Автор работы: Пользователь скрыл имя, 29 Января 2012 в 11:41, курсовая работа
Исследование трудового процесса предполагает анализ всех его характеристик, которые влияют на затраты труда и эффективность использования производственных ресурсов. Изучаются условия труда, применяемая технология, организация и обслуживание рабочего места, а также профессионально-квалификационные, психофизиологические, социальные характеристики работников и другие факторы. Методы получения и обработки информации выбираются исходя из целей исследования. Оптимальным является минимум суммарных затрат, связанных с получением необходимой информации и её последующим использованием. Наибольшее значение имеет решение двух задач, связанных с исследованием трудовых процессов.
Таблица 4.1. Карта фотографии рабочего дня официанта
| Наблюдение | Текущее время | Продолжительность мин, мин | Отметки о темпе работы, факторах влияния, расстоянии перемещении, причинах перерывов | Индекс | ||
| ч | мин | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |
| Начало наблюдений 13ч 00 мин | ||||||
| Начало наблюдений | 13 | 00 | 0 | Начата вовремя | ПЗ | |
| Сервировка стола | 13 | 30 | 30 | Квалификационно выполняется работа | ОБС | |
| Прием заказа | 13 | 31 | 2 | Оперативно принят заказ | ПЗ | |
| Передача заказа на производство | 13 | 33 | 7 | Слаженно работают официант и повар | О | |
| Обслуживание | 13 | 40 | 1 | Квалификационно выполняется работа | О | |
| Расчёт | 13 | 41 | 2 | Грамотно произведён расчёт с потребителем | О | |
| Уборка посуды со стола | 13 | 43 | 2 | Оперативно осуществляется уборка | ОБС | |
| Сервировка стола | 13 | 47 | 4 | Квалификационно выполняется работа | ОБС | |
| Уборка посуды со стола | 13 | 48 | 1 | Оперативно выполняется работа | ОП | |
| Получение хлеба | 13 | 49 | 1 | Оперативно выполняется работа | ОП | |
Окончание таблицы
4.1
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |||||||||
| Получение закусок | 13 | 52 | 3 | Оперативно выполняется работа | ОП | |||||||||
| Закуски приносят в зал | 13 | 53 | 1 | Официант работает быстро | ОП | |||||||||
| Подача закусок на стол | 13 | 54 | 1 | Квалификационно выполняется работа | О | |||||||||
| Расчет | 14 | 00 | 6 | Грамотно произведён расчёт с потребителем | О | |||||||||
| Прием заказа | 14 | 05 | 5 | Оперативно принят заказ | ПЗ | |||||||||
| Уборка посуды со стола | 14 | 10 | 5 | Оперативно осуществляется уборка | ОБС | |||||||||
| Уборка посуды из зала | 14 | 11 | 1 | Официант работает быстро | ОБС | |||||||||
| Разговор с коллегой | 14 | 13 | 2 | ПНД | ||||||||||
| Получение 1-х блюд | 14 | 14 | 1 | Оперативно выполняется работа | ОП | |||||||||
| Подача 1-х блюд | 14 | 16 | 2 | Оперативно выполняется работа | О | |||||||||
| Подача, обслуживание | 14 | 17 | 1 | Оперативно выполняется работа | ОП | |||||||||
| Приём гостей | 14 | 19 | 1 | Квалификационно выполняется работа | О | |||||||||
| Подача меню | 14 | 22 | 3 | Квалификационно выполняется работа | ПЗ | |||||||||
| Расчёт | 14 | 21 | 2 | Грамотно произведён расчёт с потребителем | О | |||||||||
| Отдых | 14 | 37 | 17 | ОТЛ | ||||||||||
| Разговор с администратором | 14 | 39 | 2 | ПНД | ||||||||||
| Приём заказа | 14 | 40 | 1 | Оперативно принят заказ | ПЗ | |||||||||
| Ожидание | 14 | 45 | 5 | ПНТ | ||||||||||
| Уборка посуды со стола | 14 | 00 | 15 | Оперативно выполняется работа | ОП | |||||||||
| Итого: | 126 | |||||||||||||
5. Составление фактического
и нормативного балансов затрат рабочего
времени
В результате обработки фотографии определяют удельный вес каждого вида затрат рабочего времени. Проектируемый нормативный баланс рабочего времени составляют после детального анализа затрат рабочего времени, выяснения путей улучшения организации труда, режима производственного процесса и механизации труда, устранения непроизводительных затрат труда. Одновременно составляют план повышения эффективности производства.
