Экономическое обоснование основных показателей деятельности в предприятии общественного питания

 

    Вывод: На предприятии общественного питания затраты по статье «Расходы на приобретение и амортизацию отдельных видов инвентаря и оборудования» по предприятию общественного питания гриль-бар «Пиплс» составили 1475 рублей.

 

Таблица 10 – Расчет расходов на приобретение столовой посуды и приборов на предприятии общественного питания гриль-бар «Пиплс»

 

    Вывод: На предприятии общественного питания затраты по статье «Расходы на приобретение столовой посуды и приборов» по предприятию общественного питания гриль-бар «Пиплс» составили -33175,0 рублей.

 

5. Экономическое обоснование прибыли и рентабельности

 

    Прибыль в условиях рынка – конечная цель и движущий мотив развития предприятия.

    Прибыль в экономической литературе рассматривается  с разных точек зрения. Как результативный (оценочный) показатель она характеризует  эффективность деятельности предприятия. Как количественный показатель она представляет собой разность между валовыми доходами и расходами (издержками производства и обращения) предприятия.

         В большинстве случаев получение  прибыли – результат реализации  товара и услуги, основанной на  привлечении, прежде всего труда и капитала. Кроме того, источниками образования прибыли являются предпринимательская способность, внедрение различных инноваций, достижение оптимальных объемов деятельности, способность к риску, стечение благоприятных обстоятельств. Доказано, что прибыль предприятия возрастает при экономии постоянных издержек, а также прибыль растет до тех пор, пока процентная ставка по банковским кредитам будет ниже рентабельности вложенного капитала.

    Виды  прибыли:

- прибыль  от продаж, определяется вычитанием  из валового дохода отчислений в бюджетные фонды, акцизов и издержек. Прибыль от продаж, определяется по формуле (12):

         Пп = ∑ ВД - ∑И,                                                                                                                             (12)

где

Пп – прибыль от продаж, руб.;

∑ВД – сумма валового дохода, руб.;

∑И – сумма издержек, руб.

- прибыль  до налогообложения – это прибыль,  подлежащая налогообложению по  установленной ставке. Прибыль до  налогообложения, определяется по  формуле (13):

         ПдоН. = ∑Пп +Д – Р,                                                                                                                     (13)

где

ПдоН. – прибыль до налогообложения, руб.;

∑Пп – сумма прибыли от продаж, руб.;

Д – доходы предприятия, тыс. руб.;

Р – расходы предприятия, тыс. руб.

- чистая  прибыль – это разность между  балансовой прибылью и налогами, оплачиваемые предприятием из  балансовой прибыли, экономическими  санкциями и отчислениями. Чистую  прибыль предприятие распределяет  и использует самостоятельно. Чистую прибыль предприятия, определяют по формуле (14): 

         ЧП = ∑ПдоН. - ∑НП (20%),                                                                                                        (14)

где

ЧП – чистая прибыль, тыс. руб.;

∑ПдоН. – сумма прибыли до налогообложения, руб.;

∑НП – сумма налога на прибыль, %.

    Рентабельность - это относительный показатель. Он характеризует процентное соотношение суммы прибыли к одному из показателей и отражает взаимосвязь прибыли с другими показателями. Рентабельность предприятия, определяется по формуле (15):

    Р (УП) = (∑П /О) × 100,                                                                                                                (15)

    где

    Р (УП) – рентабельность предприятия (уровень прибыли), %;

    ∑П – сумма прибыли, тыс. руб.;

    О – оборот предприятия, тыс. руб.

         Роль и значения показателя  рентабельности заключается в  следующем:

- этот  показатель является одним из  основных критериев оценки эффективности  работы предприятия;

- повышение рентабельности характеризует цель предприятия питания в рыночной экономике;

- рентабельность  – результативный, качественный  показатель деятельности предприятия;

- рост  рентабельности способствует повышению  финансовой устойчивости предприятия;

- увеличение рентабельности обеспечивает победу предприятия в конкурентной борьбе и способствует выживанию предприятия в рыночной экономике;

- рентабельность  имеет важное значение для  собственников, так как при  ее увеличении возрастает интерес  к данному предприятию;

- динамика  рентабельности предприятия изучается  налоговыми службами, фондовыми  биржами, министерствами.

    На  размер прибыли и рентабельности оказывает влияние большое количество факторов (внутренних и внешних). К  группе внешних факторов относятся  экономическая ситуация в стране, уровень развития ее в экономике обеспеченность продовольственными ресурсами. Инфляция, изменение цен, тарифов, ставок, торговых надбавок, наценок, нарушения поставщиками и другими органами договорных условий и др. Группа внутренних факторов непосредственно связаны с результатами деятельности самого предприятия, с предпринимательской активностью субъекта. К ним относятся результаты коммерческой деятельности, объем, состав, структура товарооборота, эффективность использования ресурсов, материальное стимулирование работников.

    Цены  предприятия питания за оказываемые  им услуги по производству, реализации и организации потребления взимает плату, которую можно назвать ценой услуг. Этой платой становится торговая надбавка к цене закупленных товаров и сырья, а также наценка на продукцию общественного питания. Поэтому валовой доход предприятия питания можно представить как сумму надбавок и наценок на реализуемую продукцию. Валовой доход как экономическая категория представляет собой часть продажной цены на продукцию общественного питания, которая предназначается для покрытия издержек производства и обращения предприятия питания и образования прибыли.

    Одним из источников валового дохода предприятий  питания является торговая надбавка. Её величина должна покрыть величину издержек обращения предприятий питания. Другим важным элементом предприятия питания является наценка на продукцию собственного производства и покупные товары.

Валовой доход предприятия питания измеряется в абсолютных и относительных  величинах. В абсолютных величинах валовой доход характеризуется суммой, выраженной в денежных единицах, в относительных величинах- уровнем. Уровень валового дохода рассчитывается как отношение суммы валового дохода к валовому товарообороту, выраженное в процентах. 

 

Таблица 11 - Расчет валового дохода на предстоящий квартал по  предприятию общественного питания гриль-бар «Пиплс»