Учет и анализ финансовых результатов деятельности предприятия общественного питания

     При этом осуществляемые хозяйственные операции могут оформляться следующими записями: 
 
 

     Таблица 4 - Журнал хозяйственных операций

     Изготовив продукцию, организация общественного  питания приступает к следующему процессу, процессу ее реализации. Товарооборот в общепите состоит фактически из двух частей: одна часть в денежном выражении отражает объем реализации конечному потребителю своей готовой продукции, вторая – объем реализации покупных товаров. Конечно, основную часть в обороте общественного питания составляет обеденная и другая продукция собственного производства, покупные товары являются лишь дополнительным ассортиментом к собственной продукции.

     Так как реализация продукции осуществляется конечному потребителю, как правило, за наличный расчет, то реализация продукции  собственного производства и покупных товаров в организации общественного  питания представляет собой розничный  товарооборот. Учет продаж готовой продукции и покупных товаров осуществляется на счете 90 «Продажи» субсчет «Выручка». Финансовый результат определяется в общественном питании двумя видами: обычным способом при учете продуктов (сырья) по покупным ценам и расчетом торговой наценки (как в розничной торговле) в случае использования продажных цен в качестве учетных.

     Если  организация общественного питания ведет учет по покупным ценам и самостоятельно устанавливает продажную цену готовой продукции, то валовой доход определяется как разница между суммами реализованного товара по продажным ценам и приобретенного по покупным ценам.

     Реализованные продукты (товары) списываются в  дебет субсчета 90 «Продажи» субсчет  «Себестоимость продаж» по покупной цене с кредита счета 41 «Товары». Расходы, учтенные на счете 44 «Расходы на продажу», приходящиеся на проданные товары, также относятся в дебет счета 90 «Продажи» субсчет «Себестоимость продаж». Если организация является плательщиком НДС, производится начисление данного налога. Сумма начисленного налога на добавленную стоимость также относится на дебет 90 «Продажи» субсчет «Налог на добавленную стоимость» в корреспонденции со счетом 68 «Расчеты по налогам и сборам» субсчет «Налог на добавленную стоимость».

     Ежемесячно  сопоставлением совокупного дебетового и кредитового оборота по счету 90 «Продажи» определяется финансовый результат. Этот финансовый результат списывается на счет 99 «Прибыли и убытки». 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Таблица 5 - Проводки, используемые бухгалтером для отражения данных операций

     Если  организация общественного питания использует в качестве учетных цен продажные цены, то по кредиту счета 42 «Торговая наценка» учитываются суммы торговых скидок и надбавок на продукты питания и товары, находящиеся в кладовых, буфетах, на кухне, а также суммы наценок, прибавляемые в установленном размере к стоимости кухонной и буфетной продукции по продажным ценам.

     Скидки  устанавливаются поставщиками на возможные  потери товаров. Фактически, при использовании  организацией общественного питания продажных цен в качестве учетных, торговая наценка и является источником дохода. При учете продуктов и товаров по продажным ценам валовой доход образуется после реализации продукции общественного питания и товаров.

     Рассмотрим, каким образом производится расчет финансового результата от оказания услуг общественного питания в случае использования предприятием в качестве учетной цены:

     - цены приобретения;

     - продажной цены. 
 
 
 
 

     Таблица 6 – Использование в качестве учетной цены цену приобретения                                                                                           

     Важнейшим моментом отражения в учете предприятия  общественного питания операций по реализации продукции, учитываемой по продажной цене, является правильное исчисление величины торговой наценки и суммы НДС, которые приходятся на реализованную продукцию.

     В соответствии с методикой учета  сырья сумма наценки, приходящаяся на остаток продуктов в кладовой предприятия общественного питания, и величина наценки, относящаяся к реализованной продукции, могут определяться в порядке, аналогичном порядку, используемому в розничной торговле.

     Для расчета суммы наценки, относящейся к реализованной продукции, применяется специальная методика расчета. Выглядит она следующим образом:

     - суммируются начальное сальдо  и кредитовый оборот по счету  42 (А);

     - суммируются конечные остатки  по субсчету 1 счета 41 и счету  20 и кредитовый оборот по счету 20 (Б);

     - определяется средний процент  (Пс) торговой наценки по формуле

     Пс=А/Б*100%,                         (1)

     - определяется реализованная торговая  наценка – стоимость реализованной  продукции умножается на средний  процент торговой наценки.

     Таблица 7 – Использование продажной цены в качестве учетной

     Помимо  основных моментов бухгалтерского учета  последнее время на предприятиях общественного питания стали  использоваться средства автоматизации, в частности, программа Tilly Pad. Это информационная система, обеспечивает прием, обработку и представление информации. Ориентировано на рестораны, кафе, fast-food практически любой сложности и структуры. Полный товарный складской учет, учет готовой продукции, учет взаиморасчетов с поставщиками, возможность как оптовой, так и розничной продажи готовой продукции собственного производства. Важным преимуществом является то, что есть возможность для формирования данных для бухгалтерского учета 1С-Бухгалтерии.