Организация торгово-технологического процесса в магазине и пути его совершенствования

ООО «Дружининское» имеет в собственности обособленное имущество, учитываемое на его самостоятельном балансе, которым может распоряжаться в соответствии с Уставом Общества и действующим законодательством РФ. Данное предприятие может иметь гражданские права и нести гражданские обязанности, необходимые для осуществления любых видов деятельности, не запрещенных законодательством РФ (приложение 1).

Основной  целью создания ООО «Дружининское» являются – получение прибыли, участие  в ускоренном формировании торговых экономических отношений.

Уставный капитал ООО «Дружининское» устанавливается в размере 100 000 (сто тысяч) рублей. Уставный капитал определяет минимальный размер имущества ООО «Дружининское», гарантирующий интересы его акционеров, и состоит из номинальной стоимости доли участников в Уставном капитале.

ООО «Дружининское» вправе создавать резервный фонд в размере 15 % его уставного капитала, формирование которого осуществляется за счет ежегодных отчислений в сумме 5 % чистой прибыли (приложение 1).

Организационная структура предприятия ООО «Дружининское» и его численный состав представлены на рисунке 3.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рис. 3. Организационная  структура ООО «Дружининское»

 

Структура и штатное расписание магазина утверждены руководителями вышестоящих органов, в пределах установленных им предельной численности и фонда оплаты труда работников. В магазине работают 19 человек. Весь персонал магазина подразделяется на три категории: управленческий, основной и вспомогательный.

Наибольшую  долю в общей численности работников занимает основной персонал магазина, а наименьшую долю – вспомогательный.

Управленческий  персонал состоит из работников, обеспечивающих управление торгово-технологическими и трудовыми процессами. Сюда входят директор, заведующие секциями, бухгалтер, товаровед, старший продавец.

Общее руководство  магазином осуществляет директор магазина, он же руководит планово-экономической  работой, занимается подбором кадров, руководит коммерческой деятельностью, обеспечивает охрану труда. Ему подчинены  службы, занимающиеся вопросами труда  и заработной платы, бухгалтерского учета и финансов. В его ведении  находятся вопросы организации  торгово-технологических операций и хозяйственного обслуживания.

Бухгалтер предприятия принимает товарно-денежные отчеты, проверяет и обрабатывает их, учитывает денежные средства.

Товаровед выполняет основные функции в области коммерческой работы и организации торговли. Он же организует доставку товаров в магазин.

Заведующие  товарными секциями организуют работу своих секций, следят за поддержанием товарных запасов на определенном уровне, составляют заявки на завоз товаров, обеспечивают сохранность товарно-материальных ценностей.

Основной (торгово-оперативный) персонал – это  продавцы, кассиры и контроллеры, то есть работники, занятые обслуживанием покупателей в торговом зале. В обязанности продавцов входит подготовка и уборка рабочего места, подготовка товаров к продаже, обслуживание покупателей, учет неудовлетворенного спроса; а также они готовят рабочее место к выполнению расчетных операций, выполняют расчетные операции с покупателями, осуществляют сдачу выручки.

Технический персонал поддерживает магазин в надлежащем санитарно-гигиеническом состоянии.

В процессе хозяйственной деятельности предприятие  ООО «Дружининское» сотрудничает с  поставщиками: ОАО «Суджанский маслодельный комбинат», ЗАО «Курский хлебокомбинат», ОАО «Курскхлеб», ООО «Содружество».

Оборот  розничной торговли общества с ограниченной ответственностью «Дружининское» представлен  в таблице 1.

 

Таблица 1. Динамика основных показатели финансово-хозяйственной деятельности предприятия ООО «Дружининское»*

Показатель	2009 год	2010 год	Отклонение (2010 - 2009), тыс. руб.	Темп роста (2010/2009), %
Выручка от реализации, тыс. руб.	45625	50230	4605	1,10
Издержки обращения, тыс. руб.	39237,5	42696	3458,5	1,09
Прибыль (убыток), тыс. руб.	6387,5	7534	1146,5	1,18
Уровень рентабельности, %	16,3	17,6	1,3	1,08

*Источник: собственные расчеты автора

 

По данным таблицы 1 видно, что выручка от реализации за два года увеличилась на 10%, прибыль возросла на 18%и в 2010 году составила 7534 тыс. руб. Издержки обращения возросли на 9%, а уровень рентабельности предприятия увеличился с 16,3 до 17,6%, что составило в процентном отношении увеличение на 8%.

