Учет и анализ финансовых результатов деятельности предприятия общественного питания

11,5 - 30 + 2,033 – 2,00= -18%

      Расчеты занесем в таблицу 25. 
 
 

Таблица 25 – Оценка влияния факторов на рентабельность продаж предприятия по чистой прибыли

  Таким образом, одним из основных факторов снижения результативного фактора «рентабельность продаж по чистой прибыли» является снижение рентабельности себестоимости реализованной продукции. Мероприятия по повышению уровня управления производством и сбытом должны в первую очередь быть направлены на увеличение темпа роста прибыли от продаж, который должен превышать темп роста производственных затрат.

      Рассмотрев  систему бухгалтерского учета в  ООО «Поликолор» и, проведя анализ финансовых результатов деятельности, выявив недостатки в работе, перейдем к возможным рекомендациям по совершенствованию системы бухгалтерского учета финансовых результатов деятельности и возможностям повышения финансовых результатов. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ГЛАВА 3. ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ  БУХГАЛТЕРСКОГО УЧЕТА НА ПРЕДПРИЯТИИ 

3.1. Совершенствование  системы бухгалтерского учета  на ООО «Поликолор» 

      Полученный  организацией за отчетный период финансовый результат как конечный результат финансово-хозяйственной деятельности экономического субъекта означает балансовую прибыль или убыток и отражает уровень мастерства руководства по использованию материальных, трудовых и финансовых ресурсов, а также уровень мастерства бухгалтера.

     Составным элементом методики прогнозирования  финансового состояния является обобщение методов и практики регулирования финансовых результатов  способами, легально существующими  в рамках действующего законодательства и нормативных документов в области бухгалтерского учета.

     Перед бухгалтером стоит задача – выбрать  такие приемы учета, которые позволяют  наиболее целесообразно исчислить  финансовые результаты и на законных основаниях снизить налоги.

     Целесообразное исчисление финансового результата позволит снизить коммерческие риски, привлечь в оборот дополнительные средства за счет внутренних источников, показать с наилучшей стороны финансовые результаты в отчетах кредиторам, поставщикам и др.

     Влиять  на финансовые результаты в рамках учетной политики можно различными путями: регулированием оценок активов (имущества) предприятия; выбором источников списания полученных результатов, распределением доходов и расходов между смежными отчетными периодами;  применением амортизационных премий; выбором порядка учета процентов по кредитам банков, используемых на капитальные вложения; формированием резервов по сомнительным долгам; применением директ-костинга и т.д.

     Важным  моментом при определении финансового  результата является его детализация – определение разрезов аналитического учета на счетах доходов и расходов для классификации прибыли и убытков по видам продукции, по другим объектам аналитики, существенным для организации.

     Разработанная на предприятии классификация доходов и расходов может серьезно повлиять на принятие управленческих решений, так как группировка и определение финансового результата в определенном порядке может выявить прибыльность или убыточность какого-то из видов деятельности предприятия, что особенно актуально в сегодняшних условиях экономической неопределенности.

     Вариативность учетной политики предприятий оказывает  влияние на автоматизированные учетные  системы – они становятся все  более сложными и функционально-насыщенными, так как должны не только давать возможность выбрать необходимые параметры учетной политики, но и правильно отразить все хозяйственные операции в соответствии с установленными параметрами. Современные автоматизированные системы не только не ограничивают свободу бухгалтера, но и позволяют оптимизировать финансовый результат.  При внедрении автоматизированной системы с помощью консультантов можно гибко настроить аналитические разрезы счетов доходов и расходов под требования конкретного предприятия, научиться пользоваться инструментами для анализа финансового результата по направлениям деятельности, видам продукции и т.д.

       Предприятия общественного питания, как имущественные комплексы, традиционно состоят их трех структурных подразделений:

      - кладовая;

     - производство (кухня);

     - буфеты (бары).

     На  практике имеют место и другие организационные структуры (отсутствие кладовой, буфетов и т.п.). Так в настоящее время при создании ряда предприятий заранее не предусматривается создание кладовых. Что и представлено на рассматриваемом предприятии. В этих предприятиях сырье и товары от поставщиков сразу поступают в производство (кухню), вследствие чего они приходуются проводкой:

     Д 20 «Основное производство» - на покупную стоимость товаров без НДС

     Д 19 «Налог на добавленную стоимость  по приобретенным ценностям» - на сумму НДС

     К 60 «Расчеты с поставщиками и подрядчиками» - на покупную стоимость товаров.

     На  данном предприятии имеют же место  следующие проводки:

     Д 41 «Товары»

     Д 19 «Налог на добавленную стоимость  по приобретенным ценностям» - на сумму  НДС

     К 60 «Расчеты с поставщиками и подрядчиками» - на покупную стоимость товаров.

