Разработка комплекса мероприятий по устранению недостатков в организации трудового процесса ресторана «Советская гавань»

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 29 Января 2012 в 11:41, курсовая работа

Описание работы

Исследование трудового процесса предполагает анализ всех его характеристик, которые влияют на затраты труда и эффективность использования производственных ресурсов. Изучаются условия труда, применяемая технология, организация и обслуживание рабочего места, а также профессионально-квалификационные, психофизиологические, социальные характеристики работников и другие факторы. Методы получения и обработки информации выбираются исходя из целей исследования. Оптимальным является минимум суммарных затрат, связанных с получением необходимой информации и её последующим использованием. Наибольшее значение имеет решение двух задач, связанных с исследованием трудовых процессов.

Файлы: 1 файл

курсовая.docx

— 141.93 Кб (Скачать файл)
 

Введение

     Изучение  затрат рабочего времени имеет большое  значение, т.к. исходя из информации, получаемой в его результате решается большинство  задач, связанных с организацией труда и его нормированием.

     Исследования  проводятся с целью определения  структуры операций, затрат рабочего времени, рационализации приёмов и  методов труда, выявления причин невыполнения норм, нерациональных затрат и потерь рабочего времени, получения  данных о факторах, влияющих на время  выполнения элементов операций, разработки нормативных материалов, оценки качества норм и нормативов, а также для  решения других задач.

     Исследование  трудового процесса предполагает анализ всех его характеристик, которые  влияют на затраты труда и эффективность  использования производственных ресурсов. Изучаются условия труда, применяемая  технология, организация и обслуживание рабочего места, а также профессионально-квалификационные, психофизиологические, социальные характеристики работников и другие факторы. Методы получения и обработки информации выбираются исходя из целей исследования. Оптимальным является минимум суммарных  затрат, связанных с получением необходимой  информации и её последующим использованием. Наибольшее значение имеет решение двух задач, связанных с исследованием трудовых процессов. Первая связана с определением фактических затрат времени на выполнение элементов операций. Вторая – с установлением структуры затрат времени на протяжении рабочей смены или ее части. Определение продолжительности элементов операции необходимо для разработки нормативов времени, выбора наиболее рациональных методов труда, анализа норм и нормативов. Структура затрат рабочего времени используется при разработке нормативов подготовительно-заключительного времени, времени обслуживания рабочего места, оценке использования рабочего времени, анализе существующей организации труда. 

 
     1. Основы нормирования труда
         1.1. Виды нормирования труда 
     Нормирование труда  в общественном питании – это  определение необходимых затрат труда для выполнения конкретной работы при данных организационно-технических  условиях. Мера труда выражается нормой труда.

     Норма труда определяет величину и структуру  необходимых затрат рабочего времени  на выполнение данной работы и является эталоном, с которым сравниваются фактические затраты времени  в целях установления их рациональности. Поскольку всеобщим измерением труда  является рабочее время, все нормы  труда являются производными от нормы  времени.

     Норма времени – это количество рабочего времени, необходимое для выполнения определённой работы (операции) в наиболее рациональных для данного предприятия организационных, технических, хозяйственных условиях.

     Норма времени устанавливается в часах, минутах, секундах, человеко-часах.

     Норма затрат рабочего времени устанавливает  время для выполнения единицы  или определённого объёма работы одним или несколькими рабочими. В зависимости от конкретных условий нормы затрат рабочего времени могут определять продолжительность работы и время, затрачиваемое на ее выполнение одним или несколькими работниками. Поэтому к нормам затрат рабочего времени относятся нормы длительности и нормы трудоемкости работ (операций).

     Норма длительности определяет время, за которое может быть выполнена единица работы на одном станке (агрегате) или на одном рабочем месте. Это время включает длительность технологического воздействия на  
 

предмет труда и величину объективно неизбежных перерывов, приходящихся в среднем  на единицу работы. Норма длительности измеряется в единицах времени: минутах, часах.

     Норма трудоемкости операции определяет необходимые затраты времени одного или нескольких рабочих на выполнение единицы работы или изготовление единицы продукции по данной операции. Эти затраты зависят не только от длительности ее выполнения, но и от численности работников, занятых ее выполнением.

     Норма времени обслуживания – это количество времени, необходимое в определенных организационно-технических условиях на обслуживание в течение смены или месяца единицы оборудования, квадратного метра производственной площади и т.д.

     Норма выработки – это объем работы в штуках, метрах, тоннах (других натуральных единицах), который должен быть выполнен в единицу времени (час, смену, месяц). Норма выработки определяется исходя из нормы времени.

     Нормированные задания – это установленный объем работы, который работник или группа работников должны выполнить за определенный период времени с соблюдением определенных требований к качеству продукции.

     Нормированные задания могут устанавливаться  обособленно, а в необходимых  случаях применяться в сочетании  с нормами обслуживания или численности.

     С учетом специфики производства объем  работы, устанавливаемый нормированным  заданием, может быть выражен в  трудовых (человеко-часах) или натуральных  показателях (шт. м3,т). В зависимости от организации производства и характера выполняемых работ они могут устанавливаться на смену, месяц или на период производства заданного  
 

объема  работ. Норма обслуживания – это установленное количество единиц оборудования (число рабочих мест, квадратные метры площади), обслуживаемых одним рабочим или группой рабочих в течение смены.

     Норма численности работающих – это численность работников определённого профессионально-квалификационного состава, которая требуется для выполнения производственного задания.

     Норма управляемости определяет количество работников, которое должно быть непосредственно подчинено одному руководителю.

 
     
      

     

1.2. Методы нормирования труда и их классификации 

     

Нормирование  труда является частью организации  труда на предприятии. Под нормированием  труда понимают процесс установления научно обоснованных норм затрат труда  на выполнение какой-либо работы. Научное  обоснование норм предполагает учет технических и технологических  возможностей производства, учета особенностей применяемых предметов труда; использование  прогрессивных форм, приемов и  методов труда, его физиологически оправданную интенсивность, нормальные условия труда.

     

Нормы труда  как бы подводят итог техническим  и организационным решениям на производстве, они фиксируют достигнутый уровень  технико-технологического и организационного совершенства на предприятии и для  этих условий устанавливают меру труда.

     

Нормы труда  являются также необходимым элементом  планирования труда и производства: при помощи норм труда рассчитывают трудоемкость производственной программы, определяют необходимую численность  персонала и его структуру  на предприятии. Наконец, нормы труда  – это составная часть организации  оплаты труда, так как с их помощью  
 
 

устанавливается расценка – величина заработка за выполнение единицы работы.

     

Установление  объективной величины затрат рабочего времени для конкретных условий  осуществляется различными методами нормирования. В условиях рыночных отношений резко возрастает необходимость более

точного выбора соответствующего метода нормирования труда посредством максимального  учета всех влияющих факторов.

     

Нормативные материалы, применяемые при планировании, должны в условиях рынка ориентировать  каждое предприятие на получение  высоких конечных результатов своей  производственно – хозяйственной  деятельности.

     

Для этого сами нормативы должны соответствовать  многим требованиям современного рынка. Прежде всего, они должны быть научно обоснованными и прогрессивными, стабильными и реальными, объективными и динамичными, едиными, доступными и удобными при расчетах. Этими  требованиями в наиболее полной мере соответствуют нормативы, разработанные  на основе анализа и проектирования технологии выполняемых работ.

     

Несмотря на специфические особенности характера  и содержания технологических процессов  методические основы определения норм и содержания работы по нормированию труда едины для всех отраслей.

     

В промышленности применяют два метода установления норм: аналитический и опытно-статистический (некоторые авторы определяют как  суммарный).

     

Суть аналитического метода в том, что норма устанавливается  на основе всестороннего анализа  и фактического осуществления трудового  процесса, а также определения  наиболее рациональных методов выполнения каждого его элемента. Аналитический  метод нормирования труда назван так потому, что в нем применяется  анализ как метод исследования процесс  труда. 
 

Аналитический метод имеет два способа определения  величины норм:

    1. Расчётный, т.е. технический расчёт по нормативам;

    2. Исследовательский, когда изучение затрат рабочего времени осуществляется методом наблюдений, лабораторных и экспериментальных исследований.

     

Аналитически-расчётный  метод нормирования осуществляется в следующем порядке:

        

1. Нормируемая операция на составляющие ее элементы. Основные элементы трудового процесса – это трудовые приёмы, охватывающие совокупность трудовых действий, которые в свою очередь состоят из трудовых движений. Эти элементы отражают структуру, состав трудового процесса, его количественную сторону.

     

Трудовое движение – это однократное перемещение  рабочего органа человека (руки, ноги, корпуса и т.д.). Например, протянуть  руки к инструменту, взять инструмент.

     

Трудовым действием  называется логически завершённая  совокупность трудовых движений, выполняемых  без перерыва рабочими органами человека при неизменных предметах и средствах  труда. Например, включить продольную подачу суппорта, инструмент, положить деталь.

     

Трудовой приём - это законченная совокупность трудовых действий, составляющая завершённую  часть операции. Например, пустить  станок, остановить станок.

     

Аналитический метод нормирования труда устанавливает  затраты рабочего времени на единицу  продукции конкретного рабочего процесса не в целом, а по видам  затрат рабочего времени для каждой составляющей его части: операции, приёма, движения.

     

1. Определяются все факторы, влияющие на продолжительность выполнения каждого элемента (технические, организационные, психофизиологические, экономические и социальные). 
 

     

2. Проектируются рациональный состав операции и последовательность выполнения ее элементов с учётом наилучшего сочетания факторов, влияющих факторов, влияющих на их продолжительность. После этого рассчитываются затраты времени на каждый элемент и определяется норма времени на операцию в целом.

    

Одновременно  разрабатываются организационно-технические  мероприятия, обеспечивающие внедрение  запроектированного трудового процесса и установленной нормы.

    

Преимущества  аналитически-расчётного метода по сравнению с исследовательским:

  • Установление норм на основе нормативов, что исключает необходимость изучения производственного процесса путём наблюдений на рабочем месте;
  • Менее трудоёмок, в результате снижается трудоёмкость нормированной работы и высвобождается время у нормировщика для контроля за качеством применяемых норм;
  • Способствует распространению передового опыта;
  • Даёт возможность рассчитать нормы времени до запуска изделия в производство.

     

При аналитически-исследовательском  методе затраты времени на каждый элемент и операцию в целом  устанавливаются на основе непосредственных измерений этих на рабочих местах (путём проведения фотографии рабочего времени или хронометража).

     

При опытно-статистическом (суммарном) методе нормирования труда нормы устанавливаются в целом на всю работу без поэлементного анализа операций, т.е. устанавливает затраты рабочего времени в целом на единицу продукции конкретного рабочего процесса без детального его изучения, анализа и расчета продолжительности отдельных элементов операции. Метод предполагает определенные нормы на основе личного опыта нормировщика,  
 

он субъективен. Нормировщик, знакомясь с рабочим  местом, средствами и условиями труда, интуитивно, на основе своих субъективных впечатлений и предшествующего  опыта, определяет норму труда. Установленная  норма является не средней величиной, а лишь частным значением возможных  затрат рабочего времени. Ее обоснованность, соответствие условиям рабочего места 

целиком зависят  от опыта нормировщика. Этот метод  не в состоянии обеспечить одинаковую напряжённость норм. Кроме того, он отражает только прошлый опыт, так как нормы устанавливаются на основе фактических статистических данных о затратах времени за прошлый период. Данный метод не анализирует нормируемый рабочий процесс, способы организации труда и работ, не учитывает технический прогресс и передовой опыт. Поэтому нормы труда, установленные этим методом, включают все недостатки, которые имели место в организации труда и производства в прошлом и отразились в фактических показателях производительности труда. Практика показывает, что нормы труда, установленные опытным интуитивным методом, как правило, низкого качества. Об этом свидетельствует значительное перевыполнение таких норм большинством рабочих. Опытно-статистический метод установления норм не является мобилизующей силой, стимулирующей дальнейшее совершенствование процессов труда и рост производительности труда. Применение этих норм должно быть ограничено.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2. Виды графиков выхода на работу сотрудников предприятий общественного питания. 

    

При составлении  графиков учитывают специфику работы данного бизнес

-предприятия общественного питания, его тип, объем производства, ассортимент выпускаемой продукции, характер обслуживаемого контингента, продолжительность рабочего дня.

    

Существуют рабочие  дни нормальной продолжительности (7; 8; 11,5 ч), сокращённой (для подростков, кормящих матерей), неполное рабочее время, рабочее время с разделением смены на две части.

    

Ночное время  считается с 22 до 6 ч, смена ночью  сокращается на 1 ч. Продолжительность  перерывов — 30, 45, 90 мин (не более 2 ч). Продолжительность рабочей недели составляет 40 ч.

    

Применяют следующие  графики выхода на работу сотрудников  бизнеса общественного питания:

    

Линейный: график предусматривает одновременное начало и окончание работы производственной бригады или всех работников бизнеса

. Применяется  на заготовочных предприятиях, а  также в столовых доготовочных с небольшим объемом производства. График позволяет упростить контроль за выходом работников на работу и уход с нее. Однако на протяжении рабочего дня не все работники загружены одинаково и равномерно.

Информация о работе Разработка комплекса мероприятий по устранению недостатков в организации трудового процесса ресторана «Советская гавань»