Таким образом, предприятие ООО «Дружининское» функционирует в сфере розничной торговли и занимается реализацией продовольственных и непродовольственных товаров. На сегодняшний день данное предприятие является стабильно развивающимся, так как наблюдается динамика роста всех показателей его финансово-хозяйственной деятельности.

 

2.2. Особенности организации торгово-технологического  процесса на предприятии ООО «Дружининское»

 

Торгово-технологический  процесс на предприятии ООО «Дружининксое» включает несколько этапов: приемку  поступившей продукции, хранение, фасовку  и сортировку, а также непосредственную продажу товаров в торговом зале.

Помещения ООО «Дружининское» оборудованы для приемки, хранения, подготовки к продаже, а также непосредственно для оказания услуги розничной торговли продовольственными и непродовольственными товарами.

Объемно-планировочные  и конструкторские решения помещений  предусматривают соблюдение поточности технологического процесса. Набор и площади помещений соответствуют мощности предприятия согласно ассортименту реализуемых товаров (приложение 2).

Торговый  зал – часть торговой площади, на которой осуществляется продажа  товаров. Помещение торгового зала оптимальных размеров, с прилеганием к нему общих торговых площадей помещений. Торговый зал ООО «Дружининское» разделен на три секции и является наибольшим по площади помещением, которое составляет 200 кв. м. Здесь покупатели отбирают выставленные для продажи товары и рассчитываются за них.

Подсобные помещения магазина по площади составляют: 5,2 кв. м, 22,5 кв. м, 20,3 кв. м, 10,2 кв. м. Помещение  для хранения алкогольной продукции  составляет 16,2 кв. м; моечное отделение  для обработки инвентаря – 6,4 кв. м; гардеробная и комната для  приема пищи для персонала – 11,5 кв. м; санузел с умывальными раковинами в предтуалетной – 2,9 кв. м и 2,3 кв. м; кладовая уборочного инвентаря – 6,15 кв. м; бельевая – 3,8 кв. м; кладовая тары - 2,3 кв. м; бухгалтерия – 16,2 кв. м. Для реализации продовольственных товаров отведено две секции торгового зала, третья секция для промышленных товаров (приложение 3).

Индивидуальные  предприниматели и юридические  лица, осуществляющие деятельность по изготовлению и обороту пищевых  продуктов, материалов и изделий, обязаны  организовывать и проводить производственный контроль за их качеством и безопасностью, соблюдением требований нормативных и технических документов к условиям изготовления и оборота пищевых продуктов, материалов и изделий [1].

Для осуществления  в ООО «Дружининское» операций торгово-технологического процесса, например, приемки, хранения, фасовки и сортировки товаров очень важным является соблюдение требований по внутренней отделке помещений и создание необходимых условий для хранения продукции.

Внутренняя  отделка помещений соответствует  гигиеническим нормам, представлена материалами, позволяющими проводить  влажную уборку и дезинфекцию: полы покрыты напольной плиткой и  линолеумом, стены – покраска и  моющиеся обои, потолок – водоэмульсионная краска (приложение 2).

Магазин подключен к централизованным сетям  холодного и горячего водоснабжения и канализации; отопление – центральное; вентиляция естественная (за счет вентиляционных каналов и оконных фрамуг); освещение - естественное боковое одностороннее (за счет оконных проемов, которые оснащены жалюзи) и искусственное (за счет люминесцентных светильников и ламп накаливания закрытого типа) (приложение 2).