     Работники кладовой получают сырье и товары (сырье используется для производства продукции, а товары – для продажи) от поставщиков и в дальнейшем отпускают сырье в производство, а товары – в буфеты (бары).

     Работники производства (кухни) путем холодной и тепловой обработки сырья вырабатывают готовую продукцию (закуски, первые, вторые, третьи блюда), а затем продают  их потребителям. Работники буфета реализуют потребителям как покупные товары, полученные из кладовой, так и продукцию собственного производства, полученную из кухни.

     В инструкции по применению плана счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной  деятельности организаций, утвержденной приказом Минфина РФ от 31.10.2000 № 94н, сырье и товары в кладовой должны учитываться на счете 41.1 «Товары на складах», товары и продукция собственного производства в буфетах (барах) – на счете 41.2 «Товары в розничной торговле».

     На  предприятии ООО «Поликолор»  оба этих счета испльзуются.

     В отношении же сырья и готовой продукции на производстве (кухне) в настоящее время существует неясность. Дело в том, что в инструкции по применению плана счетов бухгалтерского учета из характеристики счета 20 «Основное производство» изъяты содержащиеся в старой инструкции слова: счет 20 «Основное производство» … используется для учета затрат … предприятий общественного питания по выпуску собственной продукции ( в части сырья и материалов)». Отсюда логически вытекает вывод, что счет 20 «Основное производство» больше не должен применяться в общественном питании. Правда, в старой инструкции перечень видов деятельности, где используется счет 20 «Основное производство», был закрытый, а в новой инструкции он является открытым, поэтому можно предположить, что авторы не имели в виду под «и т.п.» и организации общественного питания.

     На  каком же счете все-таки учитывать  сырье и готовую продукцию  на производстве (кухне)? Остается единственный счет 41 «Товары», к которому может  быть открыт отдельный субсчет «Сырье и готовая продукция на производстве (кухне)». По большому счету безразлично, на каком счете будут учитываться вышеуказанные ценности, на счете 20 или 41, тем более, что с точки зрения правильности методологии учета они оба не годятся для этой цели. Начнем со счета 41 «Товары». В пункте 2 ПБУ 5/01 «Учет материально-производственных запасов», утвержденного приказом Минфина России от 09.06.2001 № 44н, дано определение товаров: «Товары являются частью МПЗ, приобретенных или полученных от других юридических или физических лиц и предназначенных для продажи». Исходя из этого определения, сырье, поступившее на производство (кухню), не может квалифицироваться как товар, ибо оно предназначено не для продажи, а для выработки из него готовой продукции. Последняя, в свою очередь, с бухгалтерской точки зрения (для целей налогообложения) понятие «товар» значительно шире. В пункте 3 ст.38 НК РФ сказано: «Товаром … признается любое имущество, реализуемое, либо предназначенное для реализации». В инструкции по применению нового плана счетов говорится: «Счет 20 «Основное производство» предназначен для обобщения информации о затратах производства, продукция … которого являлась целью создания данной организации».

     Затратами производства являются расход сырья  и материалов, оплата  труда работников, амортизация основных средств и другие. В общественном питании все затраты (кроме сырья) традиционно отражались и отражаются на дебете счета 44 «Расходы на продажу».

     В инструкции по применению плана счетов сказано: «В организациях, осуществляющих торговую деятельность, на счете 44 «Расходы на продажу» могут быть отражены, в частности, следующие расходы (издержки обращения): на аренду, на содержание зданий, сооружений, помещений и инвентаря; по хранению и подработке товаров; другие аналогичные по названию расходы.

     Деятельность  общественного питания назвать  чисто торговой нельзя, так как  оно, как указывалось выше, выполняет три функции: производственную, торговую и организацию потребления. Однако, всегда в торговле (особенно розничной) и в общественном питании учет товаров, издержек обращения и других показателей строился на одинаковой основе.

     Таки  образом, исходя из вышесказанного счет 20 «Основное производство» также  не совсем подходит для учета сырья  и готовой продукции на производстве (кухне) предприятий общественного питания.

     Тем не менее, по нашему мнению, из двух счетов (20 «Основное производство» или 41 «Товары») использование первого  наиболее предпочтительно. Во-первых, на этом счете, как и в производственных предприятиях, указываются затраты, связанные с производством продукции (правда, только в части затрат сырья). Во-вторых, на этом счете учитывается готовая продукция, не проданная еще потребителям. В-третьих, этот счет и раньше уже использовался для этой цели. Просто он в общественном питании является не калькуляционным, а материальным счетом.

     Тогда в бухгалтерском учете будут  иметь место следующие проводки.