Федеральное государственное  образовательное  учреждение

среднего  профессионального  образования 

НОВОСИБИРСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ  ТЕХНИКУМ ПИТАНИЯ 
 
 
 
 
 
 
 

КУРСОВАЯ  РАБОТА 
 
 
 
 

по дисциплине:

ЭКОНОМИКА ОТРАСЛИ

по теме:

ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ОСНОВНЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

ГРИЛЬ-БАРА «ПИПЛС» НА 88 МЕСТ 
 
 
 
 
 

Выполнил:

студент группы Т-49

специальности 260502         Карташев А.А.                    _____________

                                                                                                                                  подпись, дата 

Руководитель:

преподаватель                       Дульзон Л.А.                      __________

                                                                                              подпись, дата 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Новосибирск 2011 

ЗАДАНИЕ ДЛЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

ПО  ДИСЦИПЛИНЕ: Экономика отрасли

Студента  заочного отделения специальности 260502 группы Т-49

Фамилия  Карташева  имя  Александра      отчество  Андреевича  

Тема  курсовой работы

Экономическое обоснование основных показателей деятельности предприятия общественного питания на примере гриль-бара «Пиплс». 
 
 

Содержание  курсовой работы: 

Введение

1. Характеристика  предприятия общественного питания

2. Экономическое  обоснование оборота и выпуска продукции на предприятии общественного питания гриль-бара «Пиплс»

3. Расчет  потребности в сырье и продуктах.  Составление продуктового баланса  на предприятии общественного питания гриль-бара «Пиплс»

4. Экономическое  обоснование издержек производства и обращения на предприятии общественного питания гриль-бара «Пиплс»

5. Экономическое  обоснование прибыли и рентабельности  на предприятии общественного  питания гриль-бара «Пиплс»

6. Экономическое  обоснование показателей по труду  на предприятии общественного питания гриль-бара «Пиплс»

Заключение

Список  использованных источников

Приложения 
 
 
 
 

Дата выдачи задания:                    30.09.2011г.

Срок сдачи курсовой работы:       25.12.2011г.

Руководитель  курсовой работы:

 

    Содержание 

Введение……………………………………………………………………………………...………...… 4

1. Характеристика  предприятия общественного питания на предприятие общественного питания гриль-бара «Пиплс»…………………………………………………………...………................ . .. ...… 7

2. Экономическое обоснование оборота и выпуска продукции на предприятие общественного питания гриль-бара «Пиплс»……………………….…......................... .. ….....9

3. Расчет  потребности в сырье и продуктах.  Составление продуктового баланса  на предприятии общественного  предприятия гриль-бара «Пиплс».................................................................... ... ... ....14

4.Экономическое обоснование издержек производства и обращения на предприятие общественного питания гриль-бара «Пиплс»».......................................................................................18

5. Экономическое обоснование прибыли и рентабельности на предприятие общественного питания гриль-бара «Пиплс»....................................................................................................................24

6. Экономическое обоснование показателей по труду на предприятие общественного питания гриль-бара «Пиплс»....................................................................................................................29

Заключение……………………………………………………………………………….……..…….... .34

Список  используемых источников……………………………………….……………..…................... 36 

 

    Введение 

       Общественное питание одна из  отраслей народного хозяйства,  которая объединяет предприятия,  занимающиеся производством пищи  и организацией её потребления.

       В Новосибирске общественное питание существовало с момента зарождения города. Однако особое развитие ресторанный и барный бизнес получил в середине девяностых годов. Прежде всего, это обуславливается  повышением уровня жизни горожан, развитием коммуникаций, введением новых технологий, расширением ассортимента сырья и усовершенствованием многих производственных процессов.

         С каждым годом общественное  питание все больше внедряется  в быт широких масс населения,  способствует решению многих социально-экономических проблем. Помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающего значения для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы, позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является немало важным фактором для населения. По примерным расчетам при регулярном использовании общественного питания свободное время увеличивается на триста часов в год на одного человека.

    Повышение уровня жизни горожан города Новосибирска, и его регионов изменяет традиционную культуру их питания. Большой популярностью сегодня пользуются отделы «кулинарии» и «готовой еды» при супермаркетах и торговых центрах. Существенно расширился предоставляемый организациями общественного питания спектр дополнительных услуг, связанный с организацией корпоративного питания. Активно развиваются новые предприятия, специализирующиеся на кейтеринге — организации презентаций, банкетов, фуршетов и других мероприятий по заказу потребителя с выездом на место проведения банкета.

    Одним из нововведений в сфере общественного питания в Новосибирске стало введение студенческих муниципальных дисконтных карт, которые при предъявлении студенческого билета дают студентам право на скидку в 15% на обед в одном из предприятий питания, принимающем участие в проекте.

    Социальная  ответственность бизнеса — немаловажная составляющая имиджа современных компаний, поэтому участие в проекте — дело добровольное, никаких льгот от муниципалитета участники проекта не получают. Однако бесплатное распределение карт среди студентов обеспечивает предприятиям общественного питания эффективную рекламу, которая привлекает новых клиентов. Многочисленные исследования показали, что студенты являются активными клиентами предприятий общественного питания, а с появлением муниципальных дисконтных карт, по прогнозам, посетителей ресторанов среди молодежи станет еще больше.

   Развитие общественного питания:

-  дает  существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники; сырья; материалов;

-  представляет  рабочим и служащим в течение  рабочего дня горячую пищу, что  их работоспособность, сохраняет  здоровье;

-     дает   возможность   организации   сбалансированного,   рационального питания в детских и учебных заведениях.

         Успешная деятельность предприятия  (фирмы) должна обеспечиваться  производством продукции и услуг,  которые:

- отвечают  четко определенным потребностям;

-  удовлетворяют требованиям потребителям;

- соответствуют  применяемым стандартам и техническим  условиям;

-  отвечают  действующему   законодательству   и   другим   требованиям  общества;

-  предлагаются  потребителю по конкурентоспособным  ценам;

-  обуславливают  получение прибыли.

         Для достижения поставленных  целей предприятие должно организовать  свою деятельность так, чтобы  держать под контролем все  технические, административные и  человеческие  факторы, влияющие  на качество продукции и её  безопасность. Ситуация, когда предложения превышают спрос, требует маркетингового подхода к организации работы. Услуги питания и обслуживания должны быть конкурентоспособными. Основные критерии конкурентоспособности – безопасность, качество, ассортимент, цена, сервисные услуги.

         Главная задача общественного  питания - переход на рыночный  путь. И только рыночные отношения  могут развивать общественное  питание, улучшить качество выпускаемой  продукции, повысить культуру  обслуживания и производительность  труда.

         Еще одна задача предприятий общественного питания состоит в том, чтобы обеспечить потребителей вкусной и полноценной пищей. Выполняя это требование, столовые, рестораны, кафе и другие предприятия способствуют сохранению здоровья трудящихся и, следовательно, повышению их работоспособности, освобождают от повседневной заботы, связанной с приготовлением пищи в домашних условиях.

    Цель  данной работы - рассмотреть экономическое  обоснование деятельности предприятия  питания на примере гриль-бара «Пиплс»  на 88 мест.

    В работе поставлены следующие задачи:

- дать  характеристику предприятия общественного  питания;

- провести  экономическое обоснование оборота  и выпуска продукции;

- провести  расчет потребности ив сырье  и продуктах. Составление продуктового  баланса;

- провести экономическое обоснование издержек производства и обращения;

- провести  экономическое обоснование прибыли  и рентабельности;

- провести  экономическое обоснование показателей  по труду.

 

   1. Характеристика предприятия общественного питания гриль-бар «Пиплс». 

   Предприятие общественного питания – «Предприятие, предназначенное для производства, реализации и (или) организации потребления  продукции общественного питания, включая кулинарную продукцию, мучные кондитерские и булочные изделия»

Гриль-бар  – предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд, высоким уровнем обслуживания и, как правило, в сочетании с организацией отдыха и развлечений. Особенностью его является то, что многие горячие блюда из мяса, птицы, и рыбы готовятся на гриле, что даёт существенное преимущество во вкусе, по сравнению даже с некоторыми блюдами, приготовленными в ресторане.

       По организационно правовой деятельности гриль-бар «Пиплс» является обществом с ограниченной ответственностью (далее – ООО).

       ООО -  «учрежденное одним или несколькими лицами общество,  уставный капитал которого разделён на доли, принадлежащие его участникам» [1, с. 104].

       Гриль-бар «Пиплс», находится по адресу: ул. Терешковой, 12а в советском районе города Новосибирска; работает с 11:00 до 2:00 часов, без выходных и без перерыва на обед.