Учет и анализ финансовых результатов деятельности предприятия общественного питания

 

     Успешная  работа предприятия определяется, прежде всего, его способностью получать прибыль. Диагностика прибыли и ее составляющих также может быть проведена в виде вертикального анализа отчета о прибылях и убытках (форма № 2). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Таблица 17 – Диагностика экономических результатов

 
 

            Как  видно из расчетов данной таблицы наибольшую долю в составе затрат на производство и сбыт продукции составляют, как и было отмечено ранее, коммерческие расходы. Их доля в общей сумме затрат    составляет

65%, что составляет больше половины всех расходов. 
 
 
 
 
 
 

Таблица 18 – Динамика изменения финансовых результатов деятельности предприятия

 

      В отчетный год выручка от продаж снизилась  на 84,27%, себестоимость реализованной продукции снизилась на 84,11. Прибыль от продаж снизилась на 110,48%, но темп снижения прибыли от продаж меньше, чем темп снижения выручки (26,21%), что является отрицательным фактором. Темп снижения общих затрат (80,84%). Следовательно, в целом деятельность предприятия по основным видам деятельности в отчетный период по сравнению с предшествующим периодом была неэффективной.

      Кроме проведенного анализа также необходимо провести факторный анализ, что и  будет представлено далее.

     Для анализа прибыли от продаж необходимо рассчитать несколько показателей. Расчет влияния факторов на прибыль от реализации включает следующие шаги:

     1. Влияние информации о цене на выручку

     В_{сопост.ценах}=В₁/Y_р ,            (16)

где Y_р -  индекс цен,

В₁ – выручка отчетного года.

     2. Изменение выручки под влиянием  изменения цены

     ∆В(р)=В₁ - В_{сопост.ценах},     (17)

     3. Влияние на прибыль от реализации  выручки, исключая влияние цены

     ∆Пр(В)=[(В₁-В₀)- ∆В(р)]*R_{продаж базисного года}/100%,   (18)

     4. Влияние на прибыль от реализации  ценового фактора

     ∆Пр(р)= ∆В(р)* R_{продаж предыдущего года}/100%,              (19)

     Сведем  результаты расчета в таблицу.

     Таблица 19 – Анализ прибыли от продаж

 

     Исходя  из данных выводов, следует, что выручка  от реализации продукции в отчетном периоде по сравнению с прошлым  периодом снизилась за счет снижения цены на 29,789 т.р.

     Снижение выручки от реализации в отчетном периоде (исключая влияние цены) на 53027,211 т.р. (9929,789 – 62957) обусловило уменьшение суммы прибыли от реализации, а тем самым и прибыли отчетного периода на 6130,93 т.р.

     Снижение  цен на продукцию в отчетном периоде по сравнению с прошедшим периодом привело к снижению суммы прибыли от реализации на 3,4436 т.р.

     В факторном анализе финансовых результатов определяется также влияние товарооборота (выручки), среднего уровня валового дохода, изменения среднего уровня издержек обращения (себестоимости), среднего уровня коммерческих расходов.

     1) ∆Пр(С) = (УРС₁ – УРС₀)*В₁/100%,                      (20)

     2) ∆Пр(Кр) = (УКР₁ – УКР₀)*В₁/100%,                    (21)

     где ∆Пр – изменение прибыли;

     В₁– выручка за отчетный год;

     ВП  – валовая прибыль;

     УВП₁, УВП₀ – уровень валовой прибыли за отчетный и предыдущий года; (УВП= ВП/C)

     С – себестоимость;

     УРС₁, УРС₀ – уровень себестоимости за отчетный и предыдущий года;

     Кр  – коммерческие расходы;

     УКР₁, УКР₀ – уровень коммерческих расходов.

     1) Расчет влияния фактора «Себестоимость реализации»

∆Пр(С) = (УРС₁ – УРС₀)*В₁/100%=9900*(38,28 – 37,88)/100= +39,31389 т.р.  

      Здесь необходимо отметить, что расходы  – это фактор обратного влияния  по отношению к прибыли. Из таблицы 18 видно, что себестоимость в отчетном периоде снизилась на 20062 т.р., а уровень ее по отношению к выручке от реализации увеличился на 0,39 пункта. Поэтому это привело к уменьшению прибыли на 39,31 т.р.

      2) Расчет влияния фактора «Коммерческие  расходы»

∆Пр(Кр) = (УКР₁ – УКР₀)*В₁/100%=9900*(69,4242 – 50,55)/100= +1868,35 т.р.  

      То  есть, перерасход по коммерческим расходам в отчетном периоде и повышение  их уровня на 18,87 пункта привел к уменьшению суммы прибыли от реализации на 1868,3557 т.р.

      Для наглядности представим результаты расчетов в таблице ниже.           
 
 
 

     Таблица 20 – Влияние факторов на изменение прибыли

 

Общее отклонение прибыли 2009 года по сравнению  с 2008 и 2007

годом составило 8042 т.р. То есть, в 2009 году предприятие получило убыток.

       Таким образом, наибольшее влияние  на сокращение прибыли от реализации оказала выручка.

       

Диаграмма 1 – Изменение прибыли за счет влияния факторов 

     Кроме этого, величина чистой прибыли предприятия зависит от величины уплачиваемых сборов, налогов и отчислений из валового дохода и прибыли. Их влияние на финансовый результат определяют прямым счетом.

     Поскольку величины обязательных платежей устанавливаются  государством, их значения относят  к независимым факторам. Предприятие не может повлиять на их сокращение в хозяйственной деятельности в результате анализа.

     Оценка  качества финансовых результатов по обычным видам деятельности предприятия  производится на основе показателей:

     Доля  себестоимости реализованной продукции (С) в выручке от продаж (В):

     Дс=С/В,                (22)

     Доля  валовой прибыли (ВПР) в выручке  от продаж (В):