В соответствии с ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», пищевые продукты должны быть приняты, расфасованы и упакованы такими способами, которые позволяют обеспечить сохранение качества и безопасность при их хранении, перевозках и реализации. Индивидуальные предприниматели и юридические лица, осуществляющие расфасовку и упаковку пищевых продуктов, обязаны соблюдать требования нормативных документов к расфасовке и упаковке пищевых продуктов, их маркировке, а также к используемым для упаковки и маркировки пищевых продуктов материалам [1].

Прием продовольственного сырья и пищевых продуктов в ООО «Дружининское» осуществляется при наличии документов, подтверждающих качество и безопасность продукции (качественные удостоверения, сертификаты соответствия).

Доставка  продуктов осуществляется специализированным автотранспортом, предназначенным  для перевозки потенциально-опасных  пищевых продуктов и продовольственного сырья, имеющем санитарные паспорта (приложение 2).

Погрузочно-разгрузочные работы осуществляются при помощи грузовой тележки и вручную. Загрузка продовольственного сырья и пищевых продуктов осуществляется через загрузочную дверь, вход в которую изолирован от входа посетителей (приложение 2).

Хранение продовольственного сырья и пищевых продуктов обеспечивается наличием холодильного оборудования, стеллажей, полок, подтоварников, изготовленных из материалов, легко поддающихся мойке и дезинфекции с высотой не менее 15 см от пола. При хранении товаров соблюдаются правила товарного соседства. При хранении продукции в магазине соблюдаются необходимые температурные режимы и влажность воздуха: в торговом зале  - +20*С, в подсобных помещениях - +14*С, а влажность воздуха – 56% и 54% соответственно (приложение 2).

Торговое  оборудование в ООО «Дружининское» соответствует объемам хранимой и реализуемой продукции. Торговое оборудование включает: торговые прилавки, полки, овоскоп, стеллажи, витрины, подтоварники, моечные ванны. Холодильного оборудования в магазине всего 12 единиц, в том числе для хранения алкогольной продукции охлаждаемая  витрина «Кока-Кола». Все имеющееся торговое и холодильное оборудование обеспечено термометрами и температура хранения в них от –24*С до +6*С (приложение 2).

Подготовка, упаковка и реализация пищевых продуктов  осуществляется с применением промаркированного  торгового инвентаря. Обработка  торгового инвентаря осуществляется в 2-х секцинной моечной ванне, хранение чистого торгового и уборочного инвентаря – в шкафах и на полках. Инвентарь используется исключительно в соответствии с маркировкой.

ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» устанавливает, что работники, занятые на работах, которые связаны с изготовлением и оборотом пищевых продуктов, оказанием услуг в сфере розничной торговли пищевыми продуктами, материалами и изделиями и сфере общественного питания и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с пищевыми продуктами, материалами и изделиями, проходят обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры, а также гигиеническое обучение в соответствии с законодательством Российской Федерации [1].

В ООО  «Дружининское» созданы необходимые  условия для соблюдения личной гигиены  персонала. Хранение санитарной одежды осуществляется на открытой вешалке, личной одежды – в шкафу. В магазине имеется  аптечка с набором медикаментов для оказания первой медицинской  помощи (приложение 2).

Ассортимент реализуемой продукции в ООО «Дружининское» достаточно разнообразен. Он включает:

• алкогольную продукцию, пиво, безалкогольные напитки, соки, минеральную воду (в таре изготовителя);
• колбасные изделия и копчености из мяса и птицы;
• рыбная гастрономия;
• хлеб и хлебобулочные изделия;
• полуфабрикаты глубокой заморозки и высокой степени готовности (в упаковке изготовителя);
• молоко, молочная и масложировая продукция;
• консервированная продукция;
• бакалейные товары и кондитерские изделия;
• мороженое;
• табачные изделия;
• фрукты и овощи, исключая корнеплоды;
• промышленные товары (косметические товары, предметы личной гигиены, бытовая химия) (приложение 2).

Таким образом, торгово-технологический процесс ООО «Дружининское» включает все необходимые этапы. Помещения данного предприятия специальным образом оборудованы для приемки, хранения, подготовки к продаже, а также непосредственно для оказания услуги розничной торговли продовольственными и непродовольственными товарами.