На основании
данных (таблицы4.1.), с помощью индексов
определяем и составляем таблицу одноименных
затрат (таблица 4.2.), проводим анализ результатов
наблюдений. В процессе анализа определяем
нерациональные затраты и потери рабочего
времени, устанавливаем их причины.
Таблица 4.2. Сводка одноименных затрат
| Индекс | Наименование затрат времени | Повторяемость за смену | Продолжительность за смену, мин |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| ОБС | Сервировка стола | 2 | 34 |
| Уборка посуды со стола | 3 | 8 | |
| Итого | 42 | ||
| ПЗ | Приём заказа | 3 | 8 |
| Подача меню | 1 | 3 | |
| Итого | 11 | ||
| О | Передача заказа на производство | 1 | 7 |
| Обслуживание | 1 | 1 | |
| Расчёт | 3 | 10 | |
| Подача закусок | 1 | 1 | |
| Приём гостей | 1 | 1 | |
| Принесение в зал супов | 1 | 2 | |
| Итого | 15 |
Окончание таблицы
4.2.
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| ОП | Посуду уносят | 1 | 1 |
| Получение хлеба | 1 | 1 | |
| Получение закусок | 1 | 3 | |
| Закуски приносят в зал | 1 | 1 | |
| Получение 1-х блюд | 1 | 1 | |
| Подача, обслуживание | 1 | 1 | |
| Итого | 8 | ||
| ПНД | Разговор с администратором | 1 | 2 |
| Разговор с коллегой | 1 | 2 | |
| 4 | |||
| ПНТ | Ожидание | 1 | 5 |
| 5 | |||
| ОТЛ | Отдых | 1 | 17 |
| 17 | |||
| ВСЕГО | 102 |
После обобщения
затрат времени составляется фактический
баланс рабочего времени по категориям
затрат (Таблица 4.3.).
Таблица 4.3. Фактический баланс рабочего времени
| Затраты времени | Продолжительность | Индекс | |
| мин | % | ||
| Подготовительно – заключительная работа | 11 | 4,2 | ПЗ |
| Оперативная работа | 8 | 2,2 | ОП |
| Обслуживание рабочего места | 42 | 6,2 | ОБС |
| Отдых и личные надобности | 5 | 1,2 | ОТЛ |
| Потери рабочего времени в связи с нарушением трудовой дисциплины | 4 | 0,8 | ПНД |
| Основная работа | 15 | 3,1 | О |
| Итого | 102 | 17,7 | |
Таблица 4.4. Сравнение фактического и нормативного балансов рабочего времени
| Индексы | Фактический баланс | Нормативный баланс | ||
| Время, мин | % к общему времени | Время, мин | % к общему времени | |
| ПЗ | 11 | 4,2 | 11 | 4,2 |
| ОП | 90,3 | 2,2 | 8 | 2,2 |
| ОБС | 42 | 6,2 | 89 | 9,0 |
| ОТЛ | 5 | 1,2 | 0 | 0 |
| ПНД | 4 | 0,8 | 0 | 0 |
| О | 15 | 3,1 | 15 | 3,1 |
| Итого | 167 | 17,7 | 123 | 18,5 |
Для расчёта
нормативного баланса рабочего времени
используются нормативы времени
на подготовительно-заключительные операции,
обслуживание рабочего места, на отдых
и личные надобности, утверждённые
для данного вида работ. Оперативное
нормативное время определяется
по формуле (Топн) :
Топн
= Тсм – Тпз
/ 1+ Нобс +Нотл
/100
Где Нобс и Нотл – соответственно нормативы времени на обслуживание рабочего места, на отдых и личные надобности в процентах к оперативному времени.
Топн
= 102 – 5/ 1+6,2+1,2/100=90,3 мин.
Затем, исходя из
этой величины, определяется продолжительность
нормативного времени на обслуживание
рабочего места и личные надобности: