Разработка комплекса мероприятий по устранению недостатков в организации трудового процесса ресторана «Советская гавань»

    

Т_обс = Т_опн · Н_обс = 90,3 · 8:100 = 7,2 мин, 

    

Т_отл = Т_опн · Н_отл = 90,3 · 5:100 = 4,5 мин. 

    

В заключении составляется план организационно-технических мероприятий по устранению непроизводительного рабочего времени, и улучшению его использования.

    

В результате проведенного сравнительного анализа выявлено:

    

Работники торговой группы тратят больше рабочего времени  на выполнение обслуживания клиентов чем положено.

    

Считаю необходимым:

    

1.исключить нерационально  использование рабочего времени,  т.е время потраченное из-за нарушений дисциплины;

    

2.исключить «холостые  пробеги»;

    

3.предлагаю для  более эффективной работоспособности премировать лучших сотрудников предприятия. 
 
 
 
 
 
 
 

6. Разработка  комплекса мероприятий по устранению  недостатков в организации трудового  процесса ресторана «Советская  гавань» 

    

Рациональная, во всех деталях продуманная, научно обоснованная организация труда имеет большое  значение для улучшения работы предприятий  сферы обслуживания. Она даёт возможность правильно определить необходимую численность работников с учётом норм выработки продукции и норм обслуживания, обеспечить наиболее целесообразную расстановку работников на всех участках производства и торгового зала, создать нормальные условия труда для обслуживающего персонала. Например, от того, насколько правильно распределены официанты по отдельным участкам зала, как организованы их рабочие места, насколько удобно размещено оборудование, как осуществляется связь торгового зала с производством, во многом зависят эффективность труда официантов и культура обслуживания посетителей.

• Рациональная организация труда позволяет увеличить выпуск продукции, снизить ее себестоимость, повысить культуру производства путем наиболее производительного использования рабочего времени и применения современной техники.
• Необходимое требование научно-технического прогресса в условиях современного производства — внедрение научной организации труда. Она складывается из целого ряда элементов. Основные из них: определение требующегося количества работников и расстановка их с учетом профессии и квалификации, разделение труда; четкое разграничение обязанностей между работниками, организация бригад; эффективное использование рабочего времени, борьба с потерями и простоями; продуманная организация рабочих мест, рационализация приемов работы; создание наилучших условий труда

 

(борьба с  шумом, загрязнением воздуха,  нормальный температурный режим); правильное чередование труда и отдыха, снижающее утомляемость работников, и др.

• Как отмечалось выше, научная организация труда позволяет правильно определить количество работников, необходимое для выполнения производственного процесса или обслуживания посетителей, на основе научно разработанных и технически обоснованных норм выработки. При расстановке работников немаловажное значение имеет принцип разделения труда, предусматривающий, что определенный работник выполняет четко ограниченный цикл операций. При этом разделение труда может производиться в зависимости от квалификации работника. Например, при бригадном методе обслуживания ученик официанта, как менее квалифицированный работник, может подносить чистую посуду, уносить использованную, бригадир (официант самой высокой квалификации — 5-го разряда) сервирует стол и обслуживает посетителей. Такое разделение труда позволяет освободить квалифицированного работника и тем самым более рационально использовать его рабочее время.
• Эффективное использование рабочего времени может быть достигнуто путем четкой организации рабочих мест и своевременной подготовки их к началу рабочего дня. Так, официант должен тщательно подготовить к началу работы отведенный ему участок зала (осмотр столов, проверка правильности их установки и т. п.), внимательно осмотреть предметы сервировки, разместить их запас в определенном порядке в ящиках серванта и т. д.
• Большое значение для достижения наибольшей производительности труда, его облегчения, снижения утомляемости, сохранения хорошей рабочей формы в течение всей смены имеет использование рациональных методов и приёмов труда. С этой целью официанту желательно избегать лишних

 
 

движений, следует  выработать наиболее удобную рабочую  позу, придерживаться определённого ритма в работе. Например, при выполнении заказа, выходя из зала, следует захватить лишнюю или бывшую в употреблении посуду и приборы, а на обратном пути приносить готовые блюда. Это позволит избежать «холостых пробегов». При переноске подносов с блюдами вина, напитки и блюда следует устанавливать на них так, чтобы центр тяжести приходился на пальцы левой руки. Работать рекомендуется ритмично, давая себе отдых во время пауз в обслуживании.

• Создание благоприятных условий труда в соответствии с гигиеническими и эстетическими нормами — один из важнейших элементов НОТ, помогающих повысить производительность труда, сократить число профессиональных заболеваний, сохранить здоровье работников. Так, улучшая условия труда работников предприятий, установка усовершенствованной системы вентиляции повышает производительность труда на 5—10%, правильное освещение — на 5—15, а окраска стен и оборудования в специально подобранные тона — еще на 2—4%.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Заключение 

     

Одним из важнейших  условий выполнения плана производства, а также рационального использования трудовых ресурсов является экономное использование рабочего времени. От того, насколько полно и рационально используется рабочее время, зависят эффективность работы. Поэтому анализ использования рабочего времени является важной составной частью работы на любом предприятии.

    

В ходе курсовой работы были рассмотрены вопросы  по выявлению потерь рабочего времени, непроизводительных затрат труда и  были определены резервы рабочего времени, представлена краткая характеристика предприятия, по которому выполнялась  курсовая работа. Так же была дана оценка динамике и факторам, оказывающим  влияние на использование рабочего времени, эффективность использования  трудовых ресурсов. Рекомендованы мероприятия  по более рациональному использованию  фонда рабочего времени.

 

 

Список используемой литературы 

1. ОСТ Р 28-1-95 «Требования к производственному персоналу».

2. Слезингер Г.Э. «Труд в условиях рыночной экономики», 1996 г.

3. Чечевицына Л.Н. «Экономика предприятий»; г. Ростов – на – Дону, изд. «Феникс» 2005г.;

4. Скворцова Ю.В. «Нормирование и организация труда на предприятии»; изд. «Высшая школа», 2008 г.

5. Шепеленко С.Г. «Организация, нормирование и оплата труда на предприятии» изд., «Март», г. Москва – Ростов – на – Дону, 2004г

6. Организация и нормирование труда. Учебное пособие Под редакцией проф. Адамчука ВВ. - М: ЗАО "Финстатинформ", 1999. - 300с.

7. Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лаврененко, Г.Н. Ястина, «Проектирование предприятий общественного питания». Москва, «Экономика»-2002г.