Продукты  имеют свойство портиться, а какое  блюдо будет пользоваться завтра спросом у клиентов, предугадать  довольно сложно. Именно поэтому овощи  и скоропортящиеся продукты закупаются ежедневно, для остальных продуктов  запасы пополняются по мере необходимости, в среднем раз в месяц.

     Потребность в материальных ресурсах представлена в таблице. Все цены в рублях, на октябрь 2010 года.

     Затраты на электроэнергию подробно не рассчитывались, а были взяты из статистики подобных предприятий со схожим оборудованием  и временем работы.

     Униформа персонала.

     Одна  смена кафе «Кафе» составляет 7 человек. При двусменной работе, соответственно, 14 человек. На каждого повара, помощника  повара, официанта, охранника, уборщицы потребуется по два комплекта  униформы.

     Расходы на униформу:

1. Комплект для официанта (рубашка, фартук, брюки) 8 шт. – 2250 руб.
2. Комплект поварской (колпак, куртка поварская, брюки) 4 шт. – 2700 руб.
3. Комплект помощника повара (куртка поварская, фартук, брюки) 8 шт. – 2500 руб.
4. Комплект для охранника (жилет, рубашка, брюки) 4 шт. – 2350 руб.
5. Комплект для уборщицы - посудомойщицы (блуза, фартук, юбка) 4 шт. - 2400 руб.

     Итого: (2250*8) + (2700*4) + (2500*8) + (2350*4) + (2400*4) = 67800 руб.

     По  мере необходимости форма будет  докупаться. В случае износа со временем за счёт средств фирмы, в случае порчи  по вине работника – за его счёт.

     Прочие расходы.

     В кафе, как и на любом другом производстве, невозможно просчитать всё и вся  и потому существует пункт прочие расходы, в котором прописывается, то без чего существовать можно, но без чего клиентов поубавиться точно после первого же дня работы организации. В данный раздел сведены по существу расходные материалы, требующие постоянного пополнения/замены.

     Папки для чеков - 70 шт. 200 руб./1 шт. Стоимость:14000 руб.

     Меню - 70 шт.300 руб./1 шт. Стоимость: 21000 руб.

     Визитки - 200 шт. 3 руб./1 шт. Стоимость: 600 руб. (дополнительная закупка каждый второй месяц).

     Светильники - Стоимость: 10000 рублей (дополнительная закупка каждый четвёртый месяц).

     Итого: 45600 руб.

     Данная  статья рассчитывалась на основании  опыта конкурентов. Допускается  что будут иметь место и  различные другие затраты, в том  числе и непредвиденные.

     Расчёт себестоимости.

     Себестоимость деятельности (1-ый год).

 

     Примечание: в данной таблице указан не основной долг банку, а лишь проценты по взятому  кредиту.

     ПЛАН МАРКЕТИНГА

     Цель.

     Для эффективного функционирования любого предприятия необходима чётко поставленная и сформулированная цель, которая  будет являться главной основой  при выборе стратегий поведения  фирмы на рынке, ценообразовании, поведении  с потребителями.

     Существуют  следующие цели маркетинга - четыре альтернативные цели маркетинга:

     -1- максимизация потребления; 

     -2- максимизация степени удовлетворения  потребителей;

     -3- максимизация выбора потребителей;

     -4- максимизация качества жизни. 

     Считается, что удовлетворить в равной степени  все эти цели не представляется возможным.

     Выбор приоритетов в ООО «Кафе» во многом определяется окружающей экономической  маркетинговой средой. Главной целью  проектируемого предприятия является проникновение на рынок, закрепление  на нём и последующее расширение рыночной доли, параллельно сопровождающееся увеличением прибыли.

     Стратегия.

     Стратегия маркетинга в целом - это воплощение комплекса доминирующих принципов, конкретных целей маркетинга на длительный период и соответствующих решений  по выбору и агрегированию средств  организации и осуществления  на рынке ориентированной на эти  цели деловой активности.

     Главной стратегией предприятия должна стать  комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента услуг. Исходя из этого выбор стратегий маркетинга определяется положением, потенциалом и традициями деятельности фирмы на рынке, спецификой продукции, конъектурой рынка. В данном случае организация ООО «Кафе» не может сразу конкурировать с фирмами за счёт уменьшения цен на собственную продукцию, поэтому была выбрана «стратегия предпочтения», основанная на не ценовой конкуренции и предполагающая ориентацию на конкретные слои населения и проведения узконаправленной политики, позволяющей удовлетворить именно их потребности. Данная стратегия позволяет избежать «распыления сил» на попытки охвата потребностей других слоёв населения.

     Ценообразование.

     Проводить ценовую политику следует таким образом, чтобы цена на продукцию не превысила уровень цен, аналогичной продукции у конкурентов. Принятие решений в области ценообразования имеет важное значение для маркетинговой стратегии фирмы.

     В то же время правильное установление цены на реализуемую продукцию оказывает  влияние на результаты прибыли от деятельности организации. Цена оказывает  прямое влияние на величину объема продаж, поскольку более высокая  цена может привести к падению  спроса, и наоборот, более низкая цена, соответственно, может привести к увеличению объема продаж.

     При ценообразовании на продукцию кафе «Кафе» учитывались:

     — себестоимость услуг,

     — цены конкурентов на аналогичные  услуги или услуги заменители,

     — цена, определяемая спросом на данную услугу.

       Стратегия ценообразования ориентирована на избежание спада в сбыте и минимизацию воздействия таких внешних сил, как конкуренты и участники каналов сбыта. Из всех возможных методов ценообразования установление цены в кафе «Кафе» осуществлялось на основе ощущаемой ценности товара, т.е. основной фактор ценообразования - не издержки, а покупательское восприятие. Но, безусловно, необходимо покрытие первоначальных и текущих затрат. Уровень цен соответствует коридору цен на целевом рынке. С учетом динамики цен и уровня инфляции розничные цены будут изменяться.

     Реклама.

     Цели  проведения рекламных кампаний зависят  от целей организации и могут  быть самыми разнообразными: от внедрения  на рынок новых товаров, услуг  до обеспечения стабильности представлений  у покупателей и партнёров  о товаре или предприятии.

     Предприятие «Кафе» в своей рекламной кампании будет преследовать две цели: внедрение  на рынок нового товара и создание благоприятного образа фирмы.

     Нужно сказать, что бюджет организации  на рекламную деятельность будет  формироваться исходя из объёмов  рекламных бюджетов фирм-конкурентов (у конкурентов: от 50 до 80 тыс. руб.). В  таблице представлен расчет бюджета  на проведение рекламной кампании по видам рекламных средств.

     Рекламная кампания рассчитана на: 6 месяцев активная часть и на 2 года пассивная (щит, баннер, вывеска). Является информативной. Имеет не агрессивную форму, должна лишь сообщить потребителю о появлении  нового предприятия и о качестве и плюсах предоставляемых кафе «Кафе» услуг.

     Рекламная кампания проводится Рекламным агентством полного цикла «Леком». Как видно из таблицы, рекламный бюджет ООО «Кафе» рассчитан на 65820 рублей.

     Услуги по комплексному согласованию и регистрации наружной рекламы – 12 тыс. руб с учетом НДС .

     По  федеральному законодательству разрешение на установку наружной рекламы выдается сроком на пять лет. Также выдается на этот же срок и заключение на проект от проектного института «Нерюнгрипроект».

     Также стоит заметить, что для данного  типа предприятий (кафе) одним из лучших видов рекламы являются хорошие  слухи, довольные клиенты.