реализацией продовольственных и непродовольственных товаров. На сегодняшний день данное предприятие является стабильно развивающимся.

В штат сотрудников  данного предприятия входят 19 человек, среди которых директор, бухгалтер, товаровед, заведующие товарными секциями, старший продавец, кассиры, продавцы и контроллеры, а также технический персонал.

В ассортимент товаров, реализуемых  предприятием ООО «Дружининское», входят: алкогольная продукция и безалкогольные напитки; колбасные изделия и  рыбная гастрономия; хлеб и хлебобулочные  изделия; молоко, молочная и масложировая продукция; бакалейные товары и кондитерские изделия; фрукты и овощи, исключая корнеплоды; а также промышленные товары и другие.

Торгово-технологический  процесс на предприятии ООО «Дружининксое» включает его основные этапы: приемку поступившей продукции, хранение, фасовку и сортировку, а также непосредственную продажу товаров в торговом зале.

Помещения ООО «Дружининское» оборудованы  для приемки, хранения, подготовки к  продаже, а также непосредственно  для оказания услуги розничной торговли продовольственными и непродовольственными товарами. Планировка и конструкция помещений предприятия ООО «Дружининское» предусматривают соблюдение поточности технологического процесса. Набор и площади помещений соответствуют мощности предприятия согласно ассортименту реализуемых товаров.

Для повышения  эффективности торгово-технологического процесса в ООО «Дружининское» очень  важно иметь высокопрофессиональных работников в торговом зале, которые  бы способствовали увеличению оборота  товаров, созданию наиболее благоприятных  условий для выбора товаров и  осуществления покупок. Поэтому  руководству предприятия необходимо обратить внимание на наличие у продавцов  профессиональных навыков по взаимодействию с покупателями, а именно: импонирование  торговца (умение заслужить доверие); знание потребителя; адаптация продавца к ситуации, способность ответить на нужды покупателей; осведомленность  о продукте; вежливость; индивидуальный подход к каждому клиенту.

Еще одним  показателем, характеризующим эффективность  торгово-технологического процесса на предприятии ООО «Дружининское», является грамотная планировка торгового зала и рациональное использование его площади. Ведь обеспечение высоких экономических показателей работы магазина во многом зависят от планировки торгового зала и выбора торгового оборудования.

Рассчитанные коэффициенты установочной и экспозиционной площади торгового зала в ООО «Дружининское», показали, что торговый зал слишком загружен оборудованием и имеет величину проходов ниже допустимой нормы. Для того, чтобы освободить часть площади торгового зала, необходимо осуществить предложенные изменения, в результате которых установочная и экспозиционная площади примут оптимальные значения (30% и 70% соответственно), а ширина проходов увеличится 0,8 до 0,9 м, что соответствует стандарту. Эти изменения позволят более эффективно использовать торговую площадь.

Таким образом, предприятие ООО «Дружининское», осуществляющее розничную торговлю продовольственными и непродовольственными товарами, на сегодняшний день является стабильно развивающимся предприятием. Для повышения эффективности  торгово-технологического процесса предприятия  необходимо обратить внимание на такой показатель, как культура обслуживания покупателей, во-вторых, изменить планировку торгового зала, что приведет к установлению оптимальных значений коэффициентов установочной и экспозиционной площади.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список  использованной литературы

 

1. Российская Федерация. Закон. О качестве и безопасности пищевых продуктов [Текст]: закон Российской Федерации. – М.: «Проспект», 2000. – 48 с.
2. Налоговый кодекс Российской Федерации [Текст]: части первая и вторая. – М.: Проспект, КноРус, 2010. – 704с.
3. ГОСТ Р 51773-2001 Розничная торговая классификация предприятий [Текст]
4. Бондаренко, В. А. Современные тенденции в экономике: взаимозависимости маркетинго-инфраструктурных трансформаций [Текст] // Практический маркетинг №117. – 2006. – С. 24.
5. Гиляровская, Л. Т. Анализ и оценка финансовой устойчивости коммерческих организаций [Текст]: Учебное пособие/ Л.Т. Гиляровская. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006. - 159с.
6. Губанова, И. Р. Проблемы обеспечения эффективности работы предприятий розничной торговли [Текст] / И. Р. Губанова // Эконом. анализ. – 2009. - №11
7. Дашков, Л. П. Организация, технология и проектирование торговых предприятий [Текст]: учебник / Л.П. Дашков. – М.: Дашков и К, 2008. – 508с.
8. Иванова, М. Б. Коммерческая деятельность [Текст]: Учебное пособие/ М.Б. Иванова.- М.: РИОР, 2005.-97с.
9. Качанова, Т. С. Факторы покупательских предпочтений и комплексная лояльность [Текст] //Практический маркетинг № 3. 2010.
10. Молоткова, Н. В. Организация, технология и проектирование коммерческих предприятий [Текст]: Учебное пособие / Н. В. Молотков, Г. А. Соседов. – М.: Изд-во Тамб. гос. техн. ун-та, 2005.
11. Памбухчиянц, О. В. Технология розничной торговли [Текст]: Учебник / О.В. Памбухчиянц.- 6-е изд., перераб. и доп. – М.: Дашков и К, 2008.
12. Памбухчиянц, О. В. Организация и технология коммерческой деятельности [Текст]: Учебник. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К^о», 2007. -  672 с.
13. Парамонова, Т. Н. Мерчендайзинг [Текст]: Учебное пособие / Т.Н. Парамонова. – М.: КНОРУС, 2008.-144с.
14. Парамонова, Т. Н. Конкурентоспособность предприятия розничной торговли [Текст]: Учебное пособие для вузов доп. УМО / Т. Н. Парамонова, И. Н. Красюк. – М.: КНОРУС, 2008. – 120 с.
15. Кравченко, Л. И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле [Текст]: Учебник / Л. И. Кравченко. – 9-е изд., испр. – Москва: Новое знание, 2007. – 509 с.
16. Розничные торговые сети: стратегии, экономика и управление [Текст]: Учебное пособие / под ред. А.А. Есютина.-М.: КНОРУС, 2008.- 424 с.
17. Сысоева, С. В. Мерчендайзинг: курс управления ассортиментом в рознице [Текст] / С. В. Сысоева, Е. А. Бузукова. – СПб.: Питер, 2008. - 247 с.
18. Сысоева, С. В. Тренинг продажи и обслуживание покупателей в розничном магазине [Текст] / С. В. Сысоева. – СПб.: Питер, 2007. – 140 с.
19. Фесенко, О. Розничная торговля: стимулирование продаж [Текст] / О. Фесенко // Человек и труд. – 2008. №1.
20. Фатхутдинов, Р. А. Управление конкурентоспособностью организации [Текст]: Учебник. / Р.А. Фатхутдинов. - М.: Эксмо, 2005. - 544с.
21. Чернявский, А. Д. Расходы на мерчендайзинг [Текст] / А. Д. Черневский // Бух. учет. – 2009. №22.
22. Зиновьева, И. В. Совершенствование управления торгово-технологическими процессами / И. В. Зиновьева // Маркетинг услуг [Электронный ресурс]. – Электронный журнал. – 2006. – Режим доступа: http://www.grebennikon.ru/
23. Богачева, Е. Г. Как торговое оборудование, его форма и расстановка влияет на продажи / Е. Г. Богачева // Мерчендайзинг [Электронный ресурс]. – Электронный журнал. – 2007. – Режим доступа: http://www.merchandising.by/