ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ 

ВОСТОЧНО-СИБИРСКИЙ  ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ  УНИВЕРСИТЕТ

ИНСТИТУТ  ЭКОНОМИКИ И ПРАВА

ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ

Кафедра «Финансы и кредит» 
 
 
 
 
 

КУРСОВАЯ  РАБОТА 

по дисциплине «Бизнес-планирование» 

на  тему: «Разработка бизнес-плана по организации услуг» 

Предприятие – ООО «КАФЕ»

Продукция –  Производство продуктов питания 
 
 

Выполнил: студент гр. ФиК               (IV) курс                       

            Лескин И.Г.

                                           Проверил: к.э.н., доцент

                                                      Капустина Е.И. 

                                            

 
 
 
 
 
 
 

     Нерюнгри

     2011

 

     

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 3

РЕЗЮМЕ 4

ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА 5

АНАЛИЗ РЫНКА СБЫТА 6

ОЦЕНКА КОНКУРЕНТОВ 8

ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН 11

ПЛАН МАРКЕТИНГА 26

ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН 30

ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН 35

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 40

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ ИНФОРМАЦИИ 41

 

     

     ВВЕДЕНИЕ

     Каждый  предприниматель, начиная свою деятельность, должен ясно представлять потребность  на будущее в финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах, источники их получения, а также  уметь четко рассчитывать эффективность  их использования в процессе работы фирмы.

     В условиях рыночной экономики предприниматель  не сможет добиться стабильного успеха, если не будет четко и эффективно планировать свою деятельность, постоянно  собирать и аккумулировать информацию, как о состоянии целевых рынков, положении на них конкурентов, так  и о собственных перспективах и возможностях.

     Таким образом, разработка стратегии и  тактики производственно- хозяйственной  деятельности фирмы является важнейшей  задачей для предпринимателя. Общепризнанной формой разработки стратегии и тактики  является бизнес-план.

     Бизнес-план – это комплексный документ, отражающий основные аспекты и показатели деятельности предприятия, дающие полное объективное  представление о Деле (бизнесе). Бизнес-план является перспективным документом, и составлять его рекомендуется  на 3-5 лет вперед.

     Целью данной курсовой работы является составление  и обоснование бизнес плана малого бизнеса, сроком до двух лет, данный план составляется исходя из цен и рыночной ситуации на октябрь 2010 года. Объектом работы была выбрана разработка проекта  предприятия, относящегося к сектору  общественного питания, если быть совершенно точным, то в работе представлена стратегия  выхода на рынок, закрепления на нём  и дальнейшего развития кафе демократичного типа носящего название «Кафе».

 

      РЕЗЮМЕ

     Суть: организация предприятия общественного  питания.

     Кафе  «Кафе» создаётся с целью получения  прибыли за счёт организации и  развития сравнительно быстрого в плане  обслуживания, недорогого предприятия  общественного питания с высоким  уровнем предлагаемой продукции. В  настоящее время многие подобные заведения не отвечают требованиям  потребителей.

     Проектируемое кафе – это приятная обстановка, абсолютная чистота помещения, приветливый  персонал, разнообразие ассортимента, оригинальность предлагаемой продукции, сопровождаемое высочайшим качеством  и приятным соотношением «цена-качество». Данное кафе рассчитано на людей среднего и высшего класса. Название предприятия  выбрано в расчёте на узнаваемость среди потребителей и их положительные  ассоциации.

     Стратегия: комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, направленная на расширение ассортимента услуг.

     ООО «Кафе» намерено расширяться, постепенно увеличивая долю контролируемого рынка  и укрепляя на нём собственные  позиции. Это планируется осуществить  путём постепенного снижения себестоимости, за счёт оптимизации использования  сырья, оборудования и налаживания  общего руководства фирмой.

     Характеристика  проекта: кафе одноэтажной планировки площадью 132 кв. м из расчёта на 60 посадочных мест.

     Характеристика  продукции: около 50 блюд русской, европейской, восточной кухни. Средняя стоимость  чека: 450 рублей. Объём продаж в денежном эквиваленте за первый год должен составить 12309750 рублей.

     Месторасположение: Центр города Нерюнгри, ул. Ленина 12/2.

     Необходимые денежные средства: 1,2 млн. рублей. Из них 600 тыс. руб. – собственные средства, а 600 тыс. руб. – заёмные средства, получаемые в банке под 27% годовых сроком до 18 месяцев.

     Ежемесячная выручка составляет примерно 100 тыс. руб., спад выручки прогнозируется на летние месяцы, ввиду отпусков населения  и, следовательно, меньшего количества возможных клиентов, максимум выручки  приходится на декабрь-январь и составляет 1255500 рублей, годовая чистая прибыль  от реализации продукции - 2285698,32 тыс. руб.

     Срок  окупаемости: четыре месяца.

     Стратегия маркетинга: информативная реклама, стимулирование сбыта – раздача  листовок.

     Рентабельность  продаж: 24,5%.

     ОПИСАНИЕ ПРОДУКТА

     Основу  услуг кафе составляет смешанная  кухня. В кафе представлены блюда  русской, европейской и восточной  кухни. Ассортимент подразумевает под собой около 50 блюд, которые будет предлагать кафе. Рассмотрим их подробнее:

     1. Салаты – 10 видов (оливье, мясной, овощной, фруктовый, из свежей  капусты, винегрет, острый морковный  салат, цезарь, мимоза, сырный);

     2. Закуски – 7 видов (сырная нарезка,  колбасная нарезка, овощная нарезка,  фруктовая нарезка, мясная нарезка,  сухарики, вяленная рыбка);

     3. Первые блюда – 5 видов (суп,  борщ, окрошка, рассольник, солянка);

     4. Горячие мясные блюда – 6 видов  (отбивные, котлеты, шницель, биточки,  жареное мясо, жаренные окорочка);

     5. Рыбные блюда и блюда из  морепродуктов – 4 вида (тушёная  рыба, жаренные крабы, салат с  кальмарами, морское ассорти);

     6. Гарниры к мясу – 6 видов  (картофель варёный, картофель  жареный, картофель-фри, рис, спагетти, грибы);

     7. Десерты – 10 видов (пироги, мороженное, фрукты);

     8. Напитки (алкогольные и безалкогольные) – 30 видов.

     Однако  возможны и такие виды услуг как: «еда в дорогу» и проведение корпоративных  вечеринок, банкетов, свадеб, фуршетов, дней рождений, юбилеев и других подобных мероприятий, заказанных как  физическими, так и юридическими лицами. Планируется также предоставление сервисных услуг: заказ через  Интернет, по телефону, доставка товаров  на дом и в офисы.

     Средний чек составляет 450 рублей. Однако стоит  сказать, что эта цифра весьма расплывчата, так как вечером  спрос на алкогольную продукцию  гораздо выше, чем утром и днём и как следствие средний чек  вечером вырастает до 750-900 рублей.

     Особенностью  представленной в кафе «Кафе» продукции  является её качество, привлекательный  внешний вид, питательность в  сочетании с пользой, а так  же приверженность к исконным русским  традициям в приготовлении хорошо всем известных блюд и отличное сочетание  «цена-качество».

     Частота покупок составит (отталкиваемся  от аналогичного показателя конкурентов) – ориентировочно 60-70 человек в  первые месяцы с возможным последующим  возрастанием.

     Потребители будут приобретать продукцию  именно кафе «Кафе» ввиду новизны  продукции на данном рынке, а так  же из-за некоторых сложившихся негативных стереотипов в отношении уже  существующих фирм-конкурентов создаваемого предприятия.

АНАЛИЗ  РЫНКА СБЫТА

Ситуация на рынке.

     В 2008-09 г.г., маркетологами компании ООО "Ресторанный консалтинг", были проведены исследования рынка общественного питания и разработаны актуальные концепции в сегменте предприятий питания. Был сделан вывод, что пришло время «демократичных» заведений, т.к. сейчас – это быстро развивающийся и устойчивый сегмент (рост объёма рынка составляет 7% в год). Во все кризисные времена, наиболее востребованы рестораны/кафе со средним чеком от 250 до 800 руб.

     Расположенные в проходном месте, предприятия  питания предлагаемых форматов заведений  при площади 80 - 280 кв.м., могут приносить  до 1 000 000 рублей в месяц чистого дохода. Рентабельность работы заведений может достигать 20%-40%. Кафе «Кафе» как раз относится к описанному типу заведений.

     Характеристика  целевого рынка.

     Кафе  демократичного типа подразумевает  ориентацию на посетителей среднего класса. Главным образом, продукция  кафе будет пользоваться спросом  у молодёжи, студентов и школьников, однако клиентами будут являться и рабочие люди среднего и старшего возраста со средним доходом и  выше, в основном это мужчины, но и для женщин кафе будет весьма интересно, также вполне вероятно, что  кафе будет востребовано при проведении праздников и знаменательных событий  у людей со средним и высоким  доходом.

     Местом  расположения ООО «Кафе» будет улица  Ленина 12/2 , находящаяся в центре г. Нерюнгри, в 1 минуте пешком от Администрации г. Нерюнгри. Напротив, через дорогу расположены жилые дома,  слева жилые дома и сеть магазинов «Дежурный» и «Айгуль», за кафе в 5 минутах пешком расположен Филиал Якутского Государственного университета им. М.К. Аммосова, школа №17 и офисы различных мелких компаний, магазинов. Это место выбрано ввиду того, что здесь в течение всего дня наблюдается большое скопление народа, а также в этом районе чувствуется нехватка подобного заведения. Количественно оценить ёмкость рынка не представляется возможным, однако есть данные, что конкуренты проектируемого предприятия обслуживают от 40 до 400 клиентов ежедневно, потому можно смело утверждать, что на рынке существует ниша, которую ООО «Кафе» занять по силам.

     Основные  потребители продукции:

     1. Жители окрестных домов.

     2. Ближайшие организации (школа 17, ЯГУ, офисы аудиторских компаний и магазинов), вернее сказать их учащиеся и работники.

     3. Любые клиенты, оказавшиеся неподалёку  и желающие приобрести продукцию  кафе.

     Данный  сегмент сферы услуг (общественное питание) в районе центра г. Нербнгри обширен и мало занят подобными предприятиями в связи с этим кафе «Кафе» будет достаточно легко занять собственную нишу. Что касается планируемого объёма продаж, то его сложно предсказать в натуральном выражении, ввиду разнообразия меню и несопоставимости цен. Однако с уверенностью можно сказать, что выручка в среднем составит более 600000 рублей в месяц.