Экономическое обоснование основных показателей деятельности в предприятии общественного питания

- поваров  6 разряда – 4% - 0 человек от общей численности работников предприятия;

- поваров  5 разряда – 30% - 4 человек от общей численности работников предприятия;

- поваров 4 разряда – 62% - 5 человек от общей численности работников предприятия;

- поваров  3 разряда – 4% - 2 человек от общей численности работников предприятия. 

Таблица 15 - Расчет производительности труда работников предприятия общественного питания за отчётный год гриль-бар «Пиплс»

 

 

    На  предприятии общественного питания  гриль-бар «Пиплс» сокращение численности работников предприятия на одного человека в отчетном году по сравнению с прошлым способствовала повышению выработки на одного работника предприятия на 2829,1 рублей. Сокращение численности работников производства на два человека привело к повышению выработки одного работника производства на 2387,4 рублей. Повышение производительности труда на одного работника производства сказывается положительно для предприятия, так как оно ведёт к повышению объёма оборота. Сокращение численности работников считается оправданным.

 

    Заключение 

     На  предприятии общественного питания  гриль-бар «Пиплс» в отчетном  году по сравнению с прошлым  рентабельность повысилась. Это  произошло за счет уменьшения прочих расходов и увеличения прочих доходов. Прибыль от продаж увеличилась в связи с рациональным расходом издержек и уменьшением валового дохода.

     На  основании выше изложенного можно  сделать вывод, что предприятие  общественного питания гриль-бар «Пиплс» работает эффективно. Но нужно всегда стараться идти только на подъем и  для повышения эффективности работы, предприятия следует повышать уровень валового дохода (улучшить качество обслуживания, повысить качество выпускаемых блюд, оптимизировать среднюю цену на блюдо, улучшить дизайн, рационально использовать площадь зала, расширить ассортимент выпускаемой продукции, повысить квалификацию персонала), оптимизировать издержки  (поиск поставщиков, непосредственно производителей сырья и товаров минуя посредников; организовать централизованную доставку товаров, так как снижаются затраты, экономия электроэнергии, экономия фонда заработной платы) и не допускать повышение уровня роста прочих расходов.

     В  условиях рыночной экономики  при широком использовании хозрасчетных отношений каждая организация общественного питания должна работать с положительным финансовым результатом, доходы общественного питания должны не только возмещать расходы, но и обеспечивать их рентабельную (прибыльную) деятельность. Поэтому очень важно по результатам анализа деятельности организации изыскать пути повышения ее доходности, а следовательно и роста прибыли.

     Основным  направлением увеличения доходов,  снижения расходов и, как следствие,  роста прибыли организаций общественного питания является наращивание объемов розничного товарооборота, в том числе за счет:

   - закупки холодильного оборудования, что позволяет ускорить объем продажи быстрооборачиваемых групп товаров, требующих специального температурного режима хранения (кулинарные изделия);

   - совершенствования технологии общественного питания на основе упорядочения заявочной работы; оптимизации частоты завоза продукции в объекты ; усиления контроля за товарными запасами (выявление неходовых и залежалых товаров, их перераспределение, уценка, возврат поставщикам и др.); рационализация товародвижения; исключение из торговой цепочки посредников); увеличение закупки продукции у поставщиков, продукция которых пользуется повышенным спросом у населения; установление оптимальных режимом работы объектов общественного питания;

- поиск приоритетов открытия новых объектов общественного питания и центров сервисного обслуживания на автотрассах и оказания дополнительных услуг населению;

    - предоставление различного рода скидок и бонусов пайщикам и постоянному контингенту покупателей объектов общественного питания (тем самым побуждая эти две категории обслуживаемого населения приобретать товары в объектах общественного питания );

открытие сети оснащенных современной вычислительной техникой, фирменных объектов общественного питания в областных центрах республики и др.;

    - совершенствования  организации труда работников, повышение  его производительности, стимулирование  труда, нацеленность показателей  премирования на конечный финансовые результаты деятельности организации общественного питания. 

Таким образом, в работе решены следующие задачи:

- дана характеристика  предприятия общественного питания;

- проведено экономическое  обоснование оборота и выпуска  продукции;

- проведен расчет потребности ив сырье и продуктах. Составление продуктового баланса;

- проведено экономическое  обоснование издержек производства  и обращения;

- проведено экономическое  обоснование прибыли и рентабельности;

- проведено экономическое  обоснование показателей по труду. 
 
 

 

    Список  литературных источников

1. Гражданский   кодекс РФ – Н.: НПК Модус,  ТОО ЮКАЭА,1996

2. Налоговый  кодекс РФ, часть 2 – М.: Юрайт, 2002

3. ГОСТ  Р 50762 – 2007 – Услуги общественного  питания. Классификация предприятий.  – М.:  Стандартинформ, 2008

4. ГОСТ  Р 50763 - 2007 - Услуги общественного  питания. Продукция общественного  питания, реализуемая населению.  Общие технические условия. –  М.:  Стандартинформ, 2008

5. Арзуманова  Т. И., Мачабели М. Ш. – Экономика  и планирование на предприятиях  торговли и общественного питания. – М.: Издательско – торговая корпорация «Дашков и К», 2007

6.  Грузинов  В.П. Экономика предприятия. -  М.: ЮНИТИ - ДАНА, 2002

7.  Грузинов  В.П., Грибов В.Д. Экономика предприятия. -  М.: Финансы и статистика, 2003

8. Гаджинский А. М. – Логистика. – М.:Информационно – внедренческий центр «Маркетинг», 2000

9. Ефимова  О.П. Экономика общественного  питания. – Мн.: Новое знание, 2000

10. Ефимова  О.П., Ефимова Н.А. Экономика гостиниц  и ресторанов. -  Мн.: Новое знание, 2004

11. Емельянова Т.В., Кравченко В.П. Экономика общественного питания. – Мн.: Вышэйшая школа, 2003

12. Зайцева  А.Я. Экономика предприятия общественного  питания. – М.: Экономика, 2000

13.Кейлер  В.А. Экономика предприятия. –  М.: ИНФРА – М, Новосибирск:  НГАЭиУ, Сибирское соглашение, 2000

14. Липсиц  И.В. Ценообразование. – М.: Экономистъ , 2004

15. Сафронов  Н.А. Экономика организации. –  М.: Экономистъ, 2003

16. Чуев  И.Н., Чечевицина Л.Н. Экономика  предприятия. – М.: Дашков и  К, 2003

17. Экономика  организации: Учебник / Под ред. А.С. Пелиха. – Р – на – Дону: Феникс, 2002

18. Экономика  организации: Учебник / Под ред.  А.Е.Карлика, М.Л. Шухгальтер.- М.: ИНФРА  – М, 2001

19. Экономика  организации: Учебник / Под ред.  О.В. Волкова. -  М.: ИНФРА – М, 1998

20. Экономика  организации: Учебник / Под ред. В.Я. Горфинкеля. – М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1996

21. Экономика  организации: Учебное пособие  / Под ред. В. П. Волкова, А.И.  Ильина -  М.: Новое знание, 2003

22. Экономика  предприятия: Учебник / Под ред.  В.Я. Хрипач. – Мн.: Экономпресс, 2000

23.  Экономика  организаций (фирм). Учебное пособие  / Под ред. И. В. Пичужкина. -  М.: Юрайт - Издат, 2003

24. Ценообразование  и налогообложение: Учебник / Под  ред. И.К. Салимжанова. – М.: Проспект, 2003

25. Налоги  и налогообложение в Российской  Федерации: Учебное пособие / Под ред. А.И. Пономарёва. – Р – на - Дону: Феникс, 2001