Финансовое планирование на предприятии общественного питания

      Финансовый  план предприятия должен способствовать решению следующих задач:

• получение прибыли для удовлетворения экономических интересов собственника и членов трудового коллектива;
• повышение эффективности использования собственных средств;
• установление источников поступления средств;
• повышение финансовой устойчивости, платежеспособности предприятия.

1.2. Состав и структура имущества, источники его образования

    Финансовая  устойчивость предприятия во многом зависит от состава и структуры  его имущества. Имуществом предприятия  называется совокупность экономических  ресурсов, представленная активами.

Имущество предприятия неоднородно, в его составе выделяются такие группы, как основные средства, другие виды внеоборотных активов, запасы товарно-материальных ценностей, денежные средства и средства в расчетах (Приложение 1).

    Основной капитал предприятия общественного питания представлен следующими видами внеоборотных активов:

    1) основными фондами;

    2) нематериальными активами;

    3) незавершенными капитальными вложениями;

    4) долгосрочными финансовыми вложениями;

    5) прочими внеоборотными активами.

    В состав внеоборотного капитала входят следующие виды оборотных активов:

    1) товарно-материальные ценности;

    2) дебиторская задолженность;

    3) денежные средства во всех  видах и формах.

    На  процесс формирования имущества  оказывают влияние внутренние и внешние факторы.

    К внутренним факторам относятся: тип, категория  предприятия общественного питания, объем деятельности, стратегические и тактические цели, стадия жизненного цикла предприятия и др.

    К внешним факторам относятся: состояние  экономики государства, конъюнктура рынка имущества, наличие конкурентов в данной сфере предпринимательской деятельности и др.

    Формирование  имущества, которое находится в  распоряжении предприятия, происходит за счет использования различных  источников, которые можно подразделить на две группы: внутренние (собственные) и внешние (заемные и привлеченные).

    Внутренние  и внешние источники финансирования капитала отражаются в пассиве бухгалтерского баланса. При этом должно соблюдаться  равенство активов и пассивов (Приложение 2).

    Собственный капитал предприятия по своему объему должен превышать потребность в  формировании внеоборотных активов.

    Это создает условия для формирования собственного оборотного капитала и является фактором стабильного развития предприятия, его финансового обеспечения, снижения хозяйственного риска.

    Необходимый размер формирования собственного капитала отвечает следующему условию:

    СК = ВА + СОбА,

    где СК— собственный капитал; ВА — потребность в формировании внеоборотных активов; СОбА — необходимый размер формирования оборотных активов за счет собственных финансовых ресурсов. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.3. Составление финансового плана

    Финансовый  план для вновь создаваемых и  существующих предприятий является самым сложным и ответственным  разделом бизнес-плана.

    Финансовый план предприятия — это документ, отражающий объемы поступления и расходования денежных средств, представленный в виде баланса доходов и направлений расходов предприятия на планируемый год. Финансовый план необходим предприятию для того, чтобы прогнозировать финансовые результаты своей деятельности и рационально использовать финансовые ресурсы в соответствии с выбранной финансовой стратегией.

    Главная цель составления финансового плана заключается в согласовании намечаемых расходов с финансовыми возможностями предприятия.

    При разработке финансового плана следует  придерживаться следующих требований к его составлению:

• достоверность используемых данных;
• наличие нескольких альтернативных решений;
• гибкость и оперативность в планировании;
• согласованность и взаимосвязь со всеми другими разделами плана хозяйственной деятельности предприятия (бизнес-плана).

    Для составления финансового плана  используется следующая информация:

• бухгалтерский баланс за 2—3 года, предшествующие планируемому;
• данные анализа финансового состояния предприятия;
• прогнозные данные об основных показателях деятельности предприятия (товарообороте, валовых доходах, издержках производства и обращения, прибыли и др.);
• данные об объемах капитальных вложений;
• сведения о движении основных фондов и оборотных средств;
• нормативы отчислений налогов в бюджет, бюджетные фонды;
• нормы амортизационных отчислений;
• другие сведения.

В процессе составления финансового плана:

• определяются источники и объем собственных финансовых ресурсов предприятия (прибыль, амортизация, устойчивые пассивы и др.);
• изучается возможность и целесообразность привлечения финансовых ресурсов за счет получения кредитов, выпуска ценных бумаг и др.;
• выбираются рациональные формы образования и использования фондов денежных средств, взаимоотношения с бюджетом, банковскими учреждениями, вышестоящей организацией, своими работниками;
• устанавливаются рациональные пропорции распределения финансовых ресурсов для развития предприятия, материального стимулирования работников, удовлетворения социальных потребностей членов трудового коллектива или вложения их в деятельность других предприятий (долевое участие в формировании уставных фондов, операции на финансовом рынке);
• определяются целесообразность и экономическая эффективность планируемых капитальных вложений;
• выявляются резервы роста рентабельности предприятия.

Прежде  чем составить финансовый план, необходимо провести экономические расчеты следующих показателей:

• потребности в собственных оборотных средствах;
• прибыли и ее распределения;
• фонда потребления и фонда накопления и сметы их расходования;
• прироста устойчивых пассивов;
• источников финансирования капитальных вложений.

    Формой  финансового плана на предприятии питания служит баланс доходов и расходов.

    Форма финансового плана варьируется  в зависимости от формы собственности. В частности, предприятия негосударственной формы собственности не планируют ассигнования из бюджета, так как все расходы финансируются за счет собственных ресурсов. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Глава 2. Финансовое планирование в ООО «Калигула»

История создания и развития, организационно-правовая форма, цели и виды деятельности

ООО « Калигула» учреждено общим собранием учредителей в декабре 2007 г.

     Общество  с ограниченной ответственностью «Калигула» создано в соответствии с главой IV ГК РФ, ФЗ РФ «Об обществах с ограниченной ответственностью» и другими законодательными актами РФ.

Общество является коммерческой организацией.

     Общество  является юридическим лицом и свою деятельность организует на основании Устава и действующего законодательства. Имеет самостоятельный баланс, расчетный и иные счета в учреждениях банков, круглую печать со своим наименованием, штамп, бланки, фирменное наименование.

     Общество обладает обособленным имуществом, учитываемом на самостоятельном балансе, является его собственником, и отвечает по своим обязательствам всем своим имуществом.

     Общества  учреждено двумя физическими  лицами. Уставный капитал Общества составляет 318 560 руб. Уставный капитал внесен участниками 50%.

Место нахождения: юридический  адрес  426053, г. Пермь, ул. Советской Армии, 49.

     Целями  деятельности Общества являются расширение рынка товаров и услуг, а также извлечение прибыли.

     Общество  имеет гражданские права и гражданские обязанности, необходимые для осуществления следующих видов деятельности.

     Услуги, оказываемые ООО «Калигула»:

     1. Услуги по изготовлению кулинарной  продукции и кондитерских изделий:

     - производство кулинарной продукции  и мучных изделий

     - изготовление по заказам потребителей, в том числе, в сложном исполнении и с дополнительным оформлением на предприятии;

     - услугу повара по изготовлению  блюд на дому;

     2. Услуги по организации потребления  и обслуживания:

     - организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий;

     - доставка кулинарной продукции  и кондитерских изделий по  заказам потребителя;

     - бронирование мест в зале; 

     3. Услуги по организации досуга:

     - организационно-музыкальное обслуживание;

     - шоу-програма каждые выходные;

     4. Прочие услуги:

     - упаковка блюд и изделий;

     - предоставление телефонной связи;

     - гарантированное хранение личных  вещей, сумок и ценностей;

     - вызов такси по заказу потребителя;

     - парковка личных авто потребителей  на организованную стоянку у  предприятия. 

     Режим работы в будни и воскресенье с 11:00 до 2:00. Пятница и суббота с 11:00 до 5:00.

     Танцевальный  зал. Особой гордостью Ресторана  «Калигула» является дансинг, оснащенный по самым высоким стандартам уникальной звуковой и световой аппаратурой.

 

      Ассортимент выпускаемой